GESCHMACK UND GESCHMACKPRODUKTE.

GELIERMITTEL

Um die Qualität von Süßwaren zu verbessern, werden Gewürze, Wein und Gewürze verwendet. Sie werden in sehr geringen Mengen verwendet, da Sie sonst den Geschmack der Produkte verderben und deren charakteristischen Geruch verfälschen können.

Gewürze. Gewürze darstellen ...

MASSENVORBEREITUNG (ANFANG)

Pasteten, Pasteten, Pasteten, Pasteten, Hühnchenkocher und andere kulinarische Mehlprodukte werden mit verschiedenen Füllungen aus Fleisch, Innereien, Fisch, Gemüse, Pilzen, Getreide, Eiern usw. zubereitet.

Hackfleisch wird aus Fleisch oder Innereien zubereitet, die mit einem Cutter oder einer Beilage zerkleinert werden ...

Grundlagen für die Auslegung von Wärmetauschern und Anlagen zur Herstellung von Zuckersirup und Karamellmasse

Grundlagen der thermischen Berechnungen

Bei der Bestimmung der Durchflussmenge des Kühlmittels (Dampf) und der Größe der Heizfläche des Wärmetauschers werden üblicherweise die berechneten Gleichungen von Wärmebilanz und Wärmeübertragung zusammengestellt.

Gesamtwärme beim Erhitzen verbracht, Löse- und Verdampfung der Produktfeuchte, den Wärmeverlust unter Berücksichtigung allgemein durch die Formel (in Joules) ausgedrückt

image001

(1-9)

wobei Q1, Q2, Q3 - die relevanten Artikel des Verbrauchs an Nutzwärme, die zum Erhitzen, Auflösen und Verdampfen der Bestandteile des Produkts aufgewendet werden, j;

Qп - Wärmeverlust der äußeren Oberfläche des Geräts an die Umgebung durch Strahlung und Konvektion, j.

Wenn in jeder Hinsicht den kontinuierlichen Fluss von Wärmeeinheiten der Berechnung wird in W (J / s) oder J / h berechnet werden.

Der Wärmeverbrauch zum Erhitzen jeder Komponente des verarbeiteten Produkts wird durch die Formel (in J) bestimmt.

image003 (1-10)

wobei G die Anzahl der entsprechenden Komponente des Heiz-, kg;

c - spezifische Wärmekapazität des Bauteils, J / (kg * K);

tk und tн- Endtemperatur und Anfangstemperatur der Komponente, ° C.

Die Wärmekapazität der Mehrzahl der Produkte hängt von der Temperatur ab. Zum Beispiel:

spezifische Wärme von Zucker = 1000 + 7,25t J / (kg * K) (1.11)

Sirup spezifische Wärme = 1714 + 5,76t J / (kg * K). (1.12)

Die Wärmekapazität von Zuckerlösungen, einschließlich Zuckersirup und Karamellmasse, hängt von Temperatur und Konzentration ab. Sie kann nach der Formel von V. V. Yanovsky [in J / (kg • K)] berechnet werden.

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Gestaltung von Kleinunternehmen und Kleinkraftwerke

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In den letzten Jahren hat sich der Trend zur Gründung von kleinen Unternehmen und Werkstätten mit geringer Kapazität mit einer flexiblen Umstrukturierung des technologischen Prozesses verstärkt. Dies wird durch die Präsenz einer breiten Palette moderner in- und ausländischer Unternehmen auf dem Markt erleichtert
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Die Nahrungsmittelproduktion ist immer attraktiv für kleine Unternehmen.

Sowohl die Hersteller als auch die Verkäufer aller Arten von Produkten beschäftigen sich ausnahmslos mit den gleichen Fragen: Was soll produziert (und verkauft) werden, wo und an wen soll verkauft werden und zu welchen Preisen und schließlich das „Wetter von morgen“. Mit anderen Worten, jeder interessiert sich für die Nachfrage.
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