Apfel- und Obst- und Beerenpüree, Schwefelapfel oder Frucht- und Beerenpüree, wenn es nicht weiter gekocht wird (bei der Herstellung von Marshmallows, Marshmallows, bestimmten Arten von Geleemarmelade) oder wenn der Kochmodus keine vollständige Entfernung von Schwefelsäure gewährleistet, wird entschwefelt.
Thema: Roh
Zucker In Bezug auf die chemische Zusammensetzung gehören Zucker zur Gruppe der Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff mit der allgemeinen Formel: CnH2nOn. Kohlenhydrate werden in zwei Hauptgruppen eingeteilt: Polysaccharide (Polyosen) und Monosaccharide (Monosen). Monosen sind einfache Zucker, die eine Carbonyl- und mehrere Hydroxylgruppen enthalten.
Zucker, sowohl Rüben als auch Zuckerrohr, wird durch die Größe der Kristalle in fünf Größen unterteilt (Tabelle 13). In der UdSSR wird granulierter Zucker gemäß GOST 21-40 in die höchste und erste Klasse unterteilt. In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften ist granulierter Zucker beider Sorten homogene Kristalle mit unterschiedlichen Gesichtern, hat einen süßen Geschmack, ohne fremden Geruch und Geschmack wie in trockenem [...]
Natürlicher Honig Unterscheiden Sie zwischen natürlichem und künstlichem Honig. Natürlicher Honig ist ein Produkt der Verarbeitung von Blumennektar im Körper der Biene. Nektar verschiedener Pflanzen ergibt Honig in verschiedenen Farben. Leichter Honig umfasst Linden, Akazien, Ahorn und andere. Im Dunkeln - Buchweizen, Kornblume usw. Jede Honigsorte hat ihren eigenen Geschmack und ihr eigenes Aroma. Es gibt Honig: a) durch die Methode der Gewinnung [...]
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Waffelteig (Halbzeug)
Waffelteig wird ähnlich wie Pfannkuchenteig zubereitet, aber für eine größere Porosität wird Backpulver in das Rezept eingebracht und der Teig intensiver geschlagen. Sie können den Teig nicht lange aufbewahren, da der beim Schlagen gebildete Schaum zerbrechlich ist. Vor dem Backen wird der Teig bei niedriger Temperatur gelagert. Bereiten Sie den Teig in kleinen Mengen vor. Die Verwendung von Zucker, Pflanzenöl, Eigelb in einigen Rezepten für Waffeln reduziert [...]
Obst und Beeren werden aufgrund ihres delikaten Geschmacks, delikaten, angenehmen Aromas und ihres hohen Nährwerts in der Süßwarenindustrie häufig verwendet.
Zu den Beeren gehören Früchte mit saftigem Fruchtfleisch, die normalerweise auf Sträuchern oder Stauden wachsen. Es gibt drei Untergruppen von Beeren: Falsche Beeren bestehen aus einem überwucherten Gefäß, das an der Außenfläche von Samen umgeben ist: Erdbeeren, Erdbeeren und andere; Komplexe Beeren sind eine Sammlung einzelner kleiner Früchte, die zusammengewachsen sind: Himbeeren, Brombeeren, Himbeeren und andere; echte Beeren, die in der Frucht [...]
Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen unter Vorreinigung und Schalenabtrennung gewonnen.
Dextrine, Melasse, Glukose und andere in der Süßwarenindustrie weit verbreitete Produkte werden aus Stärke hergestellt. Stärke ist ein Kohlenhydrat, seine chemische Formel (C6H10O5) n Der Stärkegehalt in verschiedenen Rohstoffen ist in der Tabelle angegeben. 49. Stärke wird aus Kartoffeln, Mais und viel weniger aus Weizen und Reis gewonnen. Stärke wird am leichtesten aus Kartoffeln gewonnen und ist aus anderen Rohstoffen viel schwieriger. [...]
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Kakaobohnen. (CK)
Eigenschaften von Kakaobohnen Rohkakaobohnen werden fermentiert, von Fruchtfleisch und getrockneten Samen des Kakaobaums (Theobroma Sasao L.) befreit. Kakaobohnen sind der Hauptrohstoff für die Herstellung von Schokoladenprodukten und Kakaopulver. Kakaobaum wird in Ländern mit warmem (Mittwoch, Jahrestemperatur plus 22 - 26 °) und feuchtem Klima angebaut. Kakaoanbaugebiete befinden sich im Streifen [...]