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Herstellung von Mehl Süßwaren

Mischen von Zucker und langwierigen Test in nepreryvnodejstvujushchego Knetmaschinen.

Kontinuierlich mechanisierte Prozess Teig erhöht die Produktivität und erleichtert die Arbeit der Arbeitnehmer durch manuelle Prozesse Entladen Knetmaschinen beseitigen, Teig Transport und in eine Formmaschine geladen werden. Continuous-Flow-Knet-Testmodus erlaubt es, die Stabilität und damit die einheitliche und qualitativ hochwertige Produkte und hygienischen Produktionsbedingungen zu verbessern.

Mischen von Zucker und langwierigen Test in nepreryvnodejstvujushchego Knetmaschinen.
Kontinuierliche Kneten wird durch kontinuierliche Futterspender in einem kontinuierlichen Kneter in Formulierungsverhältnis um die gewünschte Bildung von Teigbeschaffenheit durchgeführt.
Um die Arbeitsstation der kontinuierlichen Mischen von Rohmaterialien in der Knetmaschine Lade Vereinfachung wird in zwei Strömen durchgeführt: eine Mischung aus Mehl und Stärke - mit einem Spender und Emulsionen vom Rest des Rohmaterials - der anderen Spender.
Derzeit führte eine Reihe von Unternehmen kontinuierliches Mischen Zuckerteststation. Maschinenbauwerk produziert Anlagen für den kontinuierlichen Mischen von langwierigen Teststation.
Herstellung der Emulsion. Die Notwendigkeit einer vorläufigen Herstellung der Emulsion aufgrund der Tatsache, das verwendet wird, wenn das Wasser (oder Milch) und Fettmischungsgegenseitig unlöslich sind. Daher Dosierung einer Mischung aus diesen Rohstoffen kann ein Spender nur dann erfolgen, wenn der Empfang nerasslaivayuscheysya System der einander unlöslichen Flüssigkeiten erreicht ist, mit der Verschreibung von Rohstoff-Verhältnis Einhaltung.
Emulsionen sind sehr komplex in bezug auf physikalische und chemische Systeme.
Für feste, nerasslaivayuscheysya Emulsion aus zwei gegenseitig unlöslichen Flüssigkeiten, was, beispielsweise, Wasser und Fett, muss das System der dritten Substanz dieses vorhanden sein - Emulgator, der die Grenzflächenspannung zwischen zwei Phasen reduziert und umgibt den dünnen, mechanisch festen Film des dispergierten Teilchen Phase, wodurch verhindert wird, die Möglichkeit einer Fusion.
Emulsions Stärke hängt nicht nur von der Art und Konzentration des Emulgators, sondern auch von dem Grad der Dispersion des Fettes; Je höher sie ist, die ceteris paribus stabile Emulsion.
Die meisten Plätzchenrezept enthält bei natürlichen Emulgatoren (Lecithin in Eiprodukte, Milch Casein), so dass für diese Gruppe von Formulierungen günstigen Bedingungen sind eine ausreichend stabile Emulsion zu erhalten.
Wenn keine Rohware Formulierungen enthält, die natürlichen Emulgatoren oder wenn die Stoffe darin nicht in ausreichenden Mengen enthalten sind, sollten die Emulgatoren eingesetzt werden.
Zubereitung einheitliche Beschickungsgemisch wird in einem Mischer, der einen horizontalen zylindrischen Gefäß durchgeführt wird, in dem eine Welle mit Schaufeln verläuft in Form von Platten aufgespießt darauf und direkte T-förmig ist, wobei die Anzahl der Umdrehungen der Klinge 70-120 pro Minute. Das Gerät ist mit einem Wassermantel ausgestattet, um die Mischung aus Rohstoffen Tempern.
die Emulsion zu bringen, ist in emulsatore Typ EO mit einer wesentlich größeren Anzahl von Umdrehungen der Klinge (1400 / min) durchgeführt.
Emulgator Typ EO ist ein Körper, in dem sich vier Scheiben befinden - zwei feste, geklemmte Gehäuse und zwei drehende, sitzen am Ende des Schaftes. Die Masse fließt durch die obere Öffnung des Gehäuses und fällt auf eine rotierende Scheibe mit Klingen, die die Masse durch die stationäre Scheibe auf das zweite Paar von Scheiben schieben. Auf der zweiten festen Scheibe sind vorstehende Finger vorgesehen, und auf der zweiten rotierenden Scheibe befinden sich Vorsprünge, die mit rascher Drehung die Durchgangsmasse brechen und von der Mitte zu den Wänden des Gehäuses in den Auslaß in das Loch im Gehäusedeckel bewegen.
Emulsionsvorbereitungsmodus hängt von der Art der Produkte, für die die Emulsion bestimmt ist.
Technologie Emulsionsvorbereitungsmodus für die Zuckertest ist wie folgt.
Der Mischer wurde mit der Arbeit Futter Invert-Sirup, Wasser oder Milch, Salz, Backpulver und Ammoniumcarbonat berechnet. Gleichzeitig allmählich Puderzucker, um zu verhindern Anbackungen an der Unterseite der Maschine berechnet. Rühren Sie die Mischung für 10 Minuten nach allen Rohstoffen Laden und fütterte dann das Fett in einem geschmolzenen Zustand, und das Ganze wurde gerührt und das Wesen noch 5 min. Dieser Modus bietet die höchstmögliche Auflösung des Kristallrohmaterial und gleichmäßig es in der Masse verteilen.
die Rohstoffmischung nach dem Rühren wird durch eine Emulsions Sator geleitet, in hochdisperser stabile Emulsion ergibt.
Während des Mischens wird die Temperatur der Masse gehalten innerhalb 36-40 ° C Wasser durch die entsprechende Temperatur des Mischermantel zirkuliert.
Technologie Emulsionsvorbereitungsmodus für eine längere Test ist wie folgt.
Alle Rohstoffe für die Herstellung der Emulsion zu verlassen, außer Fett und Aromastoffen wird in der gleichen Sequenz wie ein Test für Diabetes, dem zylindrischen Mischer und Misch 5 min geladen. Dann Fettemulgator im geschmolzenen Zustand geladen und alle Wesen und weitere 5 min gerührt.
Die sich ergebende Mischung wird durch den Rohstoff emulsator Typ EO, geleitet, die in jeder Klasse lange Cookies gute Stabilität und eine hohe Dispersion der Emulsion gewährleistet.
Fette Ladung in den Kneter Behälter notwendig plastischen Zustand vor Mehl Zugabe von geringeren Fetttemperatur zu Mehl gesenkt Temperatur. Andernfalls wird eine gleichmäßige Verteilung von kristallisiertem Fett in den Teig und der Teig schwierig Plastizität verringert.
Wir empfehlen folgende Vorgehensweise für Rohmaterial in die Knetmaschine Batch Laden: Zucker oder Pulver und Salz;
Fette werden gelöst und gründlich Emulgator vermischt;
kondensierter Milch, Eier, Glukosesirup, Invertzucker, Sirup, zhzhenka;
Wasser oder natürliche Milch;
essentsiya.
Raw gerührt 2-3 Minuten fortgesetzt und dann gehen die Knetmaschine zu arbeiten wurde beladen mit: Mehl (die Hälfte der Menge); Soda und Ammoniumcarbonat; der Rest des Mehls und Stärke.
Die Dauer der Testcharge von Zucker in den Winter 20-25 Minuten, das spart Zeit 10-25 Minuten mit 14-20 Geschwindigkeit Kneterschaufeln pro Minute.
Die Dauer der verlängerten Kneten Teig variiert innerhalb folgender Grenzen: nach den Rezepten von Mehl 40-60 Minuten Mehl Klassen I und II-30-35 Minuten im Kneter mit einer Geschwindigkeit 18-25 pro Minute.
Der fertige Teig sollte gut gemischt werden, ohne eine Spur in Form von entfeuchteten nepromesa Mehl und besitzen bestimmte physikalische Eigenschaften: Zucker Teig sollte geschmeidig und verlängert Teig sein - elastisch-plastisch. 

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