Die Technologie von Brot und Backwaren

Annahme Bezeichnung Publikationen: Proceedings Izv.- MHSSE UdSSR Universitäten unter der Überschrift „Lebensmitteltechnologie“. HSS - Bäckerei und Süßwarenindustrie. Tr. MTIPP, LTIPP und KTIPP - arbeitet Moskau, Leningrad und Kiew Technologische Institut für Lebensmittelindustrie. Tr. UNIIPP - Proceedings der ukrainischen Forschungsinstitut für Lebensmittelindustrie. Tr. VNIIHP - Proceedings der Nationalen Forschungsinstitut für das Backen ...

Vorbereitung des Tests mit einigen Verbesserungs.

Donnerstag, Oktober 22 2015 09: 23
Vorbereitung des Tests mit einigen Verbesserungs. In Bezug auf die Mechanisierung und Automatisierung der Backwarenproduktion, die Einführung eines kontinuierlichen Verfahren zur Herstellung des Teiges, seine Fermentationsperiode zu reduzieren, ist besonders wichtig, die Fähigkeit, die physikalischen Eigenschaften von Halbfertigprodukte und Teig anpassen, um die beste Qualität der Produkte zu erhalten.
Beschleunigte Verfahren der Teig vorbereitet. Herstellung von Probe vergärt trocken. Verkneten herkömmliche biochemische Methoden, die auf Fermentations erfordert eine lange Zeit. Fermentationszeit verkürzt führt zu der Tatsache, dass der Test nicht die notwendige Menge an Säuren und andere Geschmacks- und Aromastoffe ansammelt, Geschmack und Aroma bildenden fertigen Produkte.
Vorbereitung der Probe für den ukrainischen Brot auf dem flüssigen Sauerteig ohne Schweißverfahren ohne die Verwendung einer Mahlzeit Brot ukrainischen Flüssigkeit Fermente zur Herstellung von Mehl Schweiß [156]. Kiew Fabriknummer 2 beherrscht diese Methode und wandte sie auf 1958 war ukrainischen Brot aus Roggen und Weizen Vollkorn gemacht zu entwickeln.
Die Herstellung des aus Roggenmehl-Teig mit Flüssigkeit Fermente Eigenschaften Teigflüssigkeit zakvaskahSposobu Teig die dichten viele inhärenten Nachteile aufwiegen. Vorbereitung der großen Mehrheit der Pflanzen in der Koppel Ausrüstung mit schwerer körperlicher Arbeit, Dosieren und Transport verbunden sind aufgrund ihrer hohen Viskosität sind gewisse Schwierigkeiten.

Herstellung von Teig aus Roggenmehl

MITTWOCH, Oktober 21 2015 08: 05
Herstellung von Teig aus Roggenmehl auf dicken Fermente Eigenschaften Teig aus Roggenmehl Roggenteige aus Weizen Abwesenheit "von Gluten unterscheidet. Eiweißstoffe von Roggenmehl hydrophiler sind. Sie sind leichter zu schwellen, die meisten schwillt auf unbestimmte Zeit, mit peptisierendes und geht in eine kolloidale Lösung (Sol) .
Vergleich der Trockenmasseverluste bei der Herstellung von Gärtest für dichte Schwamm Mehl mit unterschiedlichen Inhalten darin. Es wurde früher, dass die Strömungsgeschwindigkeit des Trockensubstanz Mehl für die Fermentation erhöht sich mit dem Gehalt an Mehl im Schwamm und die Dauer der Fermentierung gezeigt. In diesem Zusammenhang wurde es erforderlich, die Wirkung einer signifikanten Erhöhung um herauszufinden ...
Zubereitung des Teigs ohne Fermentation vor razdelkoyOsnovnye Prinzipien der technologischen Systeme sind. Der Teig wird in flüssiger Schwamm ohne strömendes Wasser vorbereitet, wenn sie mit dem Salz Dosierungsphase getrennt mischen. Knet in der Maschine X-12 besonders intensive mehanicheskoyobrabotkoy in der Schraube durchgeführt.
Verfahren zur Herstellung der Weizenteigen mit intensiven und reduziert die Batch-Fermentation Zeit vor razdelkoy.Naryadu mit herkömmlichen Teigherstellung Technologie, die derzeit mit der neuen Systeme Fermentationsdauer reduziert oder ohne fermentierte Teig verwendet, bevor schlachten.
Mehl Heizung im Winter, wenn sie auf große Flüssigkeits oparahPri Arbeit an flüssigen Schwamm arbeiten, von der Gesamtmenge an Wasser durch das Rezept zur Verfügung gestellt vorbereitet, zu Schwierigkeiten in der Wintersaison.

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