Temperiergeräte Schokoladenmassen
In Anbetracht der Vergrauung der Schokoladenmasse in Anbetracht der grundlegenden Konzepte der Polymorphismus von Kakaobutter, sollte beachtet werden, dass die Ursache der Schokolade Vergrauung die Umwandlung der metastabilen Form von Kakaobutter in der stabil ist.
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Schokoladenform
Merkmale der Erstarrung von Kakaobutter und deren Einfluss auf den Formprozess
Schokoladenmasse ...
Für das Formteil ist eine geeignete Schokolade, die durch die oben beschriebenen Technologien sowohl dunkel als auch molkerei gewonnen wird, aber wegen der verschiedenen Methoden der Herstellung und der Möglichkeit, Lecithin einzuschließen, ist der Fettgehalt in ihm jetzt viel niedriger als vor einigen Jahren.
In modernen Überziehmaschinen wird ein konstantes Temperniveau aufrechterhalten, unabhängig davon, wie viel Schokolade die Maschine passiert. Ein Beispiel ist die Installation eines Sollich Temperstatic TSN mit einer Rasterbreite von ...
Schokolade. Eigenschaften der Schokolade
Schokolade ist ein Produkt der Verarbeitung von Kakaobohnen, Zucker und das Hinzufügen einer Vielzahl von aromatischen und Aromastoffen, oder ohne deren Zugabe.
Technologische Schema für die Verarbeitung von Kakaobohnen für die wichtigsten Halbfertigprodukte
Abhängig von ...
Schokolade mit Füllungen wird normalerweise auf einer geformten Maschine in Form von Broten mit einem Gewicht von 50 hergestellt.
Neben den langen gefüllten Broten werden auf dem Automaten verschiedene Hohlformen und Füllungen sowie verschiedene Pralinen geformt.
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Die Hauptrohstoffe für die Herstellung von Schokolade und Kakaopulver sind Kakaobohnen. Schokolade ist ein Produkt der Verarbeitung von Kakaobohnen mit Zucker. Kakaopulver ist ein Produkt aus teilweise entfetteten Kakaobohnen. Fett (Kakaobutter), ...
