Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Referenzliteratur zur Kategorie "Technologie von Brot- und Backwaren" (Anhang 1)

Annahme der Bezeichnung von Veröffentlichungen: Izv. - Verfahren der Hochschuleinrichtungen der UdSSR MHSSE im Abschnitt "Lebensmitteltechnologie". HKP - Bäckerei und Süßwarenindustrie. Tr. MTIPP, LTIPP und KTIPP - Verfahren der Technologieinstitute der Lebensmittelindustrie in Moskau, Leningrad und Kiew. Tr. UNIIPP - Verfahren des Ukrainischen Forschungsinstituts für Lebensmittelindustrie. Tr. VNIIHP - Verfahren des All-Union Scientific Research Institute der Bäckereiindustrie. EI - Expressinformationen der All-Union [...]

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Vorbereitung des Tests mit einigen Verbesserungs.

       Teigzubereitung mit einigen Verbesserern. Im Zusammenhang mit der Mechanisierung und Automatisierung der Backwarenherstellung, der Einführung eines kontinuierlichen Verfahrens zur Herstellung von Teig und einer Verkürzung der Fermentationsdauer wird die Fähigkeit, die physikalischen Eigenschaften von Halbzeugen und Teig zu regulieren, um Produkte von besserer Qualität zu erhalten, besonders wichtig.

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Beschleunigtes Prüfverfahren für die Vorbereitung

                                  Beschleunigte Teigzubereitungsmethoden. Zubereitung von trockenem Starterteig. Die Herstellung des Teigs mit herkömmlichen biochemischen Methoden, die auf Fermentation basieren, dauert lange. Die Verkürzung der Fermentationszeit führt dazu, dass der Teig nicht die erforderliche Menge an Säuren und anderen Aromen und Aromastoffen ansammelt, die den Geschmack und das Aroma von Fertigprodukten bilden.

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Prüfungsvorbereitung für ukrainische Getreide flüssige Sauerteig ohne Mehl Schweißen

        Teigzubereitung für ukrainisches Brot auf flüssigem Sauerteig ohne Mehlschweißen Verfahren zur Herstellung von ukrainischem Brot auf flüssiger Sauerteigkultur ohne Mehlschweißen [156]. Das Kiewer Werk Nr. 2 beherrscht diese Methode und verwendet sie seit 1958 zur Herstellung von ukrainischem Brot aus geschältem Roggen und Weizentapeten.

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Zubereitung des Teigs aus Roggenmehl mit flüssigem Fermente gemacht

          Zubereitung von Teig aus Roggenmehl auf flüssigen Sauerteigen Merkmale der Zubereitung von Teig auf flüssigen Sauerteigen Das Verfahren zur Herstellung von Teig auf dicken Sauerteigkulturen hat viele Nachteile. Ihre Herstellung in der überwiegenden Mehrheit der Fabriken für Walzgeräte ist mit harter körperlicher Arbeit verbunden. Das Dosieren und Transportieren aufgrund ihrer hohen Viskosität ist mit gewissen Schwierigkeiten verbunden.

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Herstellung von Teig aus Roggenmehl

Zubereitung von Teig aus Roggenmehl auf dicken Sauerteigen Besonderheiten der Zubereitung von Teig aus Roggenmehl Roggenteig unterscheidet sich von Weizenteig durch die Abwesenheit von Gluten. Proteinsubstanzen von Roggenmehl sind hydrophiler. Sie quellen leichter auf, die meisten quellen unbegrenzt auf, während sie peptisieren und in eine kolloidale Lösung (Sol) übergehen.

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Vergleich der Trockenmasseverluste während der Gärung Teig auf dicken Sauerteig

Vergleich des Verlusts an Trockenmasse für die Fermentation bei der Zubereitung von Teig auf dicken Teigen mit unterschiedlichem Mehlgehalt. Es wurde oben gezeigt, dass der Verbrauch von Trockenmasse des Mehls zur Fermentation mit zunehmendem Mehlgehalt im Teig und der Dauer der Fermentation zunimmt. In diesem Zusammenhang musste herausgefunden werden, wie eine so signifikante Erhöhung des Mehlgehalts im Teig, der [...]

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Zubereitung des Teigs ohne Gärung vor butchering

 Vorbereitung des Teigs ohne Gärung vor dem Schneiden. Die Hauptprinzipien des technologischen Schemas sind wie folgt. Der Teig wird auf einem flüssigen Teig ohne Gießen von Wasser während des Knetens mit Phasendosierung von Salz hergestellt. Das Kneten erfolgt in einer X-12-Maschine mit zusätzlicher intensiver Bearbeitung in der Schnecke.

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Verfahren zur Herstellung der Weizenteigen mit intensiven und reduziert die Batch-Fermentationsperiode vor schlachten

Verfahren zur Herstellung von Weizenteig mit intensivem Kneten und einer verkürzten Fermentationszeit vor dem Schneiden. Neben der allgemein anerkannten Technologie zur Herstellung von Teig werden derzeit neue Verfahren mit einer verkürzten Fermentationszeit oder ohne Fermentation des Teigs vor dem Schneiden angewendet.

Rubriken
Die Technologie von Brot und Backwaren

Mehl Heizung im Winter bei der Arbeit an großen Flüssigkeits Schwamm

Erhitzen von Mehl in der Wintersaison bei der Arbeit an großen flüssigen Teigen Bei der Arbeit an flüssigen Teigen, die aus der im Rezept vorgesehenen Gesamtwassermenge hergestellt werden, treten in der Wintersaison Schwierigkeiten auf.