Thema: Gekühlte und Tiefkühlkost

Р. Д. Хип, Cambridge Kältetechnik

Geräte für die Kühllagerung sind weit verbreitet und variieren erheblich in Größe und Kapazität, abhängig von den spezifischen Anwendungen.

М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London

Европейский стандарт для термографов и термометров Учитывая многообразие национальных требований и методов испытаний термогра­фов (регистраторов температуры) и термометров, применяемых при транспортировке быстрозамороженных продуктов в странах-членах ЕС в рамках Директивы 92/1/ЕС [7], и растущую важность контроля температуры у охлажденных и замороженных пи­щевых продуктов, Европейский центр по стандартам (European Centre for Standards, CEN) согласовал стандарт для термографов. […]

Работа индикаторов Выше мониторинг температуры обсуждался с точки зрения отображения показаний температуры окружающего воздуха, пищевых продуктов или их моделей, но можно использовать также изменение физико-химических свойств, приводящих к измене­нию показаний индикатора, для отображения

Б. П. Ф. Дей, Campden und Chorleywood Food Research Verband

Verpackt unter Vakuum (TA) - ist ein übliches Verfahren zur Verpackung von gekühlte Lebensmittel wie rohes rotes Fleisch, getrocknetes Fleisch und Käse.

С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden und Chorleywood Food Research Verband

Mikrobiellem Verderb von gekühlten Produkten können verschiedene Formen annehmen, aber normalerweise sind sie eine Folge von mikrobiellem Wachstum, das sich organoleptischen Eigenschaften in wechselnden manifestiert.

Wie oben erwähnt, sind niedrige Temperaturen nicht vollständig das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern,