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Die Technologie von Brot und Backwaren

Nachschlagewerke zur Kategorie "Technologie von Brot- und Backwaren" (1-Anwendung)

Annahme der Bezeichnung von Veröffentlichungen: Izv. - Verfahren der Hochschuleinrichtungen der UdSSR MHSSE im Abschnitt "Lebensmitteltechnologie". HKP - Bäckerei und Süßwarenindustrie. Tr. MTIPP, LTIPP und KTIPP - Verfahren der Technologieinstitute der Lebensmittelindustrie in Moskau, Leningrad und Kiew. Tr. UNIIPP - Verfahren des Ukrainischen Forschungsinstituts für Lebensmittelindustrie. Tr. VNIIHP - Verfahren des All-Union Scientific Research Institute der Bäckereiindustrie. EI - Expressinformationen der All-Union [...]

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Vorbereitung des Tests mit einigen Verbesserungs.

Zubereitung des Teigs mit einigen Verbesserern. Im Zusammenhang mit der Mechanisierung und Automatisierung der Backwarenherstellung ist die Einführung eines kontinuierlichen Verfahrens zur Herstellung von Teig, die Verkürzung der Fermentationsdauer, die Fähigkeit zur Regulierung der physikalischen Eigenschaften von Halbzeugen und Teig, um Produkte von bester Qualität zu erhalten, besonders wichtig.

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Beschleunigtes Prüfverfahren für die Vorbereitung

Schnellere Möglichkeiten, Teig zu machen. Teigzubereitung auf trockenem Sauerteig. Die Vorbereitung des Tests mit herkömmlichen biochemischen Methoden, die auf Fermentation basieren, dauert lange. Die Verkürzung der Fermentationszeit führt dazu, dass der Test nicht die erforderliche Menge an Säuren und anderen Aromastoffen und Aromastoffen ansammelt, die den Geschmack und das Aroma des Endprodukts bilden.

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Prüfungsvorbereitung für ukrainische Getreide flüssige Sauerteig ohne Mehl Schweißen

Teigzubereitung für ukrainisches Brot mit flüssigem Sauerteig ohne Schweißmehl Mehl zur Zubereitung von ukrainischem Brot mit flüssigem Sauerteig ohne Mehl [156]. Die Kiewer Fabrik Nummer 2 beherrschte diese Methode und verwendete sie seit 1958 zur Herstellung von ukrainischem Brot aus geschältem Roggen und Weizenmehl.

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Zubereitung des Teigs aus Roggenmehl mit flüssigem Fermente gemacht

Zubereitung von Roggenmehlteig auf flüssigem Sauerteig Merkmale der Zubereitung von Teig auf flüssigem Sauerteig Das Verfahren zur Herstellung von Teig auf dickem Sauerteig hat viele Nachteile. Ihre Herstellung in den allermeisten Fabriken für Walzgeräte ist mit harter körperlicher Arbeit verbunden, deren Dosierung und Transport aufgrund ihrer hohen Viskosität mit gewissen Schwierigkeiten verbunden ist.

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Herstellung von Teig aus Roggenmehl

Herstellung von dickem Teig Roggenmehlteig Merkmale der Herstellung von Roggenmehlteig Roggenteig unterscheidet sich von Weizen in Abwesenheit von Gluten. Proteinsubstanzen von Roggenmehl sind hydrophiler. Sie quellen leichter auf, die meisten schwellen unbegrenzt an, während sie peptisieren und in eine kolloidale Lösung (Sol) übergehen.

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Vergleich der Trockenmasseverluste während der Gärung Teig auf dicken Sauerteig

Vergleich des Trockenmasseverlustes durch Fermentation bei der Herstellung von Teig auf dickem Teig mit unterschiedlichem Mehlgehalt. Es wurde oben gezeigt, dass der Verbrauch von trockenen Mehlfeststoffen zur Fermentation mit zunehmendem Mehlgehalt im Teig und der Dauer der Fermentation zunimmt. In diesem Zusammenhang musste herausgefunden werden, wie eine so signifikante Erhöhung des Mehlgehalts im Teig [...]

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Zubereitung des Teigs ohne Gärung vor butchering

Vorbereitung des Teigs ohne Gärung vor dem Schneiden. Die Hauptprinzipien des technologischen Schemas sind wie folgt. Der Teig wird auf einem flüssigen Teig ohne Gießen von Wasser während des Knetens mit Phasendosierung von Salz hergestellt. Das Kneten erfolgt in einer X-12-Maschine mit zusätzlicher intensiver Bearbeitung in der Schnecke.

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Verfahren zur Herstellung der Weizenteigen mit intensiven und reduziert die Batch-Fermentationsperiode vor schlachten

Verfahren zur Herstellung von Weizenteig mit intensivem Kneten und einer verkürzten Fermentationszeit vor dem Schneiden. Neben der allgemein anerkannten Technologie zur Herstellung von Teig werden derzeit neue Verfahren mit einer verkürzten Fermentationszeit oder ohne Teiggärung vor dem Schneiden angewendet.

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Mehl Heizung im Winter bei der Arbeit an großen Flüssigkeits Schwamm

Erhitzen von Mehl in der Wintersaison bei der Arbeit an großen flüssigen Teigen Bei der Arbeit an flüssigen Teigen, die aus der im Rezept vorgesehenen Gesamtwassermenge hergestellt werden, treten in der Wintersaison Schwierigkeiten auf.