A. GALLETTEN AUS MEHL I GRADE RECIPE "MODE" Kekse (für fettleibige)
Thema: der Technik
CRACKERS (trockene Kekse)
REZEPT
Kekse "ZOOLOGICAL"
Rubriken
1 Zuckerkekse
TEE-Kekse
Cookies "Vanilla"
Lebkuchen aus Lebkuchen. Die Herstellung von Lebkuchenteig besteht darin, aus einem gleichmäßig verteilten Rohmaterial eine homogene Masse zu erhalten, eine viskose Konsistenz. Je nach technologischem Modus werden zwei Hauptteigarten zubereitet: Roh- und Pudding. Roher Lebkuchenteig enthält bis zu 57 Gew .-% Zucker (Mehlgewicht), wodurch die Glutenquellung stark eingeschränkt wird. Roher Lebkuchenteig, der nach dem normalen technologischen Regime hergestellt wird, sollte [...]
1. Herde für Gummi- und Geleemassen 1.1. Bekannte Kochsysteme Kochsysteme werden verwendet mit: - direkter Heizung - indirekter Heizung. Bei der Leistung von Kochgeräten wird die mehr oder weniger ausgeprägte Neigung von Geliermitteln und Verdickungsmitteln zum Anhaften und Ausfällen berücksichtigt. Indirekte Kochgeräte Hier geht es um Spulenkochgeräte mit [...]
Der Prozess der Herstellung von Karamellmasse besteht aus dem Prozess der Herstellung von Zuckersirup, dem Kochen, bis eine Karamellmasse erhalten wird, dem Abkühlen und Sättigen der Karamellmasse mit Luft. Diese Prozesse werden von Maschinen und Apparaten mit periodischer und kontinuierlicher Wirkung ausgeführt: Dissektoren, Fermenter, Vakuumapparate, technologische Komplexe, Kühlmaschinen. Andersdenkende. Zum Auflösen von Zucker, zur Herstellung von Sirupen, zum Auflösen von wiederverwertbaren Abfällen usw. in der Süßwarenindustrie [...]
Ausrüstung zum Kühlen und Sättigen von Karamellmasse mit Luft. Für die kontinuierliche Abkühlung der Karamellmasse und die mechanisierte Einführung der im Rezept vorgesehenen Additive wird die KOM-2-Kühlmaschine verwendet, die in mechanisierten Karamellproduktionslinien eingesetzt wird. Die Maschine wird nach dem Spulenvakuumgerät installiert. Die Sättigung der Karamellmasse mit Luft erfolgt an Ziehmaschinen mit periodischer und kontinuierlicher Wirkung. Die Kühlmaschine KOM-2 (Abb. [...]