Rubriken
Populär über Ernährung

Der Wert der Ballaststoffe in der menschlichen Ernährung

Ballaststoffe Pflanzen vorher Ballast (nutzlos) Substanzen zugeschrieben.

In den letzten Jahren wurde festgestellt, dass Stoffwechselstörungen und die Entwicklung bestimmter Krankheiten (Arteriosklerose, Diabetes mellitus, Cholelithiasis) von einem Mangel an Pflanzenfasern in Nahrungsmitteln abhängen.

Die Zusammensetzung von Ballaststoffen umfasst Kohlenhydratverbindungen (Cellulose, Hemicellulose, Pektin) und Nicht-Kohlenhydratkomponenten - Lignin usw. Die Menge jeder Komponente in verschiedenen Pflanzen ist unterschiedlich und variiert während der gesamten Lebensdauer der Pflanze. Ballaststoffe, beispielsweise Kleie, enthalten etwa 6% Cellulose (Ballaststoffe), 24% Hemicellulose und 4% Lignin. Rüben, schwarze Johannisbeeren und Äpfel sind eine gute Pektinquelle. Träger von Ballaststoffen sind Vollkornbrot, Gemüse, Obst und Beeren. Brot und Nudeln aus hochwertigem Weißmehl und poliertem Reis werden als raffinierte Produkte bezeichnet, da sie praktisch keine Ballaststoffe enthalten. Das Verständnis der Bedeutung von faserigen Substanzen für die menschliche Ernährung hat zu Empfehlungen geführt, Weizenkleie in Brot aufzunehmen sowie die Verwendung vonRoggenbrot mit 5-mal mehr Ballaststoffen als Weißbrot.

Cellulose und Hemicellulose werden im Dickdarm unter Einwirkung bakterieller Enzyme teilweise abgebaut und in flüchtige organische Säuren umgewandelt - Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure, die vom Körper verwendet werden. Hemicellulose wird stärker verdaut als Cellulose, Pektin wird am vollständigsten abgebaut.

Faserstoffe in Lebensmitteln haben die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Diese Eigenschaft von ihnen führt zu einer Zunahme des Nahrungsklumpens und der Beschleunigung seiner Bewegung im Darm. Durch die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern, wird der erste Platz von den Fasern der Weizenkleie eingenommen. Dann gibt es Fasern von Karotten und Äpfeln, Knollen von Baumwollstoff, Kohl, Mais, Orangen, Birnen, Erbsen usw.

Die Wissenschaftler bemerken die positive Wirkung von Ballaststoffen auf den Zustand des Körpers aufgrund ihrer Fähigkeit, bestimmte Nahrungssubstanzen und ihre umweltschädlichen Bestandteile, Gallensäuren und den Blutzucker- und Cholesterinspiegel im Darm zu binden.

Durch die Stimulierung der motorischen Funktion (Peristaltik) des Darms verhindert Ballaststoffe Verstopfung. Es ist zu beachten, dass durch den Verzehr von Brot hauptsächlich aus Weißmehl 10-20% der Bevölkerung an Verstopfung leiden. Fachleuten zufolge sind Divertikulitis (sacculäre Protrusion der Darmwand), Polypen und sogar Dickdarmkrebs in gewissem Maße mit einem Mangel an Ballaststoffen in der Ernährung verbunden. Es ist möglich, dass die in den letzten Jahren beobachtete signifikante Ausbreitung der Cholelithiasis auch durch den Verzehr von raffinierten Produkten verursacht wird, ein Rückgang des Anteils pflanzlicher Produkte in der Nahrung, während Ballaststoffe die Ausscheidung von Galle stimulieren, deren Stagnation verhindern und die Funktion der Gallenwege normalisieren.

Die Einbeziehung von Weizenkleie in die Ernährung von Patienten mit Cholezystitis und Verstopfung trägt zur Normalisierung des Stuhls bei und verhindert die Bildung von Cholesterinsteinen. Bei Patienten mit Gallensteinerkrankungen senkt die Verwendung von Pflanzenfasern den Cholesterinspiegel in der Galle und verhindert den Rückfall der Krankheit.

Pflanzenfaserpektine haben die Fähigkeit, Karzinogene zu binden, wodurch ihre Wirkung auf den Körper verringert wird. Pektinreiches Gemüse, Obst und Beeren, die mit giftigen Substanzen interagieren, binden diese und beeinträchtigen die Absorption im Darm. Aufgrund der Fähigkeit von Pektinsubstanzen, Schwermetalle zu binden, werden sie in der vorbeugenden Ernährung gut eingesetzt.

Somit ist Ballaststoffe die antitoxische Komponente von Lebensmitteln.

Ballaststoffe wirken sich günstig auf die Entwicklung einer nützlichen Darmflora aus.

In Verbindung mit dem Obigen die wichtige Rolle der Ballaststoffe in der Nahrung in den letzten Jahren gegeben Methoden zu entwickeln, um Ballaststoffe und Nahrungsmittelkomponenten zu bereichern. Eine Person muss Gramm pro Tag von Ballaststoffen 25.

Bei erhöhtem Ballaststoffverbrauch (40 g oder mehr pro Tag) wird die Aufnahme von Proteinen, Fetten, Mineralsalzen und Vitaminen beeinträchtigt.

Hülsenfrüchte (3,9-5,7%), Haferflocken (2,8%), Haferflocken (1,9%), Getreide (2,3%), Karotten, Kürbis (1,2%) enthalten viel Ballaststoffe. Kartoffeln (1,0%), Weißkohl (1,0%), Rüben (0,9%), Auberginen (1,3%), Tomaten (1,2%), Orangen (1,4%), Buchweizen Getreide (1,1%), Vollkornbrot (2,0%), Roggenbrot (1,1%). Wenig Ballaststoffe in Weizenbrot aus Mehl der Klasse II (0,4%), Backwaren aus Weizenmehl der Klasse I (0,2%), Teigwaren aus Premiummehl (0,1%), Grieß (0,2%) .

Ist es immer nützlich, Zucker

Zucker werden als Mono- und Disaccharide bezeichnet, sind gut wasserlöslich, ziehen schnell in den Darm ein und haben einen süßen Geschmack. Wenn die Süße von Saccharose als 1 angenommen wird, beträgt die Süße von Fructose 1,3–1,75, Glucose 0,74, Galactose 0,35–0,6, Lactose 0,16–0,2 und Maltose 0,32 0,48, Sorbit - 0,98 und Xylit - 99,7. Rüben- und Rohrzucker bestehen zu XNUMX% aus Saccharosedisaccharid. Die hohe Schmackhaftigkeit des Zuckers, eine große Energiekapazität bei relativ geringen Kosten des Produkts, führte zu einem erhöhten Verbrauchsniveau der Bevölkerung.

Bei erheblicher körperlicher Anstrengung, zum Beispiel beim Sport, können verdauliche Kohlenhydrate in ausreichender Menge verwendet werden, um den Energieverbrauch des Körpers auszugleichen. Ein übermäßiger Zuckerkonsum führt jedoch mit der Zeit zu einer Überlastung des Pankreas-Inselapparats und kann zur Entstehung von Diabetes mellitus beitragen. Darüber hinaus wird überschüssiger Zucker, der in den Körper gelangt, zu Fett und die Cholesterinsynthese nimmt zu, was zur Entwicklung von Fettleibigkeit und anderen Krankheiten beiträgt.

Es ist bekannt, dass die Verdauung und Absorption von leicht verdaulichen Kohlenhydraten keine signifikanten Energiekosten erfordert. Diese Kohlenhydrate sind keine Vitalstoffquelle für den Körper, haben aber einen hohen Energiewert.

Einige ausländische Wissenschaftler die Art der Ernährung und ihre Beziehung zu verschiedenen Krankheiten zu studieren, festgestellt, dass Zucker eine der Hauptgründe für die Reduzierung der Lebenserwartung des modernen Menschen ist. Wir betrachten nicht absolut richtig so starke Meinungen, aber die Bildung

8 Tabelle. Der Zuckergehalt von einigen Früchten und Gemüse (gemäß MF Nesterina, IM Skurikhina, 1979), g / 100 g essbarem Anteil

Obst und Gemüse

Glu

Ziege

Fruk

sauber

Saha

роза

Gesamtzahl - Ehre Obst und Gemüse

Glu

Ziege

Fruk

sauber

Saha

роза

Über

vorhanden

wenn

ehrlich

in

Trauben 7,8 7,7 0,5 16,0 Erdbeeren 2,7 2,4 1,1 6,2
Kirschen 5,5 4,5 0,6 10, b Melonen 1,1 2,0 5,9 9,0
Kirschen 5,5 4,5 0,3 10,3 Wassermelonen 2,4 4,3 2,0 8,7
Pfirsiche 2,0 1,5 6,0 9 5 Rüben 0,3 0,1 8,6 9,0
Mandarinen 2,0 1,6 4,5 8,1 Karotten 2,5 1,0 3,5 7,0
Birnen 1,8 5,2 2,0 9 0 Kohl
Äpfel 2,0 5,5 1,5 9,0 weißköpfig
Pflaumen 2,5 1,5 4,8 8,8 Naya 2,6 1,6 0,4 4,8
Himbeere 3,9 3,9 0,5 8,4 Kürbis 2,6 0,9 0,5 4,0
Johannisbeere Tomaten 1,6 1,2 0,7 3,5
schwarz 1,5 4,2 1,0 6,7

Wir machen die Leser darauf aufmerksam, dass sehr oft übermäßiges Körpergewicht zu übermäßigem Verlangen nach süßen, besonders leicht verdaulichen Kohlenhydraten führt. Unter Berücksichtigung der angegebenen Süßekoeffizienten verschiedener Zucker empfehlen die Ärzte, einen erheblichen Teil der täglichen Norm für Saccharose durch Fruktose zu ersetzen, um die erforderliche Süße von Lebensmitteln mit einer geringeren Menge und einem niedrigeren Energiewert von Fruktose zu erzielen.

Die reichhaltigsten Quellen für Saccharose in der Ernährung des modernen Menschen sind neben Zucker auch Produkte und Gerichte mit Zuckerzusatz: Süßwaren, Obstkompott, Gelee, Marmelade, Marmelade, Quark, Eiscreme, süße Fruchtgetränke usw. Eine echte Quelle für einfachen Zucker sind einige Gemüse- und Obstsorten, die gleichzeitig andere nützliche Nährstoffe enthalten (Tabelle 8).

Zucker werden in Obst und Gemüse durch Ballaststoffe „geschützt“. Daher werden sie langsamer als raffinierter Zucker absorbiert und beeinflussen in geringerem Maße den Blutzuckerspiegel. Sie werden weniger für die Fettbildung und die Cholesterinsynthese verwendet. Nach der Wärmebehandlung sind Obst und Gemüse leichter verdaulich und der darin enthaltene Zucker wird vom Körper besser aufgenommen.

Menschen, die körperlich arbeiten, sollten ihre Zuckeraufnahme nicht stark einschränken, da sie viel Energie verbrauchen. Bei sitzender Arbeit, die keine großen Energiekosten erfordert, insbesondere bei Menschen, die zu Völlegefühl neigen, ist es notwendig, die Einbeziehung einer großen Menge Zucker in die Ernährung zu vermeiden. Mit anderen Worten, so viel Zucker und komplexe Kohlenhydrate müssen vom Körper aufgenommen werden, wie zur Deckung des Energiebedarfs erforderlich ist.

Die Eigenschaften des Honigs

Bienenhonig ist weit verbreitet in der Ernährung von gesunden und kranken Menschen, da er einen guten Geschmack, eine gute Ernährung und heilende Eigenschaften hat. Sogar Avicenna empfahl die Verwendung von Honig, um das Leben zu verlängern. Die Hauptnahrungsmittel des Honigs sind leicht verdauliche Kohlenhydrate: Fructose (35–38%), Glucose (32–35%), Saccharose (2%) und Maltose (3%). Bienenhonig enthält außerdem 20% Wasser und etwa 5% andere Substanzen. Es enthält Riboflavin (Vitamin B2), Pyridoxin (Vitamin Bb), Phyllochinone (Vitamin K), Pantothensäure und Folsäure in geringen Mengen. Honig enthält eine Reihe von Aminosäuren, die für die lebenswichtigen Funktionen der Körperzellen benötigt werden. Es enthält auch viele Mineralien: Kalzium, Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen, Chlor, Phosphor, Schwefel, Jod, Mangan, Silizium, Aluminium, Bor, Chrom, Kupfer, Lithium, Nickel usw. Es sollte beachtet werden, dass der Gehalt einiger Mineralsalze und Honig entsprechen ihrem Gehalt im menschlichen Serum.

Die Zusammensetzung des Honigs umfasst organische Säuren: Äpfelsäure, Milchsäure, Zitronensäure usw. Insgesamt wurden etwa 60 verschiedene Substanzen darin gefunden.

Bienenhonig hat einen hohen Energiewert (100 g entsprechen 1314-1403 kJ). Daher sollten Sie beim Verzehr von Honig auf Zucker und Süßwaren verzichten.

Die Heilkräfte des Honigs sind seit langem bekannt: diaphoretisch, entzündungshemmend, antitussiv, antimikrobiell usw. Die tägliche Aufnahme von Honig durch einen gesunden Erwachsenen sollte 80-100 g nicht überschreiten, aufgeteilt in 2-3 Dosen. Der ernährungsphysiologische und medizinische Wert des Honigs beruht hauptsächlich auf Pflanzen, aus deren Blüten die Bienen Nektar entnehmen.

Die besten Honigsorten sind Limette. Frischer Lindenhonig ist in der Regel durchsichtig, hellgelb oder grünlich gefärbt, sehr duftend. Bei Erkältungen reduziert es Husten, vermehrt das Schwitzen. Lindenhonig hat eine beruhigende Wirkung, daher ist es nützlich bei Schlaflosigkeit.

Frischer Akazienhonig ist auch völlig durchsichtig und kandiert im Aussehen wie Schnee. Es wirkt antimikrobiell und antitussiv.

Buchweizenhonig hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, häufiger ist er dunkelgelb mit einer rötlichen Tönung, manchmal dunkelbraun. Buchweizenhonig enthält wesentlich mehr Eiweiß und Eisen als andere Honigsorten. In dieser Hinsicht wird es für Anämie (Anämie) empfohlen.

Pfefferminzhonig hat eine milde analgetische Wirkung, erleichtert die Verdauung, ist ein Tonikum, krampflösend (bei Krämpfen von ungestreiftem Muskelgewebe der Gallenblase, des Magens und des Darms).

Nadelholzhonig wirkt antibakteriell und entzündungshemmend bei Erkrankungen der Atemwege und der Harnwege sowie schwach harntreibend.

In Fällen, in denen die Bienen den Nektar einiger giftiger Pflanzen (Azaleen, Aconitum, Andromeda, Ledum usw.) sammeln, kann Honig toxische Eigenschaften annehmen. Aufgrund des Verzehrs von 2-3 Teelöffeln solchen Honigs wurde eine schwere Vergiftung von Menschen beobachtet. In diesem Fall handelt es sich bei der toxischen Substanz um das neurotrope Gift Andromedotoxin, das ähnliche Wirkungen wie eine Vergiftung (Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe) hervorruft.

Einzelne Menschen können allergisch auf Bienenhonig reagieren (erhöhte Körperempfindlichkeit gegenüber Honig).

In der klinischen Ernährung wird empfohlen, Honig anstelle von Zucker bei leichtem Diabetes mellitus, Arteriosklerose sowie bei Leber- und Lungenerkrankungen zu verwenden. Bienenhonigfruktose wird im Verdauungskanal langsamer als Glukose resorbiert und ist für die Beteiligung am Stoffwechsel des Pankreashormons Insulin nicht erforderlich. Dies schafft die Vorteile der Verwendung von Honig im Vergleich zu Zucker in diätetischen Lebensmitteln.

Der Nährwert von Bienenhonig bleibt während seiner Langzeitlagerung voll erhalten. Zuckern (Kristallisation) beeinträchtigt die Qualität nicht.

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln bildet sich Bienenhonig nie. Honig kann jedoch gären. Gleichzeitig schäumt es, bekommt einen bestimmten Geruch und Geschmack. Solcher Honig ist in Lebensmitteln nicht erlaubt.

Künstlicher Honig wird aus Zucker hergestellt. Zucker wird mit Zitronensäure gekocht und mit Honigessenz versetzt. Kunsthonig enthält ca. 50% Glucose und Fructose, 30% Saccharose, jedoch nicht alle biologisch aktiven Substanzen des Bienenhonigs. Solcher Honig kann bei der Ernährung eines gesunden Menschen nur als Energiequelle verwendet werden.

Medizinischer Honig (Express) wird von Bienen aus Zuckersirup hergestellt, denen verschiedene Arzneimittel (Antibiotika, Vitamine, Hormone, Extrakte und Säfte von Heilpflanzen, Antipyretika usw.) zugesetzt werden. Dieser Honig wird speziell zur Behandlung bestimmter Krankheiten verwendet.

Kommentar hinzufügen

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *

Diese Seite verwendet Akismet zur Bekämpfung von Spam. Finden Sie heraus, wie Ihre Kommentardaten verarbeitet werden.