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Eigenschaften Lebensmittel stillende Mütter und ältere Menschen.

Die Art und Ernährung der stillenden Mütter wird maßgeblich vom Gesundheitszustand der Kinder bestimmt.

Muttermilch enthält alles Nötige für die Ernährung des Kindes und darüber hinaus in der für die Assimilation günstigsten Form. Muttermilch enthält Immunkörper, die Babys vor Krankheiten schützen.

Das Essen einer stillenden Mutter sollte alle für den Körper notwendigen Substanzen enthalten sowie schmackhaft und abwechslungsreich sein. Von besonderer Bedeutung ist die ausreichende Versorgung mit vollständigen Proteinen, deren täglicher Bedarf 112 g (darunter tierische Proteine ​​- 67 g) beträgt. Bei der Ernährung einer stillenden Mutter müssen Milch, Kefir, Joghurt, Hüttenkäse, Fleisch, Fisch, Eier, die alles Wesentliche enthalten, berücksichtigt werden Aminosäuren. Es werden verschiedene Snacks empfohlen, darunter Käse, Aufschnitt und Hering (in Maßen).

Der Bedarf stillender Mütter an Fetten ist der gleiche wie für Proteine ​​(115 g pro Tag). Aus Nahrungsfetten sollten Butter, die reich an Retinol und Ergocalciferol ist, sowie nicht raffinierte Pflanzenöle (30 g pro Tag) bevorzugt werden: Mais, Sonnenblumen, Oliven usw. Feuerfeste, schwer verdauliche Fette (Hammel, Rindfleisch, Gänse) sind für die Ernährung stillender Mütter unerwünscht. ) Ein Teil des Milchfetts sollte durch emulgierte (und daher leichter verdauliche) Sahne oder Sauerrahmfette ersetzt werden.

Der tägliche Bedarf stillender Mütter an Kohlenhydraten beträgt 400 - 440 g, sie sollten jedoch hauptsächlich in Form von Polysacchariden verwendet werden, die in Gemüse, Obst, Beeren sowie Getreide und Brotprodukten enthalten sind. Leicht verdauliche Kohlenhydrate in Form von Zucker, Honig, Konfitüren, Obstkompott und Süßwaren sollten 20% der Gesamtmenge an Kohlenhydraten in der täglichen Ernährung nicht überschreiten.

Eine stillende Mutter mit Lebensmitteln müssen ausreichende Mengen an Vitaminen erhalten: Thiamin - 1,9 pro Tag von Riboflavin mg - 2,2 mg, Pyridoxin - 2,2 mg, Cyanocobalamin - 4 mg, folacin - 600 mcg Niacin - 21 mg Ascorbinsäure - 80 mg, ritinola - 1500 μg, a-Tocopherol - 15 ME, Ergocalciferol - 500 ME.

Angesichts des erhöhten Bedarfs stillender Mütter an Vitaminen wird ihnen geraten, frisches Gemüse zu essen (bereiten Sie eine Vielzahl von Salaten daraus zu). Gemüse, Obst und Beeren befriedigen den Bedarf stillender Mütter an Ascorbinsäure, Carotin, Folacin und Pantothensäure. Aufgrund dieser Produkte ist die Muttermilch mit den angegebenen Vitaminen angereichert.

In der Winter-Frühlings-Periode, wenn die Menge an Ascorbinsäure in der Nahrung signifikant reduziert ist, ist es ratsam, täglich einen Abkoch von Hagebutten zu sich zu nehmen. Die Quelle der B-Vitamine ist Brot aus Vollkornmehl, Gerichte aus Buchweizen und Haferflocken.

Mit einer breiten Palette von Nahrungsmitteln erhält eine stillende Mutter nicht nur die notwendige Menge an Vitaminen, sondern auch Mineralien, deren Bedarf ebenfalls erhöht wird: Kalzium - 1000 mg pro Tag, Phosphor - 1500 mg, Magnesium - 450 mg, Eisen - 25 mg . Die beste Kalziumquelle ist Milch und Milchprodukte. Also, in 100 g Milch ist der Kalziumgehalt 121 mg, in 100 g Hüttenkäse - 150 mg, in 100 g Jaroslawlkäse - 869 mg, in 100 g Holländischer Käse - 1040 mg. Es gibt viel Phosphor in Milch und Milchprodukten, Eigelb, Fleisch, Fisch, Huhn. Magnesium gelangt mit Getreide, Brot, Hülsenfrüchten, Pflaumen, Eiern und Nüssen in den Körper einer stillenden Mutter. Um den Eisenbedarf des Körpers zu decken, ist es nützlich, Leber, Zunge, Eigelb, Rindfleisch, Käse, Hüttenkäse, Roggenbrot und Äpfel zu verwenden. Es wird empfohlen, dass eine stillende Mutter täglich etwa 2,5 Liter Flüssigkeit zu sich nimmt, einschließlich mindestens 0,5 Liter Milch. Die Bildung von Muttermilch wird durch süße Früchte, schwarzen Johannisbeersaft, Honig, saure Sahne, holländischen Käse und flüssige Bierhefe erleichtert.

Es ist sehr wichtig, die Ernährung richtig zu organisieren. Eine stillende Mutter sollte mindestens einmal am Tag 5 zu sich nehmen: herzhaftes Frühstück, leichtes Mittagessen, herzhaftes Mittagessen, weniger herzhaftes Abendessen; 2 Stunden vor dem Schlafengehen - ein Glas Joghurt oder Kefir. Die Hauptmenge an proteinreichen Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Eier) sollte in Frühstück und Mittagessen enthalten sein, und zum Abendessen ist es besser, Milchprodukte, Gemüse und Müsli zu verwenden.

Überessen sollte vermieden werden. Leichtes, systematisches Überessen führt zu einer Gewichtszunahme. Der durchschnittliche Energiebedarf einer stillenden Mutter beträgt 2800 kJ.

Eine Frau, die ein Kind stillt, sollte keine alkoholischen Getränke, einschließlich Bier, trinken, da diese in die Muttermilch übergehen und bereits in sehr geringen Mengen die Gesundheit des Babys gefährden.

Die Fütterung der älteren Menschen

Grundlegende soziale Veränderungen in unserem Land, die das Wohlergehen der Werktätigen verbessern, haben alle Voraussetzungen geschaffen, um das Leben und die schöpferischen Aktivitäten älterer Menschen zu verlängern. Die durchschnittliche Lebenserwartung des Menschen hat 70 Jahre erreicht. Die Anzahl der Seniorenkontingente hat ebenfalls zugenommen.

Eine wichtige Voraussetzung für die Verlängerung des kreativen Lebens älterer Menschen ist eine ausgewogene Ernährung, deren Hauptanforderung darin besteht, sicherzustellen, dass der Energiewert der Ernährung den Energiekosten des Körpers entspricht und den Bedarf an essentiellen Nährstoffen befriedigt.

Infolge einer Abnahme der Intensität von Stoffwechselprozessen während des Alterns und einer Einschränkung der körperlichen Aktivität nimmt der Energiebedarf mit zunehmendem Alter ab. Wenn der Energiebedarf in 20 - 29-Jahren als 100% angenommen wird, sollte er in 60 - 69-Jahren und 70 - 79-Jahren im Durchschnitt 80% bzw. 70% betragen. Das Niveau des Stoffwechsels beginnt bei Männern bereits ab 45-Jahren, bei Frauen - ab 40-Jahren - abzunehmen. Daher sollte der Nährwert der Diät auch mit dem Alter abnehmen und für Männer 60 - 74 Jahre - 9630 kJ, für Frauen dieses Alters - 8792 kJ sein. Energie senken geht am besten mit Beschränkungen für Lebensmittel, die reich an Kohlenhydraten und Fetten sind. Übermäßige Esslust, übermäßiges Essen, häufig bei älteren Menschen beobachtet, führt zu Stoffwechselstörungen, trägt zur Entwicklung von Fettleibigkeit, Arteriosklerose, Diabetes und Cholelithiasis bei. Die Faustregel für ältere Menschen lautet moderate Ernährung. Eine Mäßigung der Nahrungsaufnahme ist auch im Zusammenhang mit der Schwächung der Funktionsfähigkeit des Verdauungssystems bei älteren und älteren Menschen erforderlich. Aufgrund atrophischer Veränderungen im Magen nimmt der Säuregehalt des Magensaftes ab, die Konzentration der Enzyme und deren Aktivität nehmen ab. Die Pankreasfunktion ist beeinträchtigt. All dies beeinflusst die Verdauung, die Aufnahme von Nährstoffen.

Die Ernährung älterer Menschen sollte eine ausreichende Menge an Protein enthalten: 69 g pro Tag für Männer und 63 g für Frauen (während tierische Proteine ​​mindestens 55% in Bezug auf die Gesamtmenge an Proteinen betragen sollten). Es ist ratsam, zusätzlich zu Milch, Kefir, Quark, fettarmem Käse, Fisch und anderen Meeresfrüchten Tintenfische, Muscheln, Grünkohl, Meerespaste, die leicht verdauliche tierische Proteine ​​enthalten, sowie Mineralien, Spurenelemente (Jod, Brom) in das tägliche Menü aufzunehmen und andere) und Vitamine des Körpers V. Eier ältere Menschen sollten nicht mehr als 3 - 4 pro Woche nehmen. Andere cholesterinreiche Lebensmittel müssen ebenfalls in ihrer Ernährung eingeschränkt werden. Fleisch sollte wegen der großen Menge an Purinen mit Vorsicht verwendet werden (Geflügel enthält weniger dieser Substanzen). Mit zunehmender Aufnahme von Purinen mit der Nahrung im Körper nimmt die Bildung von Harnsäure zu, deren Salze sich im Gewebe ablagern. Um den Puringehalt zu verringern, ist es besser, das Fleisch nicht zu braten, sondern zu kochen (in diesem Fall gehen die Purine in die Brühe). Um die Zusammensetzung des Eiweißanteils der Ernährung zu vervollständigen, empfiehlt es sich, tierische und pflanzliche Eiweiße (Fleischgerichte mit Gemüse- und Getreidebeilagen) zu kombinieren.

Die Gesamtmenge an Fett in der täglichen Ernährung älterer Männer sollte 77 g nicht überschreiten, ältere Frauen sollten 70 g nicht überschreiten (unter Berücksichtigung von versteckten Nahrungsfetten). Sie können nicht vollständig auf Fette verzichten, weil Sie Angst haben, an Arteriosklerose zu erkranken. Speisefette sind eine wertvolle Quelle für Antisklerotika und andere biologisch wertvolle Substanzen. Pflanzenöle in der täglichen Nahrung sollten mindestens 25 g enthalten. Raffinierte Öle (Sonnenblumen, Mais) sollten in roher Form und nicht nach einer Wärmebehandlung konsumiert werden. Sie können zu Salaten, Vinaigrettes, Buchweizenbrei hinzugefügt werden. Wertvolle Fette sind Butter und Fett Sauerrahm, Sahne. Milchfette sollte 1 / 3 aller fetten Diäten sein. Bei der Ernährung älterer Menschen müssen Fette tierischen Ursprungs, einschließlich feuerfester Fette (Lammfleisch, Rindfleisch), sowie fette Sorten von Würsten, fettem Fleisch, Entenfleisch und Gänsen begrenzt werden.

Verbrauchen Sie zu jeder Mahlzeit nicht mehr als 10 - 15 g Fett mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate in Lebensmitteln älterer Männer sollten bis zu 333 g pro Tag betragen, ältere Frauen - bis zu 305 g, was ungefähr 54% des täglichen Energiewerts der Diät entspricht. Da die Hauptquelle für die Fettbildung und Cholesterinsynthese im Körper leicht verdauliche Kohlenhydrate sind, sollten ältere Menschen die Aufnahme von Zucker und Süßwaren einschränken (die tägliche Gesamtmenge an Zucker in Lebensmitteln sollte 35 g nicht überschreiten). Überschüssige einfache Kohlenhydrate beeinträchtigen die Funktionen der Kreislauf- und Insulinorgane bei älteren Menschen Pankreasapparat.

Für ältere Menschen ist es nützlich, Zucker regelmäßig durch Fructose, Sorbit oder Xylit zu ersetzen (bis zu 15 - 25 g pro Tag).

Als Kohlenhydratquellen werden polysaccharidreiche Lebensmittel - Stärke und Ballaststoffe (Vollkornbrot, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Gemüse, Obst) mit einer ausreichenden Menge an Ballaststoffen bevorzugt.

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Vorbeugung von Vitaminmangel bei älteren Menschen gewidmet werden. Mit zunehmendem Alter verringert sich die Fähigkeit des Körpers, Proteine ​​zu assimilieren (assimilieren), was zu einem erhöhten Verlust an Vitaminen, Proteinen und Mineralsalzen und zu einer Verlangsamung der Redoxprozesse führt. Vitamine haben die Fähigkeit, diese Prozesse zu hemmen, dh sie verzögern die Alterung. Die Ernährung älterer Menschen sollte mindestens 8-10-Vitamine enthalten, darunter Ascorbinsäure, Thiamin und Tocopherole von besonderer Bedeutung.

Es ist sehr nützlich für ältere Menschen 3 mal täglich vor den Mahlzeiten für 100 ml Brühe Hüften zu nehmen.

Ältere Menschen müssen über die Nahrung optimale Mengen an Mineralsalzen erhalten, einschließlich 800 mg Calcium, 1200 mg Phosphor, 500 mg Magnesium, 10 - 15 mg Eisen. Daher wird empfohlen, Hüttenkäse in die Ernährung aufzunehmen, der gut resorbiertes Kalzium, Gemüse, Obst, Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen) enthält - die Hauptquellen für Mineralien, einschließlich Kalium und Magnesium, die für die normale Funktion des Kreislaufsystems erforderlich sind.

Allgemeine Merkmale der wichtigsten Lebensmittel

Lebensmittelprodukte werden nach Nährwert, biologischem Wert und Energiewert bewertet. Unter dem Nährwert eines Produkts versteht man den Gehalt an darin enthaltenen Nahrungsmitteln und den Grad ihrer Aufnahme durch den Körper sowie Geschmacksvorteile. Lebensmittel mit hohem Nährwert enthalten Substanzen, die in Qualität und Menge den Anforderungen einer ausgewogenen Ernährung am besten entsprechen. Der biologische Wert spiegelt die Qualität der Proteine ​​des Produkts, ihre Aminosäurezusammensetzung und transRippbarkeit. Im weiteren Sinne umfasst dieses Konzept auch den Gehalt an lebenswichtigen biologisch aktiven Substanzen wie Vitaminen, essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Lipoiden, Mikroelementen usw. in einem Lebensmittelprodukt. Der Energiewert eines Produkts ist die Energie, die im Körper durch Oxidation erzeugt wird.

Es gibt keine Produkte, die den Bedarf eines Erwachsenen an absolut allen Nährstoffen decken würden. Daher kann nur eine breite Palette von Produkten in der Ernährung einer gesunden oder kranken Person für eine ausgewogene Ernährung sorgen. Um den biologischen Wert einzelner Lebensmittelprodukte zu erhöhen, werden sie im industriellen Umfeld mit bestimmten Stoffen angereichert. So werden neue Sorten von Brot und Backwaren gebacken und mit Proteinen angereichert, indem dem Teig trockene, entrahmte, trockene Milch, natürliche Milch oder Verarbeitungsprodukte (Molke, Buttermilch) zugesetzt werden. Ein wichtiger Weg zur Steigerung der biologischen Wertigkeit von Brot ist die Zugabe von Thiamin, Riboflavin, Nikotinsäure .

Derzeit werden diätetische (medizinische) Lebensmittel hergestellt. Sie sind in zwei Gruppen unterteilt. Die erste umfasst Produkte zur Ernährung von Patienten mit Erkrankungen des Verdauungssystems. Um die Verdauungsorgane chemisch und mechanisch zu schonen, sollten diese Patienten zerkleinerte Lebensmittel essen, die wenig Ballaststoffe, Extraktionsmittel, Natriumchlorid und keine Gewürze enthalten. Zu diesen Produkten gehören Obst-, Gemüse-, Fleisch- und Fischkonserven sowie Getreidemehl. Die zweite Gruppe umfasst Produkte, bei denen bestimmte Lebensmittelsubstanzen begrenzt oder umgekehrt mit ihnen angereichert sind. Solche Produkte sind für die Behandlung von Patienten mit Stoffwechselstörungen bestimmt: Brötchen mit Lecithin und Meerkohl, empfohlen zur Behandlung von Arteriosklerose; Süßwaren mit Xylit oder Sorbit anstelle von Zucker zur Behandlung von Fettleibigkeit und Diabetes; proteinfreie Teigwaren und Brot zur Behandlung von Nierenerkrankungen; Mit pflanzlichen Ölen usw. angereicherte Milchprodukte und Butter. Spezielle Lebensmittelprodukte werden für Patienten mit Erbkrankheiten und Allergien gegen bestimmte Nahrungssubstanzen hergestellt.

Eine große Auswahl an Lebensmitteln und ihre verschiedenen Kombinationen, die die Besonderheiten der kulinarischen Verarbeitung berücksichtigen, ermöglichen es, die Ernährung eines gesunden und kranken Menschen unter Berücksichtigung seines maximalen Gleichgewichts, seiner vorbeugenden Ausrichtung und seiner therapeutischen Wirkung zu organisieren.

Fleisch und Fleischprodukte

Fleisch und Fleischprodukte sind in der menschlichen Ernährung weit verbreitet. Sie sind eine der Hauptquellen für hochwertige Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien.

In Bezug auf die Ernährung ist Fleisch das wertvollste Muskelgewebe, das Proteine ​​wie Myosin, Actin, Globulin und Myoglobin enthält. Diese Proteine ​​zeichnen sich durch einen ausgewogenen Gehalt an essentiellen Aminosäuren aus. Bindegewebsproteine ​​- Kollagen und Elastin - sind weniger wertvoll, da ihnen die essentiellen Aminosäuren Tryptophan und Cystin fehlen. Das Fleisch von Jungtieren enthält weniger Kollagen, ist also weicher und zarter. Mit einem hohen Gehalt an Kollagen in magerem Fleisch nimmt sein Nährwert stark ab.

Die Zusammensetzung von Fleischfett ist überwiegend gesättigte Fettsäuren, so dass sie feuerfest sind. Eine große Menge an Fleischfett führt zu einer Verringerung des Proteingehalts, aber das Fett von magerem Rindfleisch hat eine geringere biologische Wertigkeit und ist weniger verdaulich. Das wertvollste Fleisch von Tieren mit durchschnittlicher Fettigkeit ist Fleisch der Kategorie II. Fleisch ist eine Quelle gut verdaulicher Mineralien - Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Zink, Jod usw. Es enthält Vitamine - Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Nikotin- und Pantothensäure, Cholin, Tocopherole.

Das Fleisch des jungen Geflügels zeichnet sich durch eine zarte Konsistenz, eine hohe Schmackhaftigkeit und einen geringen Gehalt an Bindegewebsproteinen aus. Es ist sehr nützlich für Kinder, da es viele Aminosäuren enthält, die für einen wachsenden Organismus notwendig sind.

Ein wichtiger Bestandteil von Fleisch sind stickstoffhaltige und stickstofffreie Extrakte, die beim Kochen daraus extrahiert werden. Nitroextrakte sind starke Stimulanzien der Magensekretion und steigern den Appetit. Starke Brühen und gebratenes Fleisch regen daher die Sekretion von Verdauungssäften an und werden daher nicht für Gastritis mit erhöhter Sekretion, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie für die Ernährung von Schwangeren und älteren Menschen empfohlen. Extrakte sind am wenigsten in Hammel. Es gibt viele von ihnen in Innereien und in weißem Fleisch von Hühnern.

Es gibt viele Purine im Fleisch von Jungtieren und Vögeln, insbesondere in den inneren Organen (Leber, Nieren). Sie sind auch in geräucherten Würstchen enthalten. Harnsäure wird aus Purinverbindungen im Körper gebildet, die die Funktion von Leber und Nieren beeinträchtigen.

Die Fleischverdauung ist langsam und hängt von der Art und Weise des Kochens ab. Der einfachste Weg, Hühnerfleisch und junges Lamm zu verdauen. Fetthaltiges Fleisch (vor allem Schweinefleisch), um die Verdauung vor dem Kochen zu erleichtern, müssen Sie abschlagen. Das Fleisch ist gut verdaulich (Rindfleisch - bei 82 - 83%).

In der menschlichen Ernährung werden Innereien (Leber, Niere, Zunge, Gehirn, Lunge, Narben) verwendet, die ebenfalls wertvolle biologische Eigenschaften haben. In der Leber enthält zum Beispiel eine erhebliche Menge an Retinol, fettlöslichen hormonellen Substanzen, Eisen, Kupfer, Phosphor. Daher ist es in der klinischen Ernährung weit verbreitet.

Die Sprache im Proteingehalt ist Fleisch unterlegen. Es zieht jedoch gut ein und enthält relativ wenige Extraktionsstoffe, weshalb es in der diätetischen Ernährung verwendet wird. Es gibt nur wenige Proteine ​​im Gehirn, aber sie sind eine gute Quelle für Phosphor und Eisen. Es gibt B-Vitamine in den Nieren. Viele Nebenprodukte sind eine gute Quelle für Kollagen und andere glucogenbildende Substanzen (Gelatine, Glutin), die die Verdauung aktivieren, die Blutsekretion, die motorische Aktivität des Magens und des Darms anregen und sich positiv auf die positive Darmflora auswirken. Eine große Menge an Kollagen beeinträchtigt jedoch die Nierenfunktion.

Ein weit verbreitetes Fleischnahrungsmittel sind Würste, die sich in der Zubereitungsmethode (gekocht, halb geräuchert, geräuchert, ungekocht geräuchert) und der Verwendung von Rohstoffen (Rindfleisch, Schweinefleisch, gemischt, Leber) unterscheiden. Kochwürste sind leicht verdaulich und können in der klinischen Ernährung verwendet werden. Sie enthalten jedoch nur wenige Vitamine und andere Nährstoffe, die in frischem Fleisch enthalten sind.

Der Nährwert von Brühwürsten ist ziemlich hoch. Die Einbeziehung verschiedener Gewürze in die Würste verleiht ihnen einen angenehmen Geschmack

Ein Erwachsener, der mäßige körperliche Arbeit verrichtet, verzehrt täglich 150 - 200 g Fleisch. Übermäßige Aufnahme von Fleisch in den Körper führt zu einer Überladung seiner Extraktionsstoffe, die eine zusätzliche Belastung für Leber und Nieren schafft und die Funktion des Kreislaufsystems und des Nervensystems beeinträchtigt.

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