Es gibt verschiedene Arten von Pralinen mit Likör.
Thema: candy Technology
In Bezug auf "Marzipan" wird gelegentlich heftig diskutiert. Nach der Definition des Wörterbuchs handelt es sich um eine Paste aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Aufgrund der hohen Kosten für Mandeln sind jedoch in letzter Zeit viele seiner Ersatzstoffe aus den Kernen von Aprikosenkernen, Sojamehl und anderen Zutaten auf den Markt gekommen, und sie sind häufig mit synthetischer Mandelessenz übermäßig aromatisiert.
Stärke wird als Formmaterial zum Gießen von Süßigkeiten verwendet. Die Qualität des Formmaterials bestimmt nicht nur das Aussehen der Bonbonkörper, sondern auch eine Reihe von qualitativen Veränderungen, die beim Fondant während des Gießens und Alterns auftreten. Stärke bildet nicht nur eine Form zum Gießen von Bonbonmassen, sondern ist auch an der Bildung einer Kruste auf der Oberfläche von Bonbonkörpern beteiligt. In diesem Fall […]
Fehler, die beim Formen durch Ausbreiten in die Formation und anschließendes Schneiden entstehen. 1. Der Fondant breitet sich nach dem Formen aus und verformt sich nach zusätzlicher Aushärtung beim Schneiden des Gehäuses. Grund: erhöhter Massenanteil an Feuchtigkeit und reduzierenden Substanzen.
Das Gießen in Formen ist derzeit die gebräuchlichste Methode. Das Gießen wird zum Formen von Massen verwendet, die unter bestimmten Bedingungen eine gute Fließfähigkeit aufweisen. Als Formmaterial werden am häufigsten Stärke und Kristallzucker verwendet.
Formen durch Extrudieren und Schneiden. Das Formpressen in der Süßwarenindustrie begann mit der Verwendung der ersten Extruder (vypressovyvateli) zum Formen von Kunststoffen in der chemischen Industrie.
Forming Walzen ist eine modernere Methode im Vergleich zu verschmieren, und wird zunehmend genutzt. Bei diesem Verfahren wird die Süßigkeiten Schicht bildet, wird durch Hindurchleiten der Masse zwischen den sich drehenden Walzen gebildet wird, deren Zahl von zwei bis vier variieren kann, abhängig von der Natur und Masse der Baumaschine gewalzt.
FORMEN VON SÜSSIGKEITSFÄLLEN Das Wort "Formen" kommt aus dem Lateinischen "Forma" - Aussehen, äußere Form und wird auf Prozesse angewendet, die die Herstellung von Produkten mit einem bestimmten Aussehen beenden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Bonbonmassen zu bilden: Erhalten einer Bonbonschicht oder eines Bonbonbündels, gefolgt von Schneiden in separate Produkte und direkter Empfang einzelner Produkte. Eine Bonbonschicht wird durch Verschmieren oder Rollen erhalten; Gurtzeug - durch Herausdrücken [...]
WICHTIGE FEHLER VON SÜSSIGEN MASSEN In verschiedenen Stadien der Herstellung von Süßigkeitenmassen können Abweichungen von technologischen Modi in ihrer technologischen Kette auftreten. Es gibt Fälle, in denen minderwertige Rohstoffe erhalten werden, einzelne Verstöße in den Formulierungen sowie Fehlfunktionen in der Ausrüstung. Alle auftretenden Abweichungen von technologischen Standards führen häufig zu Fehlern bei Halbzeugen. Also aus hochwertigen Rohstoffen unter Verstoß gegen technologische Regime [...]
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Küchensahne Masse.
Herstellung von Crememassen Crememassen sind schaumartige Strukturen, die durch Umrühren von Schokoladen- oder Pralinenmasse mit Plastikfett (Butter oder Kokosöl) erhalten werden. Für bestimmte Sorten von Sahnesüßigkeiten werden Massen hergestellt, indem Lippenstift oder Zuckersirup mit geriebener Nuss und Fett niedergeschlagen werden. Das Vorhandensein einer großen Menge von cremigem oder Kokosnuss-Nussfett im Rezept führt zu einer hohen Plastizität [...]