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Industrielle Formulierungen

Zuckerkekse aus Premium Mehl.

Cookies "Vanilla"

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Technologische Ausrüstung: Bäckerei und Pasta

Backzubehör

Der Komplex thermophysikalischer, biochemischer und kolloidaler Prozesse in den Arbeitskammern der Backöfen bestimmt die Qualität der hergestellten Produkte: Aussehen, Backen und Volumenausbeute des Backbrotes. Backöfen können auf verschiedene Arten klassifiziert werden. für technologische Zwecke: Universalöfen - zum Backen einer breiten Palette von Produkten und Spezialöfen - für die Produktivität: Öfen mit extrem geringer Produktivität (für Bäckereien), geringer Produktivität (mit [...]

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Schokolade und Kakao

Merkmale der Aushärtung von Butterkakao und deren Einfluss auf den Formungsprozess

Schokoladenformen Merkmale der Verfestigung von Kakaobutter und ihre Auswirkung auf den Formprozess: Die Schokoladenmasse nach der Verarbeitung in einer Endbearbeitungsmaschine ist ein fast fertiges Produkt. Es sollte nur in Formen gegossen und aushärten gelassen werden. Der Schokoladengussvorgang erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit, da Kakaobutter darin enthalten ist, die selbst bei geringsten Temperaturänderungen empfindlich ist. Nach dem literarischen [...]

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Schokolade und Kakao

Temperiergeräte Schokoladenmassen

Temperieren von Schokoladenmassen In Anbetracht des Blühens von Schokoladenmassen im Lichte der skizzierten Grundkonzepte des Polymorphismus von Kakaobutter ist zu beachten, dass die Ursache für das Blühen von Schokolade die Umwandlung metastabiler Formen von Kakaobutter in eine stabile ist. […]

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Süßwarenindustrie Technologie

Herstellung gummiobraznyh und Geleemassen

1. Herde für Gummi- und Geleemassen 1.1. Bekannte Kochsysteme Kochsysteme werden verwendet mit: - direkter Heizung - indirekter Heizung. Bei der Leistung von Kochgeräten wird die mehr oder weniger ausgeprägte Neigung von Geliermitteln und Verdickungsmitteln zum Anhaften und Ausfällen berücksichtigt. Indirekte Herde Hier geht es um Spulenherde mit [...]

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Süßwarenindustrie Technologie

Lebkuchenteig

Lebkuchen aus Lebkuchen. Die Herstellung von Lebkuchenteig besteht darin, aus einem gleichmäßig verteilten Rohmaterial eine homogene Masse mit einer viskosen Konsistenz zu erhalten. Je nach technologischem Modus werden zwei Hauptteigarten zubereitet: Roh- und Pudding. Roher Lebkuchenteig enthält bis zu 57 Gew .-% Zucker (Mehlgewicht), wodurch die Glutenquellung stark eingeschränkt wird. Roher Lebkuchenteig, der nach dem normalen technologischen Regime hergestellt wurde, sollte [...]

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Eine nützliche Information

Eiscreme für meine Enkelinnen.

Ich habe Eis mein ganzes Leben lang geliebt. Ich dachte, es wurde von coolen Experten auf der Ebene Gottes gemacht. Aber erst im Alter hat man es gelernt. Ich habe das Prinzip des Kochens durch Fehler und Verderb von Rohstoffen verstanden. Ich kann jetzt das abwechslungsreichste Eis machen. Mit Belägen, aber am allermeisten mag ich Bananenbeläge. Für Anfänger Naschkatzen und für meine Enkelinnen (wenn [...]

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Technologische Ausrüstung: Bäckerei und Pasta

Prüföfen

Proofofeneinheiten sind eine Konstruktion, die aus einem Proofer und einem Ofen besteht, die durch ein gemeinsames Förderband verbunden sind. Die Einheiten sind für die Herstellung von geformtem Brot aus Roggen- und Weizenmehl ausgelegt und ermöglichen eine vollständige Mechanisierung der Produktionsprozesse an der Proofstelle - dem Backen. Die Proofofeneinheit P6-XPM (Abb. 3.31) besteht aus einem Autosplitter 7, einem Proofförderschrank 2 und einem Ofen 4, die durch eine gemeinsame Kette [...] verbunden sind.

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Technologische Ausrüstung: Bäckerei und Pasta

Prüföfen

Proofofeneinheiten sind eine Konstruktion, die aus einem Proofer und einem Ofen besteht, die durch ein gemeinsames Förderband verbunden sind. Die Einheiten sind für die Herstellung von geformtem Brot aus Roggen- und Weizenmehl ausgelegt und ermöglichen eine vollständige Mechanisierung der Produktionsprozesse an der Proofstelle - dem Backen. Die Proofofeneinheit P6-XPM (Abb. 3.31) besteht aus einem Autosplitter 7, einem Proofförderschrank 2 und einem Ofen 4, die durch eine gemeinsame Kette [...] verbunden sind.

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Technologische Ausrüstung: Bäckerei und Pasta

Anlagen zur Herstellung spezieller Brotsorten.

Spezielle Sorten von Brotprodukten sind Lamm und Cracker, Lebkuchen, Brotstangen, Strohhalme usw. Die Komplexität der Herstellung dieser Produkte ist in der Regel 3 ... 5-mal höher als bei der Herstellung von Massenbrotsorten. Dies ist auf ein komplexeres technologisches Produktionsschema und einen unzureichenden Mechanisierungsgrad zurückzuführen. Der Hauptunterschied in der Zusammensetzung und Anordnung der Produktionslinien [...]