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Schokolade und Kakao

Herstellung von Puderzucker für die Herstellung von Schokolade.

Puderzucker kochen.
Zur Herstellung von Puderzucker auf jeder Schokoladenfabrik ist eine separate, gut isolierte Zimmer zugewiesen, da sie zwangsläufig Verteilung und Anhäufung von sehr feinen Zuckerstaub geschieht. Neben der Unerwünschtheit einer solchen Staubraum in Bezug auf die sanitären und hygienischen verstopfen, ist es nicht hinnehmbar, aus der Sicht seiner Explosion, so dass diese Räume sollten mit einem guten Betriebsanlagen zum Sammeln und Entfernen von Staub ausgerüstet werden.
Zuckerhammermühlen verschiedener Designs Zum Schleifen werden in Fabriken eingesetzt. Es markiert nur einige der am häufigsten in unseren Fabriken. Herstellung von PuderzuckerDesintegrator
Herstellung von Puderzucker

Ris. 53. Desintegrator.

(Abb. 23) für Zuckerzerkleinerungs hat folgende Gerät. Das robuste Metallgehäuse montiert auf einer horizontalen Welle rotierenden Scheibe, auf dem eine starke Spikes gepflanzt.
Ähnliche Spitzen in zwei konzentrischen Kreisen auf der Wand gepflanzt. Klappwand drehen kann hermetisch um das Gehäuse in dieser Position schließen die Stacheln der rotierenden Scheibe zwischen zwei konzentrischen Reihen von stationären Scheibe spikes befindet. Die Drehscheibe macht 3000 / min.
Herstellung von PuderzuckerZucker wird in die Maschine durch den Trichter geladen und durch den Magneten vorbei, extrahiert die Metallverunreinigungen, wird auf einer rotierenden Scheibe. Spikes Scheibe bei schneller Rotation und die Stücke Zucker holen, ihnen eine größere Zentrifugalkraft, kräftig werfen sie auf die festen Spikes zu informieren. Schlagen Sie die Spikes mit großer Kraft, sind die Zuckerkristalle zerkleinert und zu Pulver pulverisiert. Das fertige Pulver wird am Boden des Gehäuses durch ein Gitter gegossen.
Pulver aus Partikeln verschiedener Größe zusammengesetzt ist, zusammen mit feinen Teilchen enthält sie eine signifikante Anzahl von großen, ungenügend gemahlene Partikel. Daher tritt der Ausgang des Desintegrator Pulver Burat die großen Partikel von Zucker trennt und sendet sie an das Nachschleifen. Vergangenheit derselben durch ein feines Puderzucker ist auf die Herstellung von Schokolade gerichtet.
Es wurde beobachtet, dass die beschriebene Einstellung Pulver mit einer groben Schleifen gibt, für die Sichtung der großen Größe der Spaltsieb Zellen angewendet Pulver.
In der Praxis sind eine Fabrik, die Größe des Siebes Zellen 125- 150μ somit die größte Größe der Teilchen durch ein Sieb Pulver geleitet wird auch mindestens 125-150μ sein. Es wurde festgestellt, dass Puderzucker, auf ähnliche Pflanzen erhalten, enthält die folgenden Fraktionsgrößen (Tabelle. 15).

Die Partikelgröße in Puderzucker μ. Der Gewichtsanteil der Fraktionen in %
Mehr 125  42,36
80 21,31
Weniger als 80. 36,33


Für die Zerkleinerung des Zuckers von Süßwaren Unternehmen verwendet, um eine Hammermühle, ausgestattet mit einem Zyklon (Abb. 24).
Zuckersand wird in den Trichter 1 geladen und durch das Kühlergrill 2 wird von der Schraube 3 abgeholt, die ihn an die Zerkleinerungstrommel bringt. Letzteres ist ein 4-Zylinder, der an der horizontalen Welle 5 befestigt ist, an seiner Seitenfläche wurde 6 gepflanzt. Auf der gleichen 4-Welle ist ein 7-Lüfter angebracht, der Luft aussaugt. Rohre 8, zieht zusammen mit einem Luftstrahl, der von Schnecken 3 Zuckerpartikeln geliefert wird. Die Zuckerkristalle, die zum Ventilator gegangen sind, sind auf dem Weg zu mehreren Schlägen ausgesetzt, die gleichzeitig in das Pulver zerquetschen, das aus der Maschine durch das Loch 9 entlüftet wird, das durch eine Luftleitung AND mit einem Zyklon 10 verbunden ist. In der
-proiskhodit letzten Abscheidungsluftstrom (unter dem Einfluß der Fliehkraft und der Schwerkraft) der Pulverpartikel, die in dem unteren Teil des Zyklons gesammelt werden, und von hier aus in Beutel abgeführt. Befreit von Vereisung Luft aus dem oberen Teil des Zyklons Luftkanal zugeführt 12, 8 das Rohr und damit wieder in den Desintegrator gesaugt. Die Welle dreht sich mit einer Geschwindigkeit Maschinen 2200 / min.
In den letzten Jahren unsere Fabriken für die Herstellung von Puderzucker eine bedeutende Anzahl von Mühlen gegründet, die aufgrund ihrer geringen Größe genannte Mikromühlen (Abb. 25).
microgrinder

Fig. 25. Die Mikro für Puderzucker.

Die Mikro besteht aus 1 Körper, der im Inneren des Rotors zu 3 Hämmer angeordnet ist, auf der Welle des Rotors angebracht ist K.
acht Achsen, auf denen die Hämmer 2 angelenkt sind. Zucker Zerkleinerung in einen trichterförmigen Aufnehmer geladen 4, 5 und damit die Schraube bewegt für Hämmer. Mahlwelle empfängt Drehung von dem Elektromotor Bewegung durch V-Riemengetriebe überträgt. Die Anzahl der Umdrehungen erreicht 6500 in mіiіnutu. Zucker, mit Hämmern in feinen Puderzucker zerkleinert, geht über das Netz und geht über 6 7 Schieber. Wenn Sie das letzte Pulver geöffnet wird in eine abgehängte Beutel gegossen.
Puderzucker bei längerer Lagerung (komprimiert, in Klumpen zu sammeln, die dann sehr schwer zu brechen. Um solche Phänomene zu beseitigen Pulver unmittelbar nach dem Austritt der Führung für die Verwendung des Desintegrator sein muss.
Forschung Dispersion von Puderzucker von Fabriken in der Hammermühle hergestellt, ergab die folgenden Ergebnisse (Tabelle 16).

Die Größe der Zucker Pulverteilchen im μ. Der Gewichtsanteil der Fraktionen in %
Weniger als 4 2,3
4 bis 8 6,7
8 bis 20 8,82
20 bis 40 30
40 bis 80 35
Mehr 80 17,2

Aus Gründen der Klarheit in Fig. 26 zeigt auf der Grundlage der Analyse der Varianzkurve der gesamten Eigenschaften von Puderzucker gebaut.

Die Grafik zeigt die Kurve als die gesamten Eigenschaften der Kakaomasse. Beim Vergleich dieser Kurven zeigt deutlich eine grobe Vermahlung von Puderzucker im Vergleich mit der Masse von geriebenem Kakao. Während der Gehalt an Teilchen mit einer Größe von weniger als 40 Puderzucker etwa 48% (siehe Tabelle 16 ..), der Gehalt an Partikeln mit der gleichen Größe in dem geriebenen Kakaomasse etwa 96%; Gehalt an Teilchen mit Dimensionen größer ist als 40, in Pulver mit erreicht 52% und Kakaomasse nicht überschreitet 4%.
Eine beträchtliche Anzahl der Teilchen in dem Pulver, das in Größe ein Vielfaches größer ist als die Größe der in der fertigen (hochwertiger Schokolade (10-16) enthaltenen Partikel, macht es notwendig, die Schokoladenmasse in Puderzucker hergestellt zu unterziehen, Walzen.
Es ist anzumerken, dass das Pulverschleifen auf Schokoladenwalzen ein viel teurerer Betrieb ist als das Schleifen des gleichen Produkts auf Desintegratoren. Während auf Schokoladenwalzmaschinen wird Zucker in einem flüssigen Medium gemahlen (gemischt mit einer geschmolzenen geriebenen Kakaomasse), in den Zerkleinerern, Mikromasen und Hammermühlen wird der Zucker in trockenem Zustand zerkleinert. Im letzteren Fall ist die Effizienz des Schleifens bekanntlich viel höher. Beobachtungen festgestellt, dass mit sorgfältiger Pflege von Hammermühlen, ist es möglich, ein viel dünneres Zucker Pulver zu erreichen, und daher wird die Arbeit von Schokolade Rollen wird erheblich erleichtert, und der Verschleiß der Rollen wird abnehmen.
Zur Erhöhung der Dispergierbarkeit von Puderzucker bei seinem Austritt aus dem Desintegrator auf Luftabscheider verarbeitet zu werden, die aus dem Pulver freigesetzt wird, die darin enthalten sind Grobanteile; wodurch die Mahlgrad.

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