Der Komplex thermophysikalischer, biochemischer und kolloidaler Prozesse in den Arbeitskammern der Backöfen bestimmt die Qualität der hergestellten Produkte: Aussehen, Backen und Volumenausbeute des Backbrotes. Backöfen können auf verschiedene Arten klassifiziert werden. für technologische Zwecke: Universalöfen - zum Backen einer breiten Palette von Produkten und Spezialöfen - für die Produktivität: Öfen mit extrem geringer Produktivität (für Bäckereien), geringer Produktivität (mit [...]
