Aserbaidschan Pilaw

Pilaw

Aserbaidschan Pilaw unterscheiden sich weitgehend von usbekischen. Reispilaf zubereitet und serviert getrennt von den anderen Komponenten, auch nicht in einer Schale mit ihnen während einer Mahlzeit zu mischen. Reis serviert nie heiß, aber warm genug, um das Öl zu ermöglichen es kalt wird. Zur gleichen Zeit auf einem einzigen Teller serviert Fleisch oder Fleisch und Obst Portion Pilaw und Kräutern getrennt. So aserbaidschanische Pilaw besteht aus drei separaten Teilen. Fleisch ergreifen Reis (oft in Fladenbrot gewickelt) und würzige Kräuter. Nur Reis, deren Fleisch mit Ei ersetzt wird, serviert auf dem Tisch oder auch - zunächst auf die Schale den Reis gleichmäßig auf sie setzen - eiförmigen Würze. Als Reis die Grundlage ist, und mehr als die Hälfte der Pilaw Volumen hängt die Qualität der Zubereitung weitgehend auf den Geschmack der Schale. Art Reis kochen ist, dass während des Kochens es nicht sieden, und nicht klebrig würde - jeder risinka sollte intakt bleiben, nur leicht und quellen gleichmäßig während des Kochens. Zu diesem Zweck gedämpft gekochter Reis vorteilhaft in Metall tandyrchikah oder mit anderen traditionellen Garmethoden. Vor dem Kochen von Reis Notwendigkeit zu sortieren, spülen, bis das Wasser ist kristallklar und in warmem Wasser für Minuten 10-15 einweichen. Im Folgenden sind Ausführungsformen von Reis kochen.

I-Variante. Das Metall tandoor oder hohe tiefen Pfanne gießen die Hälfte des Warmwasser. Auf der Oberseite der Pfanne lose eine Serviette aus Leinen oder Kattun binden, und so, dass es leicht abgesackt. Die Binde gegossen gewaschenen Reis, auf der Oberseite der Butter legen und kochen unter dem Deckel, bis sie bereit.

Option II. Gießen Sie in einer Emaille Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser, in den Reis gegossen und kochen Sie es, bis die Hälfte, die ganze Zeit Ausziehen von der Wasseroberfläche Schaum. Dann, wenn risinki wird noch einige Härte im Inneren behalten, wirft Reis in ein Sieb geben und mit kaltem abgekochtem Wasser gewaschen.

Dann breitete den Boden und die Wände von Kazanka kazmagom (Beschreibung siehe. Unten), legte es 1-1,5 Tasse gekochten Reis mit der Hälfte der geschmolzenen Butter Standards gemischt, Ebene die Mischung mit einer dünnen Schicht auf der Oberseite des Einschlafens den Rest des Reis fallen, zog es das restliche Öl, dicht geschlossen bedecken und bei schwacher Hitze für eine halbe Stunde tantalized.

III Variante. In kochendem Wasser (bezogen auf das Volumen doppelt so viel Reis) die Hälfte gießen unter Berufung auf Rezept geschmolzene Butter, goss dann bereit, Reis und kochen bei schwacher Hitze ohne Deckel Wasser von der Oberfläche zu verdampfen. Dann gießen die verbleibende Hälfte der geschmolzenen Butter und der Deckel bei schwacher Hitze auf die Bereitschaft bringen.

IV-Option. Eine Mischung aus 1 / 3 Wasser und 2 / 3 Milch und kochen, bis gekochten Reis. Dann wirft er in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser gewaschen, ein umgekehrtes Sieb zu verschieben, bedeckt mit Kattun oder Papier, und geben während 15 Minuten trocknen. Dann verschieben Sie die warme Reis in eine tiefe Schüssel, mit kazmagom gefüttert, setzen Öl auf und erlaubt 5-7 Minuten unter dem Deckel zu stehen, so dass das Öl absorbiert.

Reisverarbeitung nach dem bereit.

Nach Bereitschaft der Reis, ist in der Regel die Hälfte oder ein Drittel, zu trennen und mit Tinktur von Safran in einer leuchtend gelben Farbe gefärbt. Um dies zu tun, geschmolzen 20 g Butter gemischt mit 5 g kochendem Wasser und bringen auf die Mischung Tinktur aus Safran oder Kurkuma Prise trockenen und dann gemalt mit Öl-Gemisch wurde in einem separaten Teller mit Reis gerührt. Bemalte Figur oder bestreut oben auf weißem Reis symmetrische Streifen oder einheitlich mit unlackierten Reis.

Kazmag vorbereitet als Nudelteig, nur wenige Nahrungsmittelzusammensetzung auf die Art der Pilaw variiert. Für Fleisch, Eier und Fisch Pilaw Mehl 350, 1 Ei Stücke, Wasser 20, 25 Butter, Salz .. Für Milch und süßen Pilaw Mehl 350, 1 Ei Stücke, Wasser 20, 25 Butter, Zucker 5, 5 Zimt ..

Kazmag rollte in die Formation 1-1,5 mm dick und beschichtet mit Öl aus dem Inneren, und es dann in Abb setzen. Kazmag verhindert nicht nur den Reis aus der Verbrennung, sondern verwandelt sich in eine knusprige Kruste, die mit geschmolzener Butter bestrichen und Verfütterung an Milch, süß und Huhn zusammen mit Pilaw mit Zimt bestreut und vieles mehr.

32. Chikirtma (Pilaw in der aserbaidschanischen)

Die gewaschene und gekochte in Salzwasser Reis ist aufgeteilt in zwei gleiche Teile und einer von ihnen, gefärbt mit Tinktur von Safran. Vor dem Servieren kombinierte der gesamte Reis, gegossen geschmolzene Butter und gemischt. Lamb, in Stücke geschnitten von 15-20 g, gebraten in ghee bis bereit hinzugefügt agierten Zwiebeln, gelöst in Wasser, Zitronensäure (10 g 1 L Wasser), Zimtpulver, gemischt, in Einheitsdosis Pfanne gegeben, gießen rohes Ei gemischt mit Milch und fein gehackten Dill. Servieren Sie das Lamm auf der gleichen Pfanne, in der er gebacken wird. Separat zugeführt Reis.

Abbildung 100, Wasser 210, 70 Lamm, geschmolzene Butter oder Butter 30, 1 Ei-tlg., Zwiebel 30, 150 Milch, Zitronensäure, Zimt, Safran, Dill und Salz.

33. Pilaw mit Lamm in der aserbaidschanischen

Reis wird in Salzwasser gewaschen und gekocht. Mutton wird in kleine Stücke geschnitten mit Knochen, gebraten auf eigenen Fett mit dem Zusatz von Butter in einer Pfanne bei starker Hitze, dann verschieben alle in Kessel mit dicken Mauern, mit kochendem Wasser, gehackte Zwiebel, Granatapfelsaft, Rosinen, Kirsche Pflaumen, entsteint, und Eintopf bei schwacher Hitze bedeckt 30-45 Minuten.

So senden Sie flott würzige grüne: grüne Zwiebel, junger Knoblauch, Minze, Kresse.

Junges Lamm (brisket) 200, 150 Zwiebel, Granatapfel 80, 80 Pflaumen, Rosinen 30, 120 Reis, Butter 30, 5 Safran Infusion, Salz.

34. Ali Musamba (Pilaw)

Mutton wird in einer Pfanne in Butter in Portionen und braten geschnitten. Dann gießen Sie eine kleine Menge an Brühe, fügen agierten Zwiebeln, gewaschen Pflaumen oder Al Bukhari (Sorte von Pflaumen), Tinktur aus Safran, Zimt und Eintopf bis sie weich sind. Getrennt davon bereiten einen aufklappbaren Pilaw, von denen einige mit Tinktur von Safran bemalt sind. Wenn eine Folie auf einem Teller Reis gelegt wird, besprühen Reis mit Safran gefärbt, und die Seiten Lamm mit Obst und Sauce gießen, Butter und bestreut mit Zimt gelegt.

Lamb 220, 150 Reis, geschmolzene Butter 20, 40 Pflaumen, Zwiebeln 50, 0,2 Zimt, Nelken 0,5, 0,1 Safran, Pfeffer, Salz.

35. Arishta-Plow

Mutton wird in Portionen geschnitten, Salz und in einer Pfanne in Butter hinzufügen, die gebratenen Zwiebeln, ein wenig Brühe und Eintopf bis sie weich sind hinzuzufügen.

Mehl, Wasser und Eier mit Salz Den Teig kneten (Arishta) leicht getrocknet und in Streifen schneiden. Dann Nudeln werden in Salzwasser gekocht und abseihen.

Von Reis gekocht klappbar Pilaw mit Nudeln gemischt und mit Öl besprüht. Wenn auf einem Teller serviert, verteilt Arishta Pilaw, legte das Lamm auf der Oberseite und Öl gießen.

Lamb 220, 100 Reis, Zwiebeln 30, geschmolzen 30 Butter; für Arishta: 30 Mehl, Eier 1 / 2 Stücke, Salz ..

36. Lobby Chilov (Pilaw)

Ovine (Lende) geschnitten, um 2-3 Stücke pro Portion, in einer Pfanne gebraten in Öl mit Zwiebel, gießen Brühe, Salz, Pfeffer, Safran Tinktur zugesetzt und auszulöschen, bis sie bereit. Pre-getränkten Reis in kochendem Salzwasser, bis halb gekocht und abgegossen. Bohnen gekocht getrennt und mit Reis gemischt. Auf dem Boden des Topfes Ausbreitung Fladenbrot, Butter, Safran Tinktur, zum Sieden gebracht und goss eine Schicht aus Reis Kruste zu bilden - kazmaga. Danach legt die Mischung aus Reis und Bohnen, oben bewässert Safran Tinktur und das Öl und der Deckel Bereitschaft gebracht wird. Getrennt in Butter pripuskayut Sultaninen (Rosinen). Wenn an den Gleitplatte Aufstrich mit Fig Bohnen (Lobby) aufgetragen und mit einer Seite bereit gestellt Fleisch, gedünstet kazmag und Sultaninen, Topöl und Zimt Bewässerung.

Lamb 220, 100 Reis, Bohnen weiß 50, 50 geschmolzene Butter, Rosinen 40, 0,1 Safran, Zimt 0,2, Pfeffer, Salz; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

37. Pilaw mit kaurma

Das Fleisch von Lamm in Stücke geschnitten von 35-40 g, Salz, gebraten und geschmort mit etwas Brühe. Dann fügen Sie das gewaschene und getrocknete Pflaumen Fleisch wird Reife gebracht.

Bereiten Fladen: Mehl und Eier Teig wird geknetet, rollte es in einen kreisförmigen dünnen (1 mm) Pellets und in einer Pfanne ohne Öl gebacken. Fig sortierte und getränkte für mehrere Stunden in kaltem Wasser, die in einem Gazebeutel mit Salz getätigt; Fig dann mit warmem Wasser gewaschen, gelegt in kochendem Salzwasser (in kg Reis 1 - 6 Liter Wasser) und bis halb gekocht. Abbildung zur Neigungsverstellung in einem Sieb geben. An der Unterseite des Tellers Ausbreitung Fladenbrot, goss gekochtem Reis, garniert mit geschmolzener Butter und bringen bis sie weich zu kochen. Wenn der Reis Fütterung mit Safran Infusion gefärbt und auf Teller. Lateral verteilt bereit Fleisch (kaurma) und auf der anderen Seite - kazmaga Stücke von Reis, die am Boden der Pfanne, gewässert Öl und Zimt gebildet wird.

Lamb 220, Reis 150, geschmolzene Butter 50, Zwiebel 70, Pflaumen frisch 30 oder getrocknet 15, Safran 0,1, Zimt 0,2, Greens 15, Pfeffer, Salz (zum Einweichen und Kochen der Reis, genommen Salz aus den Berechnungs 50 g 1 kg Reis), Tinktur aus Safran (1 100 g pro g Wasser); für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

38. Brocade-doshalaya (Pilaw)

Baranja Speck gebraten in einem Stück, und trennen sich dann die Knochen, Pfeffer, Salz und pripuskayut bis mit dem Zusatz agierten Zwiebeln, Obst, gekochte geschälte Kastanien und Kümmel in einer kleinen Menge Brühe gekocht.

Von Reis Pilaw gekocht flip. Wenn eine Folie auf einem Teller Reis auf Spitze gesetzt Lamm, pochierte Früchte, Kastanien und Reis kazmag Bewässerung Butter und bestreut mit Zimt gelegt.

Lamb 280, 150 Reis, geschmolzene Butter 50, 50 Rosinen, Aprikosen und Kaki 75, Kastanien 50, 0,1 Safran, Kümmel 0,1, Zwiebel 20, 0,2 Zimt, Salz; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 4 Stücke.

39. Pilaw-Shirt Frikadelle (Pilaw)

Das Fleisch vom Lamm mit Zwiebeln überspringen durch den Fleischwolf, Pfeffer, Salz hinzufügen und gut mischen. Dann abgekühlt zerkleinert und in kleine Kügelchen (für 20-30 g), die auf einer heißen Pfanne mit Öl gebraten. Getrennt davon braten Sie die gehackte Zwiebeln, Tomatenmark, ein wenig Brühe, Essig oder Zitronensäure, Zucker, Salz, Pfeffer-Sauce und bringen die Bereitschaft hinzuzufügen. Gebratene Frikadellen und gießen Sauce Eintopf 8-10 Minuten.

Folding Pilaw separat hergestellt und ein Teil davon gefärbt mit Safran-Tinktur. Wenn eine Figur Folie platziert wird, bestreichen und mit farbigen Reis und legte Neben Robe kyufta mit Sauce, Öl Beregnung und mit gehackter Kräuter.

Lamb 200, 50 Zwiebel, Reis 150, 50 geschmolzene Butter, Essig 3 10% th, Zucker 3, 10 Tomatenpüree, Safran 0,1, 5 Greens, Pfeffer und Salz; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

40. Grass-kaurma (Pilaw)

Das Fleisch von Lamm in Stücke geschnitten (in 35-40 g), Salz, Pfeffer und braten in geschmolzener Butter. Dann fügen Sie abgora (Saft aus nicht gereifte Trauben), gebratene Zwiebel, Safran, Kräutern und geschmort in etwas Brühe, bis sie weich sind. Von Reis getrennt klappbar Pilaw gekocht, von denen einige mit Tinktur von Safran gemalt. Wenn eine Folie auf einem Teller-Sabz kaurma Bewässerung Butter gegeben und mit Zimt bestreut.

Lamb 220, 150 Reis, geschmolzene Butter 50, 50 Zwiebel, Zitronensäure 0,3, 10 oder abgora, Kräuter (Dill, Koriander) 100, 0,2 Zimt, Safran 0,1, Pfeffer, Salz.

41. Sham-Kebab (Pilaw)

Das Fleisch von Lamm Hackfleisch. Gehacktes Fleisch gebraten mit Zwiebeln, gewürzt mit geschlagenem Ei und backen im Ofen. Von Reis Pilaw gekocht flip. Bei der Vorlage Pilaw Stapelrutsche, die Füllung auf der Oberseite platziert, Beregnung Öl. Getrennt Joghurt gemischt mit zerkleinerten Zimt zugeführt.

Lamb 110, 25 Zwiebel, Ei 1 Stücke, Reis 150, 40 geschmolzene Butter, Joghurt 25, 0,05 Pfeffer, Zimt 0,1, 0,1 Safran .; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

42. Tas Kebab (Pilaw)

Rindfleisch (Filet) gereinigt wird, in Scheiben schneiden und anbraten auf einer heißen Pfanne in Öl, dann in Schichten in den Topf gegeben, gemischt mit gerösteten Zwiebeln, Zimt und Nelken, ein wenig Brühe und Eintopf unter dem Deckel, bis sie bereit.

Von Reis Pilaw gekocht flip. Wenn eine Folie auf einem Teller Reis auf Top-Platzierung gekochtes Fleisch und Soße gießen platziert ist, gebildet wird, wenn die Umgebung abstimmen. Getrennt serviert Sumach (getrocknete Berberitze).

Rindfleisch (Filet) 220, Reis 150, geschmolzen 40 Butter, Zwiebel 60, 0,2 Nelken, Zimt 0,2, 5 Sumach, Salz; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

43. Pilaf mit Huhn in der aserbaidschanischen

Von Reis Pilaw Falten gekocht, es mit Safran zu dekorieren. Kastanien in der Schale im Ofen oder in der Pfanne überhitzt, dann verbrühen sie mit kochendem Wasser, aus der Schale gereinigt und auf sehr schwacher Hitze in Milch gekocht. Dann Kastanien gekocht leicht in Butter gebraten mit Zwiebeln, Kirschpflaumen, gehackte Mandeln, ein wenig Salz, fügen Sie den gehackten Knoblauch.

Huhn reiben Sie die Innenseite mit einer Mischung aus Salz, Zimt und Pfeffer, dann alychovo Kastanien Mischung gefüllte, nähen und am Spieß, Begießen Granatapfelsaft. Bereit Huhn wird in Portionen aufgeteilt, verteilt separat die Füllung, Tränken alle Granatapfelsaft. Reis serviert getrennt. Pilaw ist verziert mit Kräutern.

Huhn 1 Stk., 200 Pflaume, Kastanien 100, 20 Mandel-, Granatapfelsaft 200, 50 Zwiebel, Knoblauch 5, 300 Reis, Butter 100, 5 Zimt, schwarzer Pfeffer 0,5, 0,1 Safran, Salz 3.

44. Juju (Pilaw mit Huhn)

Huhn Karkasse längs geschnitten in zwei Stücke, Salz und braten in Butter in einer Pfanne erhitzen, bis gekocht. Dann wird in 5 Minuten in einem Bratrost angeordnet.

Von Reispilaf gekocht Falten, von denen ein Teil mit Tinktur von Safran gemalt sind, Öl Bewässerung. Gewaschene Rosinen und getrocknete Aprikosen pripuskayut Öl. Wenn Sie bereit sind auf der Platte dazu dient, den Reis zu verteilen, setzte oben auf gebratenes Huhn mit Kompott, Öl Bewässerung.

Hühner 220, Reis 100, 40 geschmolzene Butter, Rosinen (Rosinen) 20, getrocknete Aprikosen 20, 0,1 Safran, Salz; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

45. Honey (Pilaw)

Der Fisch wird gesäubert, entkernt, gewaschen und geschnitten in Abschnitte, dann mit Salz, Pfeffer und braten. Fügen Sie die Rosinen, Hartriegel, agierten Zwiebel, Safran und pripuskayut bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Von Reis gekocht Pilaw und Faltung von mit Safran Tinktur gefärbt. In der Mitte legte den Fisch Pilaw mit Kompott und der Deckel gebracht Bereitschaft (5-10 Minuten). Wenn auf dem Plattenstapel Schlitten Pilaw dient, setzen Sie den Fisch oben auf Obst, Öl Bewässerung.

Frischer Fisch 200, 150 Reis, geschmolzene Butter 50, Rosinen 25, 20 Hartriegel, Zwiebel 25, 0,1 Safran, Pfeffer, Salz; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

46. Shirin (Pilaw)

Von Reispilaf Flip auf die Hälfte gekocht. Obst (Rosinen, getrocknete Aprikosen) pripuskayut separat in Butter, die Zugabe von Zucker, mit Pilaw gemischt, verschieben sich in eine Schüssel auf Fladenbrot und bringen die Bereitschaft. Bei der Fütterung - auf dem Teller gestapelt Reis Kruste gelegt kazmaga und pochiertem Früchte, oben mit Pflaumen dekoriert.

Abbildung 200, 50 geschmolzene Butter, Rosinen 50, 50 Aprikosen, Zucker 50, 50 Pflaumen, Salz; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

47. Shyumyud (Pilaw)

Dill sortiert, mit kaltem Wasser gewaschen und unter dem Deckel gekocht. Er war dann fein hacken. Von Reis Pilaw gekocht Flip und mit Dill. Von Eiern und Milch gekocht Omelett und schnitt seine Diamanten. Beim Servieren auf der Platte verteilt mit Dill plov, die Stücke auf dem Omelett platzieren und Bewässerung Öl.

Abbildung 150, 50 geschmolzene Butter, Ei 2 Stücke, Milch 30, 60 Dill, Salz .; für Fladen Mehl 10, Ei 1 / 5 Stücke.

48. Sheshryanch (Pilaw)

Reispilaf Flip gekocht, mit Öl getränkt, setzen schmachten. Getrennte Proteine ​​aus Eidottern, Schlag Weiße und Eigelbe sind intakt gelassen, ohne die Schale zu brechen. Der Kessel erhitzt wird Pflanzenöl und Butter, goss fein gehackte Zwiebeln, gebraten es innerhalb 10 Minuten, hinzugefügt Püree vorge benetzt und rieb Hartriegel, gemischt mit Zwiebeln, noch 5-7 Minuten gebraten fast Zwiebel bereit, dann Hitze auf niedrig reduzieren, mit der gesamten Zwiebel Cornel Masse mehrmals Eiklar geschlagen imprägniert, vom Rand zur Mitte des Kessels (er auf der Oberfläche Schichten einer Zwiebel Streuen). Holzlöffel oder tolkushkoy Vertiefungen in der Mischung (Gar) gegossen darin Eigelb, streut sie und alle dish zuvor hergestellte Mischung aus zerkleinerten Gewürzen aufweist, Eigelb leicht bake bereitzustellen. Gekochter Reis gleichmäßig auf den breiten runden Tellern verteilen, auf dem entsprechenden Kreis Bratpfanne und vorsichtig, ohne verschmieren, legte die ganze gara.

600 Zwiebel, grüne Zwiebel 250, 200 Hartriegel, Eier 8 Stk., 50 Pflanzenöl, Reis 500, 150 Butter, schwarzer Pfeffer 3, 20 Minze, Thymian oder Estragon 10, 20 Tinktur aus Safran, Salz.

49. Syudlu (Pilaw Milch)

Abbildung gekocht in einem Gemisch aus Wasser und Milch, dekantiert und getrocknet, ohne Öl hinzufügen. Bereiten Sie kazmag. Reis mit Rosinen gemischt, schlafend auf kazmag, schien ganz in der Nähe dicht mit einem Deckel und auf eine sehr geringe Wärme (vorzugsweise auf heißen Kohlen) für eine halbe Stunde. Wenn Wasser aus dem Reispilaf verdampft wird oben auf die vorbereitete Mischung aus geschmolzener Butter und Safran gegossen.

Für Pilawreis 100, 50 Rosinen, Butter 30, 0,1 Safran; zum Kochen von Reis: Milch 200, 350 Wasser, Salz.

Kommentar hinzufügen

Ihre E-Mail wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *