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Die Rolle von Mineralien in der menschlichen Ernährung

Mineralien haben nicht den Energiewert, sind aber für die Vitalität des Körpers notwendig.

Sie gelangen mit Lebensmitteln in Form von Mineralsalzen in den Körper. Mineralien, die in Lebensmitteln und Körpergeweben in erheblichen Mengen enthalten sind, sind Makroelemente. Makroelemente sind basisch und sauer. Die wichtigsten sind Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Säure - Phosphor, Schwefel, Chlor. Lebensmittelprodukte, die Makronährstoffe saurer Natur enthalten, umfassen Fleisch, Geflügel, Eier, Hüttenkäse, Käse, Brot, Hülsenfrüchte, Preiselbeeren und Preiselbeeren.

Milch, Kefir, Joghurt, Gemüse, viele Beeren, Obst (insbesondere Mandeln) enthalten Makronährstoffe der Hauptfigur.

Calcium ist der Hauptbestandteil des Knochengewebes, der wichtigste Bestandteil des Blutgerinnungssystems, ein Aktivator einer Reihe von Enzymen, Hormonen, spielt eine wichtige Rolle bei vielen physiologischen und biochemischen Prozessen. Der tägliche Kalziumbedarf eines Erwachsenen beträgt 800 mg. Es wird im Verhältnis von Phosphor 1: 1,5 und im Verhältnis von Magnesium 1: 0,5 (0,6) besser absorbiert. Die Hauptquelle für Kalzium sind Milch und Milchprodukte. In ihnen wird Calcium optimal mit Phosphor ausgeglichen. Wenn Sie einen halben Liter Kuhmilch trinken, ist 600 mg im Körper perfekt verdauliches Kalzium. Calcium in Obst und Gemüse ist gut ausbalanciert, aber es ist nicht genug in diesen Produkten. Das ungünstige Gleichgewicht von Kalzium, Phosphor und Magnesium in Brot, Fleisch und Hirse beeinträchtigt die Kalziumaufnahme dieser Produkte. Phytinsäuren in Getreide und Oxalsäure in Spinat reduzieren die Calciumaufnahme. Die Kalziumaufnahme verringert sich auch bei übermäßiger Fettaufnahme.

Magnesium spielt eine wichtige Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen und der Normalisierung des Nervensystems, reguliert den Calcium- und Cholesterinstoffwechsel, wirkt gefäßerweiternd, senkt den Blutdruck. Der tägliche Bedarf an Magnesium für Erwachsene beträgt 400 mg. Die Hauptquellen für Magnesium sind verschiedene Getreidearten, Erbsen, Bohnen und Vollkornbrot. Da ist er und Fisch Produkte, insbesondere in Konserven (Sprotten, rosa Lachs). Wenig Magnesium in Milch und Milchprodukten, Eiern, Früchten.

Phosphor reguliert die Funktionen des Zentralnervensystems, die Energieversorgung der lebenswichtigen Prozesse des Körpers. Der tägliche Bedarf an Phosphor für Erwachsene beträgt 1200 mg; Mit zunehmender körperlicher Anstrengung steigt der Bedarf an Phosphor. Die meisten Lebensmittel sind reich an Phosphor und daher gibt es fast keinen Mangel an Lebensmitteln. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphor ist besonders bei Kindern in den ersten Lebensmonaten gefährlich. Eine übermäßige Menge an Phosphor führt zu einer Abnahme des Kalziums im Körper. Dies muss berücksichtigt werden, wenn Babys im ersten Lebensjahr mit Kuhmilch gefüttert werden, in der 5 - 7 - Zeiten mehr Phosphor enthalten als in der Frauenmilch und Kalzium im Verhältnis zu Phosphor weniger als bei Frauen. Milch- und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Getreide und Hülsenfrüchte sind am phosphorreichsten. Aus pflanzlichen Quellen wird Phosphor schlechter aufgenommen als aus tierischen Produkten.

Kalium ist besonders notwendig, um die normale Funktion der Kreislauforgane, nervöse Erregungsprozesse in den Muskeln und den intrazellulären Stoffwechsel sicherzustellen. Kalium erhöht den Harndrang. Der tägliche Bedarf einer erwachsenen Person beträgt 3 - 5 g. Besonders viel Kalium in Produkten pflanzlichen Ursprungs: Sojabohnen, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Seetang, getrocknete Früchte - Aprikosen, Pflaumen, Rosinen, Birnen, Äpfel. Es gibt viel davon auch in Milch.

Natrium ist an den Prozessen des intrazellulären und interzellulären Metabolismus beteiligt, bei der Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks von Protoplasma und biologischen Körperflüssigkeiten nimmt es eine aktive Rolle im Wassermetabolismus ein. Der Natriumgehalt in Lebensmitteln ist unbedeutend. Es ist nicht genug in Kartoffeln, Obst; ein paar mehr in Karotten, Rüben, Müsli, Fleisch und Fisch. Natrium gelangt daher hauptsächlich in Form von Natriumchlorid (Salz) in den Körper. Obwohl der Bedarf an Natrium gering ist (ungefähr 1 g pro Tag), konsumiert der moderne Mensch es pro Tag zu 6 g, was 15 g Tafelsalz entspricht. In den letzten Jahren wurde ein Zusammenhang zwischen dem übermäßigen Konsum von Tafelsalz und dem Auftreten von Bluthochdruck hergestellt. Es wird empfohlen, den Verzehr von Speisesalz auf 8 g pro Tag zu begrenzen, was 4 g Natrium entspricht (3,2 g auf Kosten des Speisesalzes selbst und 0,8 g auf Kosten des Erhalts mit Lebensmitteln).

Chlor reguliert den osmotischen Druck in Zellen und Geweben, normalisiert den Wasserhaushalt und ist auch an der Bildung von Salzsäure im Magen beteiligt. Der tägliche Bedarf an Chlor bei Erwachsenen ist 5 - 7 g, das mit Natriumchlorid (Speisesalz) gedeckt wird.

Schwefel ist ein notwendiges Strukturelement der Aminosäuren Methionin und Cystin; Sie ist Mitglied von Insulin, nimmt an seiner Ausbildung teil. Der tägliche Bedarf an Schwefel ist erwachsenMensch - über 1 g Schwefel kommt hauptsächlich in tierischen Produkten vor: Rindfleisch, Schweinefleisch, Wolfsbarsch, Kabeljau, Stöcker, Eier, Milch, Käse; in kleineren Mengen ist es in Brot, Getreide und Früchten enthalten.

Spurenelemente und ihre Rolle in der Ernährung

Spurenelemente - eine Gruppe chemischer Elemente, die bei Menschen und Tieren in geringen Konzentrationen vorhanden sind. Der tägliche Bedarf wird in Milligramm oder Bruchteilen eines Milligramms ausgedrückt. Spurenelemente haben eine hohe biologische Aktivität und sind für das Leben des Organismus notwendig. Solche Biomikroelemente umfassen Eisen, Kupfer, Kobalt, Nickel, Mangan, Strontium, Zink, Chrom, Jod, Fluor. Das Fehlen dieser Substanzen in der Nahrung kann zu strukturellen und funktionellen Veränderungen im Körper führen und deren Überschuss kann toxisch wirken.

Auf dem Globus gibt es Gebiete im Boden, in denen es mehr oder weniger Spurenelemente gibt (biogeochemische Provinzen). Das Fehlen oder der Überschuss an Spurenelementen in diesen Gebieten verursacht die Entstehung verschiedener Krankheiten in der Bevölkerung, wie endemischer Kropf, Karies, Fluorose und Blutkrankheiten.

Eisen, Kupfer, Kobalt, Nickel sind für die Blutbildung notwendige Biomikroelemente.

Mehr als die Hälfte der gesamten Eisenmenge im Körper ist im Hämoglobin des Blutes enthalten. Eisen ist an Redoxprozessen beteiligt, ist Teil von Enzymen und stimuliert intrazelluläre Stoffwechselprozesse. Der Eisenbedarf eines Erwachsenen beträgt 10 mg für Männer und 18 mg pro Tag für Frauen. Es ist sehr wichtig, dass Eisen regelmäßig und in ausreichenden Mengen dem Körper des Kindes zugeführt wird, da seine Reserven bei Kindern begrenzt sind und ein Mangel an diesem Spurenelement zur Entwicklung einer Anämie führen kann. Eisenquellen sind Produkte tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Es gibt viel Eisen in Leber, Nieren, Gehirn, Kaninchenfleisch, Eiern, Buchweizen, Hirse, Hülsenfrüchten, Äpfeln und Pfirsichen. Fleischprodukte decken etwa 30% des Eisenbedarfs des Körpers. Es ist weniger in Gemüse, Beeren und Früchten. Brot aus fein gemahlenem Weizenmehl ist relativ eisenarm. ""

Kupfer wird für die Synthese von Hämoglobin, Enzymen und Proteinen sowie für die Umwandlung von Eisen in eine organisch gebundene Form benötigt. Kupfer trägt zur normalen Funktion der endokrinen Drüsen bei, zur Produktion von Insulin und Adrenalin. Der Bedarf an Kupfer für Erwachsene beträgt 2 mg pro Tag. Das meiste Kupfer in der Leber, in Meeresprodukten, Getreide, Buchweizen und Haferflocken, Nüssen. Es ist nicht genug in Milch und Milchprodukten. Da Kupfer in Produkten weit verbreitet ist Ernährung, tritt sein Mangel bei Erwachsenen fast nie auf.

Das dritte Spurenelement (nach Eisen und Kupfer), das an der Blutbildung beteiligt ist, ist Kobalt. Es aktiviert die Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin, beeinflusst die Aktivität einiger Enzyme, ist an der Insulinproduktion beteiligt. Kobalt ist für die Synthese von Cyanocobalamin (Vitamin B 12) im Körper notwendig. Der Bedarf eines Erwachsenen an Kobalt beträgt ungefähr 100 - 200 μg pro Tag. Kobalt ist lebensmittelarm, aber bei einer gemischten Ernährung gelangt es in ausreichenden Mengen in den Körper. Relativ viel Kobalt in Meerespflanzen, Erbsen, Rüben, roten Johannisbeeren, Erdbeeren.

Nickel stimuliert die Blutbildung. Aber sein Überschuss ist für den Körper ungünstig. Eine große Menge Nickel kommt in Pflanzen vor, die auf dem Boden von "Nickel" -Gebieten, in Meer-, See- und Flusswasser, im Körper von Meerestieren und Fischen gewachsen sind. Die Population der "Nickel" -Gebiete weist eine erhöhte Inzidenz der Hornhaut der Augen auf.

Die Rolle von Mangan für die lebenswichtige Aktivität des Organismus ist vielfältig, aber sein Hauptmerkmal ist die Beteiligung an den Prozessen der Knochenbildung. Mangan stimuliert Wachstumsprozesse, ist im Blut beteiligt, hat die Funktionen des endokrinen Systems, den Metabolismus von Vitaminen, die Regulation des Kohlenhydrat- und Mineralstoffwechsels, eine lipotrope Eigenschaft. Der Bedarf an Mangan -10 mg pro Tag. Der Mangangehalt in Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier klein. Mehr in seinem Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse. Reich an Mangan, Kaffee und Tee. Eine Tasse Tee enthält bis 1,3 mg Mangan auf.

Die biologische Rolle von Jod ist mit seiner Beteiligung an der Bildung des Schilddrüsenhormons verbunden - Thyroxin, das den Zustand des Energiestoffwechsels steuert, die körperliche und geistige Entwicklung aktiv beeinflusst, die Gewebereifung beeinflusst, an der Regulierung des Funktionszustands des Zentralnervensystems beteiligt ist, einen ausgeprägten Einfluss auf den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten, Kohlenhydrate, Wasser-Salz-Stoffwechsel. Wenn ein Jodmangel im Körper die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigt, vergrößert er sich und es entwickelt sich ein Kropf. Jod in der Natur ist ungleichmäßig verteilt. Die größte Menge ist im Meerwasser, in der Luft und im Boden der Küstengebiete enthalten, die kleinste in der Luft und im Boden der Berggebiete. Ein hoher Jodgehalt wird in Meeresfischen (insbesondere in Kabeljau), Garnelen und Grünkohl nachgewiesen. Lagerung und kulinarische Verarbeitung von Lebensmitteln führen zu einem signifikanten Jodverlust (bis zu 65%). Die optimale tägliche Jodaufnahme für eine Person ist 100 - 200 mcg. Dieser Bedarf des Körpers wird hauptsächlich durch Nahrung gedeckt. In Gebieten mit Jodmangel im Wasser wird die Bevölkerung mit jodiertem Speisesalz versorgt.

Fluor ist an der Entwicklung der Zähne, der Knochenbildung und der Normalisierung des Phosphor-Calcium-Stoffwechsels beteiligt. Ungünstig ist sowohl die übermäßige Fluoraufnahme als auch deren Mangel. Die Hauptquelle für Fluor ist Trinkwasser, von dem 1 etwa 1 mg dieses Spurenelements enthält. Normalerweise bekommt eine Person mit Wasser -1,5 mg Fluorid pro Tag. In Lebensmitteln reicht Fluorid nicht aus. Mit der Nahrung gelangt 0,23 - 0,35 mg Fluor pro Tag in den Körper. Es wird in Fisch, Lamm, Kalbfleisch, Haferflocken, Nüssen gefunden. Bei unzureichender Aufnahme von Fluor entwickelt sich Zahnkaries - insbesondere wenn der Fluoridgehalt in Wasser unter 0,5 mg / l liegt. In der UdSSR wird in Gebieten mit niedrigem Fluorgehalt im Wasser das Trinkwasser fluoriert und auf 0,7 - 1,5 mg / l gebracht. Wenn Fluorid im Körper im Überfluss vorhanden ist, entwickelt sich eine Fluorose - die Fleckbildung des Zahnschmelzes und seine Degeneration. Fluorose tritt häufig in Gebieten auf, in denen der Fluorgehalt im Wasser übersteigt

 mg / l. In solchen Fällen wird das Trinkwasser entfluorisiert, das heißt, es reduziert die Menge an Fluorid.

Die Rolle von Zink im Körper ist nicht weniger wichtig als andere Spurenelemente. Zink kommt in vielen Enzymen vor, ist an der Blutbildung, der Synthese von Aminosäuren beteiligt. Es ist notwendig für die normale Aktivität der endokrinen Drüsen, ist Teil des Insulins, hat lipotrope Eigenschaften, normalisiert den Fettstoffwechsel. Der Bedarf an Zink - 10 - 15 mg pro Tag. Zink ist in Lebensmitteln weit verbreitet. Leber, Fleisch, Eigelb, Pilze sind reich an Zink. Viel davon in Getreide und Hülsenfrüchten, Kleie, Knoblauch, Kartoffeln, Rüben, Nüssen.

Chrom ist an der Regulation des Kohlenhydrat- und Mineralstoffwechsels beteiligt, der Metabolismus (Umwandlung) von Cholesterin aktiviert eine Reihe von Enzymen. In Lebensmitteln ist es in geringen Mengen enthalten, so dass sich bei einer eintönigen, unausgewogenen Ernährung sehr schnell ein Chrommangel entwickelt. Chrom ist reich an Rinderleber, Fleisch, Geflügel, Getreide und Hülsenfrüchten, Perlgerste und Roggentapetenmehl.

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