Verglaste Süßigkeiten.

Zum Schutz der Schokolade aus dem Gehäuse Trocknen und Feuchtigkeit und verleihen den guten Geschmack und Aussehen bedeckt Süßigkeiten Shell-Beschichtung.

Für enrobing Pralinen verwendet Schokolade bereifen, gefrieren Fett, gekocht in der Süßwarenfett, Fondant und Karamellmasse.

Die am weitesten verbreitete Kuvertüre, der guten Geschmack hat, ist es sehr stabil bei Lagerung gibt, ein gutes Aussehen der Süßigkeiten und ermöglicht mechanisierte Weise Abdeckungskörper Süßigkeiten dichten luftdichte Hülle. Andere Arten von Glasur außer adipösen für die Massen Sorten von Süßigkeiten angewendet, sind nicht weit verbreitet aufgrund unzureichender Stabilität während der Lagerung verwendet (beispielsweise Fondant Glasur trocknet und Karamell Feuchtigkeit aufnimmt) sowie die Komplexität der Mechanisierung enrobing Prozess aufgrund der physikalisch-chemischen Eigenschaften dieser Arten von Glasur.

Verglasung der Schokoladenglasur. Schokoladen-Glasur verwendet drei Arten: Schokolade, Mandel Schokolade und Milch und Schokolade. Schokoladen-Glasur hat einen Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 1% und Fettgehalt 35-38%. Die Viskosität der Glasur weniger als 100 32 wenn ° C pz

Glasur auf Verglasung kommt, gehärtet in zylindrische oder Schrauben Temperiergerät bis 30-33 Temperatur ° C für 30-40 Minuten Fettausblühung zu verhindern.

Fälle auf Verglasung kommen, müssen frei von Rückständen von Stärke sein, die die Beschichtung der Glasur verhindert die korrekte Form, glatte Oberfläche, und die Temperatur nicht höher als 28 ° C hohe Temperatur die Kühltürme von glasierten Süßigkeiten verlangsamt, und führt auch zu einer Erhöhung der Temperatur und Schokolade, daher blühen Glasur.

Überziehen auf den Überziehmaschinen durchgeführt.

Verglasung Maschine (Abb. 52) besteht aus einem ausklappbaren Förderer mit 1 samoraskladom-Feeder-2, 5 enrobing Kopf und eine Kühlkammer mit einem Förderer 4. Umhüllen Schokolade enrobing Kopf auf einem Metallgitter hergestellt mit unterschiedlicher Breite auf die Leistung von Maschinen abhängig. Umhüllen Maschinen sind mit der Breite des Gitters 420, 620 und 800 mm hergestellt.52

Umhüllen folgt. Gehäuse samorasklada gegossen in einen Trichter eine oszillierende Bewegung ist. Aus dem Trichterkörper auf den Rütteltisch aus Vinylkunststoff fällt, mit Längsrillen. Dank Körpervibrationstisch in regelmäßigen Reihen auf dem Förderband gelegt und mit dem Beschichtungskopf übertragen. Die Anzahl der Längsreihen auf dem Band hängt von der Breite des enrobing mesh Kopf: die Breite des Rasters 800 mm - 20-22 Längsreihen mit -620-16 18 mm Maschenweite der Zeilen und die Rasterbreite 420 mm - 9-11 Serie. Schalen mit Wafern, wie beispielsweise „Bärenfaul“ ausgepeitscht Befüll- und Likör und Körper erhalten Verschmieren und Schneiden, die in samorasklade verformt werden kann, manuell platziert.

Der enrobing Kopfkörper durch die Maschenförderer passieren. Kuvertüre mittels einer Schneckenpumpe oder Tankheizung wird dem Beschichtungstrichter zugeführt und strömt durch die Schlitzöffnung in der Form eines kontinuierlichen Vorhangs der Schale bedeckt die Oberseite und die Seiten des Rumpfes. Der untere Teil des Rumpfes ist mit Glasur auf einer Metallplattform oder spezielle Rollen bedeckt, unter dem Netz entfernt.

Die überschüssige Glasur wird von der Oberfläche der Rümpfe durch Vibrieren Maschenfördereinrichtung und durch das überschüssige Glasur Gebläse durch den Diffusor und spezielle nasadku- fließt in die Reservoireinheit entfernt. Flow ist aus der Glasur zu 22 40% des Gewichts der Bonbon gemäß den Formulierungen. Glasierte Körper sich von der Gitterfördereinrichtung zu Öl-Stoffe, Bewegen innerhalb der Kühlkammer. Zwischen dem Gitter und oilcloth Förderer schnell rotierende Stahlwalze installiert, die Flecken entfernt Glasur. Passing innerhalb der Kühlkammer mit Temperatur 5-

9 ° C, zirkuliert in Rohrleitungen durch kalte Sole hergestellt, in der Kammer installiert ist, härtet die Glasur. Die Dauer der Abkühlung verglast Süßigkeiten hängt von der Länge der Kühlkammer und der Lufttemperatur im Inneren und im Bereich von bis zu 4 6 Minuten. Geschwindigkeitsförderer Überziehmaschinen

variiert. Net-Transporter hat eine höhere Geschwindigkeit als Falte, um den Übergang auf das Netz Gehäuse zwischen den Fördergehäuse machen sind Abständen in Längsreihen, zusammenkleben die Süßigkeiten zu schützen.

Mit dem gleichen Zweck ist die Geschwindigkeit des Förder oilcloth auch etwas größer als die Maschen eingestellt. Je nach Qualität und Art der Glasur Kühltürme Schokolade Gittergeschwindigkeit, und daher kann die Kühlförderer innerhalb 2,5-4 m / min Getriebe variiert werden.

Süßigkeit Fall mit Waffeln, zB "Bär Bruin" eine raue Oberfläche aufweist, wird in zwei Schritten aufgetragen.

Auch Umhüllen Maschinen mit horizontalen Kühlkammer gibt es Maschinen mit vertikalen Schrank, besetzen weniger Fläche. Kühl Pralinen hergestellt auf einzelne oilskin Servietten, steigt und fällt auf Spezialtransportern der Wiege im Schrank. Jedoch sind solche Maschinen sind nicht weit verbreitet aufgrund geringerer Maschinenleistung und sag Glasur während des Übergangs von dem Gitter Süßigkeiten enrobing Kopf auf einer Serviette verwendet.

Nach dem Verlassen auf Papierbögen gestapelt der Kühlkammer glasiert Süßigkeiten, und dann entlang des Förderers zu Verpackung kommt.

Umhüllen Fettglasur. Die Fettglasur ist für die Verglasung massiven Sorten wie "Caucasian", "Zitrone", "Cinderella", usw. Die Fettglasur aufgetragen wird in zwei Formen :. Fett und Walnuss verwendet. Die Fettglasur aus hydrofat oder Süßwarenfett, Puderzucker, Kakaopulver und gerösteten gemahlenen Sojabohnen oder Kakaoschalen hergestellt. Nuss-Glasur unterscheidet sich von Fett, dass anstelle von Sojabohnen oder Erdnusskuchen Kakaoschalen zugesetzt.

Der Fettgehalt der Fettglasur 36-38% und einen Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr 2%. Die Fettglasur in einer Temperiermaschine erhitzt, bevor 40-45 ° C Temperatur und in den Tank Beschichtungsvorrichtung gepumpt. Überziehen ist die gleiche wie Kuvertüre bei herkömmlichen Überziehmaschinen hergestellt. Adipose Glasur härtet langsamer als die Schokolade, so in der Kühlkammerlänge Kühl etwa 10-12 min.

Umhüllen Lippenstift und Karamellmasse. Zucker oder Milch Fondant für die Verglasung wird auf 50-55 ° C Temperatur und geben Sie den Wein, Säure, Wesen und Farbgebung. Lippenstift für Verglasung müssen keine Stoffe enthalten, über 10% zu reduzieren, sonst wird es Streifen produzieren. Nach enrobing Süßigkeiten in Schalen stehen. Fondant

Vereisung trocknet schnell und bildet sich auf der Oberfläche von weißen Flecken, so selten verwendet, vor allem für den Nachtisch Sorten von Pralinen.

Karamellmasse glasiert hauptsächlich Walnüsse Hälften Marzipan oder Lippenstift geklebt. Diese Methode wird auch selten verwendet, da die Karamellmasse hygroskopisch und Schokolade erhalten instabil während der Lagerung.

Verpackung Pralinen

Wrapped Süßigkeiten, Schokolade glasiert, unglasierte, und einige Sorten von Pralinen, glasiert Fettglasur.

Süßigkeit Verpackung gibt ein gutes Aussehen, schützt die Süßigkeiten aus der feuchten Luft und vor dem Austrocknen und schützt vor Verschmutzung Süßigkeiten.

Für Verpackung verwendet: Etiketten von gewachsten und Schreibpapier, Cellophan Etiketten, Folien und gewachst podvertka.

Verpackung das Etikett Made in "vperekrutku", "Schloss" und "vzatyazhku". Einwickeln in Folie ist mit einem Aufkleber oder ohne Paketetiketten durchgeführt.

vperekrutku Packung aus auf halbautomatischen EWC-1 und LUZ / bb in podvertku, Folie und gewachst Etikettenrolle. EWC-1 Maschinen und LUZ / bb einpacken 120 Pralinen pro Minute.

Für Schokolade in separaten flatovuyu Label gebrauchte Maschinen LUZ / bb C, die Süßigkeit eingewickelt in der Form eines rechteckigen Burg podvertku, Folie und Etikett flatovuyu Schreibpapier gewickelt wird. Performance-Autos - bis zu 110 Stück pro Minute. Die Maschine wickelt die Süßigkeiten wie "Bär Bruin", "weg Nehmen Sie kommen!" "Rotkäppchen" und andere.

Für Süßigkeiten kegelförmige oder hemisphärische Form vzatyazhku der "Trüffel", "Rotes Moskau" und andere gebrauchte Autos LUZ / bb, verpackt Bonbons in podvertku, Folie und gewachst Umwickeln mit dem Etikett. Die Maschine wickelt 90-95 Pralinen pro Minute. In der Fabrik "Roter Oktober" basiert auf dem Serienfahrzeug EWC-1 Charkow Maschinenbauwerk für das halbautomatische Umhüllung der "Trüffel" Süßigkeiten Leistung 70-80 Stück pro Minute.

Für durch Quetschen Schokolade in Folie wickeln oder brechen Produkte Maschinen wie "ALU" und "Lowenstein" Leistung um bis zu 80 90 Stück pro Minute verwendet. Für mit und ohne Wrapper Süßigkeiten rechteckige Form des "Souffle" und "Zoological" gelten "CE)" Firmenwagen 2120 (Italien) in Folie Paket Verpackung.

Alle Verpackungsmaschinen sind abnehmbare Teile formatiert, mit denen Sie die Süßigkeiten in verschiedenen Größen zu wickeln.

Die meisten Verpackungsmaschinen klappbare Antriebe sind in der Regel Feed Süßigkeiten Wrapping-Mechanismus. Platte voller Süßigkeiten, die bis vor kurzem von Hand gemacht wurde. Einspeisen von Überziehmaschine glasierten Süßigkeiten für Verpackungsmaschinen auch in dem Tabletts oder Blättern Papier auf einem Förderband hergestellt sind. Auf der Moskaueren Fabrik „Roter Oktober“ und eine Einrichtung, mechanisierte Fütterung Pralinen aus enrobing Maschine für Maschinen und maschinelle Lebensmittel-Verpackungsmaschinen, sowie die Lieferung von Süßigkeiten auf dem Montageband für die Verpackung gewickelt wird. Erstellen von Installations entfällt die manuelle Arbeit in diesem Stadium. Darüber hinaus ist die reduzierte Notwendigkeit, dass die Innenverpackungen und Papier perestilki Serie. Die Hauptsache ist, dass die mechanisierten Wickel Bonbons Teil eine Verlängerung der Fließfertigung von Süßigkeiten, waren bisher durchgeführt.

Continuous-Flow-Linienfertigung Gezeiten Süßigkeiten

Vollmechanisierte Produktionslinie Dauer Gezeiten- glasiert Süßigkeiten (Abb. 53), an der Moskauer Süßwarenfabrik „Roter Oktober“ erstellt, funktioniert wie folgt. Rohstoffe und Halbfertigprodukte aus verschreibungspflichtigen Niederlassungen in Einwegbehältern kommen. Mit nasosov- Messkomponenten in einen Schnitt beheizten Mischer zugeführt werden, wobei werden gemischt und, falls erforderlich, erwärmt, wie Lippenstift Karamell-Creme. Formulierungsmischung aus dem Mischer eine Kolbenpumpe verwendet wird, in die Koch mit Kondensatableiter Spulensäule zugeführt. 53Von Kondensatableitern frisieren Sirup den Trichter Fondant Maschine oder direkt in den Rührbehälter temperiert wird eintritt, wenn Obstmaische. Von Fondant Maschine Fondant tritt in die Sammlung von (der mit einem Rührer zu einem Temperiereinheit Kessel gepumpt wird, wo die zugegebenen Gewürze und Aromen. Kesselgewicht mit einer spezifischen Temperatur mittels einer Zahnradpumpe in die Aufstellraum Trichter konfetootlivochnoy Maschine gepumpt werden zur kontinuierlichen vystoyki von Tempern. Geformte und erworben bestimmte Körperstruktur in der Gießmaschine und ist aus Stärke mittels Gurtförderern gereinigt in samorasklad enrobing serviert ary Maschine.

Glasiert Süßigkeiten fallen auf den Zwischenförderer und anschließend vibroraspredelitel für eine bestimmte Anzahl von Zeilen zu schaffen (Ströme) durch die Anzahl von Verpackungsmaschinen an der Leitung installiert ist. Somit gibt, wenn die Überziehmaschine 800 mm Maschenweite 22 Längsreihen und für die erforderlichen Set 11 Verpackungsmaschinen, vibroraspredelitel zwei Längsreihen enthält eine einzelne Zeile (Abb. 54) und damit zu den Verpackungsmaschinen von Förderbandförderer gerichtet bereits 11 Serie.

Verpackungsmaschinen sind auf beiden Seiten des Förderband installiert. Für die Lebensmittelverpackungsmaschinen werden anstelle von Platten Speiser Bandaufgeber in einem Winkel installiert 90 bezüglich ° zu den Bandförderer. Um Schokolade auf Bandaufgeber am Ende der Förder Charter senden54

Ris. 54. Vibroraspredelitel' für glazirovannyh Konfetti.

Aufgeführt swing-Umlenkeinrichtung in Form Scheiben mit Klappen zu drehen. Zur Vermeidung von Überlauf transportera- feeder und Verkeilen darauf Pralinen automatische Verriegelung vorgesehen ist, die bei Überlauf Süßigkeiten Zuförderers ein spezielles Ventil öffnet, und Bonbons werden auf die unteren Transportanordnung abgegeben wird, Candy, nicht umgebrochen aufgrund irgendeine Maschine stoppt Förderern zum redundanten System Wrapping zugeführt werden, Maschinen. Die umwickelten Süßigkeiten in automatische Waage zugeführt und dann in Kisten, die in die Maschine eingespeist werden dann zur Abdichtung des Papierbandes und Etikettenwickler auf.

Derzeit wird die Linie mit automatischer Instrumente für die Prozesssteuerung und Steuerleitung ausgestattet. Die Umsetzung Flusslinie Pralinen hat in 7 Zeiten Prozessdauer reduziert und die Produktivität zu steigern in 1,4 Zeiten im Vergleich zu polumehanizirovannym Produktionsprozess.

Stärkeverbrauch sank um 6% als Ergebnis der Anzahl der Böden reduziert vystoyki, Verlust von Stärke bis auf 0,1% durch das Versprühen reduziert, die Zahl der Mehrweg-Abfälle verglast von 1,7% verringert Süßigkeiten. die Installation verwenden, können die Produktionsbereiche 40% zu reduzieren.

Derzeit ist eine ähnliche Produktlinien in andere Konfekt eingeführt.

Dessert Sorten von Süßigkeiten

Zum Nachtisch sind Bestnote Süßigkeiten, die von der Masse der Sorten hohen Geschmack und gutes Aussehen unterscheiden. Durch den hohen Gehalt an Fett, Eiweißstoffe, Aromen und Feuchtigkeit, wie mit den gleichen Sorten von Dessert Masse Sorten verglichen haben kurze Haltbarkeit und die meisten von ihnen direkt an das Verteilungsnetz für die schnelle zugeführt werden, so dass sie häufig Einzelhandel Sorten genannt.

Um die Nachspeise Sorten, zusätzlich zu den herkömmlichen Rohstoffen (Zucker, Melasse, Milch, Fruchtpüree), verwenden Sie hochwertige Butter, Sahne, Schokoladenmasse, Mandeln, Obst konserviert in Alkohol, kandierte, Obst und Beeren liefert, Traubenwein herzustellen.

Sehr oft eine Klasse süße Schokolade, wie sie in den Kits sind aus dem Gehäuse, hergestellt aus vielen Arten von Süßigkeiten Masse.

Herstellung von Dessert Sorten von Prozessen sind komplexer und erfordern erhebliche manuelle Arbeitskosten für die Herstellung von Süßwarenmasse und Schokolade bis zum Ende, obwohl derzeit haben viele Prozesse weitgehend mechanisiert. Wrapping Süßigkeiten Sorten von Dessert gemacht in bunten Etiketten und Folien sowie Well kapsuly- Auslass gestempelt Pergament.

Verpackung Dessert Sorten in der elegant dekorierten Box mit einer sorgfältigen Finish im Inneren erzeugt.

Eine genaue Klassifizierung der Nachtisch Sorten gibt es nicht. Doch nach der Art der Rohstoffe und Verarbeitungsmethoden Dessert Sorten lassen sich in folgende Gruppen unterteilt werden:

Sahne Sorten, die "Creamy Toffee", "Fudge", "Fudge mit kandierten Früchten" enthalten;

помадные - "Нежная помадка";

Fruit Pata - "Aprikosen-Patent", "Farbpunkte";

Früchte und Beeren in Schokolade und Zucker - "Cherry Chocolate", "Strawberry Chocolate", "Chocolate Orange", "Prunes in Schokolade", "Cranberries in Puderzucker";

Sorten von Walnusskerne - "Eichhörnchen" oblivnye Nüsse, Marzipan Obst und Gemüse, "Grilyazh", etc.

кремовые - "Трюфели» «Красная Москва", "Колос", "Карнавал» и др.

Likör - "Chocolate Schnapsflaschen", "Tabs mit Alkohol", etc;.

сбивные - "Нуга в шоколаде";

Sets - "Chocolate", "Theater" und andere.

Set "Theater" besteht aus einem Körper aus einer Vielzahl von Süßwarenmasse hergestellt ist und eine Vielzahl von Formen aufweisen. Corps mit Lippenstift aufgetragen und dann mit Schokolade teilweise verglast. Über 25% Rümpfe ganz verglast mit Schokolade. Das Kit enthält etwa 30 Süßigkeiten Sorten, die nicht nur die Bonbonmasse unterscheiden, sondern auch die Form und Oberflächengüte.

Derzeit Flotte Gehäuse auf der Gießmaschine gegossen werden, die Art der Süßigkeiten "Trüffel" und "kandierte Früchte mit einer cremigen Fondant" Jiggen - auf Vorrichtungen mit einem mechanischen Antrieb, Schokolade viele Arten von Paketen bereift, einschließlich Schnaps - für enrobing Maschinen.

Süßigkeiten Verpackung

Wrapped Bonbons sind in einem Brett oder Sperrholz Kisten und Kartons aus Wellpappe mit einer Kapazität von nicht mehr als 8 kg gegossen oder gestapelt. Wiegen auf automatische Waage getan. Süßigkeiten sind auch in Kartons gestapelt mit einem Gewicht von bis zu 100 1000, die Kisten und Kästen, die in nezavernutye Süßigkeiten gestapelt sind, auf Wachspapier oder Pergament aus.

Abfall und Verluste bei der Herstellung von Schokolade

Der Abfall bei der Herstellung von Süßigkeiten sind vor allem die durch Schichten von Süßigkeiten auf den Bearbeitungsmaschinen. Die Abfälle werden auch durch Bildung von Muscheln auf konfetootlivochnyh Maschinen als Folge der das Gießen von Süßwarenmasse in deformierte Zellen abgestempelt in Stärke gewonnen. Wenn Schokolade enrobing Abfall zusammen Gehäuse stecken, ist das Gehäuse nicht vollständig mit Glasur bedeckt.

Abfall in Form von Schrott und verformt Fudge Rümpfen, Obst und Schlag Typen sind löslich in Wasser, filtriert, und der resultierende Sirup in der Herstellung verwendete Süßwarenmasse von entspricht. Verglaste Bonbons, Schokolade, außer mit Walnussschalen, wird in speziellen Bädern mit Gittern erhitzt, die Glasur schmilzt und für die Verglasung verwendet, und der Körper zur Auflösung gerichtet. Abfall Bonbons Walnußschalen mit Wafern bei der Herstellung von Bonbonmasse entsprechenden oder Spezialtypen verwendet werden, wie „Kara-Kum“. Verschwenden andere nut Pralinen bei der Herstellung verwendete Süßwarenmasse von entspricht.

in Süßigkeiten sind Herstellungsverluste Verluste des Rohstoffs während der Container entladen, Rohstoffe in Aufschluss und anderer Ladevorrichtung, wenn die Rohrleitungen und Geräten sowie Opfer auf zkstraparom Spülung in der Vakuumvorrichtung und die Verluste in der Form einer Dame Ehe zum Sieden, die nicht bei der Herstellung von eingesetzt wird . Verluste werden auf trockene Basis berechnet. Ihre Normen in den angegebenen „Uniform Formulierungen auf Süßigkeiten und Toffees.“ Die Größe der Verluste hängt von der Art der Sßigkeitenmasse und Verarbeitungsverfahren. Je mehr mechanisierte Produktionsprozess und weniger Schritte als er hat, den Verlust je kleiner.

Zur Reduzierung der Verluste muss gründlicher aus den Überresten von Rohstoffen Verpackung gereinigt werden - Säcke unter den Zuckerfässern aus der Sauce und Kondensmilch, gründlichere Reinigung Kochern und Temperiermaschinen am Ende der Verschiebung, und eine bessere Nutzung von Waschwasser nach dem Waschen Ausrüstung machen.