Herstellung von Mehl Süßwaren

Waffeln. Kuchen und Torten. Cupcakes. (SK)

Freitag, Dezember 16 2016 13: 00
Waffeln - Gebäck, das sind feinporöse Blätter sandwichartig Füllung oder ohne Füllung. Technologie Waferherstellungsverfahren ist wie folgt. Alle Rohstoffe werden gesiebt oder gefiltert und dann in der Folge in aufrütteln Maschine geladen, wobei der Teig hergestellt wird. Der fertige Teig wird in Waffeleisen backen Waffelblätter gegossen. Nach dem Backen Waffel ...

Baba. (SK)

Donnerstag Dezember 15 2016 15: 32
Baba - Zuckerwaren mit einem hohen Gehalt an Fett, Eier, Zucker, Korinthen oder Rosinen. Aus Teig, sind kegelförmig und am häufigsten in der Mitte durch das Loch.

Gebäck. (CG)

Sonntag Dezember 04 2016 10: 48
Gebäck sind eine heterogene Gruppe von kalorienreichen Lebensmitteln, die auf die Formulierung und Herstellungsverfahren abhängig sind in folgende Kategorien unterteilt: Plätzchen, Kekse, trocken (Cracker) und Butterkekse, Lebkuchen, Waffeln, Gebäck, Kuchen, Muffins und eine Frau.

Butterplätzchen. Lebkuchen. (CK)

Samstag, Dezember 03 2016 13: 30
Butterplätzchen Butterplätzchen - Konfektion von kleinen Größen in verschiedenen Formen mit Außenverkleidung oder mit einer Schicht aus Füllung. Butterkuchen in vier Gruppen unterteilt: Butterkeks und biskvitnosbivnoe belkovosbivnoe, Mandel knirscht. Keksen, ist wiederum in zwei Untergruppen unterteilt: die abnehmbare und jigging. Technologische Schema der abnehmbaren shortcakes wie folgt: Nach dem ...

Herstellung von Wafern

Montag, Juni 13 2016 06: 56
Waffeln - Gebäck, das sind feinporöse Blätter sandwichartig Füllung oder ohne Füllung.
Lebkuchen - verschiedene Formen Gebäck, vorzugsweise kreisförmig mit einer konvexen Oberfläche, verschiedene Gewürze und Süßungsmittel erhebliche Menge enthält. Unter den Kuchen auch Lebkuchen, die oft Fruchtfüllung oder Marmelade gebacken Halbzeug aus Lebkuchenteig eingeschlossen sind, die eine rechteckige flache Form aufweist. Je nach Technologie der Vorbereitung des Tests ...
Walzen von Teig. Langwierige Teig nach dem Mischen wird auf mehrere Walzen unterzogen, t. E. Die Umwandlung von unförmigen Teiglinge in der Teigplatte, indem sie durch eine Zweiwalzenmaschine prokatochnuyu. Während mehrere Verweilens den Teig unter dem Einfluss von mechanischen Schlagprüfungen Scherverformung und Druckspannung rollen. Aufgrund dieser Test in Längs- und Querspannungen auftreten, begleitet ...

Prüfungsvorbereitung für Gebäck.

Montag, Juni 06 2016 07: 38
Test-Bildung. Test-Bildung ist ein komplexes Kolloid-chemischer Prozess. Weizenmehl, welches die Hauptkomponente des Teigs besteht im wesentlichen aus Stärke und Proteinsubstanzen.

Gebäck. Fertigung.

Sonntag, Juni 05 2016 12: 46
Gebäck sind eine heterogene Gruppe von meist reiche Produkte mit einem hohen Gehalt an Zucker, Fett und Eier. Sie sind ein Lieblingsprodukt der Bevölkerung, insbesondere Kinder, dadurch, dass sie einen angenehmen Geschmack und attraktives Aussehen.
Unter den sehr breites Spektrum von Süßwarenprodukten einen bedeutenden Platz auf. sein spezifisches Gewicht nimmt eine Gruppe von Mehl Süßwaren. Vor dem Krieg und während der Nachkriegs stalinistischen Fünf-Jahres-Plan, war diese Gruppe mehr als 30% der Produktion der gesamten Süßwarenindustrie.
Das Sortiment von Backwaren ist äußerst vielfältig: Sandgebäck verlängert, Kekse Dessert, Kekse, Lebkuchen Pudding, Kuchen Roh, Pfefferkuchen, Waffeln, Gebäck, Kuchen, Brötchen, Muffins, baba, usw. Die Vielfalt dieser Sorten in der Form, Struktur .. , Form und Geschmack ist Rx unterschiedlicher Zusammensetzung und unterschiedlichen Methoden erreicht der Vorbereitung Teig Formen und Backen.

Backen, Backen theoretischen Grundlagen

Dienstag April 26 2016 11: 29
Der Teig beliebiger Zusammensetzung kann als wet kapillarporösen kolloidalen Körper angesehen werden. Unter dem Einfluss der Hitze der Teig verändert seine physikalischen, chemischen und kolloidalen Eigenschaften. Die komplexen Prozesse zur gleichen Zeit zu nehmen, die so genannte Back.
Die Frage der chemischen Zusammensetzung der Cookies im Backprozess verändert sich schlecht verstanden, aber einige Deckung dieses Prozesses wir in der Arbeit VKNII (1938) zu finden, die den Inhalt des Teiges verschiedener Chemikalien als Prozentsatz der Trockenmasse an (Tabelle. 29).

Coole Cookies als ein sehr wichtiger Punkt.

Dienstag April 26 2016 04: 32
Die Temperatur von Cookies aus dem Ofen, egal ob es sandig oder langwierig ist, gehalten bei 100-120 °. Die Konsistenz der relativ mild und schwierig, das Blatt zu entfernen, ohne ihre Form zu stören. Dies gilt insbesondere für den Keksen, die auf die Oberfläche der Folie haftet.

Finishing Gebäck

Montag, April 25 2016 13: 34
Finishing polufabrikatyKrem Creme wird durch Gewicht der Butter mit Puderzucker oder Milchzuckersirup getroffen. Denuded Butter wird in die Knetmaschine geladen und wird innerhalb von fünf bis sieben Minuten ab, die Fliege zu beruhigen; dann wird die Maschine mit hoher Geschwindigkeit, während der hinzugefügt izmolotaya feingepulverte Zucker und übertragen ...

Lagerung von Mehl Süßwaren.

Montag, April 25 2016 06: 13
Gebäck müssen die Verbraucher in der Produktform zu erreichen, dh. E. hat nicht seinen Geschmack, Zartheit und Zerbrechlichkeit verloren, Farbe, Form, und so weiter. N. Daher Technologie benötigt wird, zu wissen, welche Prozesse während der Lagerung innerhalb des Produkts einnehmen, welches Verfahren oder der Art der Paket bietet die umfassendste Erhaltung der Qualität der Produkte. Die wichtigsten Faktoren, die ...
Gebäck sind überwiegend reiche Produkte mit einem hohen Gehalt an Zucker, Fett und Eier. Niedrige Luftfeuchtigkeit, hohen Nährwert zusammen mit guten Geschmackseigenschaften machen dieses Produkt unentbehrlich für die Touristen, Sportler und Mitglieder der Expeditionen und sind ein beliebtes Produkt für die Bevölkerung, vor allem Kinder.

Prüfungsvorbereitung für Mehl Süßwaren.

Montag, November 16 2015 13: 52
Bildung des Tests Mehl, das hauptsächlich aus trockenen Proteingelen und Stärkekörnern besteht, wechselwirkt mit Wasser und zeigt kolloidale Eigenschaften, die die Bildung des Teigs vorbestimmen.
Kneten des Teigs in einer Batch-Knetmaschinen Teigknetung sollte eine gleichmäßige Verteilung der Komponenten des Rohmaterials im Test und dadurch eine homogene Zusammensetzung des Tests erhalten. Während des Mischens sollte möglich, vorausgesetzt, die Bedingungen für eine vollständige Auflösung von kristallinen Materialien und kolloidalem normalen Fließprozesse zu gewissen Grad zu testen ...

Batter. Hefeteig und Teig für Butterkeks

Montag, November 16 2015 09: 15
Teig Teig durch Buttern Mehl mit Wasser und anderen Komponenten des Einsatzmaterials hergestellt wird, enthalten in der Formulierung. Flüssigkeitskonsistenzprüfung sollte die normale Dosierung und schnelle Befüllung der Waffelteig Formen gewährleisten.

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