Eastern sweets 3. (CG)

Mehlprodukte

Kyata Karabach

Karabakh kyata sind Produkte aus süßem Hefeteig, gefüllt mit einer Mischung aus: Mehl, Butter und Zucker, in Form runder Kuchen mit einem Durchmesser von 190 - 200 mm und einer glänzenden Oberfläche.

Technologisches Schema der Produktion. Der Teigfermentationsprozess für Teig dauert 2,5 - 3 Stunden und 1 - 1,5 Teststunden. Temperaturprüfung 29 - 30 °.

Die Füllung wird aus Ghee, Puderzucker, Vanille und Mehl hergestellt und bildet aus diesen Komponenten eine homogene Masse.

Auf die runden Teiglinge mit einem Gewicht von 250 g gießen Sie die 200 g-Füllung und verbinden die Ränder des Kuchens. Das Billet wird wieder zu einem runden Kuchen gerollt, mit Ei überzogen und gebacken. In Holztabletts in Reihen zu einer Seite verpackt.Kyata Karabach

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Zucker - 75,5

Eier - 71,2

Puderzucker - 104,3

Hefe - 10,8

Hochwertiges Mehl - 647,5

Vanillin - 0,25

Ghee - 194,3

Salz - 5,4

Tabelle. 152 die Basisindikatoren kyaty Karabach.

Tabelle 152 Kennzahlen

Luftfeuchtigkeit Herstellung undAnzahl der Stücke in 1 kg, nicht wenigerNettogewicht pro Packung in kg

Limit

Begriff

Speicher

in Tagen

11-3

Kyata Yerevan

Kyat Yerevan - Produkte aus Blätterteig-Hefeteig mit „Füllung von Butter, Mehl und Zucker, runde Form. Die Oberfläche ist mit Eigelb getrimmt.

Technologisches Schema der Produktion. Karabakh unterscheidet sich von Kyat-Produkten durch seinen hohen Fettgehalt, den niedrigeren Zuckergehalt und das vollständige Fehlen von Aromastoffen. Das Schneiden der Pellets mit der Füllung wird durchgeführt, indem der Teig wiederholt gefaltet wird, der mit geschmolzener Butter eingelegt ist. Die Produkte werden in Holzschalen in Reihen gelegt, die Vorderfläche in eine Richtung.Kyata Yerevan

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Bestnote Mehl 661,1

Butter geschmolzen 250,6

Puderzucker 123

Hefe 1,5

Salz 1,5

Die Eier (Eigelb) 30,8

In tab. 153 zeigt die Hauptindikatoren von Kyat Yeryantion.

Tabelle 153

Haupt-Daten
Luftfeuchtigkeit Produkte HAnzahl der Stücke in 1 kg, nicht wenigerNettogewicht pro Packung in kgDie maximale Lagerzeit in Tagen
11--3

Myutaki Şamahı

- Shmakhi Myutaki - Hefeteigprodukte mit Aprikosenfüllung, in Tubenform gewickelt, mit Puderzucker bestreut.

Technologisches Schema der Produktion. Der zu einer Schichtstärke 4 - 5 mm gewalzte Teig wird mit Butter geölt und in keilförmige Stücke mit einem Gewicht von 30 - 32 g geschnitten. Die Teigstücke werden mit Aprikosenfüllung gefüllt. Die Walzen beginnen an der breiten Seite des Keils. Backwaren nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreut. Verpackt in Fächern in dv # -Schicht, neu aufgebaut mit Papier.Myutaki Şamahı

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Bestnote Mehl 540,6

Eier 108,1

Butter 97,3

Milch 162,2

Puderzucker 129,7

Zucker 108,1

Aprikosenpüree 162,2

Hefe 13,5

Vanille 0,2

Salz 4,1

In tab. 154 liefert die Hauptindikatoren des Shemakhi mytak.

Tabelle 154 Kennzahlen

Luftfeuchtigkeit Fertigung%Anzahl der Stücke in 1 kg, nicht wenigerNettogewicht pro Packung in kgDie maximale Lagerzeit in Tagen
20

22

3

Rohr Mandel

Mandelstroh - Produkte aus Butterteig, gefüllt mit einer Mischung aus Mandeln, Zucker und Kardamom. Die Oberfläche des Röhrchens ist mit Puderzucker bestreut.

Technologisches Schema der Produktion. Der Teig wird zubereitet, indem Butter in einen üppigen Zustand gebracht und mit Sauerrahm und Mehl gemischt wird. Die Füllung wird aus gereinigten Mandeln hergestellt, zerdrückt und mit Zucker und fein geriebenem Kardamom unter Zusatz von Weinbrand gemischt. Auf Teigstücke mit einem Gewicht von 40 g, zu Schichten gerollt, die Füllung (etwa 30 g) auflegen und in Form einer Tube aufrollen. Gebackene Produkte werden mit Puderzucker bestreut, die Produkte werden in Schalen in Reihen gelegt.Rohr Mandel

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Mehl. . 408,6

Creme 185,7

Butter …. 117,0 Mandel 185,7

Zucker. . 185,7 Puderzucker. . 33,4

Kardamom 4,8

Cognac 3

In tab. 155 liefert die Hauptindikatoren der Mandelröhre.

Tabelle 155 Kennzahlen

Luftfeuchtigkeit Fertigung%Anzahl der Stücke in 1 kg, nicht wenigerNettogewicht pro Packung in kgDie maximale Lagerzeit in Monaten
915-1

Die Rohrmutter

Nusspfeife - Produkte aus Feinem Gebäck mit Nussfüllung; Die Oberfläche ist mit Eigelb verschmiert.

Technologische Schema. Vorbereitung der Füllung und den Teig sowie Rohre und Mandeln. Die Produkte werden in Schalen in Reihen auf dem Rand der oberen Oberfläche in der gleichen Richtung angeordnet.Die Rohrmutter

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg rohes 1

Bestnote Mehl 425,3

Zucker 154,7

Creme 193,3

Kupfer 38,7

Butter 121,8

Eigelb 38,7

Walnusskern 193,3

Abdeckung 2,2

Tabelle. 156 sind die wichtigsten Indikatoren für die Rohrmutter.

Tabelle 156 Kennzahlen

Luftfeuchtigkeit Fertigung%Anzahl der Stücke in 1 kg, nicht wenigerNettogewicht pro Packung in kgDie maximale Lagerzeit in Tagen
815-5

Shaker-Churek

Shaker Churek ist ein runder Plätzchen aus krümeligem Teig, der mit Puderzucker bestreut ist.

Technologisches Schema der Produktion. Das Teigkneten wird in der gleichen Reihenfolge durchgeführt, wie sie in der Praxis für reguläre Kekse verwendet wird, d. H. Zuerst die Butter, die Eier, den Puderzucker und die Vanilleessenz sorgfältig mischen und schließlich das Mehl hinzufügen. Der Teig wird zu Kugeln geformt, wiegt etwa 75 g und wird gebacken. Nach dem Backen werden die Produkte mit Puderzucker bestreut, in Schalen in Reihen verpackt und Papier zwischen die Reihen gelegt.Shaker Churek

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Bestnote Mehl 528,9

Eier 26,5

Butter geschmolzen 264,4

Vanille-Essenz 2,7

Puderzucker 293,5

Tabelle. 157 sind die wichtigsten Indikatoren der Schüttler-Churek.

T a b l e 157

Haupt-Daten
Luftfeuchtigkeit Fertigung%Anzahl der Stücke in 1 kg, nicht wenigerNettogewicht pro Packung in kgDie maximale Lagerzeit in Tagen
514-8

Ein Ring-Lukum

Shaker-Lokum - Gebäck aus Mürbeteig in Form von Schrägschnitten, mit Puderzucker bestreut.

Technologische Schema. Der Herstellungsprozess besteht aus laufenden Band zusammen mit Puderzucker und Safran-Extrakt unter Rühren und Zugabe von Milch und Mehl mit Ammoniumpulver gemischt.

Der Teig wird in Form von Laiben geformt und nach dem Backen in schräge Scheiben geschnitten, mit Puderzucker bestreut. Wird in Fächer aus 3 - 4-Schicht eingelegt und mit Papier neu angeordnet.

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Mehl. . 597,1 Milch ^ Ganzen. 179,1

Butter …. 298,5 Safran 0,06

Puderzucker …. 179,1 Ammonium 2,39

30,0 Puderzuckerpulver

Tabelle. 158 die Basisindikatoren Schüttler Delight.

Tabelle 158 Kennzahlen

Luftfeuchtigkeit Fertigung%Anzahl der Stücke in 1 kg, nicht wenigerNettogewicht pro Packung in kgDie maximale Lagerzeit in Tagen
740-8

Shaker-Zigarre

Shaker-puri ist ein halbmondförmiger Gebäckkeks, der mit Puderzucker bestreut ist.

Technologisches Schema der Produktion. Der Teig wird auf die gleiche Weise geknetet wie für ein Tucker-Vergnügen. Das Teigband 4 - 5 mm ist mit Metallnuten geformt. Backwaren werden mit Puderzucker bestreut und in Schalen verpackt.Shaker Zigarren

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Bestnote Mehl 576.4

Butter 230,6

Puderzucker 230,6

28,8 Puderzuckerpulver

Milch 172,9

Eier 18,4

Ammonium 2,3

Vanille 0,2

Tabelle. 159 sind die wichtigsten Indikatoren der Schüttler-puri.

Tabelle 159 Kennzahlen

Влажность

Produkte

in%

Anzahl

Der Stuck 1 KZ)

am wenigsten

Reingewicht

verpackt

kg

Limit

Haltbarkeitsdatum

in Tagen

9100-5

Pahlava sloenaâ

Baklava - Hauch aus Hefeteig mit Nussfüllung, in Butter und Honig getränkt; Rautenform; Dicke 35 - 45 mm.

Technologisches Schema der Produktion. Der Produktionsprozess besteht aus dem Rollen von Teig in Schichtstärken 1,5 - 2 mm, Schichten mit geschmolzener Butter. Die Anzahl der Teigschichten erreicht 14 - 18, wobei alle zwei Schichten der Füllschicht gefüllt werden. Vor dem Backen werden die Rohlinge mit Eigelb bestrichen und in Rautenform mit einem Gewicht von bis zu 100 g in Stücke geschnitten. Während des Backens werden die Schnittlinien mit zweimal geschmolzener Butter gegossen und einige Zeit nach dem Backen werden die Schnittlinien mit vorgeheiztem Honig gegossen.

Im Handelsnetz werden auf die gleichen Backbleche geschickt, die Backwaren produzieren.Pahlava sloenaâ

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Bestnote Mehl 464,6

Hefe 1,4

Kernel Walnuss Funduk 164

Zucker 164

Kardamom 1,6

Kupfer 82

Butter geschmolzen 157,2 27,3 Eigelb

Tabelle. 160 die Basisindikatoren geschichtet Baklava.

Tabelle 160 Kennzahlen

Влажность

Produkte

in%

Anzahl

Stücke 1 kg,

am wenigsten

Reingewicht

verpackt

kg

Limit

Haltbarkeitsdatum

in Tagen

11--5

Pahlava sdobnaâ

Baklava Butter - Produkte aus dünn gewalztem Hefeteig mit Nussfüllung, in Honig und Butter getränkt. Diamantform; Dicke 40 - 50 mm.

Technologisches Produktionsschema. Der Teig wird zu einer Schicht der Dicke 10 - 15 mm} gerollt und die Füllung darauf gelegt und erneut mit der gleichen Schicht bedeckt. Die Ränder der Schichten werden zusammengedrückt und das mit Eigelb bestrichene Baklava in Rauten von 100 bis 150 g geschnitten.

Das Handelsnetz des Produkts zum Backen geschickt, bei dem Backen durchgeführt wurde; Schalen werden in Schalen gelegt.Pahlava sdobnaâ

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Bestnote Mehl 343,5

Walnuss 221,6

Butter geschmolzen 131,8

Kardamom 3,3

Eier 33,2

Kupfer 77,6

Hefe 2,2

Eigelb 22,2

Zucker 221,6

Tabelle. 161 sind die wichtigsten Indikatoren eines Teigs Baklava.

T a b l e 161

Kennzahlen

Влажность

Produkte

in%

Anzahl

Stücke 1 kg,

am wenigsten

Reingewicht

verpackt

kg

Limit

Haltbarkeitsdatum

in Tagen

12--5

Pahlava suhumskaâ

Baklava Sukhumskaya - Produkte aus süßem Teig (Hefe), gefüllt mit Mandeln und Äpfeln; in Form von Dreiecken geformt.

Technologische Schema. Der Teig wird sprunghaft vorbereitet. Die Füllung aus Mandeln durch Schleifen sie mit Zucker und Zimt-Pulver hergestellt. Apfelfüllung wird hergestellt, indem mit Puderzucker und Zimt Apfelscheiben Mischen in dünne Scheiben geschnitten.

Prüfbetten mit einer Dicke von bis zu 3 mm werden aufeinander gelegt und jedes Mal mit Öl geschmiert. Auf der dritten Schicht lag Mandelfüllung. So 12 Teigschichten und 3 Schichten Mandelfüllung. Die letzte Schicht Apfelfüllung wird mit vier Teigschichten, die mit Butter geölt sind, bedeckt. Das in dreieckige Stücke geschnittene Baklava wird gebacken, wobei die Schnitte mit aus Zucker und Honig gekochtem Sirup gefüllt werden.Pahlava suhumskaâ

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Mehl höher copta422.3Äpfel90,8
Zucker 253.4Honig63,3
Puderzucker59,1Milch168,9
Butter59,1Zimt5,9
Eggs25,3Hefe4,2
Mandeln 84,5Salz4,2

In tab. 162 sind die Hauptindikatoren von Suchumi Baklava.

Tabelle 162 Kennzahlen

Влажность

Produkte in%

Anzahl

1 Stück pro kg, min

Reingewicht

in der Verpackung in kg

Limit

Haltbarkeit in Tagen

15

23

2

Armenisch selbstgemachtes Brot

Armenisches hausgemachtes Brot - Produkte aus Hefeteig, der viel Fett enthält. Runde Form mit einem Durchmesser von 180 mm und einer Dicke bis 20 mm.

Technologisches Schema der Produktion. Der Teig wird auf die Brühe vorbereitet. Die Fermentation des Teigs dauert 2,5 - 3 Stunden bei einer Temperatur von 29 - 31®. Der Teig, gekocht auf dem Teig, in runde Kuchen geschnitten und ein Bild auf die Oberfläche gelegt, mit einem Ei bestrichen und zum Backen gebracht. Gebackene Produkte werden nach dem Abkühlen in Schalen am Rand einer einzelnen Schicht platziert.Armenisch selbstgemachtes Brot

Der Verbrauch von Rohstoffen g pro kg Produkt 1

Bestnote Mehl 615,8

Eier 24,6

Puderzucker 139,6

Hefe 16,4

Butter 266,9

Salz 0,8

In tab. 163 präsentiert die Hauptindikatoren für hausgemachtes armenisches Brot.

Tabelle 163 Kennzahlen

Влажность

Produkte

in%

Anzahl

Stücke 1 kg,

am wenigsten

Reingewicht

verpackt

kg

Limit

Haltbarkeitsdatum

in Tagen

15,53~3

Dkf; yjcnm !!!

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