candy Technology

Liqueur Produkt. Jelly Beans. Süßholz.

FREITAG November 06 2015 06: 45
Es gibt verschiedene Arten von Pralinen mit Likör.

Marzipan, Mandeln und andere Nusspasten

DONNERSTAG November 05 2015 15: 21
Im Hinblick auf das, was die "Marzipan", in regelmäßigen Abständen gibt es hitzige Diskussionen. Nach dem Wörterbuch-Definition, eine Paste aus gemahlenen Mandeln und Zucker, aber aufgrund der hohen Kosten für die Mandel erschien vor kurzem auf dem Markt eine Menge von Ersatzstoffen aus den Kernen von Aprikosenkernen, Sojamehl und anderen Zutaten, und sie sind oft über Geschmack synthetische Mandelessenz.

Stärke für den Form Süßigkeiten Schalen

Samstag Oktober 20 2012 06: 26
Als Formmaterial in das Gießen der Stärke Süßigkeiten verwendet. Die Qualität der Formmasse bestimmt nicht nur das Aussehen von Süßigkeiten Schalen, aber auch eine Reihe von qualitativen Veränderungen mit Fondant auftretenden mit Gieß- und vystoyke.Krahmal nicht nur eine Form der Bonbonmasse bildet, ist er auch in der Bildung einer Kruste auf der Oberfläche beteiligt ...
Mängel bei der Formgebung in Verschmieren und Bildung erhalten, gefolgt rezaniem.1. Fondant-Spreads nach dem Formen und nach zusätzlichen vystoyki bei Schneidkörper deformiert. Der Grund: Die erhöhte Massenanteil von Feuchtigkeit und reduzierenden Substanzen.
Gießformen Molding ist derzeit der am häufigsten metodom.Otlivkoy geformte Masse unter bestimmten Bedingungen, besitzen eine gute Fließfähigkeit. Da die meisten der Formmasse verwendet, die Stärke und das Kristallzucker.
Molding und Abpressen Schneiden. Abpressen wurde eine Form Konfekt aufgebracht, nachdem der erste Extruder in der chemischen Industrie festgelegt wurden (pushrods) zum Formen von Kunststoffen.
Forming Walzen ist eine modernere Methode im Vergleich zu verschmieren, und wird zunehmend genutzt. Bei diesem Verfahren wird die Süßigkeiten Schicht bildet, wird durch Hindurchleiten der Masse zwischen den sich drehenden Walzen gebildet wird, deren Zahl von zwei bis vier variieren kann, abhängig von der Natur und Masse der Baumaschine gewalzt.
BILDUNG Süßigkeiten KORPUSOVSlovo "Moulding" kommt aus dem Lateinischen "forma" - das äußere Erscheinungsbild, die äußere Form und auf Prozesse, endend Produkte mit der Schaffung eines speziellen externen vida.Formovanie Bonbonmasse wird auf zwei Arten erfolgen: Süßigkeiten Bildung oder Geschirr bekommen und dann in einzelne Produkte Schneiden und geben direkt einzelne izdeliy.Konfetny Schicht durch Verschmieren oder produziert wird ...
MAJOR MÄNGELN Süßigkeiten Massenet verschiedenen Stadien der Herstellung von Süßwarenmasse in ihrer Prozesskette können Abweichungen von den technologischen Modi auftreten. Es gibt Fälle von geringer Qualität Rohstoff Erlös, bestimmte Störungen in Formulierungen sowie ein Fehler in der Ausrüstung. Alle Abweichungen von den Schwellentechnologiestandards führen oft zu einem Defekt im Halbfinale. Aufgrund der hohen Qualität ...

Küchensahne Masse.

Samstag, April 14 2012 18: 33
Vorbereitung von Sahmmassen. Creme-Massen sind schaumförmige Strukturen, die durch Klopfen von Schokolade oder Pralinenmasse mit Plastikfett (Sahne oder Kokosöl) erhalten werden. Für einzelne Sorten von Sahne-Süßigkeiten werden die Massen vorbereitet, indem man den Lippenstift oder den Zuckersuppe-Sirup mit geriebener Walnuss und Fett abtreibt. Die Anwesenheit im Rezept einer großen Menge an Sahne oder Kokosnuss, ...

Herstellung von Marzipan Masse.

Samstag, April 14 2012 18: 06
Marzipan Nussbaum Gewicht wird durch Mischen von püriert rohe Nüsse (vor allem Mandeln) mit Puderzucker (Rohmarzipan) oder heißem Zucker, Milchsirup (Marzipan Vanillesoße), bis eine homogene plastische Masse erhalten. Die beste Marzipan Masse aus Mandeln erhalten.

Herstellung von einfachen Praline Masse.

Samstag, April 14 2012 14: 53
Herstellung von einfachen Praline Masse. Er besteht aus den Stufen einer Mischung von verschreibungspflichtigen Herstellung und seine Schleif otminki, die als chargenweises oder kontinuierliches Chargenverfahren sposobom.Pri Praline Kochen einfache Formel Gemisch hergestellt in melanzherah oder Mischmaschinen unter Erwärmen durchgeführt werden können (siehe. Abb. 11). Die Maschine wird von Hand konsequent gewichtete Teile geriebenen Nussbaum, geladen ...

Herstellung von Praline Masse.

Samstag, April 14 2012 07: 54
Vorbereitung von Pralinen- und Marzipanmassen Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von Pralinen- und Marzipanmassen sind: granulierter Zucker, Hartfette (Kakaobutter, Süßwarenfett, Butter) und Nusskerne, Ölsaaten. Als Zusatzstoffe werden trockene Voll- und Magermilch, Trockencreme und auch Aromastoffe zu den Massen hinzugefügt. Die wichtigsten Arten von Nusskernen sind wie folgt: Mandeln sind die Frucht eines Baumes, ...

Vorbereitung Roasting Massen.

Samstag, April 14 2012 06: 57
KOCHEN Roasting Roasting MASSKHarakteristika Massen. Masse Röstung hergestellt im wesentlichen aus zwei Typen: hart und weich. Feste geröstete Nüsse ist eine feste Lösung von Zucker mit Zusatz von Kernen, weich - gekochten Fruchtfleisch mit dem Zusatz von zerkleinerten Walnuss yader.Krome von Zucker in einer Art Massen Roasting eingeführt Honig statt Walnusskerne - olive ...

Herstellung von belüftete Süßwarenmasse.

Donnerstag April 12 2012 17: 57
Vorbereitung der Schwalbe Süßigkeiten Massen Merkmale der verwirrten süßen Massen. Gefrorene Süßigkeitsmassen werden durch Abklopfen eines Schaummittels mit Zucker-Agar-Sirup erhalten und dann Aroma- und Aroma- und Farbstoffe in die Mischung eingeführt. Als Schaummittel wird das Eiweißprotein am häufigsten in frischer, gefrorener oder trockener Form verwendet. Ei-Protein in seiner Zusammensetzung hat eine Reihe von Protein-Substanzen, ...

Herstellung von flüssigen Süßwarenmasse.

Donnerstag April 12 2012 17: 07
Eigenschaften der flüssigen Süßwarenmasse. Die flüssige Süßwarenmasse sind Saccharose-Lösung in Gegenwart von Milch, Fruchtpüree, Geschmacks- und Aromastoffe gesättigt. Alle diese Arten enthalten eine bestimmte Menge an Massen Spirituosen, Liköre, Spirituosen, so, bevor sie likernymi.V genannt wurden flüssige Massenproduktionsbasis wird mit einer gesättigten Zuckerlösung bei hoher Temperatur Empfang ...

Herstellung von Fruchtfleisch

Donnerstag April 12 2012 15: 41
(Fortsetzung der "Herstellung von Obst und Geleemassen.") Tabelle. 14 gegeben Schmelztemperatur und studneobrazovaniya Agar und Agaroid in Abhängigkeit von ihrer quantitativen sootnosheniya.14. Die Abhängigkeit der Schmelztemperatur und studneobrazovaniya auf den Anteil an Agar und Agaroid. Das Verhältnis der Komponenten Temperatur, ° C Schmelz studneobrazovaniya Agar: Säure: Zucker: Wasser 0,85: 0: 0: ...

Herstellung von Obst- und Gelee Massen

Donnerstag April 12 2012 11: 57
Vorbereitung der Fruchtgelee-Massen (Anfang) Merkmale der Fruchtgelee-Massen. Fruchtgelee-Massen werden aus Zuckersand, Melasse, Frucht- und Beerenrohstoffen hergestellt, die Pelletiermittel Pektin oder Zuckerzucker, Melasse und Gel bildende Substanzen enthalten: Pektin, Agar, Agaroid, Furcellaran, Gelierstärke. Nach dem Kochen in den Prozess der Kühlung, die Bildung von Süßigkeiten Gelee auftritt, wodurch die Süßigkeiten Kerne erwerben eine gewisse Stärke. Die Stärke der resultierenden Süßigkeiten Gelee ...

Vorbereitung Fondant Süßigkeiten.

Donnerstag April 12 2012 08: 56
Vorbereitung Fondant Süßigkeiten. Der Lippenstift nach Ende der Herstellung der festen und flüssigen Phasen in einem dynamischen Gleichgewicht sind, dh. E. Bei einem konstanten Verhältnis von fester und flüssiger Phase Wechsel Größe Saccharose-Kristallen und die feste Phase pomadoobrazovaniya Prozess wird fortgesetzt, für mehrere Stunden. eine teilweise Auflösung der feinen zu dieser Zeit ...

Herstellung eines Lippenstifts.

Mittwoch, April 11 2012 18: 17
Herstellung eines Lippenstifts. Lippenstift wird auf drei Arten erhalten: von Fondant Sirup durch Abkühlen und in der Filmeinheit und die "cool" Weg am laufenden Band.

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