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Schokolade und Kakao

Dekorieren Schokoladenmassen

Dekorieren Schokoladenmassen
Schokoladenmasse zum Nachtisch Sorten nach der Verarbeitung ka pyativalkovyh Maschinen und folgen der Verdrahtung in einem Kneter shokoladootdelochnuyu an das Gerät gesendet (Abb. 31).


Dekorieren Schokoladenmassen
Fig. 31. Shokoladootdelochnaya Maschine (schematischen Längsschnitt).

Diese Maschine besteht aus vier und manchmal zwei Metalltrog, die sich entlang der Unterseite eines Zylinderrollen B läuft, angetrieben von der Hauptwelle des Kurbeltriebs G K D des Behälterbodens befestigt ist, durch welche Bahn läuft, in der Regel aus Metall gefertigt zumindest aus gladkootshlifovanogo Granit. Aus dem gleichen Material hergestellt und Walze B. Jedes Gefäß mit einem Wassermantel O versehen, die in heißes Wasser zum Heizen Behälter in der Schokolademasse enthaltene gebracht wird. Jeder Behälter wird während des Betriebs der Abdeckung M mit einem Schlitz in der Stirnfläche einen Teil, an dem die Stange bewegt geschlossen. Der Deckel verhindert, dass verarbeitete Schokolade Spritzwasser und schützt sie vor dem Abkühlen. Der vordere Endabschnitt jeden Behälter befindet sich eine Luke A, durch die Schokoladenmasse ausgetragen werden kann, wenn er die Verarbeitung beendet ist. Derzeit wird in unseren Fabriken Schokoladenmasse aus den Finishing-Maschinen mit Hilfe von Pumpen entladen, die die Rohre zur weiteren Verarbeitung weitergeben. Kapazität jedes Bad in konventionellen Maschinen shokoladootdelochnyh von 100 reicht bis 450-500 kg Schokoladenmasse.
Dekorieren SchokoladenmassenGeladene in die Schokoladenmasse Endbearbeitungsmaschine behält während des gesamten Prozesses die Verarbeitungstemperatur innerhalb 50-65 °, bei dem die Masse eine flüssige Konsistenz hat und eine ausreichend unterschiedliche Mobilität und Fließfähigkeit. Eisbahn, auf dem Boden des Gefäßes verpflichtet postupatelno- Rückkehrbewegung, die ganze Zeit zu reiben und rührt die Schokoladenmasse, also die Schaffung günstiger Bedingungen für die Belichtung es und teilweise Vermischung mit ihnen zu lüften. Beschriebene Verarbeitung in shokoladootdelochnoy Auto ist in der Regel kontinuierlich durchgeführt und dauert bis 72 Stunden. Und in manchen Fällen auch länger. Nach dieser Zeit wird der Veredelungsprozess als abgeschlossen betrachtet, und aus dem shokoladootdelochnoy Gewicht des Fahrzeugs abgegeben wird, zu Form gesendet.
Langzeit-Beobachtungen zeigten, dass als Folge der Massenverarbeitung shokoladootdelochnyh Maschinen eine erhebliche Verbesserung im Geschmack und aromatischen Vorzüge der Schokolade erreicht.
Zusammen mit den Maschinen, die entsprechend einer Richtung verarbeitet werden, in dem die Schokoladenmasse, bezeichnet als "longitudinal", in Fabriken, um die Endbearbeitungsmaschine gefunden, in dem die behandelte Schokoladenmasse berichtet nicht und Drehbewegung hin- und herbewegt.
Diese Maschinen bestehen aus einem Metallbehälter runde Form mit Doppelwänden zum Aufheizen des behandelten Produkts (Fig. 32). Dekorieren SchokoladenmassenDie Kapazität dieser Verarbeitungsmaschinen ist sehr unterschiedlich von der 250 2000 zu kg.
Im zentralen Teil der Maschine eine vertikale Drehwelle montiert ist, die auf mehr oder weniger komplexe Form Klinge gepflanzt, in eine Drehbewegung der Schokoladenmasse führt. Durch eine besondere Form der Klingen Schokoladenmasse während ihrer Drehung auf einem Jet schleift, häufig seine Richtung und gemischt zu diesem Zeitpunkt mit der Luft zu verändern.
In einigen Ausführungen werden diese Maschinen shokoladootdelochnyh hermetisch verschließbaren Deckel versehen ist, mit einer Vakuumpumpe verbunden ist. Eine solche Vorrichtung ermöglicht es, die Entfernung der verarbeiteten Schokolade Feuchtigkeit erleichtert Herr Freisetzung aus den stinkenden Substanzen (flüchtige Säure, und so weiter. N.) des Produkts zu beschleunigen.
Aufgrund der höheren Drehzahlen verliehene bewegenden Schokoladenmasse und energischere es mit Luft vermischt, die Zeit erheblich verringern, die erforderlich die Ziel verarbeiteten Schokoladenmasse zu vervollständigen.
Die Dauer der gesamten Weiterverarbeitung in diesen Maschinen wird reduziert 24-48 Stunden. Trotz kräftiger die Schokoladenmasse in den Maschinen in den Schokoladenfabriken in unserem Land und im Ausland beschrieben Rühren glauben, dass diese Maschinen nicht Längsleifmaschinen ersetzen kann und die Qualität der in ihnen Schokoladenmassen Verarbeitung ist deutlich geringer.

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