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Herstellung von Mehl Süßwaren

Waffeln. Kuchen und Torten. Cupcakes. (SK)

Waffeln - Mehlsüßwaren, bei denen es sich um dünnporige Blätter handelt, die mit oder ohne Füllung verflochten sind. Das technologische Verfahren zur Herstellung von Waffeln ist wie folgt. Alle Rohstoffe werden gesiebt oder filtriert und dann in einer bestimmten Reihenfolge in eine Schlagsmaschine geladen, in der der Teig zubereitet wird. Fertiger Teig wird in Waffeleisen gegossen und Waffelblätter werden gebacken. Nach dem Backen stehen die Waffelblätter und kommen dann [...]

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Baba. (SK)

Baba - reiche Mehlprodukte mit hohem Gehalt an Fett, Eiern, Zucker, Zimt und Rosinen. Sie bestehen aus Hefeteig, haben eine konische Form und meist ein Durchgangsloch in der Mitte.

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Gebäck. (CG)

Mehlsüßwaren stellen eine vielfältige Gruppe von kalorienreichen Lebensmitteln dar, die je nach Rezept und Verfahren in folgende Typen unterteilt werden: Kekse, Kekse, Trocken- (Cracker-) und Butterkekse, Lebkuchen, Waffeln, Kuchen, Torten, Muffins und Baba.

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Butterplätzchen. Lebkuchen. (CK)

Butterkekse Butterkekse - ein Süßwarenprodukt kleiner Größe in verschiedenen Formen mit Außendekoration oder einer Schicht Füllungen. Butterkekse werden in vier Gruppen eingeteilt: Shortbread, Kekse und proteingebackene Mandeln, Cracker. Shortbread-Cookies wiederum werden in zwei Untergruppen unterteilt: entfernbar und Junk. Das technologische Schema der entfernten Shortbread-Kekse lautet wie folgt: Nach dem Sieben und Sieben werden die Rohstoffe gewogen [...]

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Herstellung von Wafern

Waffeln - Mehlsüßwarenprodukte, bei denen es sich um feinporige Blätter handelt, die mit oder ohne Füllung eingelegt sind.

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Technologie der Herstellung von Lebkuchen

 Lebkuchen - Mehlwaren verschiedener Formen, hauptsächlich rund mit einer konvexen Oberfläche, die verschiedene Gewürze und eine erhebliche Menge Zuckersubstanzen enthalten. Zu Lebkuchen gehören auch Karotten, die meistens mit Fruchtfüllung oder Marmelade verflochten sind, einem gebackenen Halbzeug aus Lebkuchenteig mit rechteckiger, flacher Form. Je nach Zubereitungstechnik des Teigs werden die Lebkuchen in Pudding und [...]

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Technologie der Herstellung von Lebkuchen

 Lebkuchen - Mehlwaren verschiedener Formen, hauptsächlich rund mit einer konvexen Oberfläche, die verschiedene Gewürze und eine erhebliche Menge Zuckersubstanzen enthalten. Zu Lebkuchen gehören auch Karotten, die meistens mit Fruchtfüllung oder Marmelade verflochten sind, einem gebackenen Halbzeug aus Lebkuchenteig mit rechteckiger, flacher Form.

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Rollen, Reifung und Teig Formen bei der Herstellung von Mehl Süßwaren.

Teig rollen. Langer Teig nach dem Kneten wird wiederholt gewalzt, d. H. Die Umwandlung formloser Teigstücke in Teigband durch Durchlaufen einer Zweiwalzen-Walzmaschine. Beim wiederholten Walzen erfährt ein langwieriger Teig unter dem Einfluss mechanischer Beanspruchung Scher- und Druckverformungen. Infolgedessen treten im Test Längs- und Querspannungen auf, die mit einer Verlängerung und Verbreiterung der Teigschicht einhergehen.

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Prüfungsvorbereitung für Gebäck.

Bildungstest. Die Bildung des Tests ist ein komplexer kolloidaler chemischer Prozess. Weizenmehl, das der Hauptbestandteil des Teigs ist, besteht hauptsächlich aus Stärke und Eiweißstoffen.

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Gebäck. Fertigung.

Mehlsüßwaren sind eine Gruppe von vielfältigen, meist reichhaltigen Produkten mit einem hohen Gehalt an Zucker, Fett und Eiern. Sie sind ein Lieblingsprodukt der Bevölkerung, insbesondere von Kindern, da sie einen angenehmen Geschmack und ein attraktives Aussehen haben.