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Schokoladenformen Merkmale der Verfestigung von Kakaobutter und ihre Auswirkung auf den Formprozess: Die Schokoladenmasse nach der Verarbeitung in einer Endbearbeitungsmaschine ist ein fast fertiges Produkt. Es sollte nur in Formen gegossen und aushärten gelassen werden. Der Schokoladengussvorgang erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit, da Kakaobutter darin enthalten ist, die selbst bei geringsten Temperaturänderungen empfindlich ist. Nach dem literarischen [...]
Temperieren von Schokoladenmassen In Anbetracht des Blühens von Schokoladenmassen im Lichte der skizzierten Grundkonzepte des Polymorphismus von Kakaobutter ist zu beachten, dass die Ursache für das Blühen von Schokolade die Umwandlung metastabiler Formen von Kakaobutter in eine stabile ist. […]
1. Herde für Gummi- und Geleemassen 1.1. Bekannte Kochsysteme Kochsysteme werden verwendet mit: - direkter Heizung - indirekter Heizung. Bei der Leistung von Kochgeräten wird die mehr oder weniger ausgeprägte Neigung von Geliermitteln und Verdickungsmitteln zum Anhaften und Ausfällen berücksichtigt. Indirekte Herde Hier geht es um Spulenherde mit [...]
Lebkuchen aus Lebkuchen. Die Herstellung von Lebkuchenteig besteht darin, aus einem gleichmäßig verteilten Rohmaterial eine homogene Masse mit einer viskosen Konsistenz zu erhalten. Je nach technologischem Modus werden zwei Hauptteigarten zubereitet: Roh- und Pudding. Roher Lebkuchenteig enthält bis zu 57 Gew .-% Zucker (Mehlgewicht), wodurch die Glutenquellung stark eingeschränkt wird. Roher Lebkuchenteig, der nach dem normalen technologischen Regime hergestellt wurde, sollte [...]
Ich habe Eis mein ganzes Leben lang geliebt. Ich dachte, es wurde von coolen Experten auf der Ebene Gottes gemacht. Aber erst im Alter hat man es gelernt. Ich habe das Prinzip des Kochens durch Fehler und Verderb von Rohstoffen verstanden. Ich kann jetzt das abwechslungsreichste Eis machen. Mit Belägen, aber am allermeisten mag ich Bananenbeläge. Für Anfänger Naschkatzen und für meine Enkelinnen (wenn [...]
Proofofeneinheiten sind eine Konstruktion, die aus einem Proofer und einem Ofen besteht, die durch ein gemeinsames Förderband verbunden sind. Die Einheiten sind für die Herstellung von geformtem Brot aus Roggen- und Weizenmehl ausgelegt und ermöglichen eine vollständige Mechanisierung der Produktionsprozesse an der Proofstelle - dem Backen. Die Proofofeneinheit P6-XPM (Abb. 3.31) besteht aus einem Autosplitter 7, einem Proofförderschrank 2 und einem Ofen 4, die durch eine gemeinsame Kette [...] verbunden sind.
Spezielle Sorten von Brotprodukten sind Lamm und Cracker, Lebkuchen, Brotstangen, Strohhalme usw. Die Komplexität der Herstellung dieser Produkte ist in der Regel 3 ... 5-mal höher als bei der Herstellung von Massenbrotsorten. Dies ist auf ein komplexeres technologisches Produktionsschema und einen unzureichenden Mechanisierungsgrad zurückzuführen. Der Hauptunterschied in der Zusammensetzung und Anordnung der Produktionslinien [...]
Zur Mechanisierung der Herstellung von Backwaren und einfachen Crackern werden spezielle Maschinen zum Formen und Schneiden von Crackern eingesetzt.
Maschinen zur Herstellung von Brotcrackern. Brotcracker sind eine neue Art von Frühstücksflocken, ein verzehrfertiges Produkt. Sie werden aus Semmelbröseln (Panir. Abb. 3.44. Ein Extruder zur Herstellung von Brotcrackern im Mehlkrieg) unter Zusatz von Salz, Zucker, Pflanzenöl und Lebensmittelaroma hergestellt. In Abb. 3.44 zeigt eine Formmaschine (Extruder) zur Herstellung von Brotcrackern. Cracked Brot zuvor [...]
Brot, das das massivste Stück Lebensmittelladung mit der kürzesten Haltbarkeit ist, erfordert strenge Hygienesysteme und hält mechanischen Belastungen, insbesondere in den ersten Stunden nach dem Backen, nur schlecht stand. Vor diesem Hintergrund sollte den Transport- und Lagervorgängen eine wichtige Rolle zugewiesen werden. Im Vergleich zum Mechanisierungsgrad der Hauptproduktion liegt die Mechanisierung der Transport- und Lagerungsvorgänge mit Fertigprodukten jedoch deutlich zurück und erreicht kaum 10 ... 15%. [...]