Informationsportal zur Lebensmittel- und Süßwarenherstellung
Der Komplex thermophysikalischer, biochemischer und kolloidaler Prozesse in den Arbeitskammern der Backöfen bestimmt die Qualität der hergestellten Produkte: Aussehen, Backen und Volumenausbeute des Backbrotes. Backöfen können auf verschiedene Arten klassifiziert werden. für technologische Zwecke: Universalöfen - zum Backen einer breiten Palette von Produkten und Spezialöfen - für die Produktivität: Öfen mit extrem geringer Produktivität (für Bäckereien), geringer Produktivität (mit [...]
Proofofeneinheiten sind eine Konstruktion, die aus einem Proofer und einem Ofen besteht, die durch ein gemeinsames Förderband verbunden sind. Die Einheiten sind für die Herstellung von geformtem Brot aus Roggen- und Weizenmehl ausgelegt und ermöglichen eine vollständige Mechanisierung der Produktionsprozesse an der Proofstelle - dem Backen. Die Proofofeneinheit P6-XPM (Abb. 3.31) besteht aus einem Autosplitter 7, einem Proofförderschrank 2 und einem Ofen 4, die durch eine gemeinsame Kette [...] verbunden sind.
Proofofeneinheiten sind eine Konstruktion, die aus einem Proofer und einem Ofen besteht, die durch ein gemeinsames Förderband verbunden sind. Die Einheiten sind für die Herstellung von geformtem Brot aus Roggen- und Weizenmehl ausgelegt und ermöglichen eine vollständige Mechanisierung der Produktionsprozesse an der Proofstelle - dem Backen. Die Proofofeneinheit P6-XPM (Abb. 3.31) besteht aus einem Autosplitter 7, einem Proofförderschrank 2 und einem Ofen 4, die durch eine gemeinsame Kette [...] verbunden sind.
Spezielle Sorten von Brotprodukten sind Lamm und Cracker, Lebkuchen, Brotstangen, Strohhalme usw. Die Komplexität der Herstellung dieser Produkte ist in der Regel 3 ... 5-mal höher als bei der Herstellung von Massenbrotsorten. Dies ist auf ein komplexeres technologisches Produktionsschema und einen unzureichenden Mechanisierungsgrad zurückzuführen. Der Hauptunterschied in der Zusammensetzung und Anordnung der Produktionslinien [...]
Spezielle Sorten von Brotprodukten sind Lamm und Cracker, Lebkuchen, Brotstangen, Strohhalme usw. Die Komplexität der Herstellung dieser Produkte ist in der Regel 3 ... 5-mal höher als bei der Herstellung von Massenbrotsorten. Dies ist auf ein komplexeres technologisches Produktionsschema und einen unzureichenden Mechanisierungsgrad zurückzuführen. Der Hauptunterschied in der Zusammensetzung und Anordnung der Produktionslinien [...]
Zur Mechanisierung der Herstellung von Backwaren und einfachen Crackern werden spezielle Maschinen zum Formen und Schneiden von Crackern eingesetzt.
Zur Mechanisierung der Herstellung von Backwaren und einfachen Crackern werden spezielle Maschinen zum Formen und Schneiden von Crackern eingesetzt.
Maschinen zur Herstellung von Brotcrackern. Brotcracker sind eine neue Art von Frühstücksflocken, ein verzehrfertiges Produkt. Sie werden aus Semmelbröseln (Panir. Abb. 3.44. Ein Extruder zur Herstellung von Brotcrackern im Mehlkrieg) unter Zusatz von Salz, Zucker, Pflanzenöl und Lebensmittelaroma hergestellt. In Abb. 3.44 zeigt eine Formmaschine (Extruder) zur Herstellung von Brotcrackern. Cracked Brot zuvor [...]
Maschinen zur Herstellung von Brotcrackern. Brotcracker sind eine neue Art von Frühstücksflocken, ein verzehrfertiges Produkt. Sie bestehen aus Krümeln
Brot, das das massivste Stück Lebensmittelladung mit der kürzesten Haltbarkeit ist, erfordert strenge Hygienesysteme und hält mechanischen Belastungen, insbesondere in den ersten Stunden nach dem Backen, nur schlecht stand. Vor diesem Hintergrund sollte den Transport- und Lagervorgängen eine wichtige Rolle zugewiesen werden. Im Vergleich zum Mechanisierungsgrad der Hauptproduktion liegt die Mechanisierung der Transport- und Lagerungsvorgänge mit Fertigprodukten jedoch deutlich zurück und erreicht kaum 10 ... 15%. [...]