Rubrik: Süßwarentechnik

Nüsse, Mohn. Nüsse Haselnüsse und Walnüsse kommen in der Gastronomie ohne die Schale. Um die Hülle zu entfernen und die Kerne leicht zu braten, werden sie auf Schalen gegossen und einige Minuten lang platziert. ...

Sirups und zhzhenka

Das Gemisch aus Wasser und Zucker ist ein Zuckersirup genannt. Je mehr Zucker in Wasser gelöst ist, desto größer ist die Konzentration des Sirups erhalten.

Cremes sind ohne Butter und mit Butter zubereitet. Ohne Butter gekochte Sahne Pudding belüftet und feucht, und Marshmallow-Creme.

Drei Arten von Sahne werden in Butter hergestellt: Buttercreme, Sahne ...

Natürliche Fruchtsäfte

Reife, aber nicht überreife Früchte, ohne die geringsten Anzeichen von Verderb, waschen, sortieren und entfernen Knochen, Kernenester, Stiele und Früchte (nachdem Sie den Saft aus dem Brei gepresst haben, können Sie Marmelade machen ...

Einstufungstest

Es gibt vier Arten von ungesäuerten Teig:

a) nerazryhlennoe (Pfannkuchenteigs);

Shortbreadteig ist mit einer großen Menge an Öl hergestellt (26%) und Zucker (18%); Der Teig ist sehr dick und die Luftfeuchtigkeit überschreitet nicht 20%. Unter solchen Bedingungen kann die Hefe sie nicht entwickeln und als Backpulver verwenden ...

Seit jeher ist Lebkuchen in unserem Land sehr beliebt. Sie wurden in verschiedenen Sorten, Typen und Größen hergestellt, von kleinen Lebkuchen mit einem Gewicht von nur wenigen Gramm bis zu riesigen Lebkuchen und Lebkuchen mit einem Gewicht von 1 - 1,5 ...

Cracker (trockene Kekse) sind Mehlsüßwaren mit einem hohen Fettgehalt und einer geschichteten und spröden Struktur. Abhängig von der Herstellungsmethode und der Formulierung wird der Cracker in die folgenden Teile unterteilt ...