Über Azeri Küche

Azerbaijani Küche

Catering aserbaidschanische Experten sagen, dass die georgische, armenische und aserbaidschanische Küche - ein native Blut Brüder warfen in verschiedenen Familien angehoben werden. Tatsächlich nannte die Gemeinschaft der kaukasischen Küche ist nicht zu leugnen. Zum Beispiel, nach Meinung von Experten, ist es höchste Zeit ist, einzelne Namen zu geben, wie es scheint, eine solche viel gemeinsame kaukasischen Gerichte wie Schaschlik - wenn es in Baku, Tiflis und Jerewan vorbereitet. Das Hauptfleischprodukt in aserbaidschanischer Küche - Lamm, und das bevorzugte Fleisch junger Lämmer. Zusammen mit dem weit verbreiteten Lamm Kalb, Rind, Geflügel. Fleischgerichte werden garniert mit Reis, Gemüse, Früchte (Hartriegel, Pflaume, Granatapfel, und Hartriegel geht in der Regel Kalbfleisch, Pflaumen - Hammel, Granatapfelsaft - der Vogel). Die weit verbreitetes Gericht aus Hackfleisch.

Solche Werke von aserbaidschanische Küche als piti, lula-Kebab, Tava-Kebab usw. haben weltweite Anerkennung verdient.

Fisch in aserbaidschanische Küche nimmt viel mehr Platz als in anderen kaukasischen Republiken. Kochen Sie den Fisch auf der gleichen Technologie wie die für die Mehrheit der Gerichte aus Fleisch und Gemüse. Also, im Grunde ist es ein offenes Feuer gebraten über, gebacken, gedünstet, gekocht. Traditionelle rote Fisch - Stör, Kutum, Vorteile, die es uns erlauben, alle diese Arten von Technologien anzuwenden. Viele Gerichte werden aus Fisch zubereitet: Schaschlik aus Stör, Kutum in Aserbaidschanisch, Lachs, Risotto und andere.

Azerbaijani Küche ist berühmt für eine Fülle von Gemüse und Wurzelgemüse (Rüben, Karotten, Radieschen) verwenden, ist klein, und die meisten sind gegessen ober- Gemüse: Auberginen, Tomaten, Paprika (biber), Kohl, Spinat, Sauerampfer, Zwiebeln, Gurken, grüne Bohnen und das Gemüse. Unter es nimmt einen besonderen Platz Kartoffeln. Zur Zeit begann er weit verbreitet werden, so ist es in der Suppe PITI enthält. Davor war, wurde sein Platz von Kastanienbäumen besetzt. Und das Kastanie ist am best saure Früchte Gewürze kombiniert, um das Fleisch: Berg - unreife Trauben, abgora - Saft aus unreifen Trauben nach einer kurzen Gärung, die Koje und Narsharab - Granatapfelsaft und verdickt, sumih - Berberitze, Akhta - Hartriegel, getrocknete Pflaumen. Daher ist für die vorliegende Aserbaidschan Geschmacksskala in Fleisch und Fleisch- und Gemüsegerichten sollte keine Kartoffeln und Kastanien zu verwenden.

Es sei darauf hingewiesen, dass in der aserbaidschanischen Küche wie in jedem anderen Küchen Kaukasier, weit verbreitet Gewürze und verschiedene Kräuter: Pfeffer, bitter, Piment, Zimt, Nelken, Fenchel, Petersilie, Ingwer, Koriander, Minze, Sumach (Berberitze Pulver) Reagan, Kümmel, QYAVAR und rein heimische Gewürze wie Safran, Fenchel, Anis, Lorbeer, Koriander. Von diesen pryanovkusovyh Pflanzen Safran in der UdSSR angebaut wird nur auf der Absheron Halbinsel und seine Zugabe bereitet mehr als fünfzig nationale Gerichte und mehr als ein Dutzend nationalen Süßwaren. Andere Kräuter am häufigsten verwendet, Kresse (Wiese und Berg), Lauch, Estragon, Melisse, Thymian und azhgon (Kümmel). Roter Pfeffer und andere brennende Kräuter und Gewürze in aserbaidschanischer Küche verwendeten wenig.

den Geschmack von Lebensmitteln verwendet Zitronen, Oliven (Oliven), Lebensmittelsäuren, Pflaumen, Aprikosen, lavashana, Al Bukhari, Hartriegel-Akhtala abgora, sumih, Berg, usw. häufig zu verbessern ..

Es ist typisch für aserbaidschanische Küche begrenzte Salzaufnahme. Auch Fleisch wird bevorzugt entweder ungesalzene oder niedrigen Salz und ihn oft einen sauren Geschmack geben mit Hilfe von Fruchtsäften - Auto-Sharabi, Granatapfel, Pflaume.

Gekennzeichnet hier kalte Snacks. Im Grunde genommen - ein Salat aus frischem Gemüse und schneiden sie sehr fein, und selbst Salate essen zusammen mit Hauptgerichten. Von diesen "Khazar" gemeinsamen Salat, "Aserbaidschan", Bahar, ein Salat aus roten Kaviar, Teke Salat kyukyu, kyukyu von Kutum, kyukyu Nüsse, Bohnen fisindzhan. Als kalte Snacks sind für verschiedene Flüssigkeit, einem zweiten Fleisch- und Fischgerichte und eine Vielzahl von Gurken Gurken auf den Tisch separat serviert: gebeizt Knoblauch, Paprika, Auberginen, hyafta-Bejar, mit Burke, Tomaten, Gurken und so weiter marinierte Zwiebeln ..

Die aserbaidschanische nationale Küche über 30 Namen der ersten Kurse. Dies ist alle Arten von Fleischgerichten (piti, kyufta-bozbash, shorba et al.), Geschirr von Sauermilch und Greens (dovga, ovdukh, Dogramaci, Bolva et al.). Bei der Herstellung bestimmter Speisen ist jeder Teil bereit, in einer separaten Schüssel (PITI) oder eine kleine Anzahl von Portionen vorbereitet (dyushbara, Sulu-hiigal et al.). Im Gegensatz zu herkömmlichen Suppen Aserbaidschan ersten Kurse in ihrer Konsistenz sind konzentrierter und dicht, wie sie in der Regel eine geringe Menge an Brühe enthalten.

Eine Besonderheit der aserbaidschanischen Küche ist, dass etwas Flüssigkeit Glimmer beide ersetzen den ersten und zweiten Gang. . Beispiel Peattie, knefta-bozbash etc. So getrennt zugeführt Brühe, und dann dem Rest der (Fleisch, Erbsen, Kartoffeln) - als Hauptgericht, aber sie werden miteinander verschweißt. Ein weiteres Merkmal ist die Verwendung von flüssigen Speisen während ihrer Herstellung Schaffett, das in die Schale gelegt wird fein gehackt. Für Vorspeisen Tomatenpaste Tanken wird kaum genutzt. Verwenden Sie stattdessen im Sommer Tomaten und Winter - getrocknete Pflaumen und Gewürze mit Farbstoffen (Safran, sarikek) (einem sauren Geschmack geben).

Allgemein Nationale Volk aserbaidschanisches Gericht - Pilaw. 40 über dieses Gericht Rezept bekannt. Je nach Art und Typ der Pilaw Zusatzstoffe sind bestimmte Namen: kaurma Pilaw (mit Eintopf Hammel), Reis Sabza kaurma (mit gedünstetem Hammel und Grün), toyug Pilaw (mit Huhn), die Breiten von Pilaw (mit süßen getrockneten Früchten), snedli Pilaw (Reis in Milch gekocht) und m. p. Aserbaidschan Pilaw unterscheidet sich von Zentral Pilaw. So Reis für ihn zubereitet und serviert völlig getrennt von den anderen Zutaten (Fleisch, Fisch, Eier, Obst, Kräuter, genannt zusammen den Berg), ohne verwirrend sogar, während sie mit ihnen zu essen. Fleisch und Obst Portion Pilaw serviert auf einem völlig separaten Teller und serviert separat Kräuter. Es stellt sich heraus, dass Aserbaidschan Pilaw besteht aus drei separaten Teilen „bilden im Wesentlichen ein einziges Gericht. Reis serviert nie viel heiß, und so warm, dass das Fleisch in es kalt wird. Sein ergreifen Reis und danach die Kräuter.

Von der zweiten Mehlspeisen sind weit verbreitet hyashil, khingal mit Fleisch, syuzma khingal, yarpag khingal, Kutaby (mit Fleisch, Kürbis, Gemüse), chyudyu und andere.

Beliebte und Lieblingsgerichte aus frischen und Sauermilch oder katyk gemacht wie Firn syudlu syyyg, dovga, kelekosh, ovdukh und andere.

Traditionell wird in Aserbaidschan (Frühstück, Mittagessen, Abendessen) Essen fertig Süßigkeiten. Süß (dritte) Gerichte in aserbaidschanische Küche ist fast nicht vorbereiten, und ihre Reichweite ist äußerst begrenzt: Firn sudzhug, tarakh, kuymag. Aber diese Süßspeisen sind erfolgreich ersetzen traditionelle Süßigkeiten: Brot, Karamell und Bonbons Produkte. Zum Mehl umfassen Shaker-drill pakhlava Baku, Nachitschewan, Tekin, Shaker-Churek, kurabe die Baku, tyhma Cuban, kyulcha Lankaran, mutaki Şamahı usw. Sie enthalten Reismehl, Zucker, Nusskern, Butter, Eiweiß. und Gewürze. Die Karamellbonbons große Nachfrage Shaker-pendir, parvarda, kazinaki Nüsse, kinzovy El Cogul, Paste und andere. Bemerkens Bonbons der türkischen Freude, Füllstoff Feigen feshmek et al.

Das beliebteste Getränk in Aserbaidschan - es Sorbet. Zum Kochen mit Zucker, Zitrone, Safran, Samen von Minze und Basilikum und verschiedenen Früchten. Aserbaidschaner Liebetee. Trinken Sie nur schwarz baikhovi, sehr robust, und kann nicht verwendet für das Trinken Porzellan (Schalen oder Tassen) und spezielle Schiffe schmal birnenförmig, ähnlich eine Mini-Vasen-armudu. Durch Tee wird mit Quitte, Feigen, Wassermelone schälen, Aprikosen, Kirschen, Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen, Hartriegel, Walnüsse, Erdbeeren, Brombeeren, Trauben, Beeren Maulbeerbaum und andere serviert. Wenn Tee brauen manchmal in kleinen Mengen getrockneter Blätter chobera hinzugefügt wird , Nelken, Kardamom, die dem Tee einen besonderen Geschmack geben.

Kommentar hinzufügen

Ihre E-Mail wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *