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Rohstoffe und Zutaten,

Raw Konditorei. (CK)

Zucker Die chemische Zusammensetzung von Zucker gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff mit der allgemeinen Formel: CnH2nOn. Kohlenhydrate werden in zwei Hauptgruppen unterteilt: Polysaccharide (Polyosen) und Monosaccharide (Monosen). Monosen sind einfache Zucker, die eine Carbonyl- und mehrere Hydroxylgruppen enthalten.

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Rohstoffe und Zutaten,

Glucose, Fructose, Zucker und Invertzucker. (CK)

Zucker, sowohl Rüben als auch Zuckerrohr, wird durch die Größe der Kristalle in fünf Größen unterteilt (Tabelle 13). In der UdSSR wird granulierter Zucker gemäß GOST 21-40 in die höchste und erste Klasse unterteilt. In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften ist granulierter Zucker beider Sorten homogene Kristalle mit unterschiedlichen Gesichtern, hat einen süßen Geschmack, ohne fremden Geruch und Geschmack wie in trockenem [...]

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Honig, Melasse. Lagerung. (CK).

Natürlicher Honig Unterscheiden Sie zwischen natürlichem und künstlichem Honig. Natürlicher Honig ist ein Produkt der Verarbeitung von Blumennektar im Körper der Biene. Nektar verschiedener Pflanzen ergibt Honig in verschiedenen Farben. Leichter Honig umfasst Linden, Akazien, Ahorn und andere. Im Dunkeln - Buchweizen, Kornblume usw. Jede Honigsorte hat ihren eigenen Geschmack und ihr eigenes Aroma. Es gibt Honig: a) durch die Methode der Gewinnung [...]

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Früchte in der Süßwarenindustrie. (Ref. Gebäck)

Obst und Beeren werden aufgrund ihres delikaten Geschmacks, delikaten, angenehmen Aromas und ihres hohen Nährwerts in der Süßwarenindustrie häufig verwendet.

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Beeren für die Lebensmittelindustrie. (Konditor-Handbuch).

Zu den Beeren gehören Früchte mit saftigem Fruchtfleisch, die normalerweise auf Sträuchern oder Stauden wachsen. Es gibt drei Untergruppen von Beeren: Falsche Beeren bestehen aus einem überwucherten Gefäß, das von Samen von der Außenfläche umgeben ist: Erdbeeren, Erdbeeren und andere; Komplexe Beeren sind eine Sammlung einzelner kleiner Früchte, die zusammengewachsen sind: Himbeeren, Brombeeren, Himbeeren und andere; echte Beeren, in denen in der Frucht [...]

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Weizenmehl. Sojamehl. (Konditor-Handbuch).

Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen unter Vorreinigung und Schalenabtrennung gewonnen.

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Starch. (Konditor Guide)

Dextrine, Melasse, Glukose und andere in der Süßwarenindustrie weit verbreitete Produkte werden aus Stärke hergestellt. Stärke ist ein Kohlenhydrat, seine chemische Formel (~ 6 ~ 10 ~ 5) n Der Stärkegehalt in verschiedenen Rohstoffen ist in der Tabelle angegeben. 49. Stärke wird aus Kartoffeln, Mais und viel weniger aus Weizen und Reis gewonnen. Stärke wird am leichtesten aus Kartoffeln gewonnen und viel schwieriger aus anderen Rohstoffen, [...]

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Kakaobohnen. (CK)

Eigenschaften von Kakaobohnen Rohkakaobohnen werden fermentiert, von Fruchtfleisch und getrockneten Samen des Kakaobaums (Theobroma Sasao L.) befreit. Kakaobohnen sind der Hauptrohstoff für die Herstellung von Schokoladenprodukten und Kakaopulver. Kakaobaum wird in Ländern mit warmem (Mittwoch, Jahrestemperatur plus 22 - 26 °) und feuchtem Klima angebaut. Kakaoanbaugebiete befinden sich im Streifen [...]

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Nüsse und Ölsaaten. (CK)

Nüsse Nüsse sind Früchte, die aus einer holzigen Schale und einem darin eingeschlossenen Kern bestehen. Nüsse (Walnuss) werden unterteilt in: echte Walnuss - Haselnüsse, Haselnüsse; Steinfruchtfrüchte - Mandeln, Walnüsse, Buchennüsse, Pinienkerne, Pistazien, amerikanische Nüsse, Kokosnüsse usw. Darüber hinaus werden sie als Erdnüsse und Aprikosenkerne verwendet. Sesam wird in der Süßwarenindustrie verarbeitet, [...]

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Fette. (CK)

In der Süßwarenindustrie werden hauptsächlich natürliche pflanzliche Fette, künstlich gehärtete (hydrierte) pflanzliche Fette und Emulsionen wie Butter verwendet.