Thema: Süßwaren

Das Verfahren zur Herstellung von Karamellmasse besteht aus dem Verfahren zur Herstellung von Zuckersirup, Kochen, bis eine Karamellmasse erhalten wird, Abkühlen und Sättigen der Karamellmasse mit Luft. Diese Prozesse werden von Maschinen und Apparaten mit periodischer und kontinuierlicher Wirkung ausgeführt: Dissektoren, Fermenter, Vakuumapparate, technologische Komplexe, Kühlmaschinen. Andersdenkende. Zum Auflösen von Zucker, zur Herstellung von Sirupen, zum Auflösen von wiederverwertbaren Abfällen usw. in der Süßwarenindustrie [...]

Ausrüstung zum Kühlen und Sättigen von Karamellmasse mit Luft. Für die kontinuierliche Abkühlung der Karamellmasse und die mechanisierte Einführung der im Rezept vorgesehenen Additive wird die KOM-2-Kühlmaschine verwendet, die in mechanisierten Karamellproduktionslinien eingesetzt wird. Die Maschine wird nach dem Spulenvakuumgerät installiert. Die Sättigung der Karamellmasse mit Luft erfolgt an Ziehmaschinen mit periodischer und kontinuierlicher Wirkung. Die Kühlmaschine KOM-2 (Abb. [...]

Die folgenden Maschinen werden zum Formen von Karamell aus einem Tourniquet verwendet: Kette auf Karamellbasis - zum Formen von Karamell vom Typ "Kissen"; Kettenkaramellstempel - zum Formen von Karamell in Form einer Kugel, eines ovalen, länglichen Ovals, eines flachen Ovals („Ziegel“) und anderen gemusterten Karamells; Karamell bildende Ketten - zum Bilden von lockigem Karamell; Karamell rollen - für das gleiche Karamell; Rotationskaramellbildung - zum Formen verschiedener lockiger Karamell [...]

In der Gesamtproduktion von Süßwaren nehmen Süßigkeiten 25% ein. Süßigkeiten sind Süßwaren mit überwiegend weicher Konsistenz, die auf Zuckerbasis hergestellt werden. Das Sortiment dieser Produkte ist sehr vielfältig; es umfasst die folgenden Hauptgruppen von Produkten: mit Schokoladenglasur glasierte Süßigkeiten, mit Fondant, Fondantmilch, Fruchtgelee, Schnaps, aufgewühlten Pralinen auf Nussbasis und anderen Fällen; während der Körper von Süßigkeiten [...]

Hüllen von Süßigkeiten werden beim Gießen, Pressen, Jiggen und Schneiden geformt. Ausrüstung zum Gießen von Süßigkeitenmassen. Fälle von Süßigkeiten aus Fondant- und Fruchtgelee-Süßigkeiten, die bei einer Temperatur von 60 ... 80 ° C eine ausreichende Fließfähigkeit aufweisen, werden durch Gießen erhalten. Hüllen von Süßigkeiten werden auf Süßwarenmaschinen geformt, und um den Prozess der Strukturbildung zu beschleunigen, werden sie in Pflanzen gekühlt, um die Mattierung von Wellen- und Wiegentypen zu beschleunigen. [...]

Zum Abdecken mit einer Schokoladenmasse, Glasur genannt, werden Kisten mit Süßigkeiten und anderen Süßwaren (Waffeln, Kekse, Marshmallows, Marshmallows) verwendet. Die Überzugseinheit besteht aus einer Selbstverteilung, einem Aufnahmeförderer, einer Überziehmaschine und einer Kühlkammer mit einem Förderer im Inneren. Kisten mit Süßigkeiten werden auf einem Förderband mit selbstklappenden (oder manuell) ausgerichteten Längsreihen gestapelt. Das empfangende Förderband überträgt sie auf den Maschenförderer [...]

Die Verarbeitung von Kakaobohnen besteht aus Prozessen wie Reinigen und Sortieren, Rösten und Zerkleinern. Die in den Fabriklagern erhaltenen Kakaobohnen werden zunächst von Verunreinigungen in Form von Staub, Kieselsteinen, Sackleinenfasern, Papier usw. gereinigt und nach Größe sortiert, um gleichmäßig geröstete Kakaobohnen zu erhalten. Nach dem Reinigen und Sortieren werden die Kakaobohnen geröstet, gefolgt von Kakaobohnen-Reinigungsgeräten. […]

Der Prozess der Herstellung von Schokoladenmassen ist sehr wichtig, da ihre Qualität den Geschmack und das Aroma der resultierenden Schokolade bestimmt. Das Schema zur Herstellung von Schokoladenmassen besteht aus der folgenden Dosierung von verschreibungspflichtigen Komponenten und deren Mischen; Conchieren (Verdünnen mit Öl und Homogenisieren). Ausrüstung zum Dosieren und Mischen von verschreibungspflichtigen Komponenten. Verschreibungspflichtige Komponenten werden in verschreibungspflichtigen Mischkomplexen dosiert und gemischt, die zu mechanisierten [...]

Um die Freisetzung von Fett- und Zuckerkristallen auf der Oberfläche von Schokoladenprodukten („graue“ Schokolade) zu vermeiden, wird die Masse vor dem Formen unter kräftigem Rühren getempert und abgekühlt. Zu diesem Zweck werden automatische Schneckentemperiermaschinen eingesetzt. Beim Verlassen der Maschine hat die Schokoladenmasse eine Temperatur von 31 ... 32 ° C. - Temperiermaschinen werden mit horizontalen und vertikalen Kammern geliefert, die zwei [...]

Für die Herstellung von Schokoladenprodukten wird eine große Menge Kakaobutter benötigt, die durch Pressen von Kakaomasse in hydraulischen Pressen gewonnen wird. Der nach dem Pressen gebildete feste Rückstand, der als Kakaokuchen bezeichnet wird, wird zu kommerziellem oder industriellem Kakaopulver verarbeitet. Die Ölausbeute beträgt 44 ... 47% der Masse der Kakaomasse. Gleichzeitig verbleiben 10,5 ... 17% Fett im Kuchen. Die Ausbeute an Kakaobutter, d.h. seine Menge, gedrückt durch Drücken, mit [...]