Ernährung und Gesundheit

Seit der Antike haben die Menschen die große Bedeutung von gesunden Lebensmitteln zu verstehen. Die Denker der Antike, Hippokrates,

Celsus, Galen und andere gewidmet ganze Abhandlungen medizinischen Eigenschaften von verschiedenen Arten von Lebensmitteln und vernünftigen Verbrauch. Eine herausragende Gelehrte des Ostens Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) als Lebensmittel eine Quelle der Gesundheit, Kraft und Vitalität.

I. Mechnikov glaubte, dass Menschen aufgrund ungesunder Ernährung vorzeitig altern und sterben und dass eine Person, die rational ernährt, 120 - 150 über Jahre leben kann.

Die Ernährung ist die wichtigste Funktion des menschlichen Körpers und versorgt ihn mit der Energie, die erforderlich ist, um die Kosten für Lebensprozesse zu decken. Die Erneuerung von Zellen und Geweben erfolgt auch durch die Aufnahme von „plastischen“ Substanzen in den Körper mit Nahrungsmitteln - Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralsalzen. Schließlich ist die Nahrung die Quelle für die Bildung von Enzymen, Hormonen und anderen Stoffwechselregulatoren im Körper.

Um den normalen Energiefluss, plastische und katalytische Prozesse aufrechtzuerhalten, benötigt der Körper eine bestimmte Menge verschiedener Nährstoffe. Der Stoffwechsel im Körper, die Struktur und die Funktionen von Zellen, Geweben und Organen hängen von der Art der Ernährung ab.

Die richtige Ernährung, unter den Bedingungen des Lebens, der Arbeit und des Lebens, eine konstante innere Umgebung des menschlichen Körpers, die Aktivität verschiedener Organe und Systeme, und somit ist eine Voraussetzung für eine gute Gesundheit, eine harmonische Entwicklung, hohe Leistung.

Malnutrition deutlich reduziert die körpereigene Abwehr und Verarbeitbarkeit, gibt Stoffwechsel zu einer vorzeitigen Alterung führt und zu vielen Krankheiten beitragen können, einschließlich infektiösen Ursprungs wie das abgeschwächte Organismus auf negative Einflüsse anfällig ist. Beispielsweise kann übermäßiges Essen, insbesondere in Kombination mit neuropsychiatrischer Anspannung, einem inaktiven Lebensstil, Alkoholkonsum und Rauchen, zu vielen Krankheiten führen.

Atherosklerose, Fettleibigkeit, Gallensteinerkrankungen, Gicht, Diabetes mellitus und Polyosteoarthrose werden von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) unter den Krankheiten klassifiziert, die mit Überernährung verbunden sind. Übermäßiges Essen ist häufig die Ursache für Erkrankungen des Kreislaufsystems.

Unterernährung und Hunger verursachen Unterernährung, insbesondere in der Bevölkerung von Entwicklungs- und abhängigen Ländern.

Nach Angaben der WHO wird derzeit weniger als ein Drittel der Weltbevölkerung mit der erforderlichen Menge an Nahrungsmitteln versorgt.

Ständige Unterernährung führt zu Kwashiorkor, einer schweren Erkrankung von Kindern aufgrund von Proteinmangel in Nahrungsmitteln, der in Ländern, die bis vor kurzem in kolonialer Abhängigkeit waren, weit verbreitet ist. Bei dieser Krankheit bei Kindern werden das Wachstum und die geistige Entwicklung verlangsamt, die Knochenbildung gestört und Veränderungen in der Leber und der Bauchspeicheldrüse auftreten.

Das Problem der Ernährung der Bevölkerung wird gelöst, indem die Produkte mit dem notwendigen Energiewert (Kaloriengehalt) versorgt werden. Die Umsetzung des Ernährungsprogramms sieht eine erhebliche Verbesserung der Ernährungsstruktur des sowjetischen Volkes vor, indem die Produktion von Fleisch, Milchprodukten, Gemüse und Obst gesteigert wird.

Es ist geplant, den Bereich der Lebensmittelprodukte zu erweitern, um ihre Qualität zu verbessern.

Das Wachstum des materiellen Wohlbefinden ermöglicht es Ihnen, auf der Grundlage wissenschaftlicher rationelle Ernährung der gesamten Bevölkerung unseres Landes zu organisieren.

Als rationelle Ernährung gilt eine Ernährung, die eine normale Körperfunktion, ein hohes Maß an Effizienz und Widerstandsfähigkeit gegen schädliche Umwelteinflüsse sowie eine maximale Dauer des aktiven Lebens gewährleistet.

Der biologische Wert von Lebensmitteln wird durch den Gehalt an essentiellen Nährstoffen bestimmt, die der Körper benötigt - aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralsalzen. Für die normale menschliches Leben erfordert im Stoffwechsel nicht nur ausreichende Versorgung mit ihm (je nach den Bedürfnissen des Körpers), auf eine bestimmte Rolle, die Menge an Energie und Nährstoffe, sondern auch die Einhaltung bestimmten Beziehungen zwischen den zahlreichen Faktoren Leistung, gehört, von denen jedem. Ernährung, gekennzeichnet durch ein optimales Verhältnis von Nährstoffen, genannt ausgewogen.

Nährstoffquellen sind Lebensmittel tierischen und pflanzlichen Ursprungs, die üblicherweise in mehrere Hauptgruppen unterteilt sind. Die erste Gruppe umfasst Milch und Milchprodukte (Hüttenkäse, Käse, Kefir, Joghurt, Acidophilus, Rahm usw.); Das zweite sind Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und daraus hergestellte Produkte. die dritte - Bäckerei, Pasta und Konditorei, Getreide, Zucker, Kartoffeln; viertens Fette; Fünftens - Gemüse, Obst, Beeren, Gemüse; Sechstens - Gewürze, Tee, Kaffee und Kakao.

In der Natur gibt es kein ideales Lebensmittel, das einen Komplex aller vom Menschen benötigten Nährstoffe enthält (mit Ausnahme der Muttermilch). Bei einer abwechslungsreichen Ernährung, also einer Mischkost aus Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs, werden dem menschlichen Körper in der Regel sehr viele Nährstoffe zugeführt.Substanzen. Eine Vielzahl von Lebensmitteln in der Ernährung hat einen positiven Effekt auf ihren Nährwert, wie verschiedene Produkte einander fehlenden Komponenten ergänzen. Darüber hinaus fördert eine abwechslungsreiche Ernährung eine bessere Verdauung.

Nahrung als Energiequelle

Während seines gesamten Lebens führt eine Person eine Vielzahl von körperlichen Bewegungen aus, die mit der Bewegung des Körpers und der Ausführung von Arbeiten verbunden sind. Das Herz, die Muskeln, der Verdauungstrakt und andere Systeme arbeiten mein ganzes Leben im Körper, einige Substanzen zerfallen und andere werden synthetisiert, was die Grundlage für den Stoffwechsel und die ständige Zellerneuerung ist. Diese Prozesse benötigen Energie, die der Körper aus Nährstoffen erhält.

Nahrungssubstanzen im menschlichen Körper verändern sich durch Oxidation der Luft durch Sauerstoff, die über die Atmungsorgane in alle Zellen gelangen. Dabei wird eine gewisse Menge Energie in Form von Wärme freigesetzt. Es ist zu beachten, dass in der ersten Phase des Stoffwechsels Nahrungssubstanzen unter dem Einfluss von Enzymen in einfachere umgewandelt werden: Proteine ​​- in Aminosäuren, komplexe Kohlenhydrate - in einfache Fette - in Glycerin und Fettsäuren. In dieser Phase wird durch die Zersetzung von Lebensmitteln Energie nicht nur freigesetzt, sondern auch verbraucht, wie der sogenannte spezifische dynamische Effekt von Lebensmitteln belegt. In der zweiten Phase werden die Zersetzungsprodukte von Lebensmitteln weiter zersetzt und unter Freisetzung von Energie zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert.

Wenn vollständige Zersetzung im Körper 1 g Protein und 1 g freigesetzt Kohlenhydrate durch 4 kcal (16,747 kJ) Energie, 1 g Fett - 9 kcal (37,681 kJ) Ethanol - 7 kcal (29,309 kJ), organische Säuren (Zitronensäure, Apfelsäure, Essigsäure usw.) - von 2,5 -

kcal (10,4670 - 15,0724 kJ). Andere Nährstoffe sind keine Energiequellen. Wenn Sie also genau wissen, wie viel der energetischen Substanz mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangt (dies wird durch spezielle Tabellen bestimmt), können Sie die täglich aufgenommene Energiemenge leicht berechnen.

Lebensmittel haben keinen gleichwertigen Energiewert. es hängt von ihrer chemischen Zusammensetzung ab. Das Hauptenergiematerial sind Kohlenhydrate, Fette und zum Teil Proteine. Daraus folgt nicht, dass Nahrungssubstanzen untereinander ausgetauscht werden können und es für den Organismus unerheblich ist, durch welche Produkte Energie gewonnen wird. Der Wert verschiedener Lebensmittel wird nicht nur durch ihren Energiewert, sondern auch durch ihre qualitative Zusammensetzung bestimmt. Einfache Kohlenhydrate (Zucker und andere Süßigkeiten) enthalten also keine biologisch wertvollen Substanzen außer Energie. Daher wird die Energie dieser Produkte als „leere Kalorien“ bezeichnet. Bei Oxidation im menschlichen Körper Ethylalkohol aus alkoholischen Getränken produziert gesundheitsschädliche Giftstoffe.

Abhängig von der Energiemenge werden alle Lebensmittelprodukte in Produkte mit hohem, mittlerem und niedrigem Energiewert unterteilt. Zu den energiereichen Produkten gehören Butter und Pflanzenöle, tierische Fette, fettiges Schweinefleisch, Zucker, Honig und Süßwaren. Mäßiger Fettgehalt von Wurst, Fleisch und Fisch, Sauerrahm, Sahne, Käse, Backwaren und Nudeln, Getreide hat einen durchschnittlichen Energiewert. Niedriger Energiewert ist gekennzeichnet durch Gemüse und Obst, Beeren, Milch, Kefir, mageres Fleisch, Fisch, magerer Quark, Eier.

Die im Körper überschüssigen Nährstoffe werden in Fett umgewandelt und im Fettgewebe abgelagert, was unter bestimmten Umständen zur Entwicklung von Fettleibigkeit führen kann. Daher ist es notwendig, eine Diät zu erstellen, bei der die Menge der zugeführten Nährstoffe dem Energieaufwand des Körpers für den Grundstoffwechsel, die körperliche Aktivität, das Essen, die Verdauung und die Aufnahme von Nahrungsmitteln entspricht. Der Hauptstoffwechsel erfolgt im Prozess der Vitalaktivität des Körpers in einem Zustand völliger Ruhe. Bei Fieberkrankheiten steigt es an (mit Thyreotoxikose, Tuberkulose, Lungen- und Herzinsuffizienz).

Die spezifische dynamische Wirkung von Lebensmitteln hängt mit ihrer Verdauung und Assimilation zusammen. Somit verbessert die Proteinzufuhr von Lebensmitteln das Niveau des Grundumsatzes im Durchschnitt 30%, Fett - auf 4-14%, Kohlenhydrat - bei 4-7%. Durchschnittlich steigt der Hauptmetabolismus unter dem Einfluss von Nahrungsmitteln um 10 - 15%, was ungefähr 850 kJ pro Tag entspricht. Diese Eigenschaft des Körpers, viel Energie für die spezifische dynamische Wirkung von Eiweißnahrungsmitteln aufzuwenden, wird zur Behandlung von Fettleibigkeit genutzt.

Durch eine ausgewogene Ernährung wird sichergestellt, dass die in den Körper gelangenden energetischen Substanzen dem Energieaufwand für ihre Vitalität entsprechen. Ein zuverlässiger Indikator für die Einhaltung der Energieaufnahme und des Energieverbrauchs im Körper eines Erwachsenen ist die Konstanz des Körpergewichts. Ein zu hoher Energiewert der Diät führt zu einer Gewichtszunahme. Bei Nahrungsmangel gibt der Körper energieresistente Substanzen aus, wodurch ein Mensch an Gewicht verliert. Bei anhaltendem Nährstoffmangel werden nicht nur Ersatzstoffe, sondern auch Zellproteine ​​verbraucht, was die Schutzeigenschaften des Körpers erheblich beeinträchtigt und den Gesundheitszustand beeinträchtigt.

Die Notwendigkeit für die menschliche Energie

In 1982 hat das Gesundheitsministerium neue Standards für den physiologischen Bedarf des Körpers an Energie und Nährstoffen für verschiedene Personengruppen verabschiedet, die vom Institut für Ernährung der Akademie der Medizinischen Wissenschaften entwickelt wurden. Bei der Ermittlung des Energiebedarfs von Erwachsenen wurden Alter, Geschlecht und Art der Arbeit berücksichtigt. Nach diesen Normen wird die erwachsene Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter im Alter von 18 - 60 Jahren in Abhängigkeit vom Energieverbrauch in 5-Gruppen unterteilt.

Die erste Gruppe umfasst hauptsächlich Personen geistiger Arbeit - Leiter von Unternehmen und Organisationen; Ingenieur- und technisches Personal, dessen Arbeit keine wesentliche körperliche Aktivität erfordert; medizinisches Personal, ausgenommen Chirurgen, Krankenschwestern und Krankenpfleger; Lehrer, Erzieher, ausgenommen Sport; Literaten und Journalisten; Mitarbeiter von Kultur- und Bildungseinrichtungen, Planung und Buchhaltung; Sekretäre, Angestellte; Personen, deren Arbeit mit viel nervöser und unbedeutender körperlicher Anspannung verbunden ist (Mitarbeiter von Schalttafeln, Disponenten usw.).

Die zweite Gruppe umfasst Arbeitnehmer, die leichte körperliche Arbeit verrichten - Ingenieure und technisches Personal, deren Arbeit einige körperliche Anstrengungen erfordert; Personen, die in automatisierten Prozessen beschäftigt sind; Radio elektronische Industrie Arbeiter; Abwasserkanäle; Agronomen; Viehzüchter, Tierärzte; Krankenschwestern und Krankenschwestern; Verkäufer von Kaufhäusern, Servicemitarbeiter; Beobachten Sie die Arbeiter der Industrie. Kommunikations- und Telegrafenarbeiter; Lehrer, Ausbilder für Körperkultur und Sport, Trainer.

Die dritte Gruppe umfasst Personen, die mäßig schwere körperliche Arbeiten ausführen: Maschinisten (in der Metall- und Holzbearbeitung beschäftigt), Mechaniker, Monteure, Mechaniker; Chirurgen; Chemiker; Textilarbeiter, Schuhmacher; Fahrer verschiedener Transportarten; Arbeiter in der Lebensmittelindustrie; Arbeiter der Stadtwerke und der Gastronomie; Lebensmittelverkäufer; Vorarbeiter der Traktoren- und Feldbrigaden; Eisenbahner; Wasserquellen; Arbeiter von Auto- und Elektrofahrzeugen; Hebemechanismen für Maschinisten; Drucker.

Die vierte Gruppe vereint Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit - Bauarbeiter; die überwiegende Mehrheit der Landarbeiter und Maschinenbediener; Bergleute, die an der Oberfläche arbeiten; Arbeiter in der Öl- und Gasindustrie; Metallurgen und Gießer, ausgenommen Personen der fünften Gruppe; Arbeiter in der Papier- und Zellstoffindustrie und in der Holzindustrie (Riemenschreiner, Gerüstarbeiter, Holzarbeiter, Zimmerleute usw.), Arbeiter in der Baustoffindustrie, mit Ausnahme derjenigen in der fünften Gruppe.

Die fünfte Gruppe umfasst Arbeiter, die besonders schwere körperliche Arbeit verrichten - Bergleute, die unter Tage arbeiten funktioniert; Stahlarbeiter; Holzfäller und Holzarbeiter; Maurer; Betonarbeiter; Bagger; Lader, deren Arbeit nicht mechanisiert ist; Arbeiter in der Herstellung von Baustoffen, deren Arbeit nicht mechanisiert ist.

Der Energiebedarf der erwachsenen Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter in unserem Land wird für drei Altersgruppen bestimmt: 18 - 29, 30 - 39 und 40 - 59 Jahre. Aufgrund der geringeren Körpermasse und weniger intensiven Stoffwechselprozesse bei Frauen ist der Energiebedarf eines weiblichen Körpers im Durchschnitt um 15% niedriger als bei Männern.

Bei der Ermittlung der Bedürfnisse der erwachsenen Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter im Alter von 18 - 60 Jahren an Energie wurde die Masse 70 kg für Männer und 60 kg für Frauen als durchschnittliches ideales Körpergewicht angenommen. Der empfohlene durchschnittliche tägliche Energiebedarf der erwachsenen Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter in unserem Land, abhängig von der Gruppe der Arbeitskräfte, ist in der Tabelle dargestellt. 1.

Tabelle 1. Der tägliche Energiebedarf (kJ) der erwachsenen Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter (Daten in kcal sind in Klammern angegeben)

GruppenarbeitsintensitätAlter,MännerFrauen
1-I-Gruppe18-2911 723 (2800)10 048 (2400)
30-3911 304 (2700)9630 (2300)
40-5910 676 (2550)9211 (2200)
2-I-Gruppe18-2912 560 (3000)1.0 676 (2550)
30-3912 142 (2900)10 258 (2450)
40-5911 514 (2750)9839 (2350)
3-I-Gruppe18-2913 398 (3200)11 304 (2700)
30-3912 979 (3100)10 886 (2600)
40-5912 351 (2950)10 467 (2500)
4-I-Gruppe18-2915 491 (3700)13 188 (3150)
30-3915 072 (3600)12 770 (3050)
40-5914 444 (3450)12 142 (2900)
5-I-Gruppe18-2918 003 (4300)
30-3917 166 (4100)-
40-5916 329 (3900)-

Hinweise. 1. Frauen sind verboten in der Sowjetunion vor allem in schwere körperliche Arbeit zu engagieren. 2. 1 4,1868 kcal gleich (gerundet 4,187) kJ.

Der Energiebedarf von Männern 60-74 Jahren im Ruhestand, im Durchschnitt nicht mehr als 9630 kJ (2300 kcal) pro Tag, im Alter von 75 Jahren und älter - 8374 kJ (kcal 2000). Der Energiebedarf von Frauen beträgt 8792 (2100 kcal) bzw. 7955 (1900 kcal).

Der Energiebedarf der Menschen im hohen Norden ist im Durchschnitt um 10 - 15% höher, und die in den südlichen Regionen des Landes lebenden Menschen sind um 5% niedriger als die in der gemäßigten Zone lebenden.

Kunststoff Funktion von Nährstoffen

Nahrungssubstanzen (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien) sind eine wichtige Materialquelle für den Aufbau von Zellen und Geweben, Enzymen, Hormonen und anderen Vitalstoffen. Sie werden als Biokatalysatoren eingesetzt. Im menschlichen Körper finden die Prozesse der Aktualisierung verschiedener Elemente von Zellen und Geweben fortlaufend statt. Einige Zellen sterben ab, andere erscheinen stattdessen. All dies erfordert einen konstanten Zufluss von Nährstoffen in den Körper.

Das Hauptkunststoffmaterial für lebende Organismen sind Proteine. Der Austausch von Proteinen als zentrales Bindeglied in biochemischen Prozessen ist die Grundlage des Lebens. Proteine ​​machen ungefähr 15 - 20% der feuchten Masse verschiedener Gewebe des menschlichen Körpers sowie Lipide (Fette) und Kohlenhydrate aus - allesamt 1 - 5%. Biologische Membranen, die für die Funktion von Zellen eine wichtige Rolle spielen, werden aus Proteinen und Lipiden aufgebaut. Muskelgewebe, Herz, Leber, Gehirn und sogar Knochen enthalten erhebliche Mengen an Protein.

Die einzige Quelle von Proteinen und essentiellen Aminosäuren für den Menschen ist die Nahrung: Mit Ausnahme von Zucker und pflanzlichen Ölen sind in fast allen Produkten verschiedene Proteine ​​enthalten. Durch mäßiges Erhitzen und Kochen steigt der Nährwert von Eiweißnahrungsmitteln, sie werden besser aufgenommen.

Proteine ​​bilden die Basis der meisten Enzyme. Andere Substanzen wie Vitamine sind ebenfalls am Aufbau komplexer Enzyme beteiligt. Enzyme erfüllen die Hauptfunktionen des Stoffwechsels, des Aufbaus menschenspezifischer Zellstrukturen. Mit Hilfe von Enzymen im Körper werden Energiesubstanzen synthetisiert, die bei Freisetzung der benötigten Körperenergie zerstört werden.

Eine wichtige Funktion von Proteinen ist Barriereeigenschaften zur Verfügung zu stellen, die Gewebespezifität des Organismus, seiner Immunität.

In komplexen Verbindungen mit Lipiden, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralsalzen, Metallen, Pigmenten, Arzneimitteln und sogar Sauerstoff übernehmen Proteine ​​die Funktion des Transports dieser Substanzen zu verschiedenen Organen und Geweben. Sie helfen dabei, eine bestimmte Menge Wasser in den Zellen und im Interzellularraum zu halten.

Fette und fettähnliche Substanzen (Lipide) sind die Strukturelemente einer lebenden Zelle und stellen die physiologischen Funktionen des Körpers bereit.

Die Fettschicht um die inneren Organe der Bauchhöhle schützt sie vor mechanischen Beschädigungen. Im Unterhautgewebe begrenzt Fett als schlechter Wärmeleiter die Wärmeübertragung und schützt den Körper vor Unterkühlung.

Mineralstoffe sind an Stoffwechselprozessen von Zellen verschiedener Gewebe beteiligt. Von besonderer Bedeutung sind Mineralien beim Aufbau von Knochengewebe, Dichte und WiderstandsfähigkeitSeine körperliche Aktivität hängt vom Gehalt an Kalzium und Phosphor ab. Ohne Mineralstoffe im Körper könnten viele enzymatische Prozesse nicht durchgeführt werden. Mineralien beeinflussen die Blutbildung, halten den osmotischen Druck in den Zellen und in der extrazellulären Flüssigkeit aufrecht, beteiligen sich an der Übertragung von Sauerstoff in das Gewebe und sind Teil vieler Hormone und anderer biologisch aktiver Verbindungen.

Wasser und die Produkte seiner Dissoziation sind Bestandteile der lebenden Zelle. Nur in Gewässern können viele biochemische Reaktionen auftreten. Ein erwachsenes Körpergewicht 65 kg enthält ungefähr 40 Liter Wasser, von denen sich 25 Liter in Zellen und 15 Liter in extrazellulärer Flüssigkeit befinden. Der Austausch der Geburt im Körper ist sehr intensiv. Über 2,5 l Wasser wird täglich aus Urin, Kot und Ausatemluft ausgeschieden. Schwitzen reguliert die Konstanz der Körpertemperatur. Mit zunehmender Umgebungstemperatur oder intensiver körperlicher Arbeit nimmt das Schwitzen dramatisch zu. In einigen Fällen kann die von einer Person pro Tag ausgeschiedene Schweißmenge 10 l erreichen. Daher ist der regelmäßige Verbrauch von Wasser ein wichtiger Faktor für die Aufrechterhaltung der Beständigkeit der inneren Umgebung des Körpers sowie für die Struktur und Funktion aller Zellen und Gewebe.

Somit spielen alle Nahrungssubstanzen, die in den Körper gelangen, eine bestimmte plastische Rolle in der Struktur von Geweben, Zellen, intrazellulären Formationen und biologisch aktiven Substanzen, die verschiedene physiologische Funktionen erfüllen.

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