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Herstellung von Mehl Süßwaren

3ames Test für verschiedene Sorten von Cookies.

Das Mehl und die Emulsion in einem streng vorgeschriebenen Verhältnis werden der Vormischkammer zugeführt wird, und dann zu einer kontinuierlichen Knetmaschine zugeführt.
Die Dosierung wird Emulsionspumpe ausgeführt, und das Mehl für den Bandspender verwendet.
Mehlspender ist eine vertikale Welle, die als die Unterseite des Förderbandes dient. Mehl wird kontinuierlich in den Schaft des Spenders zugeführt, von wo es abgeführt wird von einem Förderband in einer Schichtdicke und damit die Leistung des Spenders wird durch die vertikale Liftventil geregelt.
Vormischkammer ist ein horizontaler Zylinder, in dessen Innerem der Rührer angeordnet ist, die 75 / min Laufen macht. Zuweisen Kamera - eine gleichmäßige Mischung von Rohstoffen herzustellen, die den Füllfaktor erhöht Maschine und eine bessere Durchmischung von Rohstoffen Kneten.
Knetmaschine zur kontinuierlichen Zuckertest ist ein horizontaler Zylinder, in dessen Innerem eine Welle mit Schaufeln in verschiedenen Formen und unterschiedlichen Neigungswinkeln Kneten angeordnet ist, erleichtert die Klingen Diese Anordnung eine gleichmäßige Verteilung der Komponenten in dem Teig und der Teig liefert Entfernung aus der Maschine.
Bei längerem Test sollte zweiteilige Knetmaschinen der kontinuierlichen Aktion angewendet werden. Innerhalb jedes Abschnitts sind zwei Wellen mit Schaufeln in entgegengesetzte Richtungen drehen.
Die optimale Zucker Teigmischbetriebsweise nimmt etabliert Berücksichtigung von Veränderungen in der Produktqualität in Abhängigkeit von den Knetbedingungen und Teststatus in der Rotationsstanze Formverfahren.
Optimale Feuchtigkeits Zuckerteig in kontinuierlichen Knetern hergestellt ist innerhalb 16-17,5%.
Höhere Feuchtigkeit bringt an Zellen Haftungstest Maschinenrotor bildet und seine Leistung zu verringern. Geringere Feuchtigkeits Teig verringert Duktilität und Produktqualität.
Zuckerteig Temperatur sollte nicht höher 28 ° C liegen, ansonsten wird die Reduzierung der Produktqualität beobachtet.
Dauer Teig sollte 14-20 Minuten sein, wenn die Anzahl der Umdrehungen 10-15 pro Minute Mischer.
Wenn in einem Kneter von kontinuierlichen verlängert Kneten von Teig sollte die folgenden technischen Parameter haben: Testtemperatur von etwa 40 ° C, Feuchtigkeit des Teigs aus Mehl I Klasse 25-26%, Mehl 24%; die Dauer der Teig aus Mehl I und höhergradigen 40-50 Minuten.
Teig kneten und am laufenden Band für Butter Keks.
Kneten Sie den Teig für Kekse Sorten von herausnehmbaren, manuell geformt, in Universal-Kneter hergestellt. das pulverisierte Zucker, Fett, Backpulver und Essenz - und 10-12 min gerührt: Rohstoffe wurden nacheinander geladen. Dann nacheinander zugegeben melange, Kondensmilch und Wasser und für weitere 4-5 Minuten gerührt, wonach die Stärke und das Mehl zugegeben und gerührt für eine weitere 2-4 min. Teigtemperatur zwischen 19-22 ° C sein sollte, und die Feuchtigkeit auf die Sorten je produziert 15-20%.

Wenn mechanisierte Bedingungen Form Kneten etwas anders: im Kneter wurde 6-7 Minuten weiche Butter, Puderzucker gerührt, Milch, Soda und Ammoniak, und dann gehen Sie auf Ihr Auto hinzugefügt melange und Wasser und schließlich das Mehl. Das Mischen Mehl dauert sogar 17-20 Minuten. Diese Bedingungen sind günstig für eine optimale Formgebung des Teiges Rotationsstanze, wie es den Teig nicht klebrig ausfällt. Feuchteprüfung innerhalb 16,5-17,5% liegen sollte, 25-29 ° C Temperatur.
Positive Wirkung auf die Qualität der Kekse hat eine Emulsion vorgefertigte aus allen Materialien, ausgenommen Mehl.
Teig für jigging Noten shortcake wird in einem Kneter hergestellt.
Butter mit Puderzucker Klopf 10-15 Minuten bei niedriger Umdrehungszahl der Messer der Maschine beginnen und dann mit einer höheren Geschwindigkeit. Dann nach und nach den Rest des Rohmaterials hinzufügen und in letzter Instanz das Mehl. Die Masse aus Mehl gerührt 1-4 Minuten bei niedriger Drehzahl der Maschine mit einer Klinge. Luftfeuchtigkeit Test sollte innerhalb sein
15-24% und testen Sie die Temperatur von 19-22 C ° Bei mechanisierten Form Teig Feuchtigkeit innerhalb 21,5-23% liegen sollte. Geringere Feuchtigkeitstest bietet keine optimalen Form.
Geschlagene Teig ist in Keks-gepeitscht und protein katapultierte. Der Teig ist bereit, die Maschine mit variabler Geschwindigkeit zu erschüttern.
Keks-Teig sbivnoeVorbereitet durch melange und Zucker am laufenden Band, gefolgt von mit dem Rest des Rohmaterials und die am wenigsten mit dem Mehl vermischen.
Bei einigen Sorten von Produkten vorseparierte klopfen Weißen und Eigelb mit Puderzucker.
Teig für Protein-gepeitscht Gebäck hergestellt werden, indem man zuerst die Proteine ​​peitschend, gefolgt von dem Rest der Rohstoffe hinzuzufügen.
Teig für Kekse Mandelsorten hergestellt, indem man durch eine Dreiwalzenmühle Granit vorbei vorge geschälte Mandeln in einer Mischung von Proteinen und der Hälfte des Zuckers und dann Rühren die erhaltene Masse mit dem restlichen Zucker gerieben.
Der Teig für Kekse (wie "Moskaus Brot") hergestellt durch Butter, Zucker, Essenzen und Ammonium-, gefolgt von allmählicher Zugabe von melange im Prozess der Buttern Buttern.
Es klopfte Gewicht hinzufügen Johannisbeeren und schließlich das Mehl.

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