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Mikrobiologie von Milch und Milcherzeugnissen

Sicherheit Rohmilch und Rohrahm Anforderungen

ANFORDERUNGEN AN ROHMILCH, ERZEUGNISSE SEINER VERARBEITUNG

Sicherheit Rohmilch und Rohrahm Anforderungen

1. Bedingungen für die Milch von Nutztieren, Transport, Verkauf und Entsorgung von Rohmilch und Rohrahm, nicht-industriellen Herstellung von Milchprodukten zu erhalten müssen die Anforderungen der Russischen Föderation über die Veterinärvorschriften erfüllen.

2. Rohmilch von gesunden Nutztieren in einem Gebiet sicher gegen Infektions- und andere gemeinsame menschliche und tierische Krankheiten gewonnen werden.

3. Verwenden Sie keine Rohmilch in Essen während der ersten sieben Tage erhalten, nachdem die Tiere fünf Tage vor ihrem Beginn (vor dem Kalben) und (oder) von kranken Tieren und Tieren unter Quarantäne Kalben.

4. Der Hersteller muss die Sicherheit von Rohmilch, um Abwesenheit liefern darin von Restmengen an hemmenden, Desinfizieren und Neutralisationsmittel, Tierwachstumsförderer (einschließlich hormonelle Mittel), Pharmazeutika (einschließlich Antibiotika) bei Nutztieren, um Mast Behandlung Rinder und (oder) deren Prävention von Krankheiten.

5. Milch, die aus verschiedenen Arten von Nutztieren mit Ausnahme von Kuhmilch müssen die Parameter, die von den Normen, normativen Dokumenten der föderalen Exekutivorgane, Verhaltenskodizes und (oder), technischen Dokumenten erfüllen.

6. Massenanteil von trockenen, nicht fett Substanzen in Kuhmilch Rohmilch muss mindestens 8,2 Prozent betragen. Die Dichte der Kuhmilch Fettmasse Fraktion, die 3,5 Prozent ist, darf nicht weniger als 1 027 Kilogramm pro Kubikmeter bei 20 Grad Celsius oder weniger als der entsprechende Wert für Milchfettmassenanteil, in dem die anderen.

7. Für Rohmilch für die Herstellung von Lebensmitteln mit bestimmten Verbrauchereigenschaften verwendet werden, können die folgenden zusätzlichen Anforderungen erfüllen:

1) die Rohmilch von Nutztieren, die zur Herstellung von Milchbasis Babynahrung Produkte müssen die Anforderungen dieses Artikels erfüllen, sowie die folgenden Anforderungen:

a) Maß für die Reinheit nicht niedriger als die erste Gruppe, der Indikator für die thermische Stabilität niedrigeren Alkoholtest der dritten Gruppe in Übereinstimmung mit der nationalen Norm;

b) die Anzahl der Kolonien von mesophilen aeroben Mikroorganismen und fakultativ anaeroben Mikroorganismen darf nicht mehr als die zulässige Menge Set für Rohmilch Prämie und die erste Klasse Rohmilch gemäß Anhang 2 beigefügt ist;

c) die Anzahl der somatischen Zellen überschreitet nicht die Level-Set für Rohmilch Prämie gemäß Anhang 2 beigefügt ist;

g) die Lagerung und den Transport von Rohmilch für die Herstellung von Produkten Kinderernährung auf Basis von Milch, sind hiervon in getrennten Behältern in Übereinstimmung mit den Anforderungen des Artikels 6 durchgeführt wird;

d) die Verwendung von Rohmilch, die Identifizierung von Indikatoren, die nicht bedeuten, Farm entsprechen Tieren, von denen Milch hergestellt wird, und (oder) deren Sicherheitsparameter erfüllen nicht die Anforderungen des Bundesgesetzes, ist nicht zulässig;

2) rohe Kuhmilch zur Herstellung von sterilisierter Milch bestimmt sind, einschließlich konzentrierte Milch oder Kondensmilch, müssen die Anforderungen dieses Artikels und Wärmestabilität Anzeige auf dem Alkoholtest erfüllen, ist nicht niedriger als die dritte Gruppe, in Übereinstimmung mit der nationalen Norm;

3) Milch rohen Kuh, die für die Herstellung von Käse auf die Anforderungen dieses Artikels entsprechen müssen, sowie die folgenden Anforderungen:

a) Lab-Gärtest Klassen I und II;

b) das Ausmaß der bakteriellen Kontamination durch die Reduktase-Probe I und II

Klassen nach den Anforderungen der nationalen Norm, die Anzahl

Kolonien mesophiler aerober Mikroorganismen und fakultativ anaerob

Mikroorganismen sind nicht mehr als 1 x 10 koloniebildende Einheiten

pro Kubikzentimeter;

c) die Anzahl der Sporen von mesophilen anaeroben laktatsbrazhivayuschih Buttersäure Mikroorganismen ist:

Käse mit einer niedrigen Temperatur nicht mehr als 13 000 Sporen pro Kubikdezimeter zweite Heizung;

Käse mit einer hohen Temperatur nicht mehr als 2 500 Sporen pro Kubikdezimeter zweite Heizung;

g) der Säuregehalt von nicht mehr als 19 Grad Terner;

e) Proteinmassenanteil von mindestens 2,8 Prozent;

4) Kuhmilch Rohmilch für die Herstellung von Nahrungs Lebensmitteln bestimmt sind mit den Anforderungen dieses Artikels entsprechen müssen, sowie die folgenden Anforderungen:

a) die Anzahl der Kolonien mesophiler aerober Mikroorganismen und
optionale anaerobe Mikroorganismen nicht mehr als 5 x 10
koloniebildende Einheiten pro Kubikzentimeter;
b) die Anzahl der somatischen Zellen beträgt nicht mehr als 5 x 10
Kubikzentimeter;
c) messen die thermische Stabilität bei der Alkoholtest nicht niedriger ist als die zweite Gruppe, in Übereinstimmung mit der nationalen Norm.

8. Indikatoren für die chemische und radiologische Sicherheit der Kuh Rohmilch und Rohrahm darf nicht den etablierten 1 im Anhang dieser Verordnung zulässigen Wert nicht überschreiten.

9. Indikatoren für die mikrobiologische Sicherheit und Gehalt an somatischen Zellen von Kuh Rohmilch und Rohrahm darf nicht den etablierten 2 im Anhang dieser Verordnung zulässigen Wert nicht überschreiten.

10. Die Entscheidung, Rohmilch und rohe Creme, die, nimmt der Hersteller in Übereinstimmung mit der Gesetzgebung der Russischen Föderation über die Veterinärvorschriften der Russischen Föderation auf dem Gebiet der Sanitär- und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung nicht Sicherheitsanforderungen für zulässige Mengen an potenziell gefährlichen Stoffen, Mikroorganismen und somatischen Zellen erfüllen und Umweltschutzbestimmungen.

Anforderungen an spezielle technologische Prozesse bei der Herstellung, Lagerung, Transport und Entsorgung von Rohmilch und Rohrahm

1. Spezielle technologische Prozesse in der Produktion von Rohmilch verwendet, die Bedingungen der Haltung, Fütterung, Melken von Nutztieren, Erntebedingungen, Kühlung und Lagerung von Rohmilch und Rohrahm muss mit der Russischen Föderation über veterinärrechtlichen Vorschriften.

2. Rohmilch nach dem Melken von Nutztieren müssen auf eine Temperatur von Celsius 4 Grad plus oder minus 2 Grad Celsius innerhalb 2 Stunden gereinigt und gekühlt werden.

3. Es kann bei einer Temperatur von Celsius Celsius plus oder minus 4 Grad 2 Grad durch den Hersteller von Rohmilch gespeichert werden nicht mehr als 24 Stunden mit einer Zeit Transport, die Lagerung von Rohrahm bei einer Temperatur nicht höher als 8 Grad Celsius nicht mehr als 36 Stunden, unter Berücksichtigung der Transportzeit.

4. Zulässige Vor-Wärmebehandlung, einschließlich Pasteurisierung, rohe Milcherzeuger in den folgenden Fällen:

1) Säure von Rohmilch von den 19 21 Grad Grad Terner;

2) Lagerung von Rohmilch mehr als 6 Stunden;

3) Transport von Rohmilch, deren Dauer überschreitet den zulässigen Lagerzeit von gekühlten Rohmilch, aber nicht mehr als 25 Prozent.

5. Bei der thermischen Vorbehandlung von Rohmilch, einschließlich, Pasteurisierung Wärmebehandlungsbedingungen (Temperatur, Dauer von) angegeben in der Begleitdokumentation.

6. Die landwirtschaftlichen Erzeuger in der Produktion von Rohmilch und Rohrahm müssen Geräte und Materialien für den Kontakt mit Milchprodukten durch die Bundes-Exekutive verantwortlich für die Kontrolle und Überwachung im Bereich der Sanitär- und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung, den Schutz der Verbraucherrechte erlaubt zu verwenden.

7. Während des Transports von gekühlten Rohmilch oder Rohrahm an den Ort der Verarbeitung bis zum Beginn ihrer Verarbeitungstemperatur dieser Produkte müssen nicht 10 Grad Celsius nicht überschreiten. Rohmilch und Rohrahm, die die Anforderungen an ihre Temperatur nicht erfüllen, unterliegen sofortige Verarbeitung.

8. Beförderung von Rohmilch und Rohrahm wird in Behältern mit dicht schließendem Deckel durchgeführt, die aus Materialien für den Kontakt mit Milch von der Bundes-Exekutive verantwortlich für die Kontrolle und Überwachung im Bereich der Sanitär- und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung, den Schutz der Verbraucherrechte genehmigt, und versiegelt. Die Fahrzeuge müssen mit Kühlsystemen ausgerüstet werden, die Temperaturregelung sorgen durch dieses Bundesgesetz zur Verfügung gestellt.

9. Lagerung und Transport von Rohmilch und Rohrahm von einem Dokument begleitet bestätigt ihre Sicherheit, und die bereitgestellten Informationen für Teile 23 und 24 36 Artikel hiervon.

10. Lagerung von Rohmilch, Milchbehandlung unterzogen, Rohrahm Fabrik Milchverarbeitung Produkte vor der Verarbeitung in getrennten gekennzeichneten Behältern bei einer Temperatur 4 Grad Celsius plus-minus 2 Grad Celsius innerhalb der Haltbarkeit durchgeführt zu erwärmen.

11. Die Entsorgung von Rohmilch oder rohe Creme, die nicht den Anforderungen dieses Bundesgesetzes zu erfüllen, durchgeführt durch den Hersteller oder Verkäufer dieser Produkte in Übereinstimmung mit der Gesetzgebung der Russischen Föderation über die Veterinärvorschriften der Russischen Föderation auf dem Gebiet der Sanitär- und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung und Umweltschutzbestimmungen.

Anforderungen für die Verarbeitung von Milchprodukten

1. Die Produktion von Milchverarbeitungsprodukte müssen aus Milch hergestellt werden, die die Anforderungen an die Sicherheitsindikatoren festgelegt durch die vorliegende Bundesgesetz erfüllt, und einer Wärmebehandlung unterzogen wird, liefert die entsprechenden Anforderungen hiervon solche Fertigprodukte.

2. Der Gehalt in der Milch für die Umsetzung soll von toxischen Elementen, Mykotoxine, Antibiotika, Pestizide, Radionuklide, Mikroorganismen und Wertindizes von oxidativen Schäden sind nicht die Standards, die von diesem Bundesgesetz festgelegt überschreiten.

3. Indikatoren für die chemische und radiologische Sicherheit der Milchverarbeitung Produkte werden nicht in Anhang 3 dieser Verordnung zulässigen Wert nicht überschreiten.

4. Indikatoren für die mikrobiologische Sicherheit von Milchverarbeitungsprodukte dürfen nicht die etablierte 4 im Anhang dieser Verordnung zulässigen Wert nicht überschreiten.

5. Entwicklung und Produktion von neuen Milchverarbeitungsprodukten werden in Übereinstimmung mit internationalen Standards durchgeführt wird, oder nationalen Normen oder Normungsorganisationen. Die Anforderungen dieser Normen für solche Produkte und die damit verbundenen Prozesse der Produktion, Lagerung, Transport, Verkauf und Entsorgung müssen den Anforderungen dieses Bundesgesetz festgelegt entsprechen. Produkte, die zum ersten Mal in das Gebiet der Russischen Föderation oder der Einfuhr in das Gebiet der Russischen Föderation hergestellt werden, sind auf die staatliche Registrierung in Übereinstimmung mit der russischen Gesetzgebung im Bereich der Sanitär- und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung unterliegen.

6. Nicht Milchingredienzen bei der Herstellung von Milchverarbeitungsprodukten verwendet werden, müssen mit der russischen Gesetzgebung auf dem Gebiet der Lebensmittelqualität und Sicherheit erfüllen.

7. Verwenden Sie keine Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen, mit Ausnahme von funktionell notwendigen Komponenten bei der Herstellung von Produkten und nationalen Ernährung von Milchprodukten.

8. Überwachen der Pegel von Probiotika und Präbiotika in angereicherten Milchverarbeitungsprodukten hergestellt Methoden, um die Mengen dieser Komponenten zu steuern.

9. Die Entscheidung, die Milchverarbeitung Produkte zu verwenden, die die Anforderungen dieses Artikels nicht erfüllen, nimmt der Hersteller oder der Verkäufer in Übereinstimmung mit der Gesetzgebung der Russischen Föderation auf dem Gebiet der sanitären und epidemiologischen Wohlstand der Bevölkerung, das Gesetz der Russischen Föderation über die Veterinär- und Umweltschutzbestimmungen.

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