Informationsportal zur Lebensmittel- und Süßwarenherstellung
GELEEPRODUKTE Zur Verbesserung der Qualität von Süßwaren werden Gewürze, Wein und Gewürze verwendet. Sie werden in sehr geringen Mengen verwendet, da Sie sonst den Geschmack der Produkte beeinträchtigen und ihren charakteristischen Geruch verzerren können. Gewürze. Gewürze sind getrocknete Früchte. Blumen, Beeren, Wurzeln, Samen und Rinde verschiedener duftender Pflanzen. Vor dem Gebrauch werden trockene Gewürze bei 50-60 ° getrocknet und [...]
Kuchen, Torten, Torten, Torten, Hühnerfleisch und andere kulinarische Mehlprodukte werden mit verschiedenen Füllungen aus Fleisch, Innereien, Fisch, Gemüse, Pilzen, Getreide, Eiern usw. zubereitet. Hackfleisch wird aus Fleisch oder Innereien hergestellt, die mit einem Cutter zerkleinert werden oder durch einen Fleischwolf gehen. Manchmal wird Fleisch oder Innereien zuerst in kleine Stücke geschnitten, gebraten und dann zerkleinert. [...]
Die Verarbeitung von Kakaobohnen besteht aus Prozessen wie Reinigen und Sortieren, Rösten und Zerkleinern. Kakaobohnen, die in den Fabriklagern ankamen, werden zunächst von Verunreinigungen in Form von Staub, Kieselsteinen, Sackleinenfasern, Papier usw. gereinigt und nach Größe sortiert, um gleichmäßig geröstete Kakaobohnen * zu erhalten. Nach dem Reinigen und Sortieren werden die Kakaobohnen gebraten und dann der Mühle zugeführt. Ausrüstung für [...]
Formulierungen
Temperieren von Schokoladenmassen In Anbetracht des Blühens von Schokoladenmassen im Lichte der skizzierten Grundkonzepte des Polymorphismus von Kakaobutter ist zu beachten, dass die Ursache für das Blühen von Schokolade die Umwandlung metastabiler Formen von Kakaobutter in eine stabile ist. […]
Schokoladenformen Merkmale der Verfestigung von Kakaobutter und ihre Auswirkung auf den Formprozess: Die Schokoladenmasse nach der Verarbeitung in einer Endbearbeitungsmaschine ist ein fast fertiges Produkt. Es sollte nur in Formen gegossen und aushärten gelassen werden. Der Schokoladengussvorgang erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit, da Kakaobutter darin enthalten ist, die selbst bei geringsten Temperaturänderungen empfindlich ist. Nach dem literarischen [...]
Für das Formteil ist eine geeignete Schokolade, die durch die oben beschriebenen Technologien sowohl dunkel als auch molkerei gewonnen wird, aber wegen der verschiedenen Methoden der Herstellung und der Möglichkeit, Lecithin einzuschließen, ist der Fettgehalt in ihm jetzt viel niedriger als vor einigen Jahren.
In modernen Überziehmaschinen wird ein konstantes Temperniveau aufrechterhalten, unabhängig davon, wie viel Schokolade die Maschine passiert. Ein Beispiel wäre die Installation von Sollich Temperstatic TSN mit einer Gitterbreite von 62 bis 120 cm und 354,2 kg / h (Modell 62) und 708,41540 kg / h für das Modell 130.
Waffeln - Mehlsüßwaren, bei denen es sich um dünnporige Blätter handelt, die mit oder ohne Füllung verflochten sind. Das technologische Verfahren zur Herstellung von Waffeln ist wie folgt. Alle Rohstoffe werden gesiebt oder filtriert und dann in einer bestimmten Reihenfolge in eine Schlagsmaschine geladen, in der der Teig zubereitet wird. Fertiger Teig wird in Waffeleisen gegossen und Waffelblätter werden gebacken. Nach dem Backen stehen die Waffelblätter und kommen dann [...]
Baba - reiche Mehlprodukte mit hohem Gehalt an Fett, Eiern, Zucker, Zimt und Rosinen. Sie bestehen aus Hefeteig, haben eine konische Form und meist ein Durchgangsloch in der Mitte.