Süßwarenindustrie Technologie

Nüsse, Mohn. Nüsse. Haselnüsse und Walnüsse kommen in der Gastronomie ohne die Schale. Um die Schale und leicht zu braten, den Kern zu entfernen, schüttete sie auf den Böden und auf ein paar Minuten in dem Broiler. Danach kann die Schale leicht vom Kern getrennt werden, und die Muttern erwerben ein angenehmes Aroma. Haut entfernt wie folgt ...

Vorbereitung Veredelung semis

Mittwoch, Juni 07 2017 11: 37
Sirups und zhzhenka Gemisch aus Wasser und Zucker ist ein Zuckersirup genannt. Je mehr Zucker in Wasser gelöst ist, desto größer ist die Konzentration des Sirups erhalten. Fig. 16. Diese Aräometer Saccharimeter und Methoden für die Bereitschaft des klassischen Sirup zu bestimmen. Jetzt Refraktometer verwendet. Refraktometer Sirupe erlaubt bis zu den erforderlichen Gesamtfeststoffen kochen. Die Löslichkeit von Zucker in Wasser hängt von seinem ...

Ohne Creme und Butter mit Butter.

Mittwoch, Juni 07 2017 10: 41
Cremes sind ohne Butter und mit Butter zubereitet. Ohne Butter gekochte Sahne Pudding belüftet und feucht, und Marshmallow-Creme. In Butter zubereitet drei Arten von Creme: cremig-butt Sahne, Buttercreme Charlotte und Buttercreme vereist. Aus diesem Grunde Cremes können Sie eine Menge von Derivaten, wie cremig und fruchtig Creme Charlotte kochen, ...

Halbfertigprodukte der Früchte und Nüsse

Mittwoch, Juni 07 2017 10: 05
Natürliche Fruchtsäfte Reife, aber nicht überreife Frucht, ohne Anzeichen von Verschleiß werden gewaschen, sortiert und entfernt Knochen, Samen Nest Stiel und plodotsvet (nach Saft aus dem Fruchtfleisch Quetschen gekochte Konfitüre oder Marmelade werden kann). Squeeze Entsafter 724-3, ein Teil des universellen Antriebssatz ist; Es kann auf ein anderes Gerät angewendet werden. Saft schnell dreht sauer ...
Es Test Klassifizierung gibt vier Arten von ungesäuerten Teig: a) nerazryhlennoe (Teigstückchen); b) Herstellung mit chemischen Desintegrationsmitteln (Teig für Kuchen, Kekse und bestimmte Arten etc.) .; c) hergestellt unter Verwendung eines mechanischen Desintegrator (Keksteig); g) hergestellt Backpulver als Öl (Shortbreadteig und puff) verwendet wird. häufig bei der Herstellung des Tests verwendet ...

Produkte aus Gebäck

Dienstag, Juni 06 2017 12: 29
Shortbreadteig ist mit einer großen Menge an Öl hergestellt (26%) und Zucker (18%); Teig stellt sich heraus, sehr dick und Feuchtigkeit ist es nicht mehr als 20%. Unter solchen Umständen kann die Hefe nicht entwickeln und sie in einem Backpulver verwenden, können nicht diese Art von Test. Das Haupt Backpulver in einem Mürbeteig Butter. Es gibt krümeligen Teig: Mehl Schichten die Partikel ...

Produkte aus Lebkuchen

Dienstag, Juni 06 2017 10: 19
Lebkuchen sind seit langem große Beliebtheit in unserem Land genossen. Sie wurden mit einem Gewicht von verschiedenen Sorten, Formen und Größen von kleinen Kuchen zubereitet nur ein paar Gramm zu riesigen Lebkuchen und Lebkuchen Gewicht 1 -1,5 kg. Von der Produktprüfung mittels Sondermarken gestempelt - Lebkuchen Planken ( „print Lebkuchen“). Eines der Merkmale ...

Additive mCi - Crackers

Montag, Juni 05 2017 14: 23
Crackern (Biskuits) sind Backwaren mit einem höheren Fett und spröde lamellare Struktur. In Abhängigkeit von der Art der Herstellung und Formulierungen sind Cracker in die folgenden Gruppen unterteilt: Hefe, Hefe und chemische Treibmittel in dem chemischen Backpulver ohne Hefe. Cracker produzieren GOST 14033-96 «Cracker (Keks). Allgemeine ...
Butter ungesäuerten Teigs unterscheidet sich von dem Sand, so dass es weniger Öl enthält (13%) und Zucker (2%), aber in der Formulierung stellt eine flüssige -. Wasser, Milch, Sahne, Joghurt, usw. Die Flüssigkeit fördert die Bildung von Gluten, das Teig ergibt Viskosität. Mehl mit einer durchschnittlichen Ladungsmenge von Gluten (28-36%). Lösen Sie den Teig chemischen Backpulver (Soda, ...

Produkte aus Biskuitteig

Donnerstag, März 30 2017 10: 13
Vorteig wird ohne chemische Backpulver und Hefe hergestellt. Zu verleihen, um eine poröse Struktur eingebracht darin geschlagene Eier oder Eiweiß, die mechanisch Desintegrationsmittel sind. Die Zusammensetzung der Keksteig umfasst Mehl, Zucker und Eier in einem Verhältnis von 1: 1: 2. Teil der Mahlzeit (bis zu 25%) mit Kartoffelstärke ersetzt werden. Die Stärke im Teig bindet mehr ...
Der Teig für Butterkuchen enthält eine erhebliche Menge an Öl (etwa 7b Teile), wodurch die Herstellung von Teig und backt es schwierig, seine poröse Struktur zu erhalten. Lösen Test ein peitschend Protein unter Verwendung ist nicht immer möglich, jedoch als weitere Sprengmittel Ammoniumcarbonat verwendet. Es ist zu beachten, dass, wenn es Eier in ...
Lockern dieser Art von Test wird erreicht, indem sie in sehr dünne Schichten Walzen, die voneinander durch Fettschichten getrennt. Um der Lage sein, eine sehr dünne reißfeste Schichten zu erhalten, ist es notwendig, den Blätterteig aus Mehl mit Glutengehalt von nicht weniger als 40% gemacht vorzubereiten und erhalten durch Weichweizen Schleifen. Fig. 46. Blätterteig: a - normal, ...

Herstellung von Hefeteig und Waren daraus

Dienstag, März 28 2017 12: 57
Die Prozesse auftreten, wenn das Mischen und Backen des Teigs Hefeteig genannt, weil es Hefe gelockert. in dem Prozess der Fermentierung und Backe in dem Test komplexe chemische Veränderungen nach dem Mischen erfolgen, dass den Geschmackstest verändern und sein Volumen zu erhöhen. Mehl nimmt für diesen Test mit einem hohen Gehalt kleykoviny- 35-40%. Proteine ​​Mehl Schwellung an ...

Kochen Kuchen, Käsekuchen, Muffins.

Dienstag, März 28 2017 10: 21
Bäckereien Butter (Brioche) Flour Prämie 3739, Zucker 670, Rahm oder Margarine Tabelle 925, 552 Eier, 158 Hefe, Salz 30, Wasser 1340; Mehl podpylivaniya 210; Pflanzenöl für Schmierblätter 20; Eier für die Schmierung 315 Produkte. Verlassen 100 Stücke. durch 65 wird der Teig vorbereitete Schwamm-Methode oder „otsdobkoy“ ...

Kuchen, Torten und Donuts.

Dienstag, März 28 2017 09: 28
Kuchenmehl Kiew Marmelade 365, Zucker 38, Butter oder Margarine cremig 23, 6 Hefe, Salz 6, Wasser 185; Mehl podpylivaniya 19; Pflanzenöl für Formen 3 Schmieren; Eier für die Schmierung 14 Produkte; Marmelade 384 zum Füllen. Ausbeute 1000 g (2 Stk.). Bereiten Hefeteig Schwamm Methode. Geformte ...

Produkte aus dem gezogenen Hefeteig.

Dienstag, März 28 2017 07: 58
Bei der Herstellung von Hefeteig, Blätterteig zwei Arten verwendet Lockern: a) mit Hilfe des Kohlendioxids durch Hefe, b) Schaffung der Laminierung, wie bei der Herstellung eines herkömmlichen Blätterteig erzeugt lockert. Im Gegensatz zu dem üblichen Blätterteig wird diese Art oft sauer Blätterteig oder Blätterteig ukrainische genannt. Letzterer Name ist aufgrund der Tatsache, dass Hefe ...

Diabetische Produkte aus Weizenkleie

Dienstag, März 28 2017 07: 00
Podgotovna Kleie Kleie die Steifigkeit ihrer Pre-Boden in razmolochnoy Auto zu reduzieren. Die Kleie etwa 25% Stärke enthalten. Für schwerkranke Stärke aus Kleie Diabetes gewaschen. Zu diesem Zweck wird die Kleie in einen Beutel aus seltenen gegossen. in fließendem Wasser (zu dieser Tasche Hand wiederholt prominaetsya) Tuch und gewaschen. Wenn Sie eine gründlichere ...
Schmuck Zeichnung Mehlgewicht Puderzucker (300 g), Ei-Protein (23 g) und Milch (35-50 g) gemischt wurde, hinzugefügt, um Mehl (100 g) verrieben wurde und wischt bis zum Verschwinden von Klumpen. Dann langsam gerührt wird, wird der Teig mit Milch (35-50 g) verdünnt. Fig. 87. Muster und Ornamente aus Mehl Gewicht Gewicht zeichnen sollten die Konsistenz eines dicken haben ...
Schmuck aus nandira Raffinierter Zucker (1000 g) wurde in Wasser (300 g) gelöst und gekocht, um 110 ° (pp. 59), Entfernen des Schaums. Abgekühlt auf 80 ° Sirup auf den Rand des Kochgeschirrs hölzernen Löffel oder Spatel gerieben, bis dahin, bis sie trüb wird und akquiriert die Konsistenz von Sauerrahm Flüssigkeit. Wenn der Sirup wird trüb, ...
Die Formulierungen in der Süßwarenindustrie dienen unterschiedlichen Zwecken, die wichtigsten davon sind die folgenden:

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