Prüföfen

Ofen-Proofing-Einheiten bilden eine Struktur, die aus einem Gärschrank und Ofen von einem gemeinsamen Förderer vereinigt. Die Einheiten sollen aus Roggen- und Weizenmehl Zinnbrot herstellen und liefern ...

Anlagen zur Herstellung von Zwieback.

Zur Mechanisierung der Herstellung von Backwaren und einfachen Crackern werden spezielle Maschinen zum Formen und Schneiden von Crackern eingesetzt.Abb. 3.40. Maschine zur Herstellung von Teigbarren

Abb. 3.40. Maschine zur Herstellung von Teigbarren

Zur Mechanisierung ...

Ausrüstungsbäckereien und Expeditionen.

Brot, die massivste einteiliger seine Nahrungsmittelrohstoffe mit dem niedrigsten Durchführungszeitraum erfordert strenge hygienische Bedingungen, hält schlecht mechanische Beanspruchung, vor allem während der ersten Stunden nach dem Backen. ...

Ausrüstung zum Legen von Brot.

Von der Sortiertabelle werden Brotprodukte in Behälter oder bezlotkovye Behälter geschickt. Für Behälter verwendet Trog drei- oder chetyrehbortnye Tabletts mit Gittern (für Roggen, Roggen-Weizen, geformt und Herd ...

Das Gerät und die Arbeit von Teigwarenpressen.

Die Pressen unterscheiden sich in der Gestaltung der Spender, der Anzahl der Kammern in der Knetmaschine und ihrer Position, der Anzahl der Pressschrauben, der Gestaltung der Pressköpfe, der Form der Matrizen und der Evakuierungsstelle.

Die wichtigsten Arten von Spendern: ...

LPS-500 und LPS-1000 Schneckennudeln

LPSH-500 drücken. Die Haupteinheiten der Schneckenpresse LPSH Nudel 500 sind Dosiervorrichtung Dreikammer-Mischmaschine mit einem Antrieb, der Presskörper mit einem Stellglied, der Presskopf zu der kreisförmigen Matrix ...

Wartung von Teigwarenpressen. Grundlagen der technologischen Berechnung der Teigwarenpresse.

Die Wartung von Schneckenmakkaroni-Pressen umfasst folgende Liste von Betriebsmaßnahmen: Vorbereitung der Presse für die Arbeit, Starten und Verlassen des Betriebsmodus, Betriebsregeln und sicherer Betriebsmodus. Um die Presse für die Arbeit vorzubereiten, ist es notwendig:

  • Schmierung in allen Reibungsteilen prüfen; Füllen Sie die Zahnräder des Hauptantriebs, der Dosiereinheit und der Knetmaschine mit Industrieöl 30 auf das erforderliche Niveau.
  • Schmieren Sie zum Einspritzen der Armaturen die Sitzflächen der Sicherungen und die anderen Teile der Presse mit Öl der Marke Solidol US-2 (L).
  • Kontrollieren Sie den Zustand der Steuerungsmechanismen von Ölleitungen und Schmiervorrichtungen, Zäunen sowie Kontrollen und Messungen
  • Überprüfen Sie die Funktionsweise und Zuverlässigkeit der Verriegelungsmechanismen für die Knetmaschine.
  • Stoppen Sie die Wasserzufuhr zu den Kühlpressvorrichtungen. Setzen Sie die Pressschnecken ein, nachdem Sie sie mit Pflanzenöl geschmiert haben.

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Die Ausrüstung für die Form Süßigkeiten

Für den Karamell aus dem Gurtzeug bilden, die folgenden Arten von Formmaschinen:

  • Kettenkaramellschneidemaschinen zum Formen von Kissenform "Kissen";
  • Kettenkaramellprägemaschinen zum Formen von Karamell in Form einer "Kugel", eines Ovals, eines länglichen Ovals, eines flachen Ovals - "Ziegel" und anderen Karamellfiguren;
  • Maschinen zum Formen von Karamellketten zum Formen von lockigem Karamell;
  • Rollkaramellformmaschinen für das gleiche Karamell; Karamell-Rotationsformmaschinen zum Formen verschiedener lockiger Karamelle und Tabletten;
  • Monpanse-Maschinen (Walzen) zum Formen von Tropfen und anderen Süßigkeiten (Orangenscheiben, Erbsen, Mindalek, Strichmännchen usw.);
  • Form-Verpackungs-Einheiten IZM-2 und andere zum Formen und Verpacken von Süßigkeitskaramel und Toffee (Beschreibung siehe Kapitel VII).

Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Sorten von Karamellformmaschinen, die eine geringere Verteilung aufweisen. Am häufigsten ...

Ernährung und Gesundheit

Seit der Antike haben die Menschen die große Bedeutung von gesunden Lebensmitteln zu verstehen. Die Denker der Antike, Hippokrates,

Celsus, Galen und andere widmeten ganze Abhandlungen den heilenden Eigenschaften verschiedener Arten von Lebensmitteln und ihrem vernünftigen Verzehr. ...

Pelletierung Schokolade

Die Beschichtung ist ein spezielles Verfahren zum gleichmäßigen Auftragen von Schokoladen- oder Zuckerschichten auf rotierenden Oberflächen (nach der Schablonenmethode). Suraging Sugar wird in verschiedenen Abschnitten dieses Buches behandelt, und im Folgenden betrachten wir nur Schokoladenüberzug.

Schokolade wird oft mit Nüssen überzogen (Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse werden in der Regel zuerst geröstet, Paranüsse nicht)). Als Füllungen werden auch Rosinen, Kondensmilchbällchen, Ingwer- oder Kirschkonserven, verschiedene Pasten und Nougat verwendet. Füllung ...

Jelly Bonbons, Kaugummis, Pastillen, Turkish Delight

Hier sehen wir uns eine große Gruppe von Süßwaren an, zu denen verschiedene Produkte gehören - von hartem Kaugummi bis hin zu weichen Gelee-Bonbons. Die Eigenschaften der einzelnen Produkte dieser Gruppe werden hauptsächlich durch den Gehalt an Geliermittel und den Feuchtigkeitsgehalt bestimmt.
Haupt verwendeten Geliermittel sind in der Tabelle zusammengefasst. 19.4
Andere Gummis werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, in geringerem Maße jedoch in der Süßwarenindustrie. Dies gilt für Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl), die aus Samen gewonnen werden, sowie für Tragantgummi, eine Auswahl aus dem Astragalusbusch. Diese Gummis werden als Verdickungsmittel und Stabilisatoren sowie in Schokoladenpasten oder Sirupen verwendet. In ähnlicher Weise wird Xanthangummi verwendet - natürliches Harz, das während der Biosynthese gebildet wird.
Ferner besteht Methylcellulose, die, wenn die Wasseraufnahme stark zunimmt im Volumen. Es ist in einigen Süßwaren verwendet, sowie in Diät- und Schlankheitsprodukten. Bei der Herstellung von Kaugummi wird Chicle-Gum (Chicle) - Naturlatex verwendet. Bei der Herstellung von Gummibärchen werden zunehmend modifizierte Stärken verwendet. Stärke mit einem hohen Gehalt an Amylose in Kombination mit Kochen unter Druck ergibt Gelee-Bonbons mit einer signifikant kürzeren Strukturbildungszeit.
19.4-Tabelle. Geliermittel - Herkunft und Anwendung
Ansicht Geliermittel Source Application

Gelatine

Tierisches Eiweiß aus Knochen und Haut

Allgemein (zum Einfrieren während des Abkühlens zu warmen Sirupen zugeben). Nicht siedend

Wenn Alьginatы

Verschiedene Algen

Verschiedene. Es gibt einen klaren neutralen Gelee. Aktion wird durch Kochen in sauren Lösungen abgeschwächt

Gummi arabicum (arabische oder Akazie)

Holzauswahl

Zur Herstellung von hartem Kaugummi und als Füll- und Verdickungsmittel in Produkten wie Marshmallows (Marshmallows)

Stärke und modifizierte Stärken

Samen verschiedener Pflanzen und Wurzeln

Vollständig oder teilweise durch andere Geliermittel in Kaugummi, Turkish Delight und Glasuren ersetzt

Pektin

Fruchttrester (vor allem Zitrusfrüchte und Äpfel)

Vor allem für die Herstellung von Sauerfruchtgelee, aber die niedrige Pektin ist für die Herstellung von neutralen Gelee verwendet


Bei der Herstellung von Geleesüßigkeiten, insbesondere weichen, müssen bestimmte allgemeine Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden.

Auflösen eines Geliermittels

Offensichtlich sollte das Geliermittel richtig gelöst sein, und um irgendwelche Fremdkörper zu entfernen, sollte die Lösung sein ...

Temperiergeräte Schokoladenmassen

Temperiergeräte Schokoladenmassen
In Anbetracht der Vergrauung der Schokoladenmasse in Anbetracht der grundlegenden Konzepte der Polymorphismus von Kakaobutter, sollte beachtet werden, dass die Ursache der Schokolade Vergrauung die Umwandlung der metastabilen Form von Kakaobutter in der stabil ist.

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Lebkuchenteig

Roher Lebkuchenteig. Die Zubereitung von Lebkuchenteig soll eine homogene Masse gleichmäßig verteilter Rohstoffe mit viskoser Konsistenz ergeben.
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Eiscreme für meine Enkelinnen.

Ich habe mein ganzes Leben lang Eis geliebt. Ich dachte, es wären coole Experten auf der Ebene Gottes. Aber erst im Alter habe ich es gelernt. Verstehen Sie das Prinzip des Kochens durch Fehler und Schäden an Rohstoffen. Das kann ich jetzt unterschiedlich machen ...

Prüföfen

Abbildung 3.31. Die PSNUMX XPM Ofeneinheit

Ofen-Proofing-Einheiten bilden eine Struktur, die aus einem Gärschrank und Ofen von einem gemeinsamen Förderer vereinigt. Die Einheiten sollen aus Roggen- und Weizenmehl Zinnbrot herstellen und liefern ...