Thema: Gekühlte und Tiefkühlkost

Р. Д. Хип, Cambridge Kältetechnik

Geräte für die Kühllagerung sind weit verbreitet und variieren erheblich in Größe und Kapazität, abhängig von den spezifischen Anwendungen.

М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London

Europäische Norm für Thermographen und Thermometer Angesichts der Vielzahl nationaler Anforderungen und Prüfmethoden für Thermographen (Temperaturschreiber) und Thermometer für den Transport von Tiefkühlkost in den EU-Mitgliedstaaten gemäß der Richtlinie 92/1 / EG [7] und der wachsenden Bedeutung der Temperaturregelung im Kühlbereich und Tiefkühlkost hat sich das Europäische Zentrum für Standards (CEN) auf einen Standard für Thermographen geeinigt. [...]

Die Funktionsweise von Indikatoren Die Temperaturüberwachung wurde oben unter dem Gesichtspunkt der Anzeige der Messwerte der Umgebungstemperatur, der Lebensmittelprodukte oder ihrer Modelle erörtert. Sie können jedoch auch die Änderung der physikochemischen Eigenschaften verwenden, die zur Änderung der Anzeigewerte zur Anzeige führen

B.P.F.Day, Campden und Chorleywood Food Research Association

Vakuumverpackung (WU) ist eine gängige Methode zum Verpacken von gekühlten Produkten wie rohem rotem Fleisch, getrocknetem Fleisch und Käse.

С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden und Chorleywood Food Research Verband

Der mikrobiologische Verderb von gekühlten Produkten kann verschiedene Formen annehmen, in der Regel sind sie jedoch alle das Ergebnis des Wachstums von Mikroorganismen, das sich in einer Änderung der organoleptischen Eigenschaften äußert.

Wie oben erwähnt, verhindern niedrige Temperaturen das Wachstum von Mikroorganismen nicht vollständig.