Technologische Anweisung auf die Produktion von Eibisch auf Pektin (Nagelmaschinen im Ansatz)

(Nagelmaschinen im Ansatz)
Die Produktion besteht aus den folgenden Operationen:
Vorbereitung von Rohstoffen;
zur Herstellung von Apfelmus angereichert Apfelpektin und Zugabe von Natriumlaktat (Natriumcitrat);
Buttern Apfelpektin Mischung aus Zucker und Eiweiß;
Herstellung von Zucker-Sirup Sirup;
Apfelzuckermasse mit heißen Zuckersirup und Sirup Mischen geklopft mit der Zugabe am Ende der Säure Buttern, aromatische und Aromastoffe;
otlivanie (otsazhivanie) polovinok Zefira; vыstoyka (studneobrazovanie und podsushka) polovinok Zefira;
Bestäuben Eibisch Hälften und Verbinden derselben;
vystoyka Eibisch;
Verpackung, Verpackung, Kennzeichnung.
Herstellung aller Arten von Ausgangsmaterialien in der gleichen Weise wie in den vorhergehenden Abschnitten beschrieben.
Zur Herstellung von Apfelmus in Pektin, angereichert mit der Zugabe von Lactat (Natriumcitrat)
Bei der Herstellung von Apfelmus Apfelpektin nach der Formulierung wird gründlich gemischt für eine lange Zeit (bis zu 4 18 Stunde) für eine gute Verteilung und Schwellungen Pektin. Für eine bessere Verteilung des Pektin in ein Püree mit dem Pektin in das Püree, um eine kleine Menge an Zucker (ungefähr gleich die Menge an Pektin) hinzufügen und diese Mischung in ein Püree und Zucker eingeführt verbraucht wird, aus dem Zucker durch das Buttern gegeben abgezogen. Das Gemisch wird dann mit einem Lochdurchmesser 0,8 mm durch ein Sieb getrieben. Nach dem Wiegen Püree gerichtet Maschine zu schütteln, wo in Abhängigkeit von der Acidität der Maische verwendet wird, aus Natriumlactat hergestellt. Natriumlactat Verbrauch wird durch die Tabelle bestimmt. 1.
Tabelle 1

Die Säure des Apfelmus,%Max Natriumlactat (% Apfelmus), basierend auf
100% Lactat40% Lactat
0,9-1,01,05-1,152,62-2,87
0,8-0,90,95-1,052,37-2,62
0,7-0,80,85-0,952,12-2,37
0,6-0,70,75-0,851,87-2,12
0,5-0,60,65-0,751,62-1,87

Apfel bringen Pektin mit Zuckermischung.
Nach Zugabe von Natriumlactat zu der zubereiteten Apfel-Pektin-Mischung werden Zucker und Eiweiß nach dem zugelassenen Rezept zugefügt, 5 - 8 min werden je nach Maschinengeschwindigkeit abgeschlagen.

Herstellung von Zuckersirup Sirup. Die abgewogene Zuckermenge wird in Wasser gelöst, mit Melasse versetzt und auf den Feststoffgehalt 84 - 85% aufgekocht.
Masse mit Sirup vermischen. Zum umgestürzten Gewicht fügen Sie im sbivalny Auto hinzu. Zuckersirup-Temperatur 85 - 90 ° C und weitere 5 min zerkleinern, dann Säure, Farbstoff, Essenzen hinzufügen und nicht mehr als 1 min mischen. Der Anteil der herabgesetzten Masse 0,4 - 0,44. Anschließend wird die Masse wie gewohnt zum Jigging geschickt.
Casting (otsadka) polovinok Zefira
Die Marshmallow-Masse wird durch Schwerkraft (oder unter Verwendung einer speziellen Ladevorrichtung) in den Trichter der Marshmallowing-Maschine befördert, unter dem zuvor von anhaftender Marshmallow-Marshmallow-Masse mit einem speziellen Abstreifmechanismus und einer Farbbandbürste gereinigte Schalen der Größe 1400 × 400 mm angeliefert werden. Die Schalen werden regelmäßig gewaschen und anschließend getrocknet.
Zefirootsadochnaya Maschine gießt auf den gereinigten Tabletts Eibisch Hälften von runden oder länglichen Form mit einer gewellten Oberfläche.
Tabletts gefüllt mit ordentlichen Reihen von Eibisch Hälften, in einem kontinuierlichen vystoechnuyu gesendet. studneobrazovaniya Kammer und Trocknen.
Bei den Unternehmen mit geringer Kapazität in Abwesenheit von mechanischen Installation zum Reinigen von Schalen und Tabletts von Zephyr Jiggen mit speziellen Schabern gereinigt. Zephyr Masse aus der Maschine abgelassen Sammlungen (transportierbar Schalen) aufzurütteln, von denen die Eimer sind Boden (Umschläge) von einem Zwei-Wege-gummierte Leinwand oder oilcloth im speziellen Trichter zu gewinnen. Der Boden des Ablaufloch ist mit einem blechernen Spitze und gezackten Rändern versehen.
Zephyr Masse wird in die Hülle gegossen, so dass dieser leer geblieben ist und die obere Kante des Umschlags wäre in der Hand zu sammeln und zu halten, die die Masse schiebt und schiebt ihn aus dem Ablaufloch auf der Oberfläche der Schale. Mit der anderen Hand erzeugt auf der Oberfläche des Eibisch Bild den unteren Teil der Hülle und Spitze Rotation unterstützt, auf die Masse des Umschlags Druck Lockerung wird zu ihrem Ablauf unterbrochen. So Guss Reihen Eibisch Hälften.
Die gefüllten Schalen werden geschickt in einem eigens dafür reservierten Platz in den Räumlichkeiten des Shops zu vystoyku.
Vystoyka (studneobrazovanie und podsushka) Eibisch Hälften
Der halbierte Marshmallow wird eine Stunde lang im Werkstattraum für 3 - 4 aufbewahrt und dann in eine Wärmekammer geschickt, in der die Temperatur 35 - 40 ° C und die relative Luftfeuchtigkeit 50 - 60% beibehalten werden. Die Dauer der Marshmallow Vystoyka - 5 - 6 Stunde. Luftfeuchtigkeit der Hälften bis zum Ende von Vystoyk - 21 - 23%, die Gesamtdauer von Vystoyk - 8 - 10 Stunde.
In Abwesenheit von Kammern mit organisierten Luftbedingungen wird der Marshmallow bei einer Lufttemperatur von 25 - 30 ° C und einer verbesserten Belüftung für eine Stunde - 24 - in einem offenen Bereich gehalten.
Verbreitung und die Hälften Eibisch Kleben
Trays mit Eibisch Hälften montiert auf einen Kettenförderer, der sie unter dem Mechanismus zum Bestäuben mit Puderzucker bringt und dann werden sie zu dem Verbindungsabschnitt der Hälften gesendet. Beide Hälften werden manuell von der Tablettoberfläche getrennt und aufgeklebter Seiten, von denen einer in einem Winkel relativ zu dem anderen Drehen des Reliefmusters entsprechen. Geklebte Eibisch hat den Standard der Luftfeuchtigkeit erreicht, wird der Verpackungs gerichtet.
Die geringe Kapazität der Produktionsbedingungen Eibisch Hälften bestreut mit Puderzucker und Kleben, Transportschalen und Siebe wird von Hand gemacht.
Vыstoyka (podsushka) Zefira
Um eine normale Luftfeuchtigkeit zu erreichen, werden Marshmallows in einem trockenen Raum bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 60 - 65% für 2 - 3 pro Stunde auf Gestellen aufbewahrt. Die Endfeuchtigkeit von Marshmallow beträgt 16 - 20%.
Stapeln, Verpackung und Kennzeichnung
Legen Eibisch in einem Kasten, Pappe und Sperrholz Kartons, Trays, Verpackungen Boxen und Trays in Kartons und beschriftet hergestellt Container in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Gäste.
Recycling Mehrweg-Abfall
Bei der Herstellung von Marshmallows erzeugten Abfälle von fehlerhaften Aussehen Stücke und Hälften Eibisch, bei vystoyke Keulung und die Hälften Kleben, wenn Transport und die Installation des Eibisch sowie die Sweeps Tabletts und Geräte Intrashop.
Die Gesamtmenge des Abfalls zu sekundären Verarbeitung nicht 4,0 Gewichts-% des fertigen Produkts nicht überschreiten sollte.
Die Vorbehandlung von Abfällen vor der Verwendung wird in der gleichen Weise durchgeführt, wie für die Herstellung von Pasten geschnitzt beschrieben. Ausgebildete Abfall wird zum Apfelpüree hinzugefügt, die für Pastila Masse.

Technologische Anweisungen für die Herstellung von Marshmallow auf Pektin (Mischen auf Chargenmaschinen): 1-Kommentar

Kommentar hinzufügen

Ihre E-Mail wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *