Fisch in der lettischen Küche

1. Herring unter weißen Marinade

Vorbereitete Hering gerollt in Mehl und ganze Kadaver gebraten, abgekühlt und weiß Marinade.

Herring 150, 10 Mehl, Pflanzenöl 10, 100 weiß Marinade; für die Marinade: 600 Zwiebeln, Karotten 125, 500 Essig, Zucker 35, 2 Lorbeer, Piment 2, 1 Nelken, Salz.

2. Roll of Hering in der Marinade

Hering, abhängig von der Stärke des gesalzen, getränkt vom 2 6 bis Stunden in kaltem Wasser, sie in regelmäßigen Abständen zu ändern, dann Heringsfilet gerollt in eine Rolle und befestigen Nelken. Gekochte Rolle in eine Schüssel gelegt, gießen Sie warmes Weiß Marinade und lassen für 24 Stunden. Wenn gegossen ein Hering eine kleine Menge der Marinade nehmen und dekoriert mit Zwiebeln und Möhren aus der Marinade nehmen.

Herring 75, 1 Nelke, weiß Marinade 50.

3. Salat "Gurke" (Gemüsesalat mit Hering und Fleisch)

Gekochte Kartoffeln, eingelegte Gurken, Äpfel, geschält und der Kern, gekochtes Fleisch und Hering in kleine Würfel schneiden. Dann werden die zubereiteten Speisen kombiniert, gemischt und gewürzt Sauerrahm mit dem Zusatz von Senf. Wenn ein Salat mit Ei und Grün dekoriert.

Herring 150, 430 Rind-, Kalb- oder 470, 275 Kartoffeln, Gewürzgurken 260, 70 frische Äpfel, Eier 2,5 Stk., Senf bereit 20, 220 Sauerrahm, Greens 30.

4. Herring gehackt

Filet vom Hering mit gegrilltem Fleisch getränkt, gekocht und gebraten Apfel in Butter Zwiebeln 2-3 mal Blatt vor den Mund, dann fügen Sie die Hälfte der auf verschreibungspflichtige Creme, umrühren. Die erhaltene Masse wird auf die Schale gelegt, ihm die Form von Hering, wenden Sie Kopf und Schwanz zu geben. Das Eigelb eines hartgekochte Eier durch ein Sieb gerieben, kombinieren saure Sahne, fein gehackte Zwiebel, Salz, Zucker, Essig, Senf, gut mischen. Nur gekochte und geräucherte Heringe, sondern gebratenes Fleisch geräuchertem Speck-Speck zu nehmen (auf Hering 1 - 50-75 Herr Speck).

Herring 150, 50 gegrilltes Fleisch, Apfel 20, 20 Zwiebel, Butter 5, 60 saure Sahne, Ei 1 / 2 Stk., Zucker, Essig, Salz.

5. Sylkumayzee

Heringsfilets in Milch einweichen, fein gehackt, gemischt mit gehackten hartgekochte Eier, Pflanzenöl (Olivenöl oder Hanf), Senfpulver, fein gehackten Dill in eine homogene Masse. Schwarzbrot in dicke Scheiben schneiden 1,5 cm und in einem Ofen getrocknet, ohne kühl zu geben, mit Butter bestreichen, legte eine dicke Schicht (1-1,5 cm) Hering Gewicht und decken Sie es mit dünnen Streifen von Wurst, in Scheiben geschnitten in Längsrichtung.

Herring 200, 50 Wurst, Eier (hartgekochte) 1,5 Stck., Pflanzenöl 10, 5 trocken Senf, Brot (schwarz) 250, 5 Dill, Butter.

6. Hecht Kaviar

Caviar Pike platziert auf einem Sieb und Verbrühungen zu leicht Film getrennt sind; 8 Stunden - dann die Eier für die Reifung auf den b mit fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Essig, Pflanzenöl, rühren und an einem kühlen Ort, kombiniert.

Kaviar Fisch (frisch) 50, 20 Zwiebel, Pflanzenöl 10, Essig, Pfeffer, Salz.

7. Ostseehering mit Möhren

Ostseehering werden gereinigt, getrennt Kopf und Knochen (vorgetränkt Salz). Karotten sind Boden zu einer groben Reibe, unter Rühren braten, gießen Wasser auf die Karotte gerade bedeckt war, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Sellerie und pripuskayut. Wenn Karotte eine halb weich wird, setzen gereinigte Hering, Tomatenmark und Eintopf bis sie weich sind, am Ende des erfahrenen gebratener Mehl, mit kaltem Wasser verdünnt. Mit gekochten Kartoffeln.

200 Ostseehering, Karotten 150, 15 Fett, Zwiebel 35, 10 Petersilie, Sellerie 20, 15 Tomatenmark, Mehl, Salz (wenn frischer Hering).

24. Ostseehering in Milch

Hering wird gereinigt, entkernt, gewaschen, platziert in einer Form oder Emailleschüssel bestreichen, mit fein zerkleinern Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Deckel mit Butter und gießen Sie die Milch, so dass der Fisch kaum bedeckt war, und dann unter dem Deckel, bis sie bereit in dem Ofen pripuskayut. Mit Petersilie bestreuen, Dill. Fed mit Salzkartoffeln und Salaten - Rote Bete, Kürbis usw. Beet Salat zubereitet wie folgt :. Zerkleinerte gerieben gekocht, geschält, Rüben, Geschmack mit Zucker bestreut, Kümmel, gießen Saft, schwarz oder rote Johannisbeeren oder mit Zitronensaft besprüht, gerührt und für eine Stunde dürfen sie brauen. Salat von Kürbis wird wie folgt vorbereitet: in kleine Stücke Kürbis geschnitten, geschält, ohne Kern. Kochen Sie Marinade aus Essig, verdünnt in Wasser, fügen Sie Zimt und Nelken zu Geschmack und kochen auf einer schweren Hitze, bis der Kürbis ist transparent in dieser Marinade.

Herring 400, 25 Zwiebel, Butter 40, 220 Milch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Dill; Salat von Rote Bete: Rote-Bete-200, Zucker, Kümmel, Johannisbeere Saft oder Zitronensaft; Salat von Kürbis: Kürbis 300, 3% th Essig 165, 265 Wasser, Zimt, Nelken ..

25. Herring gebraten mit Zwiebel-Sauce

Soaked Hering Entkernung, entfernen Sie den Kopf, Paneer mit Mehl und braten in Pflanzenöl. Serve, Beregnung Sahnesauce mit Zwiebeln. Mit gekochten Kartoffeln.

Hering gesalzen (Filets) 85, 5 Sonnenblumenöl, Weizenmehl 5, 150 gekochte Kartoffeln; für die Sauce: Weizenmehl 5, 5 Butter, Sauerrahm 15, 15 Zwiebeln, Soße «Süd» 2.

26. Ogles CEPT Sylt (Hering über Holzkohle gegrillt)

Herring getränkt, gut, entfernen Sie den Kopf und Schwanz, eingewickelt in mehrere Lagen Papier und Braten über heiße Kohlen (bis zu Verkohlung von Papier). Mit gekochten Kartoffeln und grünen Zwiebeln. Getrennt saure Sahne zugeführt.

Hering gesalzen 115, 205 Kartoffeln, Sauerrahm 45, 5 grüne Zwiebel.

27. Siltyupudinsh (Auflauf von Hering mit Salzkartoffeln)

Soaked Heringsfilets fein gehackt, mit fein gehackten Äpfeln kombiniert, hart gekochte Eier, Brot in Wasser getränkt, fügen Sie Öl, Pfeffer, Essig und gekocht Formen. Heiß servieren mit gekochten Kartoffeln, Gemüse, Kräutern und Zwiebeln, Bewässerung Öl.

Hering gesalzen 50, 30 Weißbrot, Butter 30, 25 Zwiebeln, Äpfel 25, 3% th Essig 5, 1 Ei-tlg., 100 gekochte Kartoffeln, frische Gurken 20, 20 Tomaten, Paprika und Kräutern.

28. Zavyyu pudinysh (Auflauf)

Fischfilet Hackfleisch zusammen mit dem Brot und agierten Zwiebeln in Milch getränkt, Eier, Salz, Pfeffer, legte nicht eine dicke Schicht auf der Pfanne oder Backblech, mit Käse bestreuen oder Semmelbrösel und gebacken.

Beim Servieren mit Muskat schneiden in Portionen und Sauerrahm-Sauce gießen. Beilage Kartoffeln
izelenym Erbsen.

Cod (geräuchert, püriert ohne Kopf) 75, Weißbrot 20, 15 Milch, Ei 1 Stk., Zwiebel 25, Margarine Speise 10, Cracker 5, Käse 5, Sauce sauer 100, Walnuss Muskat 0,02, Paprika, gekochte Kartoffeln 100 , grüne Erbsen 50.

29. Gebackener Kabeljau und Weißbrot

Kabeljaufilet mit Salz abgerieben, in Mehl gewendet und in heißem Fett gebraten. Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, gießen Sie die Milch, quellen gelassen. In einem Topf platziert Schichten von gebratener Kabeljau und getränkte Weißbrot, die Eier gießen und im Ofen backen.

Cod (Filet) 100, 5 Mehl, Weißbrot 50, 15 Margarine, Milch 125, Ei 1 / 2 Stk., Salz.

30. Fische im Teig

Fischfilet in kleine Stücke geschnitten, bestreichen und mit der Marinade und lassen für 1-2 Stunden. Von Wasser, Mehl, Salz und Pflanzenöl hergestellt Teig gepeitscht Proteine ​​in sie eingeführt. Die Fischstücke getaucht in Teig und in einem gut erhitzt Pfanne in eine große Menge an Pflanzenöl frittiert. Marinade wird wie folgt dar: in das Pflanzenöl Zitronensaft hinzugefügt wird, Petersilie, Pfeffer, Salz.

Fisch 190, Pflanzenöl (zum Braten) 10; Teig: Mehl 80, 60 Wasser, Pflanzenöl 5, 3 Stück Eiweiß, Salz ,.

für die Marinade: Zitronensaft 20, 5 Pflanzenöl, Gemüse, Pfeffer und Salz (kann verdünnter Zitronensäure ersetzen).

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