Schokolade und Kakao

Für das Formteil ist eine geeignete Schokolade, die durch die oben beschriebenen Technologien sowohl dunkel als auch molkerei gewonnen wird, aber wegen der verschiedenen Methoden der Herstellung und der Möglichkeit, Lecithin einzuschließen, ist der Fettgehalt in ihm jetzt viel niedriger als vor einigen Jahren.

Automatische Verglasungssystem

Montag Januar 02 2017 06: 34
Bei modernen Maschinen wird Umhüllen konstanten Niveau gehalten wird, unabhängig von der Anzahl der Schokolade Temperierung durch die Maschine strömt. Ein Beispiel ist die Installation Sollich Temperstatic TSN mit Rasterweiten von bis zu 62 120 354,2 cm und einer Kapazität von kg / h (Modell «62») und 708,41540 kg / h für das Modell «130». Eingebaute Anlassen Schokolade ist unten (Schema der Passage beschrieben ...

Herstellung von Schokolade. (CG)

Sonntag Dezember 11 2016 10: 31
Schokolade. Kenn Schokolade Schokolade ist ein Produkt der Verarbeitung von Kakaobohnen, Zucker und das Hinzufügen einer Vielzahl von aromatischen und Aromastoffen, oder ohne deren Zugabe. Technologische Schema für die Verarbeitung von Kakaobohnen für die wichtigsten Halbfertigprodukte, in Abhängigkeit von der Zusammensetzung und Qualität der Schokolade Behandlung in Schokolade geteilt ohne Schokolade Füllung ohne Zusatzstoffe; a) Nachtisch; b) ...
Schokoladenfüllungen in der Regel auf der Maschine in Form von Laiben hergestellt Figur mit einem Gewicht von 50 Neben Baguettes mit Füllungen, auf einer Maschine herausfinden, die Form von verschiedenen Formen und hohl mit Füllungen, sowie Pralinen.

Das Gießen der Schokoladenprodukte

Mittwoch, Mai 11 2016 13: 10
Schokoladenprodukte von der Form abhängig sind unterteilt in die folgenden Gruppen: Schokoladenfüllungen ohne. Dazu gehören: a) Bar Schokolade, Schokoladentafeln, Schokoladenfiguren (Druckgrafik); b) eine geformte Schokolade) belüftete Schokolade. Schokoladen mit Füllungen: a) Baguettes mit Füllungen; b) mit verschiedenen Füllungen.

Herstellung von Schokoladenprodukten

Mittwoch, Mai 11 2016 04: 52
Der wichtigste Rohstoff für die Herstellung von Kakaopulver und Schokolade sind Kakaobohnen. Schokolade ist ein Produkt der Verarbeitung von Kakaobohnen mit Zucker. Kakaopulver - ein Produkt von teilweise entfetteten Kakaobohnen hergestellt. Fett (Kakaobutter), was bei der Herstellung von Kakaopulver in der Herstellung von Schokolade verwendet wird. Daher Schokoladenläden und Kakaopulver hergestellt.
Geeignet zum Formen von Schokolade, hergestellt nach Techniken, die oben beschrieben ist, als dunkle und Milch, aber aufgrund der unterschiedlichen Methoden der Produktion und die Möglichkeit, Lecithin in der Fettgehalt darin enthält, ist nun viel niedriger ist als vor ein paar Jahren.
Im vorhergehenden Artikel untersuchten wir die Methoden der industriellen Herstellung von Schokolade, aber es gibt bestimmte Prozesse Verwendung von Schokolade in Süßwaren, die wir im Folgenden vorstellen.
Glasur Produktion auf Basis von pflanzlichen Fetten Industrie war ähnlich in Bezug auf die Herstellung der eigentlichen Schokolade. Es gibt viele Arten von Glasuren - einige von ihnen ähneln echten Schokolade, dunkle oder Milch, während andere mit Kakaopulver hergestellt, COM, Zucker und eines der Pflanzenöle nur eine oberflächliche Ähnlichkeit mit Schokolade haben, signifikant verschieden ...

Schokoladenherstellung

Donnerstag, Oktober 29 2015 12: 10
Zutaten. Die wichtigsten Zutaten bei der Herstellung von Schokolade ist Kakaonibs, Kakao, Zucker, andere Süßungsmittel, Kakaobutter, Butter (Ghee), Milchpulver, Babymilch und Emulgatoren.
Common Name hohen natürlichen Emulgator und das Tensid (Tensid) - Lecithin. Seine industrielle Nutzung begann vor fast 50 Jahren, und während dieser Zeit Lecithin hatte einen signifikanten Einfluss auf die Entwicklung der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei der Herstellung von Schokolade.

Kakaobutter und seine Substitute.

Donnerstag, Oktober 29 2015 06: 53
Kakaobutter - ein natürliches Fett Kakaobohnen, aber in einigen Ländern dieser Begriff zu verstehen ist nur natürlich aus Kakao erhalten Fett gut die getrennten Grütze hydraulischen oder Druckschraube.
Der Prozess der alkalizing die Kakaonibs, Kakaomasse und Kakaopulver werden im Folgenden betrachtet. In diesem Abschnitt betrachten wir die Fragen der Kakaoverarbeitung, um unerwünschte Aromaeigenschaften und die Verringerung der Dauer des nachfolgenden Conchieren zu entfernen.

Die Verarbeitung von Kakaobohnen

MITTWOCH, Oktober 28 2015 13: 29
Die Reinigung der rohen Kakaobohnen. In Ländern, in denen Recycling rohen Kakaobohne, sie in einer relativ reinen Form mit wenig Rückstand kommen auf der Oberfläche von Sand, Fasern aus Säcken und kleinen Steinen. Die Infektion von Kakao Schädlinge hat sich durch die Verschärfung der Kontrollen im Bereich der Sammlung und Lager deutlich reduziert.
Die Entwicklung von Kakao, Schokolade und Süßigkeiten von Kakaoprodukten hat ein bemerkenswertes Phänomen seit Jahrhunderten.

Schokolade und Kakao

Sonntag Oktober 25 2015 07: 03
Schokolade und Kakao Schokolade Hauptvorteil - ist sein Geschmack und Aroma, ob es Zartbitterschokolade, Milchersatz oder Fliesen ist. Zucker und Kakao waren die ersten Produkte mit industriellen Methoden behandelt. Erstens war die Verarbeitung von Kakaobohnen gut genug nur für die Verwendung in Getränken.
Die Hauptproduktion wird Süßwaren Schokoladenglasur hergestellt. Traditionell verwendet wird, zur Herstellung von Schokoladenglasur Kakaobutter. In den letzten Jahrzehnten sind weit Kakaobutter-Äquivalente und Kakaobutterersatz, Laurin- und Nicht-Laurintypen verwendet. In der Krisenzeit wurde durch einen scharfen Übergang zu Alternativen wie Laurinkakaobutter (Kakaobutterersatz) gekennzeichnet. Kakaobutterersatz unterscheiden ...
Molding shokoladaOsobennosti gießen Kakaobutter und deren Einfluss auf den Prozess formovaniyaShokoladnaya Gewicht nach der Behandlung in einer Fertigungsmaschine ein nahezu fertiges Produkt setzt; es sollte nur in eine Form gegossen werden, und lassen Sie es härten. Allerdings erfordert der Betrieb der Guss Schokolade besondere Aufmerksamkeit wegen der Anwesenheit von Kakaobutter, die selbst die geringsten Veränderungen empfindlich ist ...

Temperiergeräte Schokoladenmassen

Montag, November 30 -0001 00: 00
Temperiergeräte massRassmatrivaya Schokolade Blüte Schokoladenmassen im Lichte der grundlegenden Konzepte des Polymorphismus von Kakaobutter, sei darauf hingewiesen, dass die Grund, Schokolade Blüte die Umwandlung der metastabilen Form von Kakaobutter im Stall ist. ...
Möglichkeiten, um die Viskosität von Schokolade massVyazkost halb Schokolade zu reduzieren können durch mehr sposobami.Vyshe zwei Arten verringert werden, um zu verringern iizkosti im Detail betrachtet. Das erste Verfahren reduziert, um den Feuchtigkeitsgehalt in der Schokoladenflüssigkeit und in der Schokoladenmasse zu verringern. Die zweite Methode ist die Menge an Kakaobutter in Schokolade masse.Trety Verfahren zur Verringerung der Viskosität der Schokoladenmasse zu erhöhen ...

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