Spezielle Methoden der Analyse. 1 Anwendung. Spezielle Methoden der Analyse. 1 Anwendung.

Spezielle Methoden der Analyse. 1 Anwendung.

Es gibt viele Publikationen über die Lebensmittelanalytik, und in einigen von ihnen ist Einzelheiten der Methoden gegeben, die in der Süßwarengeschäft eingesetzt werden kann. Alle Hersteller von Schokolade und Süßwaren Produkte müssen mit Organisationen wie dem Internationalen Büro für Kakao und Schokolade (IOCC), 172, Avenue de Cortenbergh, 1040 Bruxelles, Belgien und der Internationalen Zuckerwaren Manufacturers 'Association (ISCMA), 194, rue de vertraut sein Rivoli, 75001 Paris, Frankreich.
Beide Organisationen sammeln alle ihre Mitglieder alle fünf Jahre, und überwachen alle Aspekte der Branche.
IOSS veröffentlicht die "offizielle" Methoden zur Analyse, die regelmäßig aktualisiert werden und sind weltweit als Standard akzeptiert. veröffentlicht außerdem regelmäßige Bulletins, die die Aktivitäten dieser Organisationen zu beschreiben.
Branchenspezifische Analyseverfahren in den Hersteller Broschüren beschrieben. Industry Magazine enthalten häufig Artikel über die Anwendung dieser Techniken und den Wert der Ergebnisse.
Analytische Verfahren, falls erforderlich, in den vorangegangenen Kapiteln erwähnt. Einige der Methoden, die unten aufgeführt sind, von der zweiten Auflage dieses Buches genommen, und ergänzt, wo es notwendig war Materialien relevant für die moderne Ebene.
Die Partikelgröße
Die Größe der Partikel von Kakao, Schokolade und Süßwaren - dies ist eine sehr wichtige Eigenschaft. Es ist wichtig für die sensorische Wahrnehmung und für industrielle Prozesse.
Die Glätte der Schokolade Empfindung im Mund aufgrund des Fehlens von großen Zucker und Kakaopartikel. Ebenso im Falle von Lippenstiften. Das Kakaopulver Teilchengrösse bestimmt die Eigenschaften ihrer Suspension in einer Flüssigkeit, wie Milch und Wasser. Die Partikelgrößenverteilung (das heißt, der Anteil der Teilchen von unterschiedlicher Größe) ist wichtig, aus wirtschaftlicher Sicht.
In der Schokoladenbutter unter Verwendung cacao eine gegebene Strömungs aufgrund einer sehr geringen Anteil an Teilchen zu erhalten. Wegen der größeren Gesamtoberfläche erfordern sie mehr Kakaobutter auf ihre "Benetzung".
Unterschiede Partikel
Teilchen verschiedener Schokolade und andere Süßwaren unterscheiden sich deutlich in Erscheinung, Form und Größe.
Wenn unter dem Mikroskop untersucht ist zu erkennen, dass die Kakaopartikel eine unregelmäßige Form haben, aber keine scharfen Kanten aufweisen und eine andere Farbe aus einer klaren, hellbraun braun und dunkelbraun opak bis rötlich.
In dunkler Schokolade sind die Kakaopartikel ähnlich, aber weniger bemerkbar aufgrund der Anwesenheit von Zucker. Zuckerkristalle sind gut sichtbar als helle Platte im Allgemeinen unregelmäßig geformt, weil sie während des Schleifens zerkleinert werden.
Milchschokolade enthält Kakao-Teilchen, Zuckerkristalle und Milchfeststoffe, aber wenn der Milchschokolade Krume, nur eine Art von sichtbaren Partikeln hergestellt. Dieser trockene Rückstand Einheiten Milch, Zucker und Kakaomasse, die während des Prozesses der Bildung von Krümeln in der abschließenden Kristallisation und Trocknung gebildet wurden. Diese Konglomerate werden während der Pulverisieren zerstört, aber nicht in seine Bestandteile Teilchen getrennt.
Diese Geräte haben eine hellbraune Farbe, und einige von ihnen können verknüpfte Zuckerkristalle und Kakaopartikel zu sehen.
Die Milch Krumenherstellung ist wichtig, dass die Zuckerkristalle in den Kristallisationsschritt gebildet, um sicherzustellen, sind klein und unter einem Mikroskop mit einer chemischen Fixierlösung zu den Zuckerkristallen getrennt Einheiten unabhängig gemessen werden kann. Milchschokolade Krümel aus Milch gemacht, Milchpulver-Teilchen sind deutlich sichtbar als blassgelbe getrennte unregelmäßig geformte Flecken.
Die Fondant Partikel sind nur sichtbar, Zuckerkristalle, und da die meisten von ihnen ohne Sirup Interferenz wuchsen, sie haben im allgemeinen eine kubische Form unter einem Mikroskop und haben eine sehr regelmßige Form.
Es gibt einen Unterschied zwischen der frisch zubereitet und der Haupt Lippenstift Pomade, die wieder geschmolzen wurde und in einer Form Stärke gegossen. Die erneut aufgeschmolzen Teil Lippenstift Kristalle größer aufgrund einer Erhöhung in den Schritten Schmelzen und Gießen, und die verbleibenden Kristalle waren klein, wie in „Fondantkern“. Die „Basis Lippenstift“, zu große Kristalle während der Produktion aufgrund der schlechten Schlag und Kühlung sein können, und dies wird in „Production Lipstick“ Abschnitt. Aufteilung der Zuckerkristalle die Größe des Lippenstifts stark beeinflusst das Gefühl der Homogenität im Mund.
Ungefähren Größen von Teilchen, die in diesen Produkten enthalten sein können, sind in der Tabelle gezeigt. P1. Diese Werte - "mittlere bis grobe Partikel".
Basisprodukt Das fertige Produkt

Die Partikelgröße, Mikron
geriebener Kakao

Die Größe der Kakaoteilchen



Cocoa superfeinen Schleifen oder Herstellung von Schokolade

100

Kakaopulver für die Zubereitung von Getränken 200

Zartbitter-Schokolade
Die Größe der Kakaoteilchen



Hochwertige Schokolade für den direkten Verzehr oder hoher Glasur 30-50

Schokolade für die durchschnittliche Qualität der Glasur 75-100

Die Größe der Zuckerkristalle



Hochwertige Schokolade für den direkten Verzehr oder hoher Glasur 25-35

Schokolade für die durchschnittliche Qualität der Glasur 50

Vollmilchschokolade
Größe Krümel Einheiten



Hochwertige Schokolade für den direkten Verbrauch 35

Schokolade für die durchschnittliche Qualität der Glasur 50

Fondant




"Grund Lippenstift" des Autos

10-15

Lippenstift gegossen (sortiert)

25-30

Es sollte verstanden werden, dass diese Daten nicht mit den Messwerten eines Mikrometers verglichen werden (cm. Unten).
Verfahren für die Bestimmung
Methoden zur Bestimmung von Partikelgrößen lassen sich in folgende Gruppen unterteilt werden:
  1. Verwendung eines Mikrometers, und Modifikationen.
  2. Mikroskopische, einschließlich Computer-Scan.
  3. Nasse Siebanalyse, Wasser oder Öl Lösungsmittel.
  4. Der Niederschlag.
  5. Elektronische Zählung unter Verwendung eines Coulter Counter und Laserstrahls.
MIKROMETR
Seit vielen Jahren wurde der Standard Mikrometer mehr als jedes andere Instrument zur Bestimmung von Partikelgröße Schokoladenpaste nach dem Walzmaschine eingesetzt.
Das Verfahren verwendet eine kleine Anzahl von fertigen Paste mit einer gleichen Menge eines Öls gemischt. Ein Tropfen der Mischung wird auf der Unterseite des Messgeräts angeordnettion Oberfläche mic, Schwämme an einem Strang ziehen einen federbelasteten Knopf mit, bis die Bewegung gestoppt wird. Als nächstes lesen das Zeugnis eines Mikrometer-Skala.
Die resultierende Zahl ist nicht die Größe Partikel und nicht für ihre Form zu berücksichtigen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass einige großen Zuckerkristalle in dieser Messung zerstört werden. Das erhaltene Ergebnis in den Händen eines Fachfaches indikativ, sondern stellt tatsächlich die Dicke der Partikelschicht zwischen den Backen mgr; m mit einer Standardkraft zusammengedrückt wird. Die Schwäche dieses Verfahrens besteht darin, dass das Ergebnis eine Vielzahl von Mikrometern beeinflusst, die individuellen Unterschiede zwischen den Menschen, die sie benutzen, ist die Größe der Probe und dass das Verfahren auf die tatsächliche Größe der Teilchen oder auf den Gehalt an Partikeln unterschiedlicher Größe genaue Informationen nicht zur Verfügung stellen.
Erfolg der letzten Jahre ist die Schaffung eines elektronischen Mikrometer, in der Schwämme sind größer und verschoben, um den genauen Druck zu bestimmen. Die Vorrichtung gibt eine digitale Anzeige, aber diese Zahl die gleiche Bedeutung. Merkmale Mikrometer Verfahren als Mittel zur Steuerung des Schleifprozesses für die Forschung erforderlich Ziel, die Ergebnisse zu verbessern.
METRISCOPE
Dieses Gerät wurde in 1958, die Lockwood (Lockwood) von Cadbury Research Laboratories und ist die ursprüngliche mechanische Vorrichtung zur Messung der Wirksamkeit von Schokolade oder Kakao Schleifen erstellt. Das Verfahren wird mit einem Mikrometer tatsächlich verbessert, und es wird für die Messung von viel größeren Probe verwendet. Weitere Informationen zu diesem Tool kann von der Süßwarenabteilung Research Laboratories, Cadbury / Schweppes Ltd., Boumville, Birmingham, England, erhalten werden.
Das Prinzip des Verfahrens beruht auf der Tatsache, dass die Schokoladenfilms oder suspёnzii, Partikelgröße gemessen werden soll, unterstützt das Nest Stahl cone "Stopper".
"Jam" und das Nest haben eine Schräge genau 09.59. Der Film aus Zucker und Kakaopartikel in einer hebt auf eine Höhe von zwanzig-fachen der Dicke des Films aufgrund der Abschrägung Zündspalt. Der vorstehende Teil des Stopfens wird durch ein Mikrometer, und dieser Wert genau gemessen mit der durchschnittlichen Größe der großen Teilchen oder Schokoladensuspension zugeordnet sein.
MetriScope arbeitet automatisch und gibt einige Hinweise in kurzer Zeit wiederholt. Das verwendete Gerät 28,4 g Probe wird in 142 dispergiert letsi- tinizirovannogo g Kakaobutter, die eine viel signifikantere Ergebnis als das gibt, die mit einer sehr kleinen Probe für die Messung des Mikrometers verwendet, erhalten wird.
Fig. P1 ist eine schematische Darstellung der Probe und der Buchse, und Fig. P2 und PZ zeigt, wie die Maschine zu verschiedenen Fabriken betreibt.
25.1
25.2 Fig. P2- MetriScope - Vorderansicht
25.3 Fig. PP. Metriscope - Rückansicht
Verfahren zur Bestimmung
Nachweisbare Materialien. Pasta nach dem Feinschliff, die Schokolade nach Conche, bereit Schokoladensuspension.
Notwendige Ausrüstung. Meґtsore, elektrische Vibrationsmischer Messung 5 Flüssigunze (0,15 Liter) an Kakaobutter, die Schublade 1 Unze (28,35 g) (für Paste nach dem Ausarbeiten), Behälter aus rostfreiem Stahl von etwa 10 Flüssigunzen (0,3 Liter), einem Spatel Ofen Unterstützung 45 ° C
Kakao-Öl-Dispersion. Diese Kakaobutter gelöst, in dem 0,25% Soja-Lecithin.
Herstellung von Proben für die Prüfung. Eine Unze gehackte Paste wird gemessen mit dem "Spender" Schokolade Zylinder platziert auf einem vibrierenden Mischer Lochscheibe (Uіgo-tіheg) und in 1 min gemischt. mit 5 Flüssigunzen (150 ml) Kakaobutter, enthält 0,25% Lecithin. Danach wird die Probe bereit für eine sofortige Messung.
Andere Materialien werden typischerweise in kleine Tassen abgetastet werden gewogen, gemischt mit einem geringen Anteil von 5 fluid ounces (150 ml) Kakaobutter mit einem Spatel und dann in einen Edelstahlbehälter überführt zum Mischen.
Arbeiten mit Metriscope. Die Heizung vor Inbetriebnahme des Gerätes wird auf 2 Stunden eingeschaltet, um sicherzustellen, dass das Gerät mit der flüssigen Kakaobutter zu arbeiten. Betriebstemperaturbereich beträgt bis zu 40 45 ° C kann die Temperatur automatisch beibehalten werden. Wenn es erforderlich ist, Messungen durchzuführen, um unter Verwendung von
Bor Motor umfassen Kakaobutter durch ein Drahtgeflecht Sieb in den Trichter geleitet wird, wird der Handgriff bewegt «Test» (Test), und das Öl beginnt, die innere Nut zu füllen. Überschüssiges Öl in die innere Nut fließt, fließt in die äußere Ausnehmung, die von dem Sammeltank am Boden zugeführt wird.
Von diesem Punkt der Vorrichtung vollautomatisch ist, wird das Rohr angehoben und zu einer gewissen Menge an Kakaobutter blieb zwischen Stecker und Buchse Flächen abgesenkt. Die vertikale Stange freigegeben wird, und der Messwert auf der Messuhr Filmdicke ist. Diese Operation wird wiederholt mit jeder 20 und nach 3-4 vollständige Zyklen Innenausnehmung muß leer sein. Für Kakaobutter Ablesungen auf der Skala 25 sein muss oder weniger, und wenn dieser Wert erreicht ist, wird die Suspension unter Test an die Innenseite durch ein Drahtnetz versorgt. Wenn die innere Ausnehmung gefüllt ist, dreht sich der Steuergriff «Abfall» ( «Reset"), und der verbleibende Teil der Probe gelangt in den Sammelbehälter. Die erste Lesung auf dem Zifferblatt wird verworfen und die folgenden Mittelwert aus drei Messungen wird als das Ergebnis des Messinstruments erfasst. Die Messungen werden in Dutzende von Mikrometern durchgeführt.
Gerätekalibrierung. Um sicherzustellen, dass alle Geräte die gleiche Anzeige im Betriebsbereich (30-150) erzeugen, aus dem Zentrallabor Standard Schokolade mit einem bekannten Wert von metriskopu kommt. Standard Schokolade wird hergestellt, wie oben angegeben, und das Zifferblatt auf die gewünschte Position eingestellt. Dazu lassen Sie den Riegel zurück und die Skala nach oben oder unten das Rack, bis sie die erforderlichen Messwerte zu erreichen, dann die Schraube festziehen. Eine kleine Endeinstellung kann durch Drehen des Wahl in der Vorderseite gemacht werden, aber diese Einstellung muß nicht 2 3-Teilung übersteigt. Dies wird mit dem entfernt einstellbar Null gemacht. Dann wird das Gerät gestartet und das Terminal sollte die Skala auf eine negative Lesung über 10 Einheiten eingestellt. Dann in Kraft gesetzt Regler Null, so daß das Prisma fixiert den Außenring des Zifferblattes, und die Justierschraube ist so eingestellt, dass der Maßstab des Zeiger auf Null zurückkehrt nach jeder Messung. Die Richtigkeit der Messwerte werden täglich geprüft wissenschaftliches Personal (Metrologie) und die Einstellung der Fabrikarbeiter sind nicht erforderlich.
Ein Standard-Mischung aus Schokolade und Kakaobutter. Zwei Unzen einer Tasse Schokolade wurde gewogen und gemischt mit geschmolzenem 0,3 Liter Kakaobutter, mischt und das Gemisch wurde in einem verschlossenen Flasche mit einem Etikett gegossen. Diese Mischung wird in das Gerät bereit für den Test auf eine Standardprobe gespeichert. Dieser Test wird durchgeführt, sorgfältig den Inhalt der Flasche schütteln und etwa 1 fluid ounce (30 ml) in die innere Nut der Vorrichtung gegossen wird.
MIKROSKOPE
Messungen von Zuckerkristallen und Kakaopartikel in der Anfangsstufe der Steuerschleifen durch Standardmikroskop ausgestattet mit transparenten Okular und Skalen in einer Tabelle für die mechanische Fixierung des Schiebers mit der Probe. Mechanische Tisch erlauben methodisch Material auf der Folie zu untersuchen, und die Teilchen wurden mit Hilfe der Skala im Okular gemessen.
Die mikroskopische Methode war sehr anstrengend und verursacht Ermüdung der Augen bei längerer Arbeit, aber trotzdem hat es sich seit vielen Jahren im Einsatz. Handgehaltene Mikroskope grundsätzlich verändert Projektionsmikroskops, die die Struktur der auch stark verbessert, insbesondere im Hinblick auf die Helligkeit und die Größe des Betrachtungsschirms.
Projektionsmikroskop in Fig. P4. Diese Vorrichtung wird nicht freigegeben, aber die Figur veranschaulicht das Prinzip der Operation, angewendet werden kann. Beleuchtungs einen leistungsfähigen Xenonlampe, und Partikelbild projiziert durch die Linse eines Spiegels, von dem es in der Zehn-Bildschirm reflektiert wird.
Das primäre Ziel des Mikroskops hat eine geringe Kapazität, sondern mit Hilfe eines Hebels zusätzliche Linse in der Mitte des Bildschirms angezeigt größeres Bild zu verhängen. Das Bild von diesem Gerät gegeben, wird es hell genug, dass bei schwachem Tageslicht ermöglicht die Messung. Auf dem Bildschirm erzeugt ein Gitter, das für die einfache Messung des Partikel kalibriert.
Mikroskopischer Messungen empirisch, und ihr Wert hängt in gewissem Ausmaß von der genauen Art der Herstellung und systematische Arzneimittelpartikelmessverfahren. Mit Hilfe des beschriebenen Systems werden nur große Partikel (10-50 Mikron) gemessen. Dies ist in der Regel akzeptabel für die Steuerung der Schleifgeräte und die Herstellung von Lippenstift.
25.4Fig. P.4. Projektion Mikroskop
a. Look-ekrand. g. Feinabstimmung
b. Gehäuse h. Die Lampe und der Kondensator
c. Doublet Linse. Fan
d. Gegenstand stolikt. Meter Spiegel (Schaukel Projektion auf dem Bildschirm)
e. Kondensator
f. Preset n. Wandbild
Unternehmen Elcometer Instruments Ltd., Manchester, England
Andere Methoden verwendet, um die sehr kleinen Teilchen und Größenverteilung zu messen (siehe. Unten).
Es wird oft gesagt, daß einer der Vorteile von mikroskopischen Verfahrens ist, daß die Teilchen "sichtbar" sind, während in anderen Verfahren - nicht vorhanden ist. Bei vielen Produkten ist diese qualitative Aspekt ein großer Vorteil.
Die mikroskopische Messverfahren. Hier sind einige einfache Praktiken. Spezifische Details können so bequem für den Benutzer geändert werden.
geriebener Kakao. Probenvorbereitung. Eine repräsentative Probe wird aus der Raffination Rollen erhalten und gut mischen. Im Falle von Kakaomasse größere Partikel setzen oft nach der Exposition, und wenn die Messung, sobald das Produkt nicht durchgeführt wird, sollte auf den gewünschten Zustand (temper) und Form gebracht werden.
Herstellung von mikroskopischen Probe. Die Menge des Produkts in der Folie verwendet wird, wird durch x bestimmt 5 2,5 cm Edelstahlplatte und 1,2 mm. Die Platte hat eine zentrale Lochdurchmesser 3 mm.
Die Platte wurde auf einem Glasobjektträger aufgebracht und ein Loch darin mit einem festen oder pastösen Produkts mit einer Skalpellklinge gefüllt. Das überschüssige Produkt wird durch die Durchführung einer Messerklinge über dem Loch entfernt. Produkt geschoben stumpfe Metallstange, die genau in die Öffnung passt. Die Pastille des Produkts in der Mitte des Schiebers angeordnet.
Zu dem vermahlenen Produkt wird einen Tropfen von flüssigem Öl aus einer Mikropipette zugegeben, auf das die erforderliche Menge angegeben. Für gröbere Produkt erfordert es ein wenig mehr Butter. Das Objektglas wurde erhitzt und Mischöl und Produktskalpellspitze, so dass die Mischung innerhalb des Umfangs weniger 2,5 cm im Durchmesser bleibt. Eine kleine Menge der öligen Mischung am Ende des Skalpells vernachlässigte, so dass es ein Minimum reduziert werden soll. Nach sorgfältigem Mischen in dem Punktdurchmesser in cm 2,2 Deckglas wird oben platziert, und man ließ unter seinem eigenen Gewicht fallen. Der Druck sollte nicht angewandt werden, und die Menge an Öl verwendet wird, muss das Deckglas zur Beschichtung ausreichend sein, ohne von ihren Rand zu verlassen.
Es ist wichtig, dass das Material auf dem Objektträger verbleibt. Diese Hinweise sollten unbedingt eingehalten werden, so dass die Medikamente eine Standarddichte aufweisen.
Die Messung eines Projektionsmikroskop. Der Objektträger wird auf dem Mikroskoptisch plaziert und das Bild wird auf dem Bildschirm fokussiert. Erste Medikament methodisch die Einheitlichkeit der Partikelgrößenverteilung zu bestimmen, untersucht und in etwa die Größe der großen Teilchen abzuschätzen. Medikament getestet dann ein zweites Mal, zu messen und die Abmessungen der größeren Teilchen aufzunehmen.
Messungen 10-15 kann leicht bestimmen, ob die Ergebnisse sind repräsentativ für die überwiegende Mehrheit der Partikel auf der Folie nach der Durchführung. Dann nimmt der Durchschnitt der ersten zehn Ergebnissen.
Die Partikelgröße der Schokolade, Walzen Veredelung nach der Paste und Kakao in der Milch Krume. die Teilchengröße des Kakao im Dunkeln und Milchschokoladenmasse zu bestimmen, nach dem Walzen oder Milchprodukte Verfeinerung ist notwendig, um die Flakes zu präparieren, so daß die Dichte der Kakaopartikel auf Objektträger die gleiche wie in der Kakaomasse Messungen war. Wenn dies nicht geschieht, sind die Ergebnisse streng nicht vergleichbar. Edelstahlplatten mit größeren Löchern und Stifte für die Kakaomasse zu berücksichtigen brauchte in Schokolade.
Schokolade-Crumb-Zusammensetzung etwas variieren, aber Beispiele der Inhalte in Kakao sind unten aufgeführt (in%):
dunkle Schokolade für 30 Essen
Milchschokolade für 11 Essen
Milch Paste nach in der Mühle mahlen 13
Milch Krume 14
Berechnung der Stab und der Lochgröße müssen in Übereinstimmung mit der Rezeptur durchgeführt werden.
Im Falle der Brust Krümel am besten notwendige Menge gewogen (etwa 15 mg) bei predmetnoesteklo, dann muss das Produkt zu machen, um gemildert werden es möglich, das Medikament herzustellen. Dies kann mit einem Medium durchgeführt werden, die aus Ethylenglykol mit Ammoniak oder Dichlorhydrin gesättigt.
Messung der Teilchen auf einen Objektträger wird durch das gleiche Verfahren wie für Kakaomasse durchgeführt.
Kristalle von Würfelzucker und Krümel
Das Verfahren zur Herstellung von Zubereitungen ähnlich derjenigen verwendet, um die Kakaopartikeln zu messen, mit der Ausnahme, dass das Öl in rot mit einem fettlöslichen Farbstoff gefärbt ist. Die Dichte der Kristalle und Aggregate auf einem Objektträger, so dass in der Regel keine Korrektur erfordern, die den Zuckergehalt in der Schokolade berücksichtigt.
Die erste Studie des Medikaments von "falschen" Kristalle die Anwesenheit einer kleinen Menge zeigen kann, ist die Größe, die wesentlich höher als der Durchschnittswert von großen Kristallen. Normalerweise werden sie nicht berücksichtigt in den Messungen.
Die dunkle Schokolade Zuckerkristalle haben einen klar definierten Weg und sie sind leicht zu messen, aber in Milchschokolade und Pasten notwendigen Einheiten Bodenkrümel zu messen, sind schwieriger zu erkennen. Manchmal sind einige Schleifzuckerkristallen aus Aggregaten getrennt, und sie sind in der Größe kleiner Aggregate.
Bei der Herstellung von Chips, die Kristallisation zu langsam aufgetreten ist, wachsen Zuckerkristalle zu groß und Aggregate werden diese großen Kristalle gebildet enthält. Sie machen es schwierig, zu schleifen, und die Ausbeute sinkt.
Die Messung der Zuckerkristalle in Krümel ausgeführt Flüssigkeit aus dem Dichlorhydrin oder Glykol, aber diese Messung wird selten benötigt, wenn Hersteller Schokolade Krume zu eigen gemacht, so haben sie die Größe der Zuckerkristalle auf dem Knetschritt zu überprüfen (cm. "Milk Krumenherstellung").
In Milchschokolade mit Trockenmilch, Zuckerkristalle sichtbar als dunkle Schokolade hergestellt. Partikel von Milchpulver und gelbes Licht haben eine unregelmäßige Form.
Fondant. Bereits erwähnt wurde, kann das sein Fondant-Kristalle, deren Abmessungen liegen in den beiden Bereichen aufgrund der schlechten Bedingungen in der Schlagmaschine für Lippenstift oder schlechte Schmelzen. Große Kristalle können auch aufgrund von Einschlüssen von Abfällen zur Wiederverwendung auftreten, aber jetzt ist es selten getan. Aus Abfall geschieht am besten, indem sie in Sirup Recycling und Entfärben (siehe. "Regeneration").
Herstellung des Arzneimittels. Das Loch in der Platte, ähnlich der für Kakaomasse verwendet, gefüllte Lippenstift. Dann Lippenstift aus dem Loch auf einem Glasobjektträger aufgebracht, wo es mit dem Glycerin-Medium und lackiert in rot oder grün gemischt wird. Der Schieber dann notwendig sofort zu untersuchen, kann sie nicht erhitzt werden, da die Bildung einiger Kristalle aus der Lösung geschehen kann.
Gut gekocht Haupt Lippenstift sollte eine Größenverteilung ähnlich der folgenden haben: eine sehr große Anzahl von Kristallen 10 15 Mikron und Mikron; Kristalle von 20 Mikron sollte fehlen. Die durchschnittliche Größe des Kristalls sollte 12,5 Mikron betragen.
Messungen Fondant Pralinen geformt Guss. Dies ist eine schwierige Aufgabe, wenn die Prüfung mehrerer Bereiche zeigt, dass es zwei verschiedene Größenbereiche.
Dieses Verfahren stellt eine Anzahl von Kristallen in großen Größen und Aufzeichnungsbereichen, wie in der Tabelle gezeigt. P2. Die durchschnittliche Größe "größere Kristalle" muss dann wie folgt geschätzt werden:
Beispiel 1 28 Mikron
Beispiel 2 20 Mikron
Beispiel 3 40 Mikron
P2 Tabelle. Lippenstift Süßigkeiten Formguss (sortiert)


Größe, mm


Менее 20

25

30 35

40

45

Beispiel 1











Anzahl der Kristalle Beispiel 2
Anzahl der Kristalle Beispiel 3
Eine große Anzahl von

Eine große Anzahl von


XXX

хххх

XXX XXX X

XXX

XXX

Anzahl der Kristalle

Eine große Anzahl von



XX

XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

Beispiele 1 und 2 kann als die durchschnittliche Partikelgrößenverteilung betrachtet werden, und in 3 Beispiel zeigt deutlich zwei deutlich unterschiedliche Größe Band, schlechte Schmelz- und Gusstechniken oder schlechte Grund Lippenstift anzeigt, aber wenn Beispiele 1,2 und 3 auf dem gleichen Lippenstift erhalten , die Ursache für die in Beispiel 3 dargestellten Daten offensichtlich ist schlecht Anlassen.
Screening-Verfahren zur Bestimmung der Partikelgröße
Dry Siebanalyse wird selten verwendet, um die Partikelgröße zu bestimmen, aber manchmal Kakaopulver mit wenig Fett und Zucker melkomolotogo.
Für diese Reihe von Sieben mit Öffnungen unterschiedlicher Größe zur automatischen Vibrationsmodus ausgesetzt wird, dann auf jedem Sieb Material gesammelt und das Material durch ein feines Sieb am meisten gewogen übergeben wird. Somit ist eine Darstellung einer Partikelgrößenverteilung. Dry Siebanalyse ist besser geeignet für Pulver, die verstopfen nicht das Sieb - Fettpulver oft das Sieb verstopfen.
"Wet" Siebanalyse
Das Prinzip des Verfahrens besteht darin, die Suspension oder Lösung des Pulvers in dem Lösungsmittel bei der Herstellung und (reines Lösungsmittel) durch ein feines Sieb zu spülen. Das unten beschriebene Verfahren verwendet ein gewebtes Maschen Drahtgeflecht 325, die für die meisten praktischen Zwecke geeignet ist; praktisch Kakaopulver verwendet oft 200 mesh [Aperturgröße Standard UK: Netz 200 - 0,0030 Zoll (75 Mikron); Mesh-325 - 0,0018 Zoll (45 m)].
Nun gibt es feinmaschiges Sieb, und kann durch eine Partikelgröße von gemessen werden bis Mikron bis 8.
"Wet" Siebanalyse (Lösungsmittel)
Sieve besteht aus einem Hohlzylinder aus verzinnten Kupfer mit einem Durchmesser und einer Höhe Zoll 3 2 1 / 2 Zoll, an dem ein Griff in Form eines langen Bogens. Die Basis des Bildschirms ist mit einem Flansch und einem Standard-Drahtgeflecht 325 Gitter entlang der Kante des Zylinders gelötet abgedeckt. Auf der Unterseite des Gitters mit dem Ringgeflecht Schutz Metall gelötet wird, wenn es auf dem Labortisch steht.
25 g[1] Kakao in dem Sieb platziert und tauchte langsam in ein Gefäß bei einer Temperatur Petrolether enthaltenden 60-90 ° C. Während der Test Sieb gedreht wird, in einem Winkel das Gitter zu halten ° 30 bis zum Horizont. Wenn ein Sieb gefüllt würde weniger als ein Viertel ist, ist es leicht, so dass etwa die Hälfte der Maschen erhöht wird, unterhalb der Oberfläche des Petroleumether liegt in einem Gefäß. Wenn das Volumen im Sieb deutlich abgesenkt, bis er wieder abnimmt sein wird nicht auf Sieb weniger als ein Viertel gefüllt und entleert Lösung. Der Prozess wird so lange fortgesetzt, wie erforderlich, in der Regel etwa 5 Minuten, immer noch sanft das Sieb drehen. Nach dieser Zeit wird sich der Rückstand im Sieb viel größer als der Original Kakao.
Dann wird das Sieb in ein anderes Gefäß mit reinem Petrolether übertragen. Kakao, klebt an der Seite des Siebes, gewaschen mit der Waschflasche mit Petrolether. Sieve tauchte mehrmals in Ether, dann angehoben und abtropfen gelassen. Nach diesem Screening ist abgeschlossen.
Das Sieb wurde in einem Ofen 10 min getrocknet. Kakao Schwänze auf eine austarierte Schale mit einem kleinen Pinsel übertragen, gewogen und als Prozentzahl berechnet.
Bei dem Verfahren als Spülgefäße unten beschrieben Exsikkatoren mit einem Innendurchmesser von etwa 20 cm verwendet werden kann zugestöpselt gut abdeckt.
Nach einer Reihe von Definitionen eines Siebes wird eine beträchtliche Anzahl von verstopften Löchern aufweisen. Er gewaschen in einem großen Becherglas mit einer Schicht aus siedendem Natronlauge USG über 12,5 mm dick. Sieve gekocht etwa 2 Minuten, wonach das Loch frei sein sollte, und es sofort gründlich mit Wasser, dann mit Alkohol und in einem Ofen getrocknet.
"Wet" Siebanalyse (mit Wasser)
In diesem Verfahren 200 mesh wurde Siebrückstand bestimmt wie unten beschrieben. Ausführliche Beschreibung findet sich in [11].
Methods. Man wiegt etwa 5 g Kakaopulver in 400-ml-Becher bis mg bis 10. In 20 ml destilliertem Wasser und mischen Sie gründlich mit einem Glasstab bis zur vollständigen Verschwinden von Klumpen. Dann fügen Sie 280 ml heißem destilliertem Wasser (± 75 5 ° C) und kräftig rühren 2 Minuten einen mechanischen Rührer, so dass der Trichter nicht gebildet wird (bei etwa 300 U / min). Übergeben Sie die Suspension durch ein Sieb 200 Mesh-Sieb, während in einer horizontalen Ebene dreht.
Spülen Sie das Glas und den Bildschirm mit heißem destilliertem Wasser (75 ± 5 ° C). Wenn der Schlamm durch ein Sieb nicht gleichmäßig passieren, tippen Sie darauf. Bringen Sie einen Büchner-Trichter (Durchmesser von etwa 7 cm) otsosnoy-ml-Kolben zu 500.
Der Glasfaserfilter, vorgetrockneten innerhalb von Minuten mit 30 103-105 ° C, abkühlen und wiegen sich sofort mg 1. Dann befeuchten Sie den Filter mit Wasser und stark an einer perforierten Basis Büchner-Trichter drücken. Spülen Sie mit einem Sieb zum Filter und schalten Sie das Vakuum. Zuerst waschen Sie den oberen Teil des Bildschirms, und dann niedriger. Waschen Sie den Filter mit etwa 15 ml Aceton und trocken min bei 60 103-05 C ¨ Kühl und sobald der Filter mit Sediment bis 1 mg wiegen.
Der prozentuale Anteil von Klärschlamm als "Sieb 200 Schwänze ineinander greifen."
mikroproseivaniya Verfahren. Wir haben bereits mikroproseivanie auf eine Korngröße von 8-10 Mikron erwähnt.
In der Arbeit [13] zeigt, dass zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen müssen Anpassungs Vibrationssieb. Für Informationen über die kleineren
Partikel (4 Mikron oder weniger) unter Verwendung eines Elektronenmikroskops und der [17] offenbart ein Verfahren zur Herstellung eines Sputter-System mit eine gleichmäßige Verteilung auf einer mikroskopischen Probe zu erhalten.
Sedimentationsverfahren
Informationen über die Verteilung der Partikelgröße, gibt es viele Methoden, die sich beim Stehen. Wenn das Pulver in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit suspendiert ist, ist die Rate, die Teilchen absetzen, hängt von der Partikelgröße und der Dichte der Flüssigkeit.
Suspensionen beim Stehen Teil der Probe kann nach einiger Zeit und gewogen getrennt werden. Es kann auch volumetrische Verfahren verwendet werden, - Messung der Schlammvolumen nach einer bestimmten Zeit.
Standardausrüstung für Messungen mit der Verteidigung - es Andreasen-Pipette. In der ersten Auflage dieses Buches wurde beschriebene Methode den Grad der Bestimmung des Schleifens der Kakaopulverpartikel auf dem Boden nieder. Dieses Verfahren ist seit vielen Jahren verwendet, um den ausgewählten Bereich von Teilchengrößen in einer Milchschokolade zu bestimmen. Nützliche wässrige Fällungstechnik für die Untersuchung des Kakaopulvers wird nachstehend beschrieben. Kakao-Schale umfassend Kernteilchen und schnell Niederschläge bilden. In dieser Schokolade trinkt unerwünscht.
Test Imgoffa. Rohr Imgoffa entworfen Abwasser und Sedimentkontrolle zu überwachen, aber die Fällung von Kakao zu steuern, es verengt als in der Lage zu sein, Hinweise erhalten zu 0,05 ml (Abb. P5).
25.5
Gesteuert Pulver muß frei von kompaktiert Flocken sein, die während des Verpackens und des Transports auftreten können, zu entfernen sie das Pulver durch ein Sieb 100 geleitet wird. Wiegen 2,5 g Kakao und bewegen sich in Becher 1 l. Spülen Sie 500-ml-Zylinder mit heißem destilliertem Wasser. Füllen Sie dann den Zylinder bis zur Marke 500 ml heißem destilliertem Wasser. Das Wasser in den Zylinder zu kühlen ° C bis 82
Da das Wasser abkühlt, füllen Sie das Rohr auf das Niveau Imgoffa 500 ml heißem destilliertem Wasser (82 ° C).
Eine Paste aus Kakaoflüssigkeit mit einer geringen Menge an Wasser bei einer Temperatur 82 ° C in einem Messzylinder, rotierenden Glaswasserbewegung in einem Kreis zu geben. Langsam über 200 ml Wasser hinzufügen, Inhalt drehen. Fügen Sie den Rest des 500 82 ml Wasser bei ° C, ohne den Inhalt zu drehen.
Rühren Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer mit genau 30, und während dieser Zeit vollständig Rohr Imgoffa entleeren, sie drehen und auf das verjüngte Ende zum Entfernen von Restwasser gezapft.
Das Röhrchen wird in einem Rack Imgoffa und sofort übertragen die Kakaosuspension in einem Rohr und lassen Sie genau 5 Minuten stehen.
Während der Abscheidung können durch Anordnen einer schwachen Lichtquellenseite des Imgoffa Rohr beobachtet werden. Um es einfacher die Schlammmenge zu messen, kann ein Vergrößerungsglas verwendet werden.
Die Linie sedimentieren sollte gut abgebildet werden, aber wenn es uneben oder abfallend ist, wird der Test wiederholt.
Guter Kakao geeignet Getränkezubereitung, sollten die Messungen mit dieser Methode weniger 0,25 ml Sediment geben.
Methoden, die auf Niederschlag, sind empirisch, und einige von ihnen sind sehr lang. Darüber hinaus sagen sie nichts über die Form der Teilchen.
Bestimmung der Korngrößenverteilung durch Laser
Dieses Verfahren wurde verwendet, erfolgreich die Größe und Verteilung der Partikel in der Schokolade Pasten und -pulver zu bestimmen.
Das Prinzip der Arbeit. Low-Power-Laserstrahl auszuleuchten eine Zelle, die eine Suspension von Teilchen enthält, die in verschiedenen organischen oder wässrigen Flüssigkeiten in den Zellen des kleinen oder großen Volumen dispergiert werden kann. Licht gestreut und bilden Fokus über eine Sammeloptik für ein Mehrelement-Detektor-Ring. Ring Positionsdetektor wird für jede Partikelgrößenverteilungen und Messung ausgewählt.
Der Grad der Lichtstreuung hängt von der Partikelgröße - je kleiner die Teilchen, desto größer ist der Streuwinkel. Der Detektor arbeitet kontinuierlich, wird das Ausgangssignal verstärkt wird, wird durch einen Mikroprozessor gesteuert.
Die Ergebnisse der Bestimmung der Partikelgrößenverteilung in einem Tisch und einem Balkendiagramm auf der Anzeigevorrichtung angezeigt und an einen Drucker ausgegeben werden kann. Das Prinzip der Arbeitsweise des Detektors ist schematisch in Fig. P6 und P7.
25.7
Fig. P6- Prinzip der Beugungsstreuung. Die Firma Malvern Instruments Ltd., Malvern, England
25.6Fig. A.7. 3600E Detektor. Die Intensität an jedem Detektor, - die Summe der Intensitäten aller Teilchen einer bestimmten Größe. Die Firma Malvern Instruments Ltd., Malvern, AngLeah
Coulter Counter
Diese Methode, die in den späten 1950-er Jahren entwickelt, verwendet, um Partikelgrößenverteilung bestimmen. Vorrichtung, bekannt als ein Coulter-Zähler (Coulter Countei <©), eine erste zum Zählen Blutzellen verwendet, aber später wurde für eine Vielzahl von Materialien, die Partikel verwendet, - Pulver, Pasten, Suspensionen und Emulsionen.
In diesem Verfahren wird die Aufschlämmung, die die Testpartikel in einer geeigneten Elektrolytlösung und Hindurchleiten durch eine enge Öffnung hergestellt, bei dem eine Elektrode auf jeder Seite ist. Wenn ein Partikel durch die Öffnung verläuft verdrängt sie ein Volumen von Elektrolytlösung gleich sein Volumen, für eine kurze Zeit variierende Impedanz (elektrische Impedanz) zwischen den beiden Elektroden, und ich Strom (ähnlich die Widerstandsänderung) Modulieren und einen Impuls zu bilden. Die Impulsamplitude ist fast proportional zum Partikelvolumen. Eine Reihe von Impulsen während des Durchgangs des Partikelstroms auftritt, wird verstärkt und skaliert elektronische Schaltung so dass die Teilchen berechnen und / oder die Menge (Masse) der Partikel oder Partikel Reihe zwischen den bekannten Größenwerten zu bestimmen.
Für Schokolade erfordert spezielle Elektrolytlösung. Es wird gezeigt, dass die am besten geeigneten für Ethyl 5% (Gew. / Vol.) Lösung von Ammoniumthiocyanat in dem technischen oder Isopropylalkohol, die Partikel in der Schokolade fraktionierten Lösung (alkohollöslichen) Lecithin oder «Span 80» (Sorbitanoleat, Honey Atlas) dispergiert sind. Für die Analyse von dunkler Schokolade Elektrolytlösung vorher mit Saccharose gesättigt und Milchschokolade für die Analyse mit Elektrolyten entfettete Trockenmilch Schokolade Substanzen vorgetränkte. Mit diesen Elektrolytlösungen und verschiedenen Öffnungen wurden Teilchengrößeverteilung in Schokolade, Kakao und Kakaomasse bezogen auf die Anzahl und das Gewicht (Masse oder Volumen) in Prozent auf den 0,5 Mikron Menge erhalten. Es ist möglich, die Schokolade zu analysieren vorbereitet verschiedene Prozesse verwendet wird, und das Verhältnis von kleinen und großen Teilchen zu bestimmen. Es sollte nicht die Arbeit der verschiedenen Gerätemodelle und Methoden verwendet, um beschreiben, wie sie im Detail in anderen Orten beschrieben werden, aber die Technik wird interessant sein, mit der Partikelgrößenverteilung der beliebtestenen Sorten von Milchschokolade kennen zu lernen, definiert durch einen Coulter Counter (Abb. P8 und P9).
Bestimmung von Fett in Schokolade und Kakaoprodukte
Die analytischen Methoden in Standardlehrbüchern im Detail wie folgt beschrieben:
  • Kontinuierliche Extraktion mit Petrolether in einem Soxhlet-Extraktor und Extraktor Bolton; •
  • Werner Schmidt Methode, die verwendet wird, wenn die Proteinextraktion verhindert; Salzsäure erhitzte Produkt (Salz) mit einer Säure vor der Extraktion;
  • Methoden Mojon und die Rose-Gottlieb (das Produkt wird mit Ammoniumhydroxid und Alkohol behandelt, um das Protein, geeignet für Milchprodukte und Süßigkeiten zu lösen);
25.8Fig. P8. Die Partikelgrößenverteilung, populäre Sorten von Schokolade, das Differential und die Gesamtmenge (Masse oder Gewicht). Der Prozentsatz ist abhängig von der Größe (m) Firma Coulter Electronics Ltd., Luton, England.
25.9Fig. Die Partikelgrößenverteilung P9- beliebten Sorten von Schokolade, die Differenzgröße und die Gesamtzahl von überschüssigem relativen Größe (Mikron). Firma Coulter
Electronics Ltd., г. Лутон, Англия.
Gerber-Methode (volumetrische Verfahren zur Stromregelung Milch verwendet wird, wird das Produkt mit Schwefelsäure behandelt und dann zentrifugiert).
Express - Methoden der Extraktion mit Trichlorethylen
Es ist einfach, schnell und billig Methoden, die für die Stromsteuerung verwendet werden kann.
Probenvorbereitung. Wenn möglich, eine Probe von Schokolade und Kakao werden müssen richtig homogenisiert und geformt. Ein weiteres Kochen
Ameise eine homogene Probe - fein raspeln eine große Probe und mischen.
Außer wie unten beschrieben, für die Messung durchgeführt wird, werden die 10 Proben eine große Menge an Schale enthält, beispielsweise ganze Bohnen und Produkte Trends, sollten durch Soxhlet analysiert werden als eine vollständige Extraktion in dem schnellen Verfahren nicht erreicht wird.
Corn Kakao, geschält aus der Schale - Ernährungstrends: die Methode Soxhlet verwenden.
Kakaomasse. Nehmen Messung 5 g feine Späne. Wenn die Wägung in einem flüssigen Zustand nimmt, gut mischen.
Schokolade. Nehmen Sie 10 von fein reiben. Wenn die Wägung in einem flüssigen Zustand nimmt, gut mischen.
Kakao Kuchen. Nehmen Sie 10 gemahlen wurde, bis noch nicht ein Siebgitter 30 passieren.
Kakaopulver. Nehmen Sie 10 von Mix Probe.
Milk Baby. Nehmen Sie 10, die Grind und Sieb im Falle von Kakaokuchen. Regelmässig Methode der Soxhlet. Bei einigen Arten von Milchfett Krume Teil kann "gesperrt" in den Protein oder Zucker Agglomerate.
Wägegüter. Proben 5 10 oder g, in Abhängigkeit von Zustandsbestimmung, ausgeglichen in Metallplatten gewogen. Genauigkeit ± 0,01 g ist ausreichend, um bei einem Gewicht von 10 g, aber wenn die Genauigkeit benötigt Wiege 5 g ± 0,005. Genau abgewogene Probe in einer schmalen Flasche platziert wird zugestöpselt 6 Unzen (-180 ml) -Reste Probe aus den Metallbecher durch Antippen mit einem Pinsel oder eine Kamelhaar entfernt wurde. Dann 100 ml reinen destillierten Trichlorethylen wird von einer automatischen Pipette hinzugefügt, in, der fließt, aus dem Reservoir Lösungsmittel. Verwenden Sie zwei Pipetten, die man entleert werden konnte, und die andere zu dieser Zeit gefüllt werden kann. Flasche geschlossen mit einem Glasstopfen und der Inhalt gut geschüttelt und für mindestens 30 Minuten stehen gelassen. Die Inhalte werden in regelmäßigen Abständen während dieser Zeit gerührt.
Filterung. Das Filterpapier Whatman №5 (18,5 cm) gefaltet ist, auf dem Rohr Faltung (mit einem Gummistopfen verschlossen), erhalten aus ihrem "Tasse", und es in die Flasche einsetzen, so dass der Filter unterhalb der "Kleiderbügel" ist
(Fig. P10). Filterpapier neigt zu begradigen und somit leicht an Ort und Stelle gehalten. Der Stecker wird wieder geschlossen.
Zehn Minuten reicht in der Regel eine ausreichende Menge an Sickerwasser durch Filtern in die akkumulierte geben "cup".
25.10
Einführung Pipette. Zwanzig Milliliter mit einer Pipette des becher Filter in einem Breit 100-ml-Kolben eingewogen platziert. Vorspülen der Pipette sollte eine kleine Menge an Filtrat sein.
Wenn die Stromsteuerung, wenn wir eine große Anzahl von Proben untersuchen, spülen Sie nach dem ersten Mal, wenn Sie nicht wiederholen können. Pipettes 20-ml wird durch eine automatische 100-ml-Pipette kalibriert werden, um sie genau Volumen ein Fünftel erhalten zu geben.
Hinweis: Immer die "sicheren" Pipetten verwenden Einatmen von Trichlorethylen Dampf zu vermeiden.
Die Destillation. Überschüssiges Lösungsmittel wurde durch Destillation in einem Kolben in einer speziellen Apparatur entfernt, die 8 Kolben (Fig. P11) aufnimmt. Diese Vorrichtung besteht aus einem wassergekühlten Kondensator und Röhren Fliesen verbinden. Es soll nicht zu weit gegangen Destillation genommen werden, sonst besteht die Gefahr von Fettabbau. Nachdem das meiste Lösungsmittel abdestilliert wurde entfernt Kolben wird in die Heißluft zugeführt, die größtmögliche Anzahl der verbleibenden Spuren zu entfernen. Der Kolben wurde dann in einem Ofen bei einer Temperatur 90 ° C in 2 Stunden gegeben. Nach Abkühlen auf Raumtemperatur wird der Kolben wieder gewogenes Gewicht des extrahierten Fettes zu ergeben.
Wenn dringend um das Lösungsmittel zu analysieren notwendig durch Einblasen heißer Luft allein kann entfernt werden, was es 20-30 Minuten dauert und dann abgekühlt und gewogen. Es ist wünschenswert, dann für eine kurze Zeit, um fortzufahren weht um sicherzustellen, dass das Gewicht konstant ist.
Fett (%) = Gewicht des Fetts x coeff extrahiert. x 100 / Probengewicht.
Verhältnis. Es berücksichtigt die Zunahme des Koeffizienten von Fett aus der Probe extrahiert wird, berechnet gemäß der Gleichung
Fett (%) = x (4,988 + 0,28h) 100 / W ist, wobei x = das Gewicht (Masse) in Fett 20 ml; W = Gewicht (Masse) der Probe.
25.11
Für den aktuellen Analysetabelle ist in der Regel auf der Grundlage dieser Gleichung durch das Gewicht (die Masse) der Probe (oder 5 10 g) hergestellt. Diese Tabellen können "Koeffizienten" oder lange Listen Fettgehalt sein, entsprechend dem Gewicht (Masse) des Fettes aus 20 ml erhalten.
Die Temperaturkorrektur durch den Ausbau des Lösungsmittels. Wenn es eine merkliche Veränderung in der Raumtemperatur zwischen Messlösungsmittel ist und 20 ml Pipette einzuführen, ist es notwendig, die Temperaturkorrektur einzugeben, um die Zunahme oder Abnahme des Volumens des Lösungsmittels zu kompensieren.
Das bereinigte Koeffizient. Wenn das Aliquot bei T ° C gemessen, und die Temperatur wurde anfänglich Lösungsmittel T hinzugefügt1 ° C, die intrinsische Rate Ratio = + 0,0055 (T-T1).
Das Entfernen der Lösungsmittelreste. Rückstände nach der Fett Bestimmung wird filtriert und in einer Flasche mit wasserfreiem Kaliumcarbonat destilliert.
Das getrocknete destillierte Lösungsmittel wird filtriert und in einer Flasche Gelb (dunkel) Gläser gespeichert. Der Rückstand wird in 50 definiert ml nicht überschreiten sollte 0,0010 von
Speichern von Trichlorethylen. Trichlorethylen unterliegt bestimmten Zerstörung, wenn die Wiederverwendung und Destillation. Hinzufügen 2% der Industriealkohol (Ethanol) für jede neue Charge von Lösungsmittel verhindert die Zerstörung und wirkt sich nicht auf die Bestimmung.
refraktometrische Methoden
Diese Verfahren basieren auf den Brechungskakaobutter-Lösung Koeffizient in einem nichtflüchtigen Chlornaphthalin Lösungsmittel zu bestimmen.
Das Verfahren besteht in einem Gewicht von 2,5 g Kakaopulver (oder Kakao) in einen kleinen Becher und fügen 5,0 g Lösungsmittel, Chlornaphthalin. Das Gemisch wurde erhitzt ° C unter Rühren auf 70 und dann filtriert. Der Brechungsindex des Filtrats wird gemessen, um eine Präzisions Refraktometer genaue Inkubation unter Verwendung von und gegenüber dem Brechungsindex des reinen Lösungsmittels [11].
Bestimmung von Fett mittels Kernspinresonanz
kernmagnetische Resonanzverfahren ist ein geringer Auflösung (NMR) sehr erfolgreich in den letzten Jahren entwickelt. Mit diesem Verfahren kann man das Verhältnis von Feststoffen und Flüssigkeiten in Fetten messen und den Fettgehalt der Schokoladenprodukte, Nüsse, Samen und dergleichen. D. Das Verfahren, um zu bestimmen, können auch verwendet werden, um die Feuchtigkeit zu ermitteln.
Das Verfahren wird nun weithin zur Qualitätskontrolle eingesetzt. Überwachung (Control) Fettgehalt in der Schokolade während der Produktion den Einsatz bei vielen großen Fabriken. Die Bedienung ist einfach, so kann er das Personal durchführen, die keine Ausbildung hat. Das Verfahren erfordert sehr wenig Probenvorbereitung.
Die Anschaffungskosten der Vorrichtung hoch ist im Vergleich mit den analytischen Techniken oben beschrieben. Wo jedoch häufige Messungen erforderlich, die Kosten für Personal spart Zeit und unter Verwendung von NMR signifikant.
Weitere Informationen können von der Firma Newport Instruments Ltd., Milton Keynes, England, erhalten werden.
Bestimmung der Abkühlungskurve des Kakaobutter oder ähnlichen Fetten
Bedeutung der "Abkühlungskurve" wird im Kapitel über die Kakaobutter und andere Fette erklärt. Das nachfolgend beschriebene Verfahren erfordert eine präzise Steuerung aller Vorgänge.
Die meisten großen Unternehmen, die Fett produzieren, ist dieses Verfahren völlig mechanisiert und verwendet eine Anzahl von Geräten, die parallel arbeiten. Sie werden in der Produktionskontrolle und Qualitätskontrolle eingesetzt.
In einer Modifikation Shukoff-De Zaan verwendet Röhre mit einem Vakuummantel Thermometer Registrierung und Druck. Antriebs Shukoff Rohr ist in Fig. P12.
25.13

25.12Fig. P13. Vorrichtung zum Messen der Abkühlungskurve Bestimmung
Die Ausrüstung für die Analyse (Abb. P13)
  1. Reagenzglasprobe: Rohr 15 2,5 cm x cm, dünnwandig, mit einem Rand, Pyrex, relevant British Standard WB 3218: 1960, und die geschlossene Röhre, durch die ein Thermometer und Rührer. Loch mit dem Thermometer sollte eine Lücke haben.
  2. Thermometer: von bis 0,5 50 ° C, mit Divisionen 0,1 ° C Tauch 6 cm Gesamtlänge cm 35.
  3. Rührer: Pyrex Stab 4 mm Durchmesser mit einer Schlaufe am unteren Ende mit einem Durchmesser, wie etwa in der Mitte zwischen dem Ball zu sein und die Wand des Thermorohr bei Rührwerk montiert. Gesamthöhe des Mischers 190 10 mm ± mm. Eine geeignete Glaseinsatz für Mischer mit dem Probenröhrchen eingeführt in das Rohr werden.
  4. Luftmantel: high 1 L Becherglas, ca. 190 mm und 88 mm im Durchmesser, und eine gewichtete Bleischrot mit einer Abdeckung aus fünf Schichten aus Pappe versehen (Filz) ~ 6 mm. Drei Schichten des Durchmessers, so dass sie in ein Glas eingesteckt sind, und zwei - liegen auf der Oberseite des Glases. Diese fünf Schichten sind miteinander verklebt werden, und zu bohrendem dicht um das Rohr in der Mitte der Mantelluft halten. Die Raumluft getrocknet Kieselgel in einem Hemd, verhindert die Bildung von Schleiern während der Messungen. Vorbereitete Luft Hemd wurde in ein Wasserbad eingetaucht, so dass die obere linke 2 cm, die Temperatur bei ± 17 0,2 ° C gehalten wird und erlaubt Gleichgewichtssystem zu erreichen, sind Sie ein
  5. ihre 30 Minuten vor der Messung Verzicht. Wasserbad aus Glas oder Glas machen es zu einem Fenster der Lage sein, den Inhalt der Tube zu beobachten.
Analyse
Herstellung von Fett für die Aussaat. Schmelze repräsentativen Teils der Probe in einem Ofen bei einer Temperatur 55-60 ° C und Filtern der bei dieser Temperatur durch ein trockenes Filterpapier. Abkühlen, um das gefilterte Öl, Rühren periodisch, bis die Temperatur auf 32-34 ° C abfällt und dann kontinuierlich manuell oder mechanisch gerührt, solange das Fett nicht Pastenkonsistenz erwerben ist. übertragen, es sofort zu dem Behälter angepasst zuvor auf eine Temperatur 15-22 ° und lassen für mindestens einen Tag bei dieser Temperatur steht vor als Primer bei der Bestimmung verwenden.
Bestimmung der Abkühlungskurve. Übertragen 15 ± 0,1 g einer repräsentativen Probe vorfiltriert Fett in der Röhre, in der Nähe des Stopfens und schmelzen den Inhalt vollständig in einem einzigen Wasserbad bei 50 ° C. Ersetzt den Stopper andere (der mit einem Rührer und ein Thermometer) und hält in einem Wasserbad bei 50 ° C für mindestens 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Die Küvette mit einem Rührer und einem Thermometer des Wasserbads die Außenseite des Rohres zur Trockne abzuwischen und die Luft klemmen. vorsichtig mischen, um die Probe 40 ° C, übertragen das Rohr mit dem Luftmantel zu erzielen. Halten Sie das Thermometer so dass die Kugel in der Mitte des Fettes war, und den Anschlag so einstellen, dass es auf dem Thermometer nach oben schieben kann und hob genug, um die Samen zu einem späteren Zeitpunkt eintreten, ohne die Position des Thermometers zu stören. Wenn das Gerät zur Verfügung, in diesem Stadium zu einer geeigneten mechanischen Vorrichtung verbunden sein, wobei der Mischer kann in Übereinstimmung mit der gewünschten Rührgeschwindigkeit eingestellt, deren Rate.
Rühren, bis das Fett 35 C ° Von diesem Punkt, messen und die Temperatur in Abständen von 1 min und rührt Fett ordentlich zwei Bewegungen Rührer mit jedem 15 aufnehmen, um nicht die Oberfläche der Fett Schleife Rührer zu zerstören. Wenn 28 ° C (cm. Anmerkung unten), um schnell 0,03-0,04g fein geriebene Flocken hinzufügen, die leicht Fettprobe gut kristallisiert erhalten Schaben, hergestellt wie in 1 Verfahren beschrieben. Weiter zur Aufzeichnung von Temperatur und mit der gleichen Geschwindigkeit gerührt werden wie zuvor, aber zusätzlich beheben Temperatur, bei der es die ersten offensichtlichen Anzeichen von Kristallisation sein. Schließlich stoppen unmittelbar nach dem Temperaturanstieg pro Minute Rühren wird ihren Höhepunkt passieren, aber weiterhin die Temperatur aufzeichnen fünf aufeinanderfolgende identische Ergebnisse zu erzielen. Anwenden Kurve Zeit / Temperatur auf dem Millimeterpapier durch die Zeit entlang der horizontalen Achse und die Temperatur aufgetragen wird - entlang der Vertikalen. Jede Probe ist erforderlich, mindestens zwei Messungen durchzuführen.
Hinweis. Wenn das Testöl mit einer Erstarrungseigenschaften sehr verschieden von den inhärenten Eigenschaften Kakaobutter aufweist, kann eine Modifikation des Verfahrens beliebig sein. Somit wird, wenn die Kristallisation bei einer Temperatur oberhalb 28 ° C auftritt, sollte Saatgut oberhalb der Temperatur des Kristallisations zu 2-3 ° C zugegeben werden; Außerdem, bei der die Temperatur die periodische Erregung und Lesen beginnen kann Änderungen erfordern.
Der Schmelzpunkt der Fette
Techniken zur Bestimmung des Schmelzpunktes der zahlreich und vielfältig. Die erhaltenen Ergebnisse sind abhängig von der Genauigkeit der Angabe der verwendeten Methodik. In verschiedenen Ländern gibt es Standardtechniken erkannt - zum Beispiel einer Wiley-Schmelzpunkt USA. Wenn Sie einen Vergleich wollen, sollten Sie immer die Methode angeben.
Kapillarmethode unten beschrieben wird, ist es weit verbreitet. Probenvorbereitung ist sehr wichtig für das Fett in einem stabilen Zustand vor den Schmelzpunkt zu bestimmen.
Bestimmung des Schmelzpunktes, Stärke und Transparenz (Trübung)
Probenvorbereitung. Übertragen 30-50 Gramm Fett in einer kleinen repräsentativen Stichprobe von sauberen, trockenen Becher. Schmelzen des Fettes durch sie in einem Ofen vor 55-60 ° C Temperatur erhitzt. Filtern Sie das Fett durch ein trockenes Whatman Papier № 41, während der Filtration, die Temperatur zu halten 55-60 ° C. Kühle Fett, manchmal Rühren solange die Temperatur gleich 32-34 ° C wird und dann bis zum Auftreten der ersten Anzeichen einer Trübung kontinuierlich mischen. Bei Erreichen der eine pastöse Konsistenz schnell übertragen, das Fett in einer Form, die zuvor auf 15-22 gebracht wurde ° C. Vor Fettmess einweichen bei 15-22 ° C nicht weniger als einen Tag.
Anal.
Maschinen und Zubehör. Glass 400 ml. Thermometer Divisionen ° C (kalibriert auf einem Normalthermometer) zu 0,1. Die Kapillarrohrlänge 5-6 cm Innendurchmesser 1,1-1,3 mm und extern - 1,4-1,7 mm, Chromsäure mit destilliertem Wasser gespült und anschließend getrocknet. Mechanische Rührer. Vata. Gummiringe.
Analyse. Roll-up ein wenig Watte zwischen Daumen und Zeigefinger und stecken Sie ihn in die Kapillare. Schieben es in einem Stück Draht, bis sie in einem Abstand von 2 cm vom Ende ist. drücken Sie es vorsichtig in dieser Position, während ein Stück Draht auf der anderen Seite drücken. Cotton Rohr dient das Fett (nachdem er "oplyl") unter dem Niveau des Wasserbades zu halten, so dass der Punkt der Transparenz auf derselben Probe bestimmt werden.
Schieben Sie die Kapillare (das Ende mit Watte) zu Fett, lange in einem Kapillarstopper Fett 1 cm zu erhalten. Schließen Sie die Kapillare, um die Birne mit zwei kleinen Gummiringen, so dass das Fett Rohr mit der Thermometerkugel ausgerichtet ist.
In einem Becherglas gießen vorgekocht und abgekühlt destilliertem Wasser auf eine Tiefe von mindestens 6 cm und das Thermometer in der Mitte der Glas halten, so dass das untere Ende der Kapillare auf 4 cm unter der Oberfläche war
Wasser. Installieren Sie einen mechanischen Rührer und erwärmt das Wasser, um eine Erwärmungsrate von etwa 0,5 ° C pro Minute zu erhalten, wenn die Streckgrenze nähert, dh ca. ° 5 auf der Streckgrenze. Bestimmen und notieren:
  1. Der Punkt, in dem die beobachteten Erweichung = Schmelzpunkt.
  2. Der Punkt, an dem das Öl beginnt, sich entlang einer Kapillare = Streckgrenze ansteigt.
  3. Der Punkt, an dem das Fett transparent = transparent Punkt (Trübung).
Enthärtung Punkt Fette
Barnikota Methode (Varnicoat) *
Prinzip. Verfahren, die auf der Methode der "Ring und Kugel", dass das Bitumen zur Steuerung verwendet wird, ist die Temperatur, bei der 3-mm Stahlkugel zu durchdringen eine Spalte Hälfte Fett, dessen Temperatur wurde mit einer Rate erhöht 0,5 ° C pro Minute zu bestimmen.
Werkzeuge und Geräte. Glass - 2 Liter, niedrig und breit. Eine Metallplatte mit einer kreisförmigen Schnitt oberen Glas entspricht, ein zentrales Loch für ein Thermometer und eine Reihe von symmetrisch gebohrte Löcher in dem an seinen Kanten mit hängenden Rohre Fett. Spezielle Loch gebohrt Welle mechanischen Rührwerk. Rohre Kanten (Düsen) - Dünne 5 cm in der Länge, mit einem Außendurchmesser 1 cm 3 mm (0,1 Zoll) Stahlkugeln (Kugellager). Standard-Titration Thermometer. Mercury. Mechanische Rührer.
[1] Apalyst, 69, 176. - Hinweis. Autor
Montagevorrichtung. Das Becherglas auf das Drahtgeflecht auf einem Stativ, füllen Sie mit destilliertem Wasser bei einer Temperatur von 20 ° C und stellen Sie das Thermometer und Rührer Platte an Ort und Stelle (siehe Abb.. P14).
25.14Fig. P14. Gerät Barnikota
Analyse. Setzen Sie 0,5 ml Quecksilberröhre 5 1 cm lang und cm Durchmesser der Fläschcheninhalt abkühlen innerhalb 5 min zerstoßenem Eis und Wasser zu geschmolzenem Quecksilber 1 ml Fett lassen Sie das Rohr in Eiswasser gießen min bis 15 *.
Mehrfachbestimmungen durchgeführt werden können, dh. E. So viel wie Rohre können in der Maschinenabdeckung angeordnet werden. Setzen 3 mm von der Kugel in jeder Phiole an der Fettoberfläche in der Vertiefung trägt, die gebildet wird, wenn das Öl abkühlt. Die Röhrchen in die Löcher der Platte und Einstellen der Höhe des Thermometerkugel, so dass sie mit den Pfosten von Fett in jedem Rohr bündig ist. Beginnen Sie mit einer Badtemperatur Bestimmung 20 ° C Halten Sie diese Temperatur 15 min. (Time reduziert min zu Basis 15 min 30.) Dann wird die Badtemperatur mit einer Geschwindigkeit erhöhen 0,5 ° C pro Minute, unter kräftigem Rühren. Notieren Sie die Temperatur, bei der die Stahlkugel auf die Hälfte der Höhe der Säule von Fett fallen gelassen. Dieser Erweichungspunkt.
Die Härte der Fette
Verfahren nach mit einem Penetrometer gemessen wird. Mit penetrometer (Abb. P15) verwendet, um die Messungen von Bitumen und feste Kohlenwasserstoffe zu bestimmen. Es kann auf Fette und Schokoladenglasur aufgetragen werden. Der Grad des Eindringens der Nadel oder Konus ist bei verschiedenen Temperaturen gemessen und die Ergebnisse werden in Verbindung mit Messungen der Schmelzpunkt, NMR und Expansion diskutiert.
25.15
[1] In der Anfangs Verfahren gehalten Barnikota Rohr Eiswasser 30 Minuten und dann über Nacht im Kühlschrank platziert. Dieses Testverfahren ist zu lang getan, um den Strom zu steuern, und es wurde gefunden, daß es wie hier beschrieben, modifiziert werden kann. - Hinweis. aut.
Testen des Schaums - ein modifiziertes Verfahren Bikerman
Schäumende Test ist nützlich für die Überprüfung der Schaumeigenschaften von Sirup aus Zucker, Glukose und Zuckersirup invertieren, wenn für harte Karamell verwendet besonders nützlich, wenn ein Sirup Lutschbonbons ein solches Treibmittel zugesetzt wird, wie Natriumhydrogencarbonat.
Reichlicher Schaum zeigt die Anwesenheit von Treibmitteln, wie Protein, Saponin und Schleim. Sie können in schlecht verfeinert Rübenzucker, und einige minderwertige Glukosesirup vorhanden sein. Hoher Zuckergehalt trägt zu Schäumen. Starke Schaumeigenschaften Inhaltsstoffe führen zur Bildung von dichten mit kleinen Blasen der Belüftung und niedriger Schüttdichte eines belüfteten Produkts.
Geringe Schaumniveau kann auf das Vorhandensein von Spuren von Fett oder Fettsäuren zurückzuführen sein, in der Regel jegliche Verunreinigung der Ausrüstung oder des Behälters. Rohrzucker, wenn es schlecht gereinigt kann Spuren {sape Zuckerrohr Wachs Wachs) enthalten.
Diese "Antischaummittel" sind sehr schädlich für die Herstellung von belüfteten Süßwarenprodukte, verursachen sie eine vollständige Zerstörung der Belüftung, oder geben Sie eine "grobe" Belüftung mit großen Blasen (siehe. "Belüftete Konfekte").
Maschinen und Zubehör. Vorrichtung zur Bildung von Schaum (Fig. P16) umfasst 150-ml-Becherglas, Glasstäbe zum Mischen und Refraktometer beobachten.
25.16 Fig. P16. Das Gerät für die Schaumtest
Trennen Rohr A, entleeren und mit heißem Wasser vor dem nächsten Test spülen. In Ind. Eng. Chem. (32), p. 1594
Waschmaschine. Gläser, Stundenglas, Glasstäben und Rohren zum Aufschäumen Sinterglas durch Eintauchen in Chromsäure gewaschen wird, fest ist, nicht weniger als 20 Minuten und dann mit destilliertem Wasser gespült und auf sauberen saugfähigem Papier abtropfen gelassen.
Analyse. Wiegen 20-5 g Glucose oder Zucker (oder Zucker 35 g / Glucosesirup) in einem Becherglas und fügen 85 ml destilliertem Wasser. In ein paar saubere Glasperlen, wenig Warm und rühren Sie die Probe zu lösen. Dann schließen Sie das Glas ein Uhrglas und kochen Sie die Lösung genau 3 Minuten. Schnell die Lösung abkühlen ° C und einer Konzentration auf 20 20 ± 0,5% zu bringen, ein vor kurzem gekocht und gekühlt mit destilliertem Wasser.
Spülen Sie den Schlauch (A) eine kleine Menge der Lösung, und setzen Sie den Schlauch in seine Unterstützung Clips.
Stellen Sie die Füllstandsanzeige auf Null durch die bewegliche Skala Einstellung (B) und dann langsam das offene Ventil (C), um das Vakuum bis zum Vakuum 8 cm Höhenmesser zu steuern.
Entfernen Sie die Schaumrohr und gießen Sie die Probe auf die Ebene (E), während Sie die untere Auslaufrohr mit dem Finger geschlossen.
Stecken Sie den Hörer legen auf den Gummiring zurück und der Druck auf die richtige Höhe auf dem Manometer (für Glukose siehe 12,5 30 und für Zucker sehen) einstellen, dann den Countdown zu starten. Die Einführung der Probe in das Rohr und der schäumenden Druckregelung sollte innerhalb 1 Minuten abgeschlossen sein.
Behalten Sie den Druck 12,5 cm (oder 30 cm für Zucker) während des Tests, und befestigen Sie den maximalen Förderhöhe von Schaum pro Minute.
Schaumniveau - diese Schaumhöhe in Zentimetern nach 10 min (Aufzeichnung Lesungen in Intervallen von einer Minute wird nur verwendet, um die Stabilität der Messwerte zeigen).
Nach dem Test drehen Ventile für Vakuumsteuerung ab, aber wenn die Blasen in der Röhre für Schaum sesshaft, entfernen Sie den Gummiring.
Die Wasseraktivität, die relative Gleichgewichtsfeuchtigkeit
Die Gleichgewichtsfeuchte (DOM) wird an mehreren Stellen in diesem Buch erwähnt. DOM oder spezifische Dampfdruck - ein Feuchtigkeitsgehalt, bei dem das Nahrungsmittelprodukt nicht gewinnt oder Feuchtigkeit zu verlieren, und ausgedrückt als Prozentsatz.
"Wasseraktivität" (αω) Wird nun verwendet, häufiger, wobei aber die Bedeutung nicht verändert wird. Es wird als das Verhältnis der Einheit gemessen und nicht als Prozentsatz; z.B. αω= 0,65 - ist die gleiche wie DOM 65%.
αω Lebensmittel-Produkte, einschließlich Konfekt, beeinflussen deutlich die Haltbarkeit und Saugfähigkeit. Nehmen wir zum Beispiel, zwei an entgegengesetzten Enden des Produktreihe αω- Hard Candy bei αω = 0,25-0,30 und Fondant-Creme mit αω = 0,65-0,75. In gemäßigten Klimazonen, werden harte Süßigkeit fast immer absorbieren die Feuchtigkeit, und höchstwahrscheinlich Fondant trocknet. Süßwaren mit einem αω= 0,75 oder mehr anfällig für die Wirkung von Mikroorganismen und Schimmelpilzen. Fig. P17 ist eine graphische Darstellung einer beispielhaften Beziehung zwischen αω und die Aktivität von Mikroorganismen, aber die Unterschiede bei der Formulierung von Konfektprodukten führen zu einigen Abweichungen.
Der Feuchtigkeitsgehalt des Sirups und der Konzentration der Phase (bezeichnet in dem Buch) keine Verbindung mit dem bestimmten αω Beispielsweise in Getreide, mit einem Feuchtigkeitsgehalt 12-14% αω ist über 0,65, während in Ölsaaten mit dem gleichen αω Feuchtigkeitsgehalt von etwa 8%. Einige Sirup und Marmelade mit einem Feuchtigkeitsgehalt 25-30% auch haben αω gleich 0,65.
25.17

Wie im Falle von gesättigten Salzlösungen unten erwähnt, ist der Dampfdruck (und somit aw) hängt Zuckerlösung von der spezifischen Substanz in der Lösung und der Konzentration.
Definition αω
In einem einfachen und praktischen Verfahren zum Bestimmen αω (Abb. P18) unter Verwendung von gesättigten Lösungen verschiedener Salze, die verschiedene Dampfdrücke haben (Tabelle. PP).
Moderne hytherographs Apparat besteht aus Zellen und mit dem Testprodukt.
Ein Beispiel einer solchen Vorrichtung wird nachfolgend Protimeter beschrieben.
Berechnung αw /POB
Für relativ einfache Formulierungen, in denen nur Sirupphase Zucker, Glukosesirup, Invertzucker, DOM-Berechnung durchgeführt werden kann durch Mani und Born Gleichung (Geld und Vorn) umfasst. Diese Forscher zeigten, dass, wenn die Konzentration der gelösten Stoffe 100 Gewichtsteile Wasser, die Gleichung wird
% DOM = 100 / (1 + 0,27N),
wobei N - die Gesamtzahl der Mole des gelösten Stoffes ist (mol - ein Einheitsgewicht des Stoffes ist, um sein Molekulargewicht in Gramm entspricht).
Anschließend wurde die nomogram erstellt [14], eine Reihe von Artikeln [3] gab eine weitere Erklärung der Prinzipien, die Berechnungen zu Grunde liegen. Für komplexe Formulierungen in der Regel besser DOM eine der folgenden Methoden zu beurteilen.
Definition αω c unter Verwendung von Salzlösungen
Dies ist eine einfache Möglichkeit, die günstigste aw Konfekt zu bestimmen.
Ausrüstung. Gebrauchte Geräte (Abb. P18), bestehend aus einem Glas mit einem Deckel mit einer gesättigten Lösung des gewählten Salz enthält. Die Kappe ist ein kleines Loch gebohrt, und wird durch einen dünnen Draht endet in einem kleinen Edelstahl-Basis geführt. Das obere Ende der Drahtschlaufe und mit einer kleinen Metallplatte vorgesehen ist, so daß die Plattform auf die Oberfläche der Salzlösung nahe montiert werden kann, wenn der Deckel die Öffnung in der Scheibe schließt. Die Schleife am oberen Ende des Drahts wird an einem Haken befestigt

vorhanden Salz



0 ° c

5 ° C

10° C

15° C

20° C 25° C

30° C 35° C

40° C 45° C

50° C

* Lithiumchlorid

LiSlN20

14,7

14,0

13,3

12,8

12,4

12,0

11,8

11,7

11,6

11,5

11,4

Kaliumacetat SN3С00К * 1.5Н20 23,0

22,9

22,7

















* Hexahydrat Magnesiumchlorid

MgCI2-6H20

35,0

34,6

34,2

33,9

33,6

33,2

32,8

32,5

32,1

31,8

31,4

* Chromsäure (Chromtrioxid)

Sg0z (N2sg207)

38,7

39,5



















Kaliumcarbonat

К2С03-2Н20

44,3

44,0

43,7

















Kaliumnitrit

KNO2

50,0

49,1

48,2

















* Magnesiumnitrat

Mg (N03) 2-6H20

60,6

59,2

57,8

56,3

54,9

53,4

52,0

50,6

49,2

47,7

46,3

* Natriumdichromatdihydrat

Na2Cr207-2H20

60,6

59,3

57,9

56,6

55,2

53,8

52,5

51,2

49,8

48,5

47,1

Natriumbromid Dihydrat

NaBr2H20

60,5

59,3

57,8

















Natriumnitrit

NaN02

66,2

65,2

64,2

















Ammonium Azotnokïslıy

NH4NEIN3

77,1

74,0

71,0

68,0

64,9

61,8

58,8

55,9

53,2

50,5

47,8

* Natriumchlorid

NaCl

74,9

75,1

75,2

75,3

75,5

75,8

75,6

75,5

75,4

75,1

74,7

* Ammoniumsulfat (NH4)2S04

83,7

82,6

81,7

81,1

80,6

80,3

80,0

79,8

79,6

79,3

79,1

* Kaliumchromat K2Cr04







86,8

86,6

86,5











* Kaliumnitrat KN03

97,6

96,6

95,5

94,4

93,2

92,0

90,7

89,3

87,9

86,5

85,0

Monoammoniumphosphat, PKFA NH4H2PO4

93,7

93,2

92,6

















* Kaliumsulfat K2S04

99,1

98,4

97,9

97,5

97,2

96,9

96,6

96,4

96,2

96,0

95,8

* Данные взяты из работы Wexler, А., & Saburo, Н. (1954). Relative Luftfeuchtigkeit Temperaturverhältnisse einiger gesättigten Salzlösungen. J. Res., National Bureau of Standards. Непосредствен но перед тестированием готовят пробу, чтобы равновесие установилось как можно быстрее, например, фадж должен быть наструган, а твердая карамель быстро размолота до крупного порошка.
somit Pfanne, der Boden der Probe hängt frei in den Topf und den Draht, auf dem er aufgehängt ist, ohne Rücksicht auf die Löcher in der Deckkante.
Analyse. den Test erforderliche Anzahl von Flaschen zu führen; gesättigte Salzlösungen gemäß Tabelle hergestellt. PP in Abhängigkeit von der Testprobe. Bereiten Sie Flaschen für den Test erforderlich, die perfekt sauber sein sollte.
Jede Probe sollte an vier verschiedenen Atom getestet werden, zwei oben und zwei unter dem Erwartungswert die Differenz zwischen zwei aufeinander folgenden Werte sollten nicht 5% nicht überschreiten.
Jede Flasche 50 ml Salzlösung mit einem bekannten Wert eingeben und ahyu Draht justieren, die Grundlage halten, so dass es etwa 19 mm oberhalb des Flüssigkeitsspiegels war, wenn eine kleine Scheibe auf dem Cover ist. Basierend auf dem Uhrglas ist eine kleine Probe.
Lassen Sie die Maschine eingeschwungenen Zustand bei 18 ° C (oder eine andere Temperatur-Test) für mindestens einen Tag zu erreichen.
Wiegen Sie die leere Uhrglas, Drahthalter und die Basis jeder Bank. Dies kann durch das Glas auf eine "Brücke" über einer Tasse einzigen pan pan und Pinning das obere Ende des Drahthalters an den Haken auf dem Schwebebalken erfolgen.
Jeweils etwa 1 g hergestellte Probe auf einem Uhrglas und sofort wieder wiegen.
Lassen Sie die Maschine bei 18 ° C (oder einer anderen Temperatur) für zwei Tage stehen, und dann die Probe wiegen wieder, Uhrglas, Drahthalter und die Basis jeder Bank, und nehmen Sie dann die Gewichtsänderung (Masse).
Wiegen Sie es später noch einmal am Tag zu stabilisieren, bis nicht aufhören, signifikante Veränderungen in Gewicht.
Berechnen Sie die prozentuale Gewichtsänderung Werte für jedes Atom und zeichnen Sie die prozentuale Veränderung des Gewichts (der Masse), basierend auf an. Geplante berücksichtigen al, in Gewicht / Gewicht auf Null Änderung entspricht. Dieser Wert entspricht der Atom Probe.
Wenn Sie eine Menge von Messungen gemacht haben müssen, können Sie die kleine Schränke mit Salzlösungen und kleine Gerichte mit dem Test Süßwaren verwenden. Wägen müssen sie mit einem Deckel versehen werden. Bei der Verwendung von Schränken wird empfohlen, einen kleinen internen Lüfter haben Luft über die Lösung zirkulieren zu lassen.
Definition αω c pomoshchju protymetra (Rhotimeter)
Dieses Gerät ist ein elektronisches Hygrometer (Prtimeter Ltd, Marlow, England) mit einer Digitalanzeige. Das Gerät ermöglicht die Wasseraktivität in Prozent relativer Luftfeuchte, Taupunkt und Feuchtigkeitsgehalt zu bestimmen.
Zur Bestimmung der A / W (DOM) ist in der Sensorzelle besonderer Bauart angeordnet, wie in Fig. P19 und P20.
25.19 Fig. P.19. Standardsonde
25.20 Fig. P.20. Sensoreinrichtung in DOM Zelle aw zu bestimmen
Die Verwendung von DOM-Zelle. Sie können das Gerät verwenden, um die DOM durch Probenraum in der DOM-Zelle oder einem anderen geeigneten Behälter zu messen.
Mit flüssigen, viskosen oder stückige Materialien
oder
Mit sauberen körnigen Materialien für Leistungender ersten Ergebnisse.
Protimeter Ltd., Meter House, Марлоу, Бакс, Англия
Maschinen in der Produktion verwendeten
Wenn Sie möchten, schnell Ergebnisse zu bekommen, um Produktionsprozesse zu steuern, sind Geräte in Produktionseinheiten installiert.
Zunächst entwickelte Geräte, die bezeugten, dann für die manuelle Hardwarekonfiguration verwendet. Dann wurden die Instrumente entwickelt, die die Signale Controller gegeben wurden, die notwendigen Änderungen vorzunehmen. Nun ist für viele Unternehmen sind voll computerisiert, bietet die Überwachung und Steuerung aller Vorgänge und Parameter wie Temperatur, Dampfdruck, Timing-Parameter, Rezepte, Temperieren von Schokolade und Viskosität.
Viskozimetrы
Rheologische Eigenschaften von Schokolade wurden in den letzten Jahren intensiv untersucht. Die Notwendigkeit, aus wirtschaftlichen Gründen mit Schokolade zu arbeiten, die einen geringen Gehalt an Kakaobutter hat, hat sich die Forschung der plastischen Viskosität und Fließspannung geführt.
Einfache Viskosimeter geeignet für flüssige Schokolade Formen liefern nicht die notwendigen Informationen, wenn sie mit viskoser Produkte arbeiten.
Viskosimeter sind ausführlich in Kapitel 4 beschrieben; Es folgt eine kurze Zusammenfassung.
Geräte wie Redwood-Viskosimeter. Diese Durchflussgeräte mit einer Maschenöffnung von Redwood-Viskosimeter №2 ähnlich. Das Verfahren ist empirischen Standards und zubereitet nach den Rezepten von Schokolade auf Betonwerk angewendet. Diese Geräte sind nur für flüssige Schokolade verwendet. Viskosimeter "Horn <1 Sir" ( "Trichter Ford"), in der Lackindustrie verwendet wird, ist auch für Schokolade verwendet.
Viskosimeter, die Viskosität der Lösung, die durch das Verfahren der fallenden Kugel zu bestimmen. Dieses Gerät ist nützlich, um die Konsistenz von dickem Schokolade Bestimmung zum Formen in Formen verwendet Fütterung durch Rohre und Dragee. Die Vorrichtung ist weniger genau als die Redwood-Viskosimeter, aber genauere Ergebnisse können mit kreisförmigen Markierungen sowie durch die Kugel (vgl. Auch "Mobilometr") unter Verwendung des Einfallskegels erhalten werden.
Rotationsviskosimeter. In den USA wurde beschlossen, ein Rotationsviskosimeter McMichael seit vielen Jahren zu verwenden. Er wurde in der National Konditoren Association of American als einfache, relativ kostengünstige Gerät zugelassen, aber in den letzten Jahren hatte er für die Tatsache kritisiert, dass sie nicht alle erforderlichen rheologischen Daten liefert.
Brookfield-Viskosimeter und Haake (Naake) werden zunehmend in vielen Ländern eingesetzt.
Refraktometrы
Refraktometer sind jetzt für die Steuerung einer Süßwarenfabrik unverzichtbar. Sie ersetzt das Thermometer den Endpunkt des Kochens Sirup, Gelee zu bestimmen und Marmelade, und wenn sie mit dem Druck des Sirups (cm. "Confectionary Technology") zur Bestimmung der Konzentration der Sirupphase in Salben, Pasten und Marzipan kombiniert. Es folgt eine kurze Beschreibung der verschiedenen Arten von Geräten.
"Pocket" Refraktometer. Es ist relativ billig tragbares Gerät Schiebe mit rotierenden Prismen an einem Ende (der Masse - 241 g, Länge - 17 cm).
Das Gerät ist für mehrere Frequenzbänder zur Verfügung und kann auf eine breite Palette von Produkten und Sirupen angewendet werden. Zum Beispiel wird es verwendet, um den Zuckergehalt zu überprüfen und somit Reife Äpfel, Rüben und Kartoffeln. Es ist besonders nützlich, um die Veränderung des Eindringens von Zucker Bestimmung, wann Fruchtkonserven.
Abbe-Refraktometer. Normalerweise gilt als Laborinstrumente, sie sind jetzt sehr stark produziert und mit einer gewissen Genauigkeit in der Produktion eingesetzt werden. Der Bereich des Brechungsindex ist 1,300-1,740 oder Zuckerskala 0-95%. Erhältlich als Laufmodell. In diesem Modell, das Abteil mit einem Wassermantel, der das traditionelle Flip Prisma ersetzt ist mit einem Ablauftrichter und einem Saugrohr versehen ist. Trichter und das Ablaufrohr können mit Anschlüssen zum Schalten einer Strömungszelle in einer Laborversuchsvorrichtung für die Messung des Brechungsindex von bewegten Flüssigkeiten ersetzt werden. Wasser, das Temperaturhaltung bietet, kommt aus dem Aufbaukasten mit Prismen und es besteht keine Notwendigkeit für die Rohre zu verbinden.
Das Tauch Refraktometer. Dieses Gerät kann für Labor- oder Produktionsarbeit in der Süßwaren- und Lebensmittelindustrie eingesetzt werden.
Da die Messgenauigkeit hoch ist, ist es notwendig, den Bereich des Instruments in Bezug auf einen kleinen Bereich des Brechungsindex zu begrenzen, sondern durch ein Prisma für das andere Band zum anderes zu ersetzen, kann das Instrument ohne Genauigkeitsverlust verändert werden. Es produziert mehrere Bereiche von Prismen. Wenn der absolute Messergebnis abhängig von der Genauigkeit, mit der das Instrument kalibriert worden ist, und aus diesem Grund, Refraktometer, hauptsächlich zur Messung des Differenzverfahren verwendet, mit den Brechungsindizes von bekannten und unbekannten Lösungen zu vergleichen, in denen die Koeffizientendifferenzen klein sind.
Das Gehäuse besteht aus einem starren Rohr, mit Leder bezogen, in der Lage sein, sie sicher zu halten. Im oberen Teil befindet sich das Okular, die sichtbar durch den gleichmäßig unterteilt Maßstab. Schraube können Sie die Skala um einen Punkt zu bewegen. Die Schraube hat zehn Divisionen, die die Skala auf zehn mehr Teile zu unterteilen lassen. Die Skalengrenze erscheint kritischen Winkel aufgrund des Unterschieds im Brechungsindex zwischen dem Prisma und der Probe, das wie ein Kreis Grenze sieht das Sichtfeld auf dem hellen und dunklen Unterteilungsabschnitt (die Grenze von Licht und Schatten). Der Punkt, an dem die Grenze von Licht und Schatten die Skala kreuzt, gibt einen Hinweis darauf, dass der Brechungsindex der Probe unter Verwendung der Kalibrierungstabelle mit dem Prisma geliefert zu finden.
Die Unterschale weist einen Streubereich von der gedreht wird, um die Grenzfarbe von Licht und Schatten zu entfernen, und nachfolgend ist ein Prisma, das in die Testlösung eingetaucht werden soll. Beleuchtung, die für dieses Gerät muß extern sein kann durch natürliches Licht, das von einem Fenster oder einer Glühlampe zur Verfügung gestellt werden.
Um das Prisma und den Probenbehälter zu schützen, wenn die Vorrichtung mit einer Metallschale ausgestattet ist, die teilweise mit der Probe gefüllt ist, so daß das Refraktometer in der Hand und dem Ziel, die Lichtquelle geeignet ist.
Es gibt zwei Versionen des Tauch Refraktometer. Eine Box hat Prismen mit einem Mantel in der Unterseite des Geräts angebracht ist, und es genügt ein paar Tropfen abzutasten. In einer weiteren Modifikation hat Zelle angebracht, durch die die Testflüssigkeit und die Flüssigkeit daher ständig überwacht werden kann.
Projektions-Refraktometer. Dieses Refraktometer ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet und arbeitet nach dem Prinzip der internen Reflexion. Dieses Gerät ist groß und robust (etwa 75 cm Länge, Breite 15 cm 22,5 cm Höhe) in der Regel spielt es keine Kühlung benötigen, da das Gewicht der Vorrichtung ausreichend klein, um die Probe auf Umgebungstemperatur abgekühlt wurde. Für spezielle Anwendungen kann eine Kühleinrichtung vorgesehen sein.
Messungen. Die Grenze des kritischen Winkels, das beobachtete Licht und Schatten als Grenze Schnitt Skala gibt das Ergebnis direkt an den prozentualen Gehalt an Zucker. Die Beleuchtung erfolgt durch eine der beiden Lampen 6 Spannung V. Leuchtmitteln auf einer Stange montiert ist vorgesehen, die an einer Leiste an der Seite des Gerätes befestigt ist. Jede Lampe kann in der Position für die Beleuchtung und angepasst eingestellt wird, um (1) oder gestreute Licht (2) hellorangefarbenes Licht durch die Filter; zweite Ausführungsform dient Anfärbung Licht und Schatten der Grenze zu reduzieren.
Leistung an die Lampe von einem externen Transformator oder Batterie versorgt werden. Das Gerät nutzt somit nur eine sichere niedrige Spannung und bei Nässe. Waage ist im Inneren der Vorrichtung und ist sichtbar durch ein Fenster auf seiner oberen Oberfläche.
Die Zuckerkonzentration in Lippenstift, Marzipan oder Bonbons (gum) können unabhängig von Farbe, optische Dichte bestimmt werden, das Vorhandensein von Körnern (Kernen), oder anderen Partikeln. Die Probe wurde auf eine horizontale Glasoberfläche Beleuchtung verteilt wird kontrolliert und Prozentsatz Zucker Kombination direkt auf der Skala, oder die Notwendigkeit, lesen Sie das Okular abwesend zu erhöhen. Nach Messung des Schwammmaterial von der Oberfläche entfernt wird, wird die Oberfläche mit einem weichen Tuch abgewischt, und es kann auf die nächste Probe angewendet werden.
Prozess Refraktometer. Es gibt zwei Arten von Refraktometern - für Kessel und Rohrleitungen.
Refraktometer für Heizkessel. Diese Refraktometer sind für die direkte Befestigung an den Zellstoffkocher konzipiert, wo das Kochen durchgeführt wird, oder Verdampfung. Brechungsindex, ausgedrückt als der prozentuale Anteil der Feststoffgehalt, im allgemeinen Zucker kontinuierlich auf dem Display angezeigt wird, die auf der Vorderfläche der Vorrichtung ist, und die werden kann sofort gesehen. Ein Reinigungsmechanismus ( „Wischer“), das Material in Kontakt mit der Messprismenoberfläche angeordnet sind periodisch entfernt die in Kontakt mit ihrer neuen Ebene gebracht. Eine Reinigungsvorrichtung zum Zuführen von Wasser gebohrt, zusätzlich zur Reinigung während des Betriebs des Heizkessels Prismenoberfläche waschen konnte. Das Gerät arbeitet nach dem Prinzip der internen Reflexion, so kann sie optisch dichte Materialien gemessen werden. Das Gerät ist mit einer Einbau-Quelle der externen Stromversorgung in Licht 6, 0,5 eine Batterie oder aus dem Netz über einen Transformator vorgesehen. Refraktometer ist daher eine elektrische Sicherheitseinrichtung, auch bei Nässe.
Refraktometer für Pipelines. Diese Refraktometer sind für den direkten Einbau in Edelstahlrohre konzipiert und kontinuierlich auszusagen.
Es ist eine Vorrichtung, die das gleiche Prinzip wie in Eint Refraktometer verwendet und dessen Lese hängt von dem Licht durch das Material in dem Rohr übertragen. In einer anderen Vorrichtung der Reflexionsverfahren, und es kann in opake Flüssigkeiten eingesetzt werden.
Automatische elektronische Refraktometer. Diese Vorrichtungen sind für die kontinuierliche Aufzeichnung des Brechungsindex entwickelt und werden für spezielle Fertigungsverfahren eingesetzt. Im Vergleich zu den beschriebenen Vorrichtungen sind teuer.
Relative Dichte und Dichte
Bestimmung der Dichte oder der relativen Dichte (spezifisches Gewicht) des Sirups war die traditionelle Methode der Prüfung für die Konditor in der Vergangenheit und Hygrometer Skalierung ist zu bekannt, sie zu beschreiben. Jetzt Methoden kontinuierliche Überwachung und Einstellung der Dichte entwickelt, die auf das Gewicht der Fluidsäule Änderungen in einer flexiblen U-förmigen Röhre basieren.
Um die Dichte von Schlag Sßwaren anwendbar erwiesen einfachen zylindrischen Behälter mit einem Boden des Drahtgeflechts mit großen Zellen steuern. Das Schiff ist mit der Schlagmasse aufgefüllt, bis es aus dem Drahtgeflecht entstehen beginnt, dann entfernen Sie die überschüssige Masse von beiden Enden des Messers und der Behälter gewogen wird. Da die Masse der Schale im Voraus bekannt ist, kann man schnell die Dichte des Inhalts bestimmen. Diese Behälter vermeidet die Bildung von Hohlräumen, die in dem Zylinder mit einem festen Boden auftreten kann.
Es gibt viele Verfahren für die physikalische Dichte der Bestimmung, die in der Literatur beschrieben sind.
Temperaturmessung
Thermometer. Temperaturmessung ist immer noch das Verfahren zur Bestimmung der Konzentration von Zuckersirupen Steuerung und andere Süßigkeiten Sirupe, die die störenden Bestandteile nicht enthalten, wie Gelatine, Pektin oder Feststoffe.
Eine genaue Temperaturmessung und Regelung sind wichtig bei der Temperierung und Kühlung von Schokolade. Wenden Sie die folgenden Arten von Thermometern.
Glas Quecksilber-Thermometer. Diese Thermometer sind zuverlässig und in der Regel gut ihre Richtigkeit behalten. Für industrielle Zwecke sind sie in der Regel mit Schutzabdeckungen versehen, um sie nicht zu brechen Tank (der Ball). Als Schutz sollte als ein dickes Metallgehäuse mit dem Ball am Ende einen offenen Sicherheitsgitter aus dickem Draht verwendet werden, reduziert die Empfindlichkeit und führen zu falschen Ergebnissen.
Einige Herde haben eingebautes Thermometer, das in den Schwermetall-Rührer eingesetzt werden kann. Ein solcher Schutz kann zu viel länger führen Beweise und erheblichen Ungenauigkeiten bei der Bestimmung des Endpunkts abzurufen.
Im Vereinigten Königreich hat die "Standard" Glas Quecksilber-Thermometer mit einem Zertifikat des National Physical Laboratory geliefert. Es ist sinnvoll, eine solche Thermometer im Labor für andere Thermometer in der Pilotanlage und Produktion zu prüfen zur Verfügung zu haben. Sie sollen nicht für andere Zwecke verwendet werden.
Metallisches Quecksilber-Thermometer Pfeil. Diese Quecksilberthermometer im Ausgleichsbehälter verwendet wird, in die Flüssigkeit eingetaucht, dessen Temperatur gemessen werden. Die Expansion wird durch ein Stahlrohr mit einer Messuhr übertragen. Bei sorgfältiger Handhabung sind diese Thermometer zuverlässig, aber die Einstellung kann gebrochen werden, und deshalb müssen ständig überprüfen.
Thermometer arbeitet an der Expansion der Luft. Diese Thermometer maßstabs bewegt sich durch die Expansion der Luft in den Tank. Sie können sehr unzuverlässig sein, und sollte nicht verwendet werden, wo die Genauigkeit konstant ist erforderlich.
Thermoelemente und Widerstandsthermometer. Die Verwendung dieser Vorrichtungen hat deutlich zugenommen, ihre bestimmten Wert liegt in der hohen Empfindlichkeit aufgrund der geringen Größe des Sensors im Vergleich zu anderen Thermometern Kugeln oben beschrieben. Sie sind auch sehr einfach mit Recordern.
Es gibt viele Handthermometer mit Thermoelemente, die für eine sorgfältige Handhabung sehr empfindlich und zuverlässig sind. Leider sind sie oft schlecht behandelt, und sie sind nicht mehr korrekt. Diese Thermometer sollten regelmäßig auf Glas Quecksilber-Thermometer überprüft werden.
Telemetrietechniken. Zur Messung der Temperatur in den Tunnel, Kühlgeräte und so weiter. D. verfügbar Radiotelemetriegeräte. Diese Vorrichtungen emittieren Signale, die an den Empfänger übertragen werden, und sie sind nicht für die Verdrahtung oder Rohrleitungsverbindungen erforderlich. Sehr nützlich für die Temperaturkontrolle auf dem sich bewegenden Förderband in geschlossenen Räumen.
Auf die Frage der Fach Thermometer mehrere Unternehmen, und sie können alle für einen bestimmten Prozess benötigten Informationen zur Verfügung stellen.
Thermometer für Infrarotbereich des Spektrums. Diese Instrumente genau Temperatur berührungslos messen. Sie sind besonders nützlich für die Temperaturmessung von hochviskosen Substanzen, die häufig die thermo Sensoren verstopfen. Teleskopsystem mit Beleuchtung Innen gerichtetes Licht Lampen sorgt für Temperaturmessung ist immer an der gleichen Stelle.
Überwachung Thermometer. Trotz Zusicherungen der Hersteller von Thermometer, häufige Fehler. Alle Thermometer in der Fabrik erhalten sind, müssen sie überprüft werden. Dies kann verwendet werden, Ölbad und gerührt Temperaturregler (Thermostat). Das Bad sollte groß genug sein, mehrere Thermometer zu scannen. Der Thermostat periodisch bei unterschiedlichen Temperaturen so eingestellt, daß das Thermometer in einem bestimmten Temperaturbereich überprüft werden kann.
Überprüfen Sie Thermometer "installieren" ist auch sehr wichtig, so dass die Köpfe von Produktionseinheiten sollten regelmäßige Kontrollen durchzuführen. Wenn Fehler entdeckt werden sollten Thermometer sofort ersetzt werden. Sehr schlecht, wenn der Anlagenbetreiber eine Korrektur der gemessenen Temperatur oder Glühbirne an einem Tag einführen will, muss eine Korrektur angibt, zu machen.
Um zu testen, sollten "zertifiziert" Thermometer oben genannten verwendet werden.
Эlektronnыe vlagomerы
Elektronische Messgeräte in vielen Industriezweigen verwendet, um den Feuchtigkeitsgehalt von Pulvern oder granularen Produkten bestimmen, wie Mehl und Getreide.
In der Süßwarenindustrie eine der wichtigsten Anwendungen - ist der Feuchtigkeitsgehalt der Stärke in der Gießvorrichtung zum Gießen und nach Trockner zu überprüfen.
Das Funktionsprinzip der meisten Vorrichtungen auf der Kapazität basiert, und das Material in einer Zelle mit Standardabmessungen getestet zu werden. Zu erhalten zuverlässige nachhaltige Ergebnisse ist es wichtig, daß die Packungsdichte konstant war und die Mehrheit der Instrumentierung mit dem Mittel vorgesehen, um die Konstanz der Packungsdichte zu erzielen.
die erforderliche periodische Inspektionen gravimetrischen (Gewicht) Verfahren jedoch, und wenn dies getan wird, ist es möglich, schnell korrekte Ergebnisse für eine Art von Material zu erhalten. Um jede Art von Produkt oder Roheinheiten messen sollte kalibriert werden.
Es gibt auch andere elektronische Verfahren zur Bestimmung der Feuchtigkeit im Verlauf der Herstellung.
Feuchtemessgeräte
Es ist oft notwendig, Daten über die relative Feuchtigkeit in dem Werksgelände zu erhalten, wie beispielsweise Lagerhäusern, Räumlichkeiten, wo wir mit der Stärke oder Kristallisation arbeiten. Die einfachste zuverlässige Gerät - ein Hygrometer Schlinge in Kombination mit den richtigen psychrometrischen Tabellen verwendet.
Psychrometer Mason (in Form von trockenen und nassen Birne) ist berüchtigt für seine Unzuverlässigkeit, wenn nicht die entsprechenden Mittel zur Verfügung gestellt Luftströmung um den Ball Thermometer zu gewährleisten. Diese Psychrometern, hing an der Wand in der stillen Luft, völlig nutzlos.
Falls erforderlich die kontinuierliche Aufzeichnung werden die besten Ergebnisse erhalten durch Haarhygrometers Aufnahme, aber es erfordert eine regelmäßige Überprüfung und Einstellung. Aufnahme Psychrometers trockenen und nassen Birne als Psychrometer Mason ist zuverlässig nur mit guter Luftbewegung. "Wet Bulb" ist aus einem Bimetall-Spirale mit einem feuchten Tuch zusammengesetzt aus abdeckt. Haar-Hygrometer ist viel empfindlicher.
Das Gerät, das ein Standard Hygrometer betrachtet wird - diese Diät Absolvent Psychrometer (Assmann-Psychrometer). Sie besteht aus einem Sensor nassen und trockenen Thermometers in dem Zylinder sind mit einem kleinen Lüfter versehen, die mit der Standardgeschwindigkeit auf die Kügelchen Umgebungsluft versorgt.
Eine andere Art von Gerät - ein Papier oder Bajonett Hygrometer. Es kann bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen Schichten aus Papier oder Karton, Behälter, und dann gespeichert sandwichartig angeordnet werden kann, der Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt bestimmt werden, und somit der Feuchtigkeitsgehalt der Pappe.
Literatur
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Hersteller
  • Baird und Tatlock, Romford, England (Diverse Ausrüstungen)
  • Bellingham und Stanley, Ltd., London (рефрактометры)
  • Raytek Inc., Mountain View, Kalifornien, (Thermometer für den infraroten Teil des Spektrums)

[1] Für die Stromsteuerung 10 g Kakao verwendet werden. Beachten: Feine Kakaopulver während dieses Tests ist weniger als 2% «tails". Diese Methode kann getestet und 1% «Schwänzen als weniger sein wird Masse, Kakaomasse und Kakao kleiner werden." - Hinweis. aut.
Letzte Aktualisierung Samstag, November 07 2015 19: 54
Vladimir Zanizdra

Gründer Baker-Group.net Ort. Mehr als 25-Jahre Erfahrung in der Süßwarenindustrie. Mehr als 20 fünf Jahre Management-Erfahrung. Die Erfahrung in der Organisation und Gestaltung der Produktion von Grund auf neu. Website: baker-group.net/contacts.html El. Post Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spam-Bots geschützt. Sie müssen JavaScript aktiviert werden, damit.

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