Temperiergeräte Schokoladenmassen
In Anbetracht der Vergrauung der Schokoladenmasse in Anbetracht der grundlegenden Konzepte der Polymorphismus von Kakaobutter, sollte beachtet werden, dass die Ursache der Schokolade Vergrauung die Umwandlung der metastabilen Form von Kakaobutter in der stabil ist.
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Schokoladenform
Merkmale der Erstarrung von Kakaobutter und deren Einfluss auf den Formprozess
Schokoladenmasse ...
Für das Formteil ist eine geeignete Schokolade, die durch die oben beschriebenen Technologien sowohl dunkel als auch molkerei gewonnen wird, aber wegen der verschiedenen Methoden der Herstellung und der Möglichkeit, Lecithin einzuschließen, ist der Fettgehalt in ihm jetzt viel niedriger als vor einigen Jahren.
In modernen Überziehmaschinen wird ein konstantes Temperniveau aufrechterhalten, unabhängig davon, wie viel Schokolade die Maschine passiert. Ein Beispiel ist die Installation eines Sollich Temperstatic TSN mit einer Rasterbreite von ...
Waffeln - Mehlsüßwarenprodukte, bei denen es sich um feinporige Blätter handelt, die mit oder ohne Füllung eingelegt sind.
Der technologische Prozess der Herstellung von Waffeln ist wie folgt. Alle Rohstoffe werden gesiebt oder gefiltert und dann ...
Baba - reiche Mehlprodukte mit hohem Gehalt an Fett, Eiern, Zucker, Zimt und Rosinen. Sie bestehen aus Hefeteig, haben eine konische Form und meist ein Durchgangsloch in der Mitte.
Eigenschaften von Karamell
Karamell ist ein Süßwarenprodukt, das durch Kochen einer Zuckerlösung mit Stärkesirup oder Invertsirup zu einer Karamellmasse mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 1,5 - 3% hergestellt wird.
Füllungen sollten im Lagerungsprozess ihren Geschmack behalten.
Eigenschaften der Schokolade
Süßwaren sind Produkte auf Zuckerbasis, die sich in Form und Dekoration unterscheiden und aus unterschiedlichen Massen hergestellt werden.
In Abhängigkeit von den Eigenschaften der Süßigkeitenmasse Form Schokolade auf verschiedene Weise hergestellt.
