Rubrik: Technologische Anweisungen

Herstellung von Produkten Pastila Eine allgemeine Definition der Produktgruppe Die Gruppe Pastila Produkte umfassen verschiedene Arten von Schlag Eibisch vorbereitet umzuwerfen Obst- und Beerenpüree mit Zucker Ei-Protein oder anderen Lebensmittelschaummittel verwenden, gefolgt von peitschte Eigelege Mischen mit Agar-Zucker-Sirup Sirup und Hinzufügen der Säure, aromatischen Geschmack, Färbemittel, oder ohne Verabreichung. Klassifizierung nach Art des Produkts in dieser Gruppe Je nach dem Verfahren des Formens gibt zwei Haupttypen dieser Kategorie:

• Süßigkeiten (Kleber) - rechteckige Produkte,

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Produktion želejnogo Marmelade Eine allgemeine Definition der Produktgruppe In der Gruppe der Fruchtgelee umfassen Konfekt, gekocht siedendem wässrigen Agar Agaroid oder Pektin mit Zucker und Melasse (oder ohne) mit dem Zusatz von der Obst- und Beerenpürees, Säfte, Säuren, Vorräte, aromatische und färbende Substanzen, oder ohne zu machen, mit der Einführung geklopft (Pastila) Masse oder geklopft Agar-Melasse-Zuckermassen (für braun), oder ohne die Einführung eines solchen, geformt durch Gießen oder in Form von Produkten in verschiedenen Formen zu schneiden. Roh- und Hilfsstoffe Die Haupt- und Hilfs Rohstoffe für die Herstellung von Fruchtgelee verwendet: Diabetes Sand, Melasse, Agar, Agaroid (Schwarzmeer Agar), Pektin (Sonnenblumen, Zuckerrüben und Apfel), Säure, Apfelmus, Eiweiß, Essenzen, ätherische Öle, fruktovoyagodnye liefert, Vanillin, Farbstoffe, Puffersalz (Natriumphosphat disubstituierte) . Alle Rohstoffe müssen den Anforderungen der zuständigen staatlichen Normen, Spezifikationen und RTU erfüllen. Klassifizierung nach Art des Produkts in dieser Gruppe Je nach Herstellungsverfahren, insbesondere durch Formverfahren, gibt es drei Haupttypen von Marmelade Massenproduktion zheleynonogo: Zinn - In Form von Produkten aus verschiedenen gekrümmten Formen, geformt durch in einer harten oder weichen Formen Gießen; dreilagige - In Form von Schnitzereien rechteckigen oder Rautenform mit zwei Außenschichten aus Gelee, und einer Mittelschicht von Schlag Eimasse;

Orange und Zitrone ...

Technologische Anweisung auf die Produktion von Apfel und Obst und Beeren Marmelade Reservoir Produktion besteht aus den folgenden Phasen:

• Vorbereitung von Rohstoffen;
• eine Mischung von verschreibungspflichtigen vorzubereiten;
• Kochen Marmelade Masse;
• Wurfgewicht in den Böden;
• studneobrazovanie und vystojka Marmelade in der Pfanne;
• Kennzeichnung und Verpackung.

Vorbereitung ...

Die Produktion von Obst-jam âgodnogo Eine allgemeine Definition der Produktgruppe Zu dieser Gruppe gehören Produkte, hergestellt durch Apfel- oder Pflaumenmus mit dem Zucker mit Zusatz anderer Obst- und Beerenpüree, Vorräte, Melasse, Säure, Aroma, Farbstoff, studneobrazuyuschih Substanzen und ohne sie mit der Einführung von Zitrat zu machen, Tartrat, Phosphat, Lactat und andere Lebensmittel siedendem Kaliumsalze oder Natrium in Dosen durch das Ministerium für Gesundheit der UdSSR oder ohne eine solche zugelassen. Klassifizierung nach Art des Produkts in dieser Gruppe Je nach Herstellungsverfahren, insbesondere aus dem Formverfahren, zwei Arten von Obst und Beeren-Marmelade Massenproduktion: Zinn von Apfel und Obst und Beeren-Marmelade - in Form von Produkten verschiedener Formen, geformt durch in einer harten Form gegossen wird. Die Bildung von Apfel und Obst und Beeren Marmelade, Formen in Form von Blöcken (Schichten) in Form von Behältern (Trays, Kartons), in dem sie gegossen wird. Technologische Anweisung auf die Produktion von Apfelgelee Pfanne. Herstellung von Apfelmarmelade Pfanne besteht aus den folgenden Phasen:

• Aufbereitung von Rohstoffen;
• Rezeptmischung zum Kochen;
• kochen marmelade masse;

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