Rohstoffe und Zutaten,

Raw Konditorei. (CK)

Freitag, Dezember 02 2016 10: 41
Sugars Die chemische Zusammensetzung der Zucker sind Kohlenhydratgruppe. Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, mit der allgemeinen Formel CnH2nOn getrennt sind. Kohlenhydrate werden in zwei Hauptgruppen unterteilt: Polysaccharide (polyose) und Monosaccharide (Monosaccharide). Monosaccharide - ein einfacher Zucker und Carbonyl ein mehrere Hydroxylgruppen enthält. Durch die Art der Carbonylgruppe ...

Glucose, Fructose, Zucker und Invertzucker. (CK)

Donnerstag Dezember 01 2016 17: 30
Zuckerrüben wie und die größten Rohr Kristalle auf fünf Dimensionen (siehe Tabelle. 13) teilen. In der UdSSR wird GOST 21-40 Zucker in Top geteilt und ich sortieren. Durch die organoleptischen Zucker beider Sorten einheitliche Kristalle mit ausgeprägten Kanten ist, hat einen süßen Geschmack, ohne fremde Geruch ...

Honig, Melasse. Lagerung. (CK).

Donnerstag Dezember 01 2016 15: 58
Natürlicher Honig Es gibt natürliche und künstliche Honig. Natürlicher Honig - ein Produkt der Verarbeitung von Blumen, die Bienen im Körper Nektar. Der Nektar verschiedener Pflanzen verleiht dem Honig eine andere Farbe. Für leichtere Honige sind Linde, Akazie, Ahorn und andere. Durch die Dunkelheit - .. Buchweizen, Kornblume, usw. Jede Art von Honig hat seinen eigenen Geschmack. Es gibt ...
Früchte und Beeren sind in der Süßwarenindustrie aufgrund ihrer feinen Geschmack, zart, angenehmen Geschmack und einen hohen Nährwert weit verbreitet.
Um Beeren sind die Früchte mit saftiges Fruchtfleisch, in der Regel auf Sträucher oder Stauden wachsen. Es gibt drei Unter Beeren: falsche Beeren bestehen aus dem geschwollenen Aufnahme, mit der Außenfläche der Samen umgeben: Erdbeeren, Erdbeeren und andere; komplexe Sammlung von Beeren werden miteinander verschmolzen trennen kleine fruitlets: Himbeere, Brombeere, Himbeere und andere; Dieses ...

Weizenmehl. Sojamehl. (Konditor-Handbuch).

Mittwoch, November 30 2016 14: 03
Weizenmehl durch Schleifen Weizen mit Vorbehandlung und Trennmembranen erhalten.

Starch. (Konditor Guide)

Mittwoch, November 30 2016 09: 08
Produzieren Dextrinen aus Stärke, Melasse, Glukose und anderen Produkten weit verbreitet in der Süßwarenindustrie verwendet. Stärke ist ein Kohlenhydrat, dessen chemische Formel (S6N10O5) n Gehalt an Stärke in verschiedenen Rohmaterialien in Tabelle gezeigt ist. 49. Die Stärke, die aus Kartoffeln, Mais, und deutlich weniger vom Weizen und Reis. Stärke ist die am einfachsten extrahiert aus Kartoffeln und ...

Kakaobohnen. (CK)

Вторник, 29 2016 17 ноября: 55
Kakaobohnen zeichnen Commodity fermentierten Kakaobohnen befreit genannt werden aus Fruchtfleisch und Samen von getrockneten Kakaobaum (Theobroma Sasa L.). Kakaobohnen sind der wichtigste Rohstoff für die Herstellung von Schokolade und Kakaopulver. Kakaobaum in wärmeren (Medien, plus jährliche Temperatur 22 - 26 °) kultiviert und feuchtes Klima. Bereiche ...

Nüsse und Ölsaaten. (CK)

Вторник, 29 2016 14 ноября: 39
Nüsse - die Früchte, bestehend aus holzigen Schale - die Shell und die beiliegenden Kernel. Nüsse (orehoplodnye), unterteilt in: real orehoplodnye - Haselnüsse, Haselnüsse; Kostyanko-orehoplodnye -. Mandel, Walnuss, Buche, Pinienkernen, Pistazien, amerikanischer Nussbaum, Kokos, etc. Darüber hinaus sind Nüsse wie Erdnüsse und Aprikosenkern verwendet ....

Fette. (CK)

Вторник, 29 2016 09 ноября: 31
In der Süßwarenindustrie in erster Linie natürliche pflanzliche Fette, künstlich gehärtete (hydrierte) pflanzliche Fette und Öle wie Butter Emulsion verwendet.

Milch und Milchprodukte. Eier und Eiprodukte. (CK)

Вторник, 29 2016 06 ноября: 44
Milchpulver und Kondensmilch, Sahne, Butter: In der Süßwarenindustrie sind Milch und Milchprodukte weit verbreitet.

Lebensmittel Säuren. Flavours. (SK)

Montag, November 28 2016 16: 18
Säuren werden bei der Herstellung von bestimmten Süßwarenprodukten zugesetzt wird, um einen Eindruck von der inhärenten Obst und Beeren zu geben. Zu diesem Zweck verwenden Wein (Wein), Zitronensäure, Milchsäure und Apfelsäure. Alle diese Säuren mit Ausnahme von Milchsäure, kristallin. Milchsäure-Handel ist eine Lösung eines Milchsäurekonzentration von 40-70%. Wie in der Süßwarenindustrie kristalline Säure verwendet ...
Pektin Pektin ist ein Teil von Früchten, Beeren, Gemüse, Blätter, Stengel, Wurzeln und andere Pflanzenteile. Obst- und Beeren Rohstoff in der Süßwarenindustrie verwendet wird, enthält Pektin, das die grundlegenden technologischen Eigenschaften des Rohmaterials bestimmt (die Fähigkeit, zu studneobrazovaniyu) und die Qualität der Fertigprodukte (zasaharivaniya Widerstand und Nass). Neben Pektin in nativer Form verwendet werden, dh. ...
Schaumeigenschaften schaumähnliche Substanz ist ein System, in dem Luft oder ein anderes Gas ist die dispergierte Phase und die Flüssigdispersionsmedium. Solche Systeme werden Schaumstoffe bezeichnet, wobei die Menge des Volumens der dispergierten Phase ausreichend große Gasblasen und sind voneinander durch dünne Flüssigkeitsschichten getrennt. Flüssigkeiten, bestehend aus nur einer chemischen ...

Hilfsmaterialien (Konditor Guide)

Sonntag November 27 2016 17: 10
Lebensmittelfarbstoffe in der Süßwarenindustrie zum Färben Produkte (Bonbons, Schokolade, Gummibärchen, Marmelade-Pastila Produkte, etwas Mehl Süßwaren) verwendeten Farbstoffe harmlos ernährungsphysiologisch. Süßwarenindustrie verwendet hauptsächlich synthetische (künstliche) Farbstoffe - Amaranth, Indigokarmin, Naphthol Gelb. Da natürliche Farbstoffe (in begrenzten Mengen) verwendet und karminrot Saflor. Einige andere freundliche natürliche Farbstoffe (Chlorophyll, ...
In der Süßwarenindustrie für bestimmte Arten von Produkten und Halbfertigprodukte mit einer starken schaumartige Struktur, wie Marshmallows, Eibisch, Soufflé-Typ Süßigkeiten, Zucker Creme, Nougat und andere Masse produziert Belüftung in Gegenwart von Treibmitteln - Schaummittel.
Weizenmehl. Fräsen Industrie produziert fünf Sorten von Weizenmehl: Grieß, top, I, II Grad und Schrote.
Fette sind in der Natur weit verbreitet. Durch ihre chemische Natur, Fette sind Mischungen von Glycerinester (Triglyceride); Glycerin Fettsäuren verestert.

Kakaobohnen, Milchprodukte und Eiprodukte.

Mittwoch, Juni 15 2016 12: 04
Kakaobohnen, Milchprodukte und Eiprodukte. Kakaobohnen - die wichtigsten Rohstoffe der Süßwarenindustrie. Davon produzieren Schokolade, Süßigkeiten, Karamell Toppings und andere Süßwaren. In Geschmack und hohen Nährwert von Schokolade ist unübertroffen. Kakaobohnen - die Samen des Kakaobaums Früchte, die in tropischen Amerika wächst, Afrika und ...

Obsternte. Nüsse.

Mittwoch, Juni 15 2016 08: 39
sulfitierten Früchte und Beeren (Zellstoff), Konserven-Püree, podvarok, Vorräte - Die Frucht in der Süßwarenindustrie werden vor allem in Form von Halbzeugen Obst verwendet. Sulfitierten Obst (Zellstoff) Es gibt zwei Möglichkeiten Sulfitierungsgrad Konserven: frisches Obst - trocken und nass. Wenn es trocken ist Sulfitierungsgrad ganz oder Obst mit Schwefel begast. In nassen Sulfitierungsgrad frisches Obst, ...

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