Der Bedarf an Erwachsenen in Nährstoffe

Nutrition beinhaltet unter Berücksichtigung der physiologischen Bedürfnisse des Körpers Zufriedenheit in allen Nährstoffen und Energie.

Empfohlene Werte des menschlichen Bedarf an Nährstoffen und Energie sind für alle (fünf) Gruppen der erwerbstätigen Bevölkerung definiert, abhängig von der Intensität der Arbeit, Geschlecht und Alter. Gegründet als die durchschnittliche Nährstoffbedarf älterer Menschen sowie elf der Kinderbevölkerungsgruppen, schwangere Frauen und stillende Mütter.

Durchschnittswerte von Proteinbedarf, einschließlich IN ANIMALS, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe sind in der Tabelle gezeigt. 2-4.

Neben Vitaminen in der Tabelle aufgeführt. 3, für alle Gruppen, die die Verwendung der gleichen Menge pro Tag empfohlen: Cyanocobalamin (Vitamin V12) - 3 mcg von Folsäure - 200 mcg von Retinol (Vitamin A) - 1000 mcg, Calciferol - 100 IU (2,5 03 mcg Vitamin), a- Tocopherol (Vitamin E) - 15 IU (10 mg alpha-Tocopherol) für Männer und 12 IU - für Frauen.

2 Tabelle. Tägliche Nachfrage nach Grundstoffen ptsschevyh (g) der erwachsenen Bevölkerung im Erwerbsalter

Gruppe

интен

grau

von

Arbeitsmarkt

Alter,

Jahre

MännerFrauen
Proteine

Жи

ry

Ecke

Wasser

Proteine

Жиры

Ecke

Wasser

lediglicheinschließlich Tierlediglich

einschließlich tierischen Ursprungs

1-I18-299150103378784388324
30-39884899365 754184310
40-59834693344724081297
2-I18-299049110412774293351
30-398748106399744190337
40-598245101378703986323
3-I18-299653117440814599371
30-399351114426784395358
40-598848108406754192344
4-I18-29 102561365188748116441
30-39 99541325048446112427
40-59 95521264838044106406
5-I18-29 11865158602----.
30-39 11362150574----
40-59 107591435461 ----

Hinweise. 1. Der tägliche Bedarf des Körpers der Schwangeren (während der Schwangerschaft 5-9 Monate) - durchschnittlich 100 g Protein, einschließlich 60 Gramm tierisches Eiweiß. 2. Der tägliche Bedarf eines Organismus stillende Mütter - durchschnittlich 112 g Protein, einschließlich 67 Gramm tierisches Eiweiß.

Da Mineral physiologischen Norm festgelegten Anforderungen für die vier Elemente - Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen (siehe Tabelle 4 ..).

3 Tabelle. Der Tagesbedarf an Vitaminen im erwerbsfähigen Alter, in Abhängigkeit von der Intensität der Arbeit, mg

Gruppe

интен

iGate

Arbeitsmarkt

Alter,

Jahre

ThiaminRiboflavinPyridoxinNiacin

Аскорби

neu

Säure

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Männlich

chy-

a ^

weiblich

щи

th

1-I18-291,71,42,01,72,01,718167060
30-391,61,41,91,61,91,618156858
40-591,51,31,81,51,81,517146455
2-I18-291,81,52,11,82,11,820177564
30-391,71,52,01,72,01,719167261
40-591,71,41,91,61,91,618156959


Gruppe

интен

iGate

Arbeitsmarkt

Alter,

Jahre

ThiaminRiboflavinPyridoxinNiacin

Аскорби

neu

Säure

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

Mann

oder

th

weiblich

щи

th

3-I18-291,91,62,21,92,21,921188068
30-391,91,62,21,82,21,820177865
40-591,81,52,11,82,11,819167462
4-I18-292,21,92,62,22,62,224209279
30-392,21,82,52,12,52,123209076
40-592,11,72,42,02,42,022198673
5-I18-292,6-3,0-3,0-28 -108-
30-392,5-2,9-2,9-27-107-
40-592,3-2,7-2,7-25-98-
Schwangere Frauen1,72,02,01972
stillende Mütter-1,92,22,22180

4 Tabelle. Der tägliche Bedarf der erwachsenen Bevölkerung in Mineralien, mg

BevölkerungsgruppeKalziumPhosphorMagnesiumEisen
Männer800120040010
Frauen800120040018
R'RμSЂRμRјRμRЅRЅS <Rμ1000150045020
stillende Mütter1000150045025

Grundlagen der rationalen, ausgewogene Ernährung

So wissen wir bereits, dass eine ausgewogene Ernährung - es ist Essen, ausreichend in Quantität und Qualität in vollem Umfang erfüllen, Energie, Kunststoff und andere Bedürfnisse des Körpers und sorgt für die notwendige Niveau des Stoffwechsels. Ernährung wird gebaut unter Berücksichtigung Geschlecht, Alter, Art der Arbeit, die klimatischen Bedingungen, die nationalen und die individuellen Merkmale. Die Prinzipien einer ausgewogenen Ernährung, sind:

1) kalorische Nahrung passend in den menschlichen Körper, dessen Energieverbrauch;

2) Aufnahme einer bestimmten Menge an Nährstoffen in optimalen Verhältnissen;

3) richtige Ernährung;

4) Vielzahl von Lebensmitteln verzehrt werden;

5) Mäßigung im Essen.

Eine ausgewogene Ernährung beinhaltet das optimale Verhältnis für einen menschlichen Körper in der täglichen Ernährung von Proteinen, Aminosäuren, Fette, Fettsäuren, Kohlehydraten, Vitaminen.

Nach der Formel von einer ausgewogenen Ernährung (AA Pokrowsky 1977) sollte das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in 1 sein: 1: (. Tabelle 4) 5. Die aktuelle Empfehlung ist Verhältnis 1 akzeptiert: 1,2: 4,6. In diesem Fall wird die Menge an Protein in der Nahrung Zusammensetzung ist gleich -11% der täglichen Kalorien, Fett zu 13 - durchschnittlich 33% (für den südlichen Gebieten - 27-28%, im Norden - 38-40%), Kohlenhydrate - etwa 55%.

Die Gesamtmenge pro Tag verbraucht sollte die Hälfte der Proteine ​​tierischen Ursprungs sein, wie eine bessere assimilierbare Proteine ​​Pflanze verglichen. Sie enthalten mehr essentielle Aminosäuren (nicht im menschlichen Körper synthetisiert). Besonders wertvolle Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier, Milch, durch das günstigste Verhältnis von Aminosäuren gekennzeichnet. So ist aus dem Gesichtspunkt einer guten Ernährung, die größten Wert acquire solche Proteinquellen, die nicht über eine hohe Kalorie: Ei-Protein, magerer Fisch, mageres Kalbfleisch oder Rind, Kaninchen, Huhn, fettarmen Hüttenkäse und Gemüseprodukte - Salat, Kohl , Aubergine und andere. es wird empfohlen, zusammen tierischen und pflanzlichen Proteine ​​verwendet werden (beispielsweise Fleisch mit Gemüse), da in diesem Fall sind sie besser aufgenommen und durch den Körper verwendet wird.

Wichtige Balance von essentiellen Aminosäuren, insbesondere Tryptophan, Lysin und Methionin. Die größte Menge an Methionin in Quark enthalten, Hühnerfleisch, Erbsen, Bohnen, Sojabohnen; Lysin - Fleisch, Fisch, Quark, Eier; Tryptophan - Fleisch, Milch, Getreideprodukte.

Es wurde dem Körper in polyungesättigten Fettsäuren befestigt, etwa 30% Fett sollte es in Form von Pflanzenölen vor.

Somit sollte 10% Gesamtmenge von Fetten in der Diät polyungesättigte Fettsäure enthalten hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln; 30% - gesättigte Fettsäuren und 60% - einfach ungesättigte Fettsäuren.

Von den insgesamt 75% Kohlenhydrate an Stärke gegeben, 20% - Zucker, 3% - auf Pektin und 2% - auf Ballaststoffe.

Die Notwendigkeit einer Balance von Vitaminen durch die körpereigenen Energiebedarf bestimmt. So einen Kalorienwert 4187 kJ (kcal 1000) erfordert Ascorbinsäure (Vitamin C) die Menge der Nahrung, die - 25 mg; Thiamin (Vitamin B1) - 0,6 mg; Riboflavin (Vitamin B2) - 0,7 mg; Niacin (Vitamin PP) - 6,7 mg; Pyridoxin (Vitamin B6) - 0,7 mg usw. Vitamin Sicherheits Organismus wird durch die Ankunft dieser Stoffe mit Lebensmitteln als erreicht ..

5 Tabelle. Die tägliche menschliche Bedarf an Nährstoffen

Nährstoffetägliche WartungNährstoffetägliche Wartung
Wasser, mg1750-2200Kalzium800-1000
- "- Питьевая800-1000Phosphor1000-1500
(Mit Tee,Natrium4000-6000
Kaffee und so weiter. d.)Kalium2500-5000
Wassersuppe250-500Chloride5000-7000
- "- В продуктах700Magnesium300-500
ErnährungEisen15
Proteine, g80-100Zink10-15
- "- Животные50Mangan5-10
wesentlichChrom0,20-0,25
Aminosäure gKupfer2
Tryptophan1Kobalt0,1-0,2
Leucin4-6Molybdän0,5
Isoleucin3-4Selen0,5
Valin3-4ftoridы0,5-1,0
Threonin2-3Iodide0,1-0,2
Lysin3-5Vitamine mg
Methionin2-4Ascorbinsäure50-70
Phenylalanin2-4Säure
Austauschbare Aminosäuren, g(Vitamin C)
gistidin1,5-2Thiamin (vita min BI)1,5-2,0
Arginin5-6рибофлавин (ви
Cystin2-3Kamin B2)2,0-2,5
Tyrosin3-4ниацин (вита
Alanin3min PP)15-25
Applaus3pantothenic
glutaminovayaSäure5-10
Säure16(Vitamin V3)
asparaginovaяпиридоксин (ви
Säure6Kamin B6)2-3
Prolin5cianokobalamcn
glikokol3(Витамин В12) 0,002-0,005
Kohlenhydrate, g400-500Biotin0,15-0,30
Stärke400-450gemischt500-1000
Mono- und Di-Saccharide 50-100
Bio-Kätzchen viel (Milchsäure, Zitronensäure und von n.) GRutin (Vitamin D)25
2folacin (Vitamin V9)0,2-0,4
Балластные веще25эргокальциферол 0,0025-0,01
CTBA (Faser,(Vitamin D)(100-400 ME)
Pektin), dретинол (вита
Fett, g80-100A min)1,5-2,5
- "- Anlagen20-25Carotinoide3,0-5,0
Polinenasыshtennыea-Tocopherol
Fettsäuren g2-6(Vitamin E)10-20 (5-30)
Cholesterin0,3-0,6Vitamin K0,2-3,0
Phospholipid5Liponsäure 0,5
Mineralstoffe, mgInositol (Vitamin V8), g0,5-1,0
Energiewert - 11 900 kJ (kcal 2850)


pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Das optimale Verhältnis für die körpereigene Calcium (Ca), Phosphor (P) und Magnesium (№g). Im erwachsenen menschlichen Ernährung ausgewogenes Verhältnis von Ca: P = 1: 1,5, Ca: A ^ = 1: 0,5.

gesunde Ernährung

Das Konzept beinhaltet eine Litanei Modus Vielzahl und Mahlzeiten während des Tages, für den Vertrieb seiner kalorischen und Volumen. Diät hängt von der Tagesordnung, die Art der Arbeit und den klimatischen Bedingungen. Für normale Verdauungs Regelmäßigkeit ist sehr wichtig, Mahlzeit. Wenn eine Person die Nahrung zu sich nimmt immer in der gleichen Zeit, dann ist es für seine Verdauung reflex Zuweisung zu der Zeit der Magensaft und bessere Bedingungen hergestellt.

Es ist notwendig, dass die Intervalle zwischen den Mahlzeiten nicht 4-5 Stunden nicht überschreiten.

Die günstigsten täglichen Mahlzeiten. Zur gleichen Zeit für das Frühstück hat% kalorische tägliche Ernährung 25, Mittagessen - 35%, beim Mittagessen (oder Mittagessen) - 15%, Abendessen - 25%. Frühstück (ca. 7-8 h) sollte gesund sein. Es kann aus Quark, Sandwich mit Käse und Butter oder zweiten Teller - Fleisch oder Fisch - mit Gemüsebeilagen oder Getreide. In jedem Fall obligatorisch Salat von rohem Gemüse, eine Tasse Tee, Kaffee oder Milch. Während einer Pause in den empfohlenen Mittagessen oder Abendessen. Das Mittagessen sollte Licht - (Tee mit einem Sandwich oder Joghurt und einem Muffin). Das Mittagessen beinhaltet Snacks (Vinaigrette Salat) und zweiten Heiß ersten (Fleisch oder Fisch kombiniert Beilage) Speisen und süßen (Kompott, Gelee, Mousse). Abendessen für junge Menschen kann für Senioren eines zweiten Kurses bestehen - aus fermentierten Milchprodukten, Gemüse oder Getreidegerichte.

Nicht zum Abendessen unverdaulich Essen empfohlen, würzigen Fleischgerichten, Kaffee, starken Tee. In jedem Fall muss das Abendessen muss spätestens 2 Stunden vor dem Zubettgehen.

Eine andere Diät ist für die Arbeit der zweiten oder Nachtschicht gebaut. Wenn die zweite Verschiebung Frühstück reichlich sein sollte, und es ist notwendig, zu Abend zu essen, kurz bevor für die Arbeit zu verlassen. Während einer Pause in der Arbeit notwendig Mittagessen zu organisieren und nach der Arbeit (zu Hause) -Easy Abendessen. Nachtschichten sollten dicht Abendessen sein, bevor die Arbeit und etwas zu essen in der zweiten Hälfte der Nachtschicht übernehmen.

Das Volumen der Nahrungsaufnahme ist abhängig von den individuellen Bedürfnissen des Organismus, aber im Durchschnitt ist 2,5- 3,5 kg pro Tag. Nie Gefühl im Magen der Schwerkraft laden.

Suppen und heiße Getränke bei 60 ° C liegen, die zweite - 55 ° C, kalte Snacks - 14 ° C. Lebensmittel Temperatur über 60 ° C kann zu Reizungen der Magenschleimhaut verursachen. Sehr gekühlte Getränke sind angenehm, aber schlecht den Durst und schädlich, weil es die normale Funktion der Verdauungsdrüsen verletzt und zu Erkältungen beitragen können.

Physiologische Grundlagen der Verdauung und Resorption von Nahrung

Verdauung - Der Prozess der physikalischen und chemischen Verarbeitung von Nahrungsmitteln im Darm zu einem geeigneten Zustand für die Absorption und beteiligen sich an Stoffwechsel. Es findet mit Hilfe von Säften zugeordnet großen Drüsen, die Kanäle (Speichel, Bauchspeicheldrüse) und Drüsenzellen der Schleimhäute von Mund, Magen und Darm haben.

Der Motor (Motor), das Verdauungssystem, die Förderung von Lebensmitteln, eine bessere Benetzung von Verdauungssäften sichergestellt werden durch Schneiden der Ring und Längs neischerchennoy Muskelgewebe in den Wänden des Magens und des Darmes entfernt gemacht.

Verdauung beginnt im Mund über den Speichel, der eine erste Verdauungssaft ist. Schleift das Essen im Mund mit Speichel befeuchtet (gebildet Bolus) und sind in den Speichel Enzyme (Amylase und Maltase) beginnen Kohlenhydrate zu brechen. Durch die Auflösung der Nährstoffe im Speichel auftreten Geschmack, die weiter die Verdauung.

Im Magen wird das Lebensmittel Magensaft ausgesetzt wird, die Salzsäure (Definition ihrer sauren Reaktion) und Enzyme enthält, die Proteine ​​spalten und Peptone albumoz. Die Säure des Magensaftes hängt von der Art der Nahrung. Zu verdauen Fleisch essen die meisten sauren Saft steht und in größerer Zahl als für die Verdauung von einer anderen Natur. Empfangen von Milch und Gemüse Lebensmittel verursachen Magensaft weniger Salzsäure enthält. Aufgrund der Anwesenheit bestimmter Enzyme, wie Lysozym, und auch wegen der Säurereaktion eine bakterizide Wirkung von Magensaft hat. Es enthält geringe Mengen an Enzymen verdauen Fette und Kohlenhydrate. Mit der Reduzierung der Muskeln des Magens Speisebrei strömt in einzelnen Portionen in den Zwölffingerdarm, die den Saft der Bauchspeicheldrüse zeichnen sich, Galle und Darmsaft. Diese Säfte sind alkalische Reaktion ausgedrückt, damit die Reaktion des sauren Speisebrei wird geändert und es wird alkalisch. Im Verdauungssäfte enthalten Enzyme, die Proteine ​​und deren Abbauprodukte zu niedermolekularen Verbindungen und Aminosäuren und Kohlenhydrate und Fette zu spalten. Der Prozess von Fett spaltende Enzyme Säuren von Phospholipiden und Gallen aktiviert, ihre emulgierenden Fähigkeit, fettig.

Die größte Menge an Saft Bauchspeicheldrüse sezerniert Brot zu verdauen, etwas kleiner - für die Verdauung von Fleisch und das Minimum - für die Verdauung von Milch. Saft abgesondert bei der Verwendung von Tiernahrung, hat eine ausgeprägte alkalische Reaktion.

Die letzte Stufe der Verdauung im Darm, wo die Lebensmittel an die starke Wirkung von Darmsaft ausgesetzt wird. Die Enzyme im Verdauungssaft enthalten ist, wird es in den Darm des Hohlraums verdaut und an ihren Wänden. Nahrungsaufnahme erfolgt nach der sogenannten Membran Verdauung durch Enzyme auf den Membranen der Zellen der Zotten der Schleimhäute des Darmes entfernt durchgeführt. Cavernous und parietalen Verdauung miteinander verbunden sind. Die letzte Stufe der Verdauung, Absorption in dem Walzen erfolgt in einer völlig sterilen Umgebung.

Im Dickdarm absorbiert Wasser und kleinere Nährstoffe geformter Stuhl.

Von großer Bedeutung für eine normale Magen-Sekretion von Galle - Produkt Aktivität von Leberzellen, die zu den alkalischen Reaktions pischeraritelnym Säfte. Wichtige Komponenten der Galle - Gallensäuren, Cholesterin und Pigmente. Eine Person in der Galle hauptsächlich Cholsäure nachgewiesen, von Pigmenten - Bilirubin und Biliverdin. Darin gibt es Enzyme, Vitamine, Salze. Die wichtigste Funktion der Galle ist die Lipase zu verbessern - ein Enzym, das Fett abbaut. Gallensäuren emulgieren Fette, sie bis in die kleinsten Teilchen von Fett zu brechen und Verarbeitung von Enzymen zu verbessern. Bile aktiviert die Verdauung, verhindert die Entwicklung von Fäulnisbakterien, stimuliert die Peristaltik des Darms. Wie Sie sehen können, ist eine normale Ausbildung und die Trennung von Galle für die menschliche Gesundheit von wesentlicher Bedeutung. Stellen Sie zhelcheobrazovatelnuyu und biliäre Leberfunktion Nervensystem und Hormone. Ein sehr großer Einfluss auf diese Prozesse durch die Natur der Macht. Die Trennung von Gallen verbesserte pflanzlichen Ölen, Eigelb, Pflanzenfasern und Gemüsekulturen.

Eine aktive Rolle bei der Verdauung und Stoffwechsel spielen Mikroorganismen, die den Darm bewohnen. Sie nehmen an der Bildung von Milchsäure, B-Vitamine, Phyllochinon, Vitamin-ähnliche Substanzen, Enzyme. Zur Aufrechterhaltung der normalen Darmflora nützlich, um Milchprodukte, Pflanzenfasern verwendet werden, vor allem Getreide.

Was bestimmt den Appetit

Hunger wird durch die Mobilisierung von neuronalen Mechanismen begleitet für die Suche nach und Konsum von Lebensmitteln. Wenn jedoch der Zustand des Hungers, der in der Regel durch unangenehme Gefühle des Charakters begleitet wird die emotionale Manifestation des Appetits immer durch einen angenehmen Geschmackssinn jener Nahrungsmittel bestimmt, in denen der Körper fühlt sich die Notwendigkeit, und die verwendet wurde. Oft unter dem Appetit versteht und der Grad der positiven Emotionen, die direkt das Essen begleiten. Im Gegensatz zu Hunger Appetit ist es nicht angeboren, sondern tritt als Reaktion auf den Geruch, Aussehen oder sogar die Erinnerung an den Lieblingsgerichten.

Die Entstehung des Appetits ist eng mit der Lebensmittel Mittelpunkt des Geschehens. Hypothalamus - Hunger und Sättigung Zentren befinden sich in einem der Teile des Gehirns. Sie gebunden sind, so hängt Sättigungs Hunger zu reduzieren, die sich wiederum über die Verfügbarkeit von Nährstoffen im Blut abhängt. Somit wird, wenn die Menge an Blutzucker (Hypoglykämie) zu reduzieren erhöht ein Gefühl von Hunger.

Es gibt zwei Formen des Appetits: allgemein (emotionale Reaktion auf Lebensmittel im Allgemeinen) und selektive (emotionale Reaktion auf bestimmte Nahrungsmittel). Typischerweise tritt eine selektive Appetit aufgrund einer Abnahme in der inneren Umgebung des Organismus Ebene von diesen oder anderen Lebensmittelsubstanzen: Säuren, Salze, Vitamine etc. Diese Art von Appetit häufig bei Kindern und schwangeren Frauen beobachtet * ... In einigen Fällen kann eine selektive Appetit in eine Form von perversen Appetit gehen, wenn der Körper die Notwendigkeit solcher Substanzen zu fühlen beginnt, die normalerweise nicht (Kreide, Ton) verwenden. Oft ist die Ursache für pervertiert Appetit sind neuro-psychiatrischen Erkrankungen.

Appetitstörungen können in zwei Typen unterteilt werden. Der erste Typ - Verringerung der Gefühle von Hunger und Appetit oder Mangel an ihm (Anorexie), die zweite starke Anstieg der Appetit (Bulimie).

Appetitlosigkeit kann extreme Stimulation des Gehirns, verursacht durch starke Emotionen, psychische Erkrankungen, endokrine Erkrankungen, akute und chronische Infektionen, Erkrankungen des Verdauungssystems zurückzuführen sein. Unregelmäßige und eintönige Ernährung, schlechte Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln, reduziert sowie unangenehme Situation bei den Mahlzeiten Appetit. Appetit hängt oft von dem Gesundheitszustand. Guter Appetit zeigt oft das körperliche und geistiges Wohlbefinden. Appetit Erhöhung kann durch die Einhaltung einer strengen Diät, die Verbesserung der Qualität der gekochten Speisen, die Einführung der Diät von Snacks und Gewürzen erreicht werden. Appetit auf eine günstige Wirkung auf die Verdauung notwendig Eile beim Essen zu vermeiden, während der Mahlzeiten zu lesen, und so weiter. D. Die Bedeutung Appetit ästhetisches Aussehen Gerichte hat zu erhöhen und zu essen Raum Essen.

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