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Obst- und Beeren Rohstoffe. Aufbereitung von Rohstoffen für die Produktion. (CG)

Apfel- und Obst- und Beerenpüree, Schwefelapfel oder Frucht- und Beerenpüree, wenn es nicht weiter gekocht wird (bei der Herstellung von Marshmallows, Marshmallows, bestimmten Arten von Geleemarmelade) oder wenn der Kochmodus keine vollständige Entfernung von Schwefelsäure gewährleistet, wird entschwefelt.

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Waffelteig (Halbzeug)

Waffelteig wird ähnlich wie Pfannkuchenteig zubereitet, aber für eine größere Porosität wird Backpulver in das Rezept eingebracht und der Teig intensiver geschlagen. Sie können den Teig nicht lange aufbewahren, da der beim Schlagen gebildete Schaum zerbrechlich ist. Vor dem Backen wird der Teig bei niedriger Temperatur gelagert. Bereiten Sie den Teig in kleinen Mengen vor. Die Verwendung von Zucker, Pflanzenöl, Eigelb in einigen Rezepten für Waffeln reduziert [...]

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Herstellung von Schokolade (Halbzeug)

  Lippenstift und Creme. Fondant- und Crememassen sind pastöse Zuckermassen, die im Mund leicht schmelzen. Sie bestehen aus einer gekochten und stark gekühlten Zuckerlösung, der meistens Melasse zugesetzt wird, etwas Säure sowie anderen Invertierungsmitteln. Dank einer speziellen Behandlung erhält die Masse eine Struktur, in der Zuckerkristalle nicht auf der Zunge zu spüren sind.

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Schlichten Halbfabrikate

Finishing-Halbfabrikate sind für die künstlerische Dekoration von Kuchen und Gebäck konzipiert und verleihen den Produkten einen bestimmten Geschmack, der nur für diese Art von Kuchen und Gebäck charakteristisch ist. Eines der Haupthalbzeuge für die Dekoration der Oberfläche von Kuchen und Gebäck ist Sahne.

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Herstellung der Haupthalbfertigback

Gebackene Kuchenmischung definiert Gruppen von Kuchen und Gebäck und ist die Grundlage ihrer Klassifizierung und eine der Hauptkuchenmischungen. Gebackene Halbzeuge werden unterteilt in: Keks, Sand, Blätterteig, Mandelnuss, Pudding und Waffel.

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Marmelade, Gelee, Marmelade

Marmelade zum Kochen von frischem Obst und Beeren, braunen und roten, ungebrochenen, seltsam ausgewählten Gerichten. Dank der Verfügbarkeit von Obst und Gemüse erhalten Sie 1: 1 bis 2: 1 Säure. Es ist richtiger zu sagen, dass diese Komponente die richtige Fähigkeit besitzt, Marmelade mit gutem Sirup und Stil p_d Stunde zberigannya gut zu genießen. Der thermische Prozess der Zubereitung der Marmelade wird gespeichert [...]

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Arten von Füllungen für Süßigkeiten

Arten von Karamellbelägen. Allgemeine Anforderungen an Füllungen Das in unseren Werken hergestellte Karamell unterscheidet sich nicht nur in Form, Größe, Farbe und Geschmack der Karamellschale, sondern auch in den Füllungen, die sich in Struktur und Geschmack unterscheiden. Die Vielfalt der Füllungen wird durch die Verwendung verschiedener Arten von Rohstoffen, Verarbeitungsmethoden und Verfahren zur Herstellung von Füllungen sichergestellt unter Verwendung von Aromen und aromatischen Substanzen. Die vorbereiteten Füllungen können [...]

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Lagerung von Obst Halbfabrikaten

Herstellung von Substitutionen und Vorräten Eine der Methoden zur Konservierung von Obst- und Beerenpürees ist das Kochen oder Mischen mit Zucker, der in einer hohen Konzentration im Halbzeug ein Konservierungsmittel darstellt. Das Kochen erfolgt durch Kochen von Obst oder Beerenpüree mit Zucker auf einen Trockenmassegehalt von mindestens 69%. Vor dem Kochen werden die Kartoffelpürees ein zweites Mal auf einer Waschmaschine durch ein Sieb mit einem Lochdurchmesser von 0,6 [...] gerieben.

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Vorbereitung podvarok Waren

Herstellung von Substitutionen und Vorräten Eine der Methoden zur Konservierung von Obst- und Beerenpürees ist das Kochen oder Mischen mit Zucker, der in einer hohen Konzentration im Halbzeug ein Konservierungsmittel darstellt. Das Kochen erfolgt durch Kochen von Obst oder Beerenpüree mit Zucker auf einen Trockenmassegehalt von mindestens 69%. Vor dem Kochen werden die Kartoffelpürees ein zweites Mal auf einer Waschmaschine durch ein Sieb mit einem Lochdurchmesser von 0,6 [...] gerieben.

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Dosenobst und Beerenpüree

Konservierung von Frucht- und Beerenpüree Obst- und Beerenpüree und Fruchtfleisch sind Produkte mit überwiegend Kohlenhydratzusammensetzung, die für die Entwicklung von Hefe, Schimmel und einigen säurebildenden Bakterien günstig sind. Als die Früchte verbrüht wurden, starben jedoch in Zukunft alle Mikroflora auf ihrer Oberfläche.