Technologische Anweisung auf die Produktion von Eibisch auf Pektin (Nagelmaschinen im Ansatz)

(Nagelmaschinen im Ansatz)
Die Produktion besteht aus den folgenden Operationen:
Vorbereitung von Rohstoffen;
zur Herstellung von Apfelmus angereichert Apfelpektin und Zugabe von Natriumlaktat (Natriumcitrat);
Buttern Apfelpektin Mischung aus Zucker und Eiweiß;
Herstellung von Zucker-Sirup Sirup;
Apfelzuckermasse mit heißen Zuckersirup und Sirup Mischen geklopft mit der Zugabe am Ende der Säure Buttern, aromatische und Aromastoffe;
otlivanie (otsazhivanie) polovinok Zefira; vыstoyka (studneobrazovanie und podsushka) polovinok Zefira;
Bestäuben Eibisch Hälften und Verbinden derselben;
vystoyka Eibisch;
Verpackung, Verpackung, Kennzeichnung.
Herstellung aller Arten von Ausgangsmaterialien in der gleichen Weise wie in den vorhergehenden Abschnitten beschrieben.
Zur Herstellung von Apfelmus in Pektin, angereichert mit der Zugabe von Lactat (Natriumcitrat)
Bei der Herstellung von Apfelmus Apfelpektin nach der Formulierung wird gründlich gemischt für eine lange Zeit (bis zu 4 18 Stunde) für eine gute Verteilung und Schwellungen Pektin. Für eine bessere Verteilung des Pektin in ein Püree mit dem Pektin in das Püree, um eine kleine Menge an Zucker (ungefähr gleich die Menge an Pektin) hinzufügen und diese Mischung in ein Püree und Zucker eingeführt verbraucht wird, aus dem Zucker durch das Buttern gegeben abgezogen. Das Gemisch wird dann mit einem Lochdurchmesser 0,8 mm durch ein Sieb getrieben. Nach dem Wiegen Püree gerichtet Maschine zu schütteln, wo in Abhängigkeit von der Acidität der Maische verwendet wird, aus Natriumlactat hergestellt. Natriumlactat Verbrauch wird durch die Tabelle bestimmt. 1.
Tabelle 1

Die Säure des Apfelmus,%

Max Natriumlactat (% Apfelmus), basierend auf

100% Lactat

40% Lactat

0,9-1,0

1,05-1,15

2,62-2,87

0,8-0,9

0,95-1,05

2,37-2,62

0,7-0,8

0,85-0,95

2,12-2,37

0,6-0,7

0,75-0,85

1,87-2,12

0,5-0,6

0,65-0,75

1,62-1,87

Apfel bringen Pektin mit Zuckermischung.
In der hergestellten Apfel Pektin Mischung nach der Zugabe von Natriumlactat wird Gewichts Zucker und Protein in Übereinstimmung mit der zugelassenen Formulierung Klopf abhängig von der Anzahl der Umdrehungen der Maschine 5-8 Minuten.

Herstellung von Zucker-Sirup Sirup. Abgewogene Menge von Zucker in Wasser gelöst, zugegeben und gekochten Sirups auf einen Feststoffgehalt 84-85%.
Das Mischen geklopft Gewicht mit Sirup. Es klopfte Gewicht, das Auto zu erschüttern wird hinzugefügt. gekochtem Zucker-Sirup Sirup Temperatur 85-90 ° C und noch mehr am laufenden Band 5 Minuten, dann wird eine Säure zugesetzt, die Farbstoff Essenzen und gerührt höchstens 1 min. Der Anteil der Masse geklopft 0,4- 0,44. Ferner wird die Masse auf Ablagern einer herkömmlichen Weise gerichtet.
Casting (otsadka) polovinok Zefira
Zephyr Masse wird durch die Schwerkraft gerichtet ist (oder durch eine besondere Ladeeinrichtung verwendet wird) in den Trichter der Maschine zefirootsadochnoy unter denen Tabletts Größe 1400x400 mm erhält, aus den Rückständen vorge gestrippt zephyr Masse eines speziellen Mechanismus anhaftenden zum Abstreifen des Bandes und Bürste. Trays periodisch gewaschen, gefolgt von Trocknen.
Zefirootsadochnaya Maschine gießt auf den gereinigten Tabletts Eibisch Hälften von runden oder länglichen Form mit einer gewellten Oberfläche.
Tabletts gefüllt mit ordentlichen Reihen von Eibisch Hälften, in einem kontinuierlichen vystoechnuyu gesendet. studneobrazovaniya Kammer und Trocknen.
Bei den Unternehmen mit geringer Kapazität in Abwesenheit von mechanischen Installation zum Reinigen von Schalen und Tabletts von Zephyr Jiggen mit speziellen Schabern gereinigt. Zephyr Masse aus der Maschine abgelassen Sammlungen (transportierbar Schalen) aufzurütteln, von denen die Eimer sind Boden (Umschläge) von einem Zwei-Wege-gummierte Leinwand oder oilcloth im speziellen Trichter zu gewinnen. Der Boden des Ablaufloch ist mit einem blechernen Spitze und gezackten Rändern versehen.
Zephyr Masse wird in die Hülle gegossen, so dass dieser leer geblieben ist und die obere Kante des Umschlags wäre in der Hand zu sammeln und zu halten, die die Masse schiebt und schiebt ihn aus dem Ablaufloch auf der Oberfläche der Schale. Mit der anderen Hand erzeugt auf der Oberfläche des Eibisch Bild den unteren Teil der Hülle und Spitze Rotation unterstützt, auf die Masse des Umschlags Druck Lockerung wird zu ihrem Ablauf unterbrochen. So Guss Reihen Eibisch Hälften.
Die gefüllten Schalen werden geschickt in einem eigens dafür reservierten Platz in den Räumlichkeiten des Shops zu vystoyku.
Vystoyka (studneobrazovanie und podsushka) Eibisch Hälften
Zephyr, die in Form von Hälften abgelagert, gehalten in einem Raum für ein Geschäft 3-4 Stunde und dann in die vystoyki Kammer geschickt, in dem die Temperatur 35- 40 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit 50-60% gehalten wird. Dauer vystoyki Eibisch - 5-6 Stunden. Luftfeuchtigkeit Hälften bis Ende vystoyki - 21-23%, die Gesamtdauer der vystoyki - 8-10 Stunden.
In Abwesenheit von Kameras mit der organisierten Luftbetrieb Marshmallows hielt die Tür offen bei einer Lufttemperatur von 25-30 ° C und eine verbesserte Belüftung-24 Stunden.
Verbreitung und die Hälften Eibisch Kleben
Trays mit Eibisch Hälften montiert auf einen Kettenförderer, der sie unter dem Mechanismus zum Bestäuben mit Puderzucker bringt und dann werden sie zu dem Verbindungsabschnitt der Hälften gesendet. Beide Hälften werden manuell von der Tablettoberfläche getrennt und aufgeklebter Seiten, von denen einer in einem Winkel relativ zu dem anderen Drehen des Reliefmusters entsprechen. Geklebte Eibisch hat den Standard der Luftfeuchtigkeit erreicht, wird der Verpackungs gerichtet.
Die geringe Kapazität der Produktionsbedingungen Eibisch Hälften bestreut mit Puderzucker und Kleben, Transportschalen und Siebe wird von Hand gemacht.
Vыstoyka (podsushka) Zefira
der Standard der Feuchtigkeit Eibisch zu erreichen bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 60-65% für 2-3 Stunden an einem trockenen Platz auf den Regalen stehen. Die endgültige Feuchtigkeitsgehalt von Eibisch - 16-20%.
Stapeln, Verpackung und Kennzeichnung
Legen Eibisch in einem Kasten, Pappe und Sperrholz Kartons, Trays, Verpackungen Boxen und Trays in Kartons und beschriftet hergestellt Container in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Gäste.
Recycling Mehrweg-Abfall
Bei der Herstellung von Marshmallows erzeugten Abfälle von fehlerhaften Aussehen Stücke und Hälften Eibisch, bei vystoyke Keulung und die Hälften Kleben, wenn Transport und die Installation des Eibisch sowie die Sweeps Tabletts und Geräte Intrashop.
Die Gesamtmenge des Abfalls zu sekundären Verarbeitung nicht 4,0 Gewichts-% des fertigen Produkts nicht überschreiten sollte.
Die Vorbehandlung von Abfällen vor der Verwendung wird in der gleichen Weise durchgeführt, wie für die Herstellung von Pasten geschnitzt beschrieben. Ausgebildete Abfall wird zum Apfelpüree hinzugefügt, die für Pastila Masse.

Zuletzt geändert am: Dienstag, Juni 14 2016 05: 30
Vladimir Zanizdra

Gründer Baker-Group.net Ort. Mehr als 25-Jahre Erfahrung in der Süßwarenindustrie. Mehr als 20 fünf Jahre Management-Erfahrung. Die Erfahrung in der Organisation und Gestaltung der Produktion von Grund auf neu. Website: baker-group.net/contacts.html El. Post Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spam-Bots geschützt. Sie müssen JavaScript aktiviert werden, damit.

1 Kommentar

  • Kommentar Oleg Oleg Januar 07, 2019

    Ich habe vor, mit der Produktion von Marshmallow zu beginnen. Brauche Rat.

    Beschweren

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