Raw Konditorei. (CK)

Sahara Die chemische Zusammensetzung von Zucker gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff mit der allgemeinen Formel: CH2nO.

Kohlenhydrate werden in zwei Hauptgruppen unterteilt: Polysaccharide (Polyosen) und Monosaccharide ...

Honig, Melasse. Lagerung. (CK).

Natürlicher Honig

Es gibt natürlichen und künstlichen Honig. Natürlicher Honig ist das Produkt der Verarbeitung von Blumennektar im Körper einer Biene.

Nektar verschiedener Pflanzen ergibt Honig in verschiedenen Farben. Für leichten Honig gehören Kalk, ...

Beeren für die Lebensmittelindustrie. (Konditor-Handbuch).

Um Beeren sind die Früchte mit saftiges Fruchtfleisch, in der Regel auf Sträucher oder Stauden wachsen. Es gibt drei Unter Beeren:

  1. falsche Beeren bestehen aus ausgedehnten Gefäßen, die von der äußeren Oberfläche der Samen umgeben sind: Erdbeeren, Erdbeeren und andere;
  2. komplexe Sammlung von Beeren werden miteinander verschmolzen trennen kleine fruitlets: Himbeere, Brombeere, Himbeere und andere;
  3. Diese Beeren haben Samen, in deren Fruchtfleisch keine Samenschachtel verteilt ist: Trauben, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Beeren der Preiselbeerfamilie.

Beeren werden in der Süßwarenindustrie für verschiedene Zwecke verwendet. Besonders wichtig ...

Starch. (Konditor Guide)

Dextrine, Melasse, Glucose und andere in der Süßwarenindustrie weit verbreitete Produkte werden aus Stärke hergestellt. Stärke ist ein Kohlenhydrat, seine chemische Formel (С6Н10О5)

Der Stärkegehalt in verschiedenen Rohstoffen ist angegeben ...

Kakaobohnen. (CK)

Eigenschaften Kakaobohne

Kommerzielle Kakaobohnen werden fermentiert, ausgenommen Fruchtfleisch und getrocknete Kakaosamen (Theobroma Sasao L.).

Kakaobohnen sind der Hauptrohstoff für die Herstellung von Schokoladenprodukten und Kakaopulver.

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Nüsse und Ölsaaten. (CK)

Nüsse

Nüsse sind Früchte, die aus einer Holzschale bestehen - einer Schale und einem darin eingeschlossenen Kern.

Nüsse (orehoplodnye) unterteilt in:

  • echte Nüsse - Haselnüsse, Haselnüsse;
  • Walnuss-Walnuss - Mandeln, Walnüsse, Buchenwalnüsse, Pinienkerne, Pistazien, amerikanische Walnüsse, Kokosnüsse usw.

Außerdem werden Erdnüsse und Aprikosenkerne als Nüsse verwendet.

In der Süßwarenindustrie, Sesam, Sonnenblume, ...

Fette. (CK)

In der Süßwarenindustrie werden hauptsächlich natürliche pflanzliche Fette, künstlich gehärtete (hydrierte) pflanzliche Fette und Emulsionen wie Butter verwendet.