Temperiergeräte Schokoladenmassen

Temperiergeräte Schokoladenmassen
In Anbetracht der Vergrauung der Schokoladenmasse in Anbetracht der grundlegenden Konzepte der Polymorphismus von Kakaobutter, sollte beachtet werden, dass die Ursache der Schokolade Vergrauung die Umwandlung der metastabilen Form von Kakaobutter in der stabil ist.

...

Schokolade und Kakao

Schokolade und Kakao
Der Hauptvorteil von Schokolade ist ihr Geschmack und Aroma, unabhängig davon, ob es sich um einfache Schokolade, Milch oder Ersatzfliesen handelt. ...

Standards Schleifschokoladenprodukte.

Standards Schleifschokoladenprodukte.
Schokolade ist strukturell sehr lippenstiftnah; Seine flüssige Phase - Kakaobutter - macht etwa 35 Gew .-% Schokolade aus, und die feste Phase besteht hauptsächlich (über 50%) aus kleinen Zuckerkristallen.

Dekorieren Schokoladenmassen

Dekorieren Schokoladenmassen
Schokoladenmasse zum Nachtisch Sorten nach der Verarbeitung ka pyativalkovyh Maschinen und folgen der Verdrahtung in einem Kneter shokoladootdelochnuyu an das Gerät gesendet (Abb. 31).

Schleifen Schokoladenmassen

Maschinen zum Schleifen von Schokoladenmasse
Nach dem Prinzip der Mühle Schokolade Walze unterscheidet sich wesentlich von der vorstehend beschriebenen Walzenmühle für Kakao Körnungen Schleifen.