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Herstellung von Marmelade-Pastila Produkte

Vorbereitung Zephyr Gewicht Pektin

Bei dieser Technologie Agar als Geliermittel in zefirnoy Gewicht Trockenpektin ersetzt.

Etwa 3% Apfelpektin trägt zu Apfelpüree mit einem Feststoffgehalt von 10% bei und wird im Mischer gemischt, damit 2 h das Pektin quillt. Komprimiertes Püree durch ein Sieb mit Löchern des Durchmessers 1mm gerieben. Das Apfelmus wird in den Tank gepumpt und von dort in eine CM-2-Siebmaschine dosiert.

Es wird auch granulierter Zucker, Eiweiß und Natriumlactat dosiert. Die Menge an Natriumlactat beigetragen reicht von 0,65 zu 1,15 Gewichts-% der Apfelmus je nach ihrer Acidität.

Zur gleichen Zeit einen Zucker-Sirup Sirup herzustellen, um es zu einem Feststoffgehalt 84-85% gekocht wird, kühlt dann auf 85-90 C °

Der Schuss nach unten über 5-8 Minuten hinzufügen Masse Zucker, Melasse Sirup (in einem Verhältnis von 1: 1) und weiter 5 Minuten am laufenden Band. Essence wird dann zugegeben, die Säure gerührt 1 min und Masse zu Form gerichtet.

Forming Eibisch

Die Formgebung erfolgt auf einem Eibisch zefirootsadochnyh Maschinen durchgeführt 
Die vorbereitete Marshmallow-Masse gelangt durch Schwerkraft oder durch einen flexiblen Schlauch mit einem Wassermantel in den Trichter. Die Massentemperatur wird mit einem Thermometer geregelt. Im unteren Teil des Trichters ist ein Dosierungs- und Rüttelmechanismus angebracht, der aus Kolbenfüllern und Metallspitzen mit Zahnkanten besteht, die an einem beweglichen Rahmen befestigt und durch flexible Gummischläuche mit den Füllern verbunden sind.

Auf einem Kettenförderer sind Schalen zum Ablegen von Marshmallow-Hälften installiert. Mit Hilfe von an den Ketten befestigten Kämmen werden sie kontinuierlich unter dem Maschinentrichter zugeführt.

Durch eine Folge Zyklus von Operationen Dosierverpackungsmaschinen jigging Mechanismus durchgeführt wird, das System Exzenternocken und Getriebe, Eibisch Masse in gleichen Teilen auf Tabletts aufgebracht. Zur gleichen Zeitrahmen mit verstärkten Spitzen auf sie führt eine komplexe Querlängstranslationsbewegung, in dem jeder Teil der Formmasse eine kreisförmige oder ovale Form nimmt mit geriffelten (Wellpappe) Oberfläche

Tabletts mit einer Besetzung auf sie Marshmallows (Hälften) gehen auf Rollenbahn, wo sie entfernt werden, montiert auf einem Regalwagen und an vystoyku.

für jigging von Zephyr zugeordnet Tabletts, das Anhaften von ihnen Zephyr Masse von Teilchen mit Spezialmessern vorgereinigte.

Trocknen, Verpackung und Verpackungs Eibisch

Vystoyku Eibisch Hälften wird in Zellen, in denen die ersten 3-4 Stunden durchgeführt 20-25 Temperatur ° C unterstützt und anschließende 5-6 Stunden 33- 36 ° C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 50-60%. In dem Prozess des Gehens vystoyki studneobrazovanie zephyr Masse, sowie einige seiner Trocknung zur Bildung einer kristallinen Kruste beiträgt. Bis zum Ende des vystoyki Feuchtigkeit Eibisch 20-23%.

In Abwesenheit von Spezialkameras Marshmallows drinnen Anlage bei einer Temperatur getrocknet nicht niedriger als 25-30 ° C und eine verbesserte Ventilation innerhalb 24 Stunden.

Nach vystoyki Trays mit Marshmallows auf einem Kettenförderer angebracht ist, die sie unter der Mechanismus Hälften zum Bestäuben mit Puderzucker, von dem sie sich bewegen weiteren Verbindungsabschnitt bringt. Von der Oberfläche der Schale trennen manuell die beiden Hälften und ihre flachen Seiten verbinden.

Wenn die Klasse mit Marshmallow-Füllung hergestellt wird, bevor die Hälften Kleben innerhalb Eibisch legen eine oder andere Füllung, bestehend aus Marmelade Produkte gemustert, Fruchtstücke oder prosaharenyh aus Voll in Zuckersirup Beeren gekocht.

Bonded Marshmallows Verschiebung auf dem Sieb, fertige Papier entlang eines Förderbandes bewegt. Gefüllte Sieb aus dem Förderer entfernt und auf einem Regalwagen, die vystoyku gerichtet ist. Zephyr gehalten bei einer relativen Luftfeuchtigkeit auf Gestellen in einem trockenen Ort trocknen nicht höher als 60-65% für 8-12 Stunden. Die endgültige Feuchtigkeitsgehalt von Eibisch vor der Verlegung muss von bis zu 16 20%.

Eibisch Hälften kleben nicht zusammen, und zusätzlich zu trocknen und Schokoladenglasur. Dies verbessert nicht nur den Geschmack von Eibisch, sondern auch erweitert seine Haltbarkeit. Temperatur Produkte die Verglasung Eingabe darf nicht höher 30 ° C liegen Der Prozess der Verglasung und Geräte sind die gleichen wie für die Süßigkeiten. Verglaste Marshmallows auf Agar oder furtsellarane hergestellt.

Zephyr ist in Plastiktüten, Kartons verpackt, Karton oder Sperrholz Kartons, Trays. Boxen und Sperrholzschalen in einer Außenverpackung verpackt.

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