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Schokolade und Kakao

Herstellung von Kakaomasse, Reinigen und Sortieren von Kakaobohnen

Bei der Ankunft im Schokoladenfabrik Kakaobohnen sind in der Regel mehr oder weniger erhebliche Menge an Verunreinigungen verstopft; Bits treten hier Erde, Sand, Kies, Bits aus Bindfäden, Hessische Faser, Metall und andere Verunreinigungen. Auch werden die Kakaobohnen in der Größe und Form des Korns identisch sind.
Kakaobohnen enthalten eine bestimmte Menge an verdoppelten und zusammengeklebten, zerbrochenen sowie von Schädlingen gefressenen Bohnen und Schalenpartikeln.Es versteht sich von selbst, dass die Verarbeitung solcher Bohnen zu Schokolade, ohne sie zuvor von allen Verunreinigungen zu reinigen und ohne zu sortieren, völlig inakzeptabel ist.
Beim Sortieren Kakaobohnen müssen von ihnen getrennt werden, gebrochen und zerdrückt Bohnen, Klipper Shell und unreife Körner. Tabelle. 2 ist die chemische Zusammensetzung von großen, kleinen und dünnen Bohnen.
Tabelle 2

Name Feuchte% % Fett Gerbstoffe in% Acidität ° Die sensorische Bewertung
Großer Kern ... 2,95 55,2 4,91 11,6 normal
Petty „... 2,87 55,7 4,95 11,5 normal
Dünn "... 2,8 49,8 5,09 11,8 normal
Trichinen  1,62 55,5 4,81 11,2 überheizt
Durchschnittliche Stichprobe ... 2,85 55,5 5 11,5 normal

Einige ausländische Fabriken Schokolade Kakaobohnen werden nach Größe sortiert und versendet große Bohnen auf die Produktion von qualitativ hochwertigen Pralinen und kleine - für die Herstellung von geringerer Qualität Sorten.
Zur Reinigung und Sortierung von Kakaobohnen Schokoladenfabriken sind Reinigung und Maschinen mit zylindrischen oder polyedrischen prismatischen Bildschirme (wie Burato Mühle) und Flachbildschirmen (wie Mühle Separatoren) zu sortieren.
Sortiermaschinen mit zylindrischen oder prismatischen Screens eine Reihe von Nachteilen auf, von denen die folgenden zu beachten:
1. Low (Sieb Quadrat Nutzung aufgrund der Tatsache, dass die Sortierzone nur der untere Siebzylinder ist.
2. Kakaobohnen, wenn auf dem Boden des Zylinders fallen kann zum Bruch unterliegen, besonders zerbrechlichen Sorten so Sortierer solche Bildschirme mehr abgelöste und ersetzt mit anspruchsvolleren Maschinen mit Flachbildschirmen, die diese Nachteile nicht haben.
Abb. 1. Schokoladenzubereitungsschema. Kakaomasse herstellen, Kakaobohnen reinigen und sortieren und Schokolade herstellen
Herstellung von Kakaomasse, Reinigen und Sortieren von Kakao
Gereinigt und sortiert Kakaobohnen aus den Beuteln in den Trichter A entladen, wo sie Schöpfkelle und das Rotorelement in 1 übertragen an eine Verteilerrampe 2
Seit den letzten Bohnen auf den Bürstenmechanismus gesendet werden, die aus einem Bürstensegment 4 und zylindrischen rotierenden Bürsten 3. Hier werden die Bohnen gereinigt von ihnen von anhaftendem Staub, Erde und anderen Verunreinigungen. In Fällen, in denen die Verarbeitung Bohnensort kommen, die eine sehr empfindliche Haut haben, (durch das Bürstensegment Drehen des Spalt in dem Bürstenmechanismus zu erhöhen, ist diese Gefahr einer mechanischen Beschädigung zu beseitigen oder Zerkleinern der Bohnen. Von den Bürstenmechanismus Bohnen in eine kleine Welle gespeist mit geneigten Ablenkplatten 5. damit sind alle Arten von kleinen Verunreinigungen und Staub aufgenommen durch einen starken Luftstrahl nach oben, dem Sauggebläse 8, 6 und in die Kammer getragen wird, wobei der Querschnitt aufgrund der erhöhten Strömungsgeschwindigkeit verlangsamt, durch mit denen Verunreinigungen auf dem Boden der Kammer abgeschieden, und 7 Ausgabe von der Maschinenschraube.
Bohnen, auf Partitionen gießen, kommen auf Flachbildschirmen, aus Blech mit Löchern in ihnen gestempelt.
Die Siebe sind übereinander zwei Reihen angeordnet sind. Jede Stufe besteht aus zwei Abschnitten mit Sieböffnungen unterschiedlicher Größen: ein Sieb in der oberen Lage des ersten Abschnitts - 12 mm, und die zweiten - 15 mm- Die untere Reihe weist Sieböffnungen von etwa 10 2 mm und etwa Sieb 12- 6 mm. Sortierbar Bohnen werden zu einem Sieb 9 geliefert. Unter dem Einfluss der Translationsbewegung Siebe Bohnen Hubkolben sind von links nach rechts bewegt, während sie durch die Sieböffnungen passieren bewegenden alle Bohnen und Verunreinigungen, deren Größe als 12 mm geringer ist. Umzug auf, werden die Bohnen auf den Bildschirm 11 bewegt und in den Konus getestet. Auf dem Pfad-Segment über die geneigte Rutsche Magneten Bohnen werden aus ferroprimesey freigegeben dann zu einem Steuer transporter 15 zugeführt. Dieses Förder Arbeiter manuell trennen von Verunreinigungen, die aus irgendeinem Grund haben die von der Maschine nicht getrennt worden ist. Alles, was ankommt, hat mich nicht durch ein Sieb 11 (geklebt Bohnen und große Verunreinigungen) besteht bei einem Sammelschacht 13 und aus der Maschine entfernt.
Wie für kleine Bohnen und Verunreinigungen, die durch ein Sieb 9 bestanden, sie bei der unteren Reihe kommen und hier Siebfläche 10 von den kleineren Verunreinigungen abgetrennt, die von der Maschine über 16 Kegel entfernt werden, und bewegen Sie dann auf das Sieb Teil 12, getrennt von größere Verunreinigungen, die 18 Kegel und damit die geneigte Rutsche der Maschine angezeigt eingeben. Befreit von Verunreinigungen kleine Bohnen, ähnlich wie die Bewegung in 12 Sieb Rutsche 20 und über den Magneten vorbei sind mit dem Steuerförderer 14 angewendet. Unter Siebe mit einer Hin- und translationale angeordnettion MOVE Bürste 17, die eingeschlossenen Körner frei von Löchern sind Sieb gegeben.Sortiermaschine
8 Lüfter mitgeführten Staub und leichten Verunreinigungen werden zu einem Zyklon 19 gesendet.
Performance-Sortiermaschine mit dvuїmya qualifizierenden Förderern bis 900 kg / Stunde.
Aufgrund der Tatsache, dass die Maschinen mit flachen Siebs unter dem Einfluß der hin- und hergehenden Bewegung in dem Basis Sieb oder Decken, die an der Maschine installiert sind (variable Spannung aufweist, muss dieser unbedingt berücksichtigt werden, wenn die Überlappungsstärke berechnet wird.
Die Zahl, die durch die Kakaobohnen und Abfälle Verlust Sortierung ist abhängig vor allem von der Gründlichkeit der Bohnen nach der Fermentation und Trocknung zu reinigen.
Die Ergebnisse der Definitionen von Abfall und Verluste während des Sortierens werden in Tabelle gezeigt. 3.

Name des Produktes Anzahl Anzahl
kg in y.
Beans Accra  2950 100
Erhalten nach der Art:    
sauber sortiert Bohnen 2893,3 98,08
skleennыh Leguminosen  12,4 0,42
lomanыh Leguminosen  14,8 0,5
Muscheln  23,6 0,8
andere Verluste  5,9 0,2
Insgesamt  2950 100

 Auf der Grundlage dieser Daten stimmen mit den Daten Jahren Praxis Arbeit unserer Schokoladenfabriken, können die folgenden Regeln getroffen werden (in%):
Aus reiner, verschiedene Bohnen 98-98,5%
Output zusammengeklebt und gebrochene Bohnen. 1%
Irreversible Verlust (Müll, Staub und andere Verunreinigungen) 1-0,5%
Geklebt und gebrochen Bohnen werden geröstet ganze Bohnen getrennt von und nach dem Rösten werden die Bohnen hinzugefügt, um die sortiert und schickte zusammen mit ihnen für die weitere Verarbeitung in die Grütze.

2 Antworten zu "Zubereitung, Reinigung und Sortierung von Kakaobohnen"

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