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Turkmenskaya Küche

Turkmenischer Plov, Atlee Borek

Pilaw
Turkmenischen Pilaw (Al) ist ähnlich der usbekischen Pilaw, aber hier als Fleisch Pilaw zunehmend Spiel mit, vor allem Fasane. Solche Pilaw in der Regel mit grünem Reis zubereitet. Karotten sind teilweise oder vollständig durch Aprikosen ersetzt wird zum Braten Sesamöl verwendet und essen al bereit ist in der Regel saurer Sauce Al Bukhari (flache sauer grünen Pflaumen oder Mirabellen Typ tkemali) oder mit einem Extrakt aus Granatapfelsaft.

30. Pilaw mit Reis

Der gewaschene Reis gemischt mit gerösteten Tomaten, Zwiebeln und Paprika, in Scheiben geschnitten Ringe, Salz, mit Wasser füllen und kochen, bis sie weich sind. Pilaw kann heiß oder kalt serviert werden.

Abbildung 90, Zwiebel 40, 10 Tomatenmark, Paprika 30, Pflanzenöl 10, 160 Wasser, Gewürze, Salz.

31. Pilaw ogurdzhalinsky

Hammelkotelett Brocken (in 50-60 g) und in Öl gebraten perekalennom Zugabe fein gehackte Zwiebel und Karotten-Sticks, wie in einem normalen Risotto. Durch 20-25 Minuten das Fleisch aus dem virvaka entfernt wird, verschieben sie in kochendes Wasser, kochen, bis gekocht, dann verschieben sie in einer separaten Schüssel und die Brühe wird in den Kessel mit zirvak gegossen, gegossen Reis und Aprikosen, Gewürze (azhgoi, Pfeffer, Safran) und gekocht zuerst unter der Haube das Wasser zu verdampfen und 10-15 Minuten, dann bei schwacher Hitze, bis der Trocknung. Für 3-5 Minuten, bis gekochten Reis in das Fleisch gelegt wird, streuen Sie es mit Petersilie und Dill und geben dann ein paar Minuten.

Lamb 180, 60 Zwiebeln, Karotten 80, 100 Reis, Sesamöl 50, 60 Aprikosen, Petersilie und Dill 10, 250 Wasser, Paprikapulver 1, ajwain (Samen) 2, 0,1 Safran, Salz 3.

32. Balikli yanahly Asche (Meeresfrüchte-Risotto)

Vorbereitung der Fische. Wasser aufkochen, Salz, legte ein Lorbeerblatt, die Hälfte fein gehackte Petersilienwurzel, Piment Pfeffer, Zwiebel (1 / 5 von der Norm) und Koch in der Brühe, Fisch, in Stücke schneiden bei mäßiger Hitze. Dann wird es aus der Brühe, Verschiebung in Keramik, schlafen gehackte Zwiebel, geriebener Wurzel der restlichen Petersilie, Pfeffer, Petersilie und Dill, Fenchel, Teil Safran entfernt, Salz, gießen Sauerrahm und setzen bei sehr schwacher Hitze zu schmachten.

Vorbereitung Ashi. Hitzen Sesamöl, braten Sie die Zwiebel, in dünne Juliennekarotten, gießen Sie die angespannte Fischbrühe, zum Kochen bringen und sofort gießen in kaltem Wasser vorgewaschen und in heißem Wasser für Minuten 30 Reis und Salz getränkt. In einem offenen Auflauf Reis weiterhin mäßiger Hitze zu kochen, bis, bis die gesamte Brühe verkocht. Dann füllen sich mit Asche restlichen Gewürze, Reis gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und auf eine sehr geringe Wärme gut gedünstet 20 Minuten.

Verbreiten Sie Asche in eine tiefe Schale, gießen Sie sie sauer Granatapfelsaft und Fisch getrennt serviert wird.

Fischfilets 180, Wasser 250, Sesamöl 120, Zwiebel 100, Karotten 100, Reis 100, sauer 50, schwarzer Pfeffer 3, gemahlener schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen oder ajwain 1, Petersilienwurzel 20, Greens 3 Petersilie, Dill 3 , 0,1 Safran, Lorbeer, Granatapfelsaft 30, 5 Salz.

33. Ishleki (dough)

Das Fleisch von Lamm mit Zwiebeln zweimal Hackfleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer, ein wenig Wasser gießen, gut mischen.

Mehl, Eier, Wasser, Salz und Butter kneten den Teig wird dünn ausgerollt, in Quadrate schneiden 15CH15 cm. In der Mitte jeder Füllung legen, falten Sie das Dreieck fest zaschipyvayut Kanten. Ishleki in einer großen Menge von Schmalz oder Talg gebraten.

Lamb 75, 75 Zwiebeln, geschmolzenem Fett (zum Braten) 5, Pfeffer, Salz; Teig: Mehl 80, Ei 1 / 2 Stücke, Butter 10, 30 Wasser, Salz.

34. Fisch (Geschirr ogurdjalinskie)

Aus Mehl, Eier, Salz und einer kleinen Menge Wasser verknetet Teigs, erlaubt unter einer Serviette herumstehen 40 Minuten gerollt dann in die Formation 1-2 mm Dicke und in Quadrate geschnitten 10CH10 cm. Fischfilets werden geschnitten oder in Würfel von 1 cm zerschnitten wurde fein gehackt hinzugefügt Zwiebeln, roter und schwarzer Pfeffer, Safran, würzig gehackte Kräuter, Salz, Ei geschlagen. Alle gründlich und sofort gefüllte Teigtaschen gemischt: auf 25 g Hackfleisch setzen, Teig zaschipyvayut oben. Gekochte Knödel in Manti kaskane und in einem großen Topf gedünstet. Auf der Unterseite der Pfanne eine tiefe Schale geben, gefettet, ist es in einer Reihe manta setzen, mit einer anderen Platte des Bodenschales abgedeckt wird mit Wasser, dicht verschlossen, eingestellt bei schwacher Hitze gefüllt und kocht nach 25-30 Minuten kochendem Wasser.

Für den Teig: Weizenmehl 125, Ei 1 / 2 Einheiten 125 Wasser, Salz ,. für Hackfleisch: Fischfilet 250, 55 Zwiebel, Ei 1 / 4 Stücke, Kräuter (Petersilie, Dill) 5, roter Pfeffer und schwarzer Pfeffer, Safran und Salz ..

35. etli Unas

Kneten wird der Teig dünn ausgerollt (zu 1 mm) und in Streifen geschnitten mit einer Breite d, 5-1 cm. Die Nudeln wurden vor der Verwendung getrocknet. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, Brät in perekalennom Öl, gehackte Zwiebeln, zerkleinerten Karotte, getrocknete Aprikosen, fügen schwarzen Pfeffer, ein wenig Salz und ein Viertel des Knoblauchs, frittierte zusammen 10-15 Mine von Fleisch und Gemüse verschieben dann in eine Emailleschale, gießen Sie ein wenig kochendem Wasser, Salz, gibt die vorbereiteten Nudeln zu kochen, senken und fast vollständige Wasserverdunstung bis mäßige Hitze kochen. Kurz vor Ende der Garzeit, legte den Rest der Gewürze - Paprika, azhgon, Dill. Nach dem von der Hitze entfernen, schlafen unash gehackten Knoblauch, rühren, Zitronensaft oder Traubenessig, stehen gelassen, bedeckt 18 Minuten hinzuzufügen.

Lamb 125, 75 Zwiebel, Knoblauch 5, 50 Aprikosen, Karotten 80, Sesamöl (Gemüse) 35, Zitronensaft oder Essig Traube 5, Kräuter (ajwain, Dill) 5, schwarzer Pfeffer und roter Pfeffer, Salz.

36. Attlee Borek (Knödel)

Mutton mit Zwiebel zweimal Hackfleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer, mit Wasser verdünnt. Kneten den Teig für Nudeln und Knödel geschnitten wird von ihm mit Hackfleisch viereckig, kochen sie in Salzwasser. Serve Attlee borek, Golf von Sauermilch oder saurer Sahne.

Lamb 80, 50 Weizenmehl, Zwiebeln 25, Ei 1 / 8 Stk., Sauermilch oder saurer Sahne 200 200, Pfeffer, Salz.

37. Şilekli

Bereiten Sie frischen Teig, fügen Sie die Butter, Eier, dünn ausgerollt und schneiden Sie es in Quadrate (15 cm); setzen in der Mitte der Füllung, falten Sie den Teig Dreieckskanten fest zaschipyvayut. Fry in schwimmendem Fett. Für Hackfleisch Mutton Fleisch und Zwiebeln zweimal Hackfleisch, Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl 1-110, Sorte, Lamm 110, 30 Zwiebel, Ei 1 / 2 Stk., Shortenings Tier 20, 5 Öl, Pfeffer, Salz.

38. Heygenek (dough)

Schlagen Sie die Eier, gießen Sie in etwas Milch, Salz, Mehl, gut durchrühren. In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen, schenkte ihr eine gerührte Masse und backen im Ofen.

Heygenek kann aus dem melange oder Eipulver vorbereitet sein.

Mehl 5, 3 Ei-tlg., Oder Eipulver 40, Butter 10, 20 Milch, Salz.

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