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Die Verarbeitung von Kakaobohnen besteht aus Prozessen wie Reinigen und Sortieren, Rösten und Zerkleinern. Kakaobohnen, die in den Fabriklagern ankamen, werden zunächst von Verunreinigungen in Form von Staub, Kieselsteinen, Sackleinenfasern, Papier usw. gereinigt und nach Größe sortiert, um gleichmäßig geröstete Kakaobohnen * zu erhalten. Nach dem Reinigen und Sortieren werden die Kakaobohnen gebraten und dann der Mühle zugeführt. Ausrüstung für [...]
Formulierungen
Temperieren von Schokoladenmassen In Anbetracht des Blühens von Schokoladenmassen im Lichte der skizzierten Grundkonzepte des Polymorphismus von Kakaobutter ist zu beachten, dass die Ursache für das Blühen von Schokolade die Umwandlung metastabiler Formen von Kakaobutter in eine stabile ist. […]
Schokoladenformen Merkmale der Verfestigung von Kakaobutter und ihre Auswirkung auf den Formprozess: Die Schokoladenmasse nach der Verarbeitung in einer Endbearbeitungsmaschine ist ein fast fertiges Produkt. Es sollte nur in Formen gegossen und aushärten gelassen werden. Der Schokoladengussvorgang erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit, da Kakaobutter darin enthalten ist, die selbst bei geringsten Temperaturänderungen empfindlich ist. Nach dem literarischen [...]
Für das Formteil ist eine geeignete Schokolade, die durch die oben beschriebenen Technologien sowohl dunkel als auch molkerei gewonnen wird, aber wegen der verschiedenen Methoden der Herstellung und der Möglichkeit, Lecithin einzuschließen, ist der Fettgehalt in ihm jetzt viel niedriger als vor einigen Jahren.
In modernen Überziehmaschinen wird ein konstantes Temperniveau aufrechterhalten, unabhängig davon, wie viel Schokolade die Maschine passiert. Ein Beispiel wäre die Installation von Sollich Temperstatic TSN mit einer Gitterbreite von 62 bis 120 cm und 354,2 kg / h (Modell 62) und 708,41540 kg / h für das Modell 130.
Schokolade. Eigenschaften von Schokolade Schokolade ist ein verarbeitetes Produkt von Kakaobohnen mit Zucker und der Zugabe einer Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen oder ohne diese. Technologisches Schema für die Verarbeitung von Kakaobohnen zu Halbfabrikaten Je nach Zusammensetzung und Qualität der Verarbeitung wird Schokolade in Schokolade ohne Füllung von Schokolade ohne Zusatzstoffe unterteilt. ein Dessert; b) gewöhnlich; Schokolade mit Zusätzen; und) […]
Schokolade mit Füllungen wird normalerweise auf einer Figurenmaschine in Form von Broten mit einem Gewicht von 50 g hergestellt. Neben Broten mit Füllungen sind verschiedene Figuren hohl und mit einer Figurenmaschine sowie verschiedenen Pralinen gefüllt.
Schokoladenprodukte werden je nach Form in folgende Gruppen eingeteilt: Schokolade ohne Füllungen. Dies beinhaltet: a) Tafelschokolade, Schokolade in Tabletten, gemusterte Schokolade (Druck); b) lockige Schokolade und c) kohlensäurehaltige Schokolade. Schokolade mit Füllungen: a) Brote mit Füllungen; b) mit Füllungen sortiert.
Die Hauptrohstoffe für die Herstellung von Schokolade und Kakaopulver sind Kakaobohnen. Schokolade ist ein Produkt der Verarbeitung von Kakaobohnen mit Zucker. Kakaopulver ist ein Produkt aus teilweise entfetteten Kakaobohnen. Das bei der Herstellung von Kakaopulver gewonnene Fett (Kakaobutter) wird bei der Herstellung von Schokolade verwendet. Deshalb wird in den Schokoladenläden auch Kakaopulver zubereitet.