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Gekühlte und Tiefkühlkost

Lagerung und Transport von Kühlgütern

Р. Д. Хип, Cambridge Kältetechnik

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Kalte Lagerung

Geräte für die Kühllagerung sind weit verbreitet und variieren erheblich in Größe und Kapazität, abhängig von den spezifischen Anwendungen.

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Gekühlte und Tiefkühlkost

Überwachung und Messung von Temperatur *

М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London

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Temperaturüberwachungstools

Europäische Norm für Thermographen und Thermometer Angesichts der Vielzahl nationaler Anforderungen und Prüfmethoden für Thermographen (Temperaturschreiber) und Thermometer für den Transport von Tiefkühlkost in den EU-Mitgliedstaaten gemäß der Richtlinie 92/1 / EG [7] und der wachsenden Bedeutung der Temperaturregelung im Kühlbereich und Tiefkühlkost hat sich das Europäische Zentrum für Standards (CEN) auf einen Standard für Thermographen geeinigt. [...]

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Indikatoren der Temperatur oder Temperatur / Zeit

Die Funktionsweise von Indikatoren Die Temperaturüberwachung wurde oben unter dem Gesichtspunkt der Anzeige der Messwerte der Umgebungstemperatur, der Lebensmittelprodukte oder ihrer Modelle erörtert. Sie können jedoch auch die Änderung der physikochemischen Eigenschaften verwenden, die zur Änderung der Anzeigewerte zur Anzeige führen

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Verpackung gekühlt Lebensmittel

B.P.F.Day, Campden und Chorleywood Food Research Association

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Verpackt in einem Vakuum

Vakuumverpackung (WU) ist eine gängige Methode zum Verpacken von gekühlten Produkten wie rohem rotem Fleisch, getrocknetem Fleisch und Käse.

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Mikrobiologie gekühlt Lebensmittel

С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden und Chorleywood Food Research Verband

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Mikroorganismen verursachen Verderb

Der mikrobiologische Verderb von gekühlten Produkten kann verschiedene Formen annehmen, in der Regel sind sie jedoch alle das Ergebnis des Wachstums von Mikroorganismen, das sich in einer Änderung der organoleptischen Eigenschaften äußert.

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Prognosticheskaya Mikrobiologie

Wie oben erwähnt, verhindern niedrige Temperaturen das Wachstum von Mikroorganismen nicht vollständig.