Rezepte Kabardino-Balkarischen Küche

Rezepte Kabardino-Balkarischen Küche

1. Lyape mit lyapstephoy

Bereiten Sie eine konzentrierte Knochenbrühe. Mehl und Eiern verkneten ungesäuerten Teig, in kleine Kugeln, in Butter gebraten. Beim Servieren in lyapstephu Brühe (Kugeln) oder serviert separat setzen.

Knochen Fleisch 40, 20 Zwiebeln, Karotten 10, 10 Butter, Weizenmehl 20, Ei 1 / 2 Stk., Gewürze, schwarzer Pfeffer oder rot, Salz.

2. Shurpa Fleisch

Bereiten Sie Fleisch und Knochen konzentrierte Brühe mit Zwiebeln. Beim Servieren das gekochte Fleisch legen. Gewürzt mit schwarzem Pfeffer. Getrennt Sole (Knoblauchsauce) auf Ayran zugeführt. Die Sole wird wie folgt hergestellt: zerdrückten Knoblauch gezüchtet Ayran und gerührt.

Bouillon 500, 200 Rind oder Lamm, Pfeffer, Knoblauch 20, 80 Ayran, Salz.

3. Gekochter Truthahn in Kabardinisch

Vorbereitet Truthahn Karkasse aufkochen, dann auf die Gelenke abgebaut. Gewürzt mit Knoblauch, schlug mit Salz.

Getrennt gefüttert Dorn (Sauce). Es wird wie folgt zubereitet: saute Zwiebeln in Butter, bis sie goldbraun Weizenmehl, verdünnte Brühe gebraten, die Truthahn gekocht wurde. Gewürzt mit Salz, Paprika, umrühren.

Türkei (polupotroshennaya) 180, 5 Knoblauch; für Shipsey: 5 Pfeffer, Butter 5, 15 Zwiebeln, Weizenmehl 15, 100 Brühe, Salz.

4. Litsuklibzha (Fleischsauce)

Lamm oder Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, braten, bis die Hälfte. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und weiter, bis sie goldbraun braten. Gießen Sie das gesiebte Mehl und braten, bis cremig. Gewürzt mit rotem Pfeffer, verdünnte Brühe, legen Sie die saure Sahne, rühren und Eintopf bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Servieren Sie mit einem kühlen Weizen Brei.

Lamm oder Rindfleisch 200, 15 Butter, Weizenmehl 30, 10 saure Sahne, Zwiebel 20, Pfeffer, Brühe.

5. Braten

Vorbereitet Fett Hammel in Stücke von 20-25 geschnitten wird, wurde auf einer heißen Pfanne ohne Fett gelegt, gießen Sie Wasser, Salz und Eintopf. Wenn das Wasser verdampft ist, legte Butter, gehackte Zwiebel, Pfeffer. Fry, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Kartoffeln und Eintopf bis sie weich sind. Heiß servieren.

Lamb 150, 190 Kartoffeln, Zwiebeln 20, Butter 20, 100 Wasser, Gewürze, Salz.

6. Leider-baur

Hammelfett mit dem Film aus dem internen Fett in dünne Würfel auf 30-40 g, setzten sie vorher mit kochendem Wasser verbrüht, Lammleber, bestreut mit Sole (Knoblauchsauce). Rolls in den Film aus dem internen Fett, am Spieß aufgereiht und gegrillt über Holzkohle (wie Schaschlik), gelegentlich drehen und Berieselungs Sole.

Salo Lamm 150, Lammleber 100, 200 Sole; für Sole Knoblauch 20, Ayran 80, 85 Brühe, Knoblauch 15, Pfeffer, Salz.

7. Sohta (Wurst)

Vorbereitete Lammkotelett Speck und Leber. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Maismehl, während Wasser zu gießen. Gut mischen. Das Fleisch wird mit Lammdarm gefüllt und die Enden binden. In gesalzenem Wasser kochen. Heiß mit der Sole.

Salo 70 Hammel, Lamm Darm, Lammleber 110, Zwiebel 35, 20 Maismehl, Gewürze, Salz.

8. Gedlibzhe (Huhn in Sahnesauce)

Die hergestellten Hähnchenkörper in Stücke geschnitten und mit Salz pripuskayut, bis in einer kleinen Menge Wasser gekocht. Brühe kochen die Sauce: gehackte Zwiebel braten in Butter, Mehl, roter Pfeffer und braten, bis cremig; gekühlt auf 60-70 °, goss Teil Brühe und bis eine homogene Masse verknetet. Fügen Sie die restlichen Brühe, saure Sahne und Salz. Gekochte bei schwacher Hitze, bis die Sauce Fetttröpfchen auf der Oberfläche. Nach der Wärmebehandlung, Zugabe von Salz und Knoblauch. gießen Sauce, wenn Gerichte serviert werden. Getrennt davon wurde eine Paste - cool Hirsebrei.

Chicken (polupotroshennaya) 210, 100 saure Sahne, Weizenmehl 10, 25 Zwiebel, Butter 15, 40 Brühe, Pfeffer, Knoblauch, Pasta 150, Salz.

9. Innereien gesalzen

Vorbereitet Leber oder der Zunge gekocht, dann in gesalzenem Molke setzen bereits vorher in sie Knoblauch Nelken und schwarzem Pfeffer. Übersteht 8-10 Tage in der Kälte. Fertigprodukte werden in dünne Scheiben schneiden. Kalt servieren.

Rinderzunge oder Hammel 170; Leber oder Rind oder Lamm 170, Molke 150, 2 Knoblauch, Pfeffer, Salz.

10. JSU

Die saure Sahne hinzufügen Ei, geriebenem Käse und kochen, bis dick, vsyp allmählich gesiebte Maismehl oder Grieß. Kochen, bis sie weich sind. Servieren mit saurer Milch.

60 Käse, Ei 1 / 2 Stk., 225 saure Sahne, Maismehl oder Grieß 60 40.

11. et hichin

Mehl, Buttermilch mit dem Zusatz von Backpulver und Salz frischen Teig zubereiten. Ausrollen die Tortillas. Rind oder Lamm, Zwiebel Hackfleisch mit einem großen Raster. Das Gewicht von zugesetztem Salz, Pfeffer, Wasser, gut schlagen. In der Mitte jeder Tortillas die Füllung setzen, verleiht dem Produkt eine abgeflachte Form, ein Loch in jeder verlassen. Backen in Öfen. Fertige Produkte mit saurer Sahne beschmiert. Heiß servieren.

Mehl 600, Ayran 400, 5 Salz, Backpulver 2; für Hackfleisch oder Lamm 820, 100 Zwiebeln, Sauerrahm 20, 2,5 Pfeffer, Salz.

12. Hychiny mit Käse und Kartoffeln

In Essig eingelegte Käse vorgetränkt in kaltem Wasser, holländischer Käse getrimmt, geschälte Kartoffeln gekocht und obsushivayut. Alle Hackfleisch, mischen. Die Masse sollte homogen sein. Aus Mehl und Wasser den Teig kneten. Teilen Sie sich in Stücke von 70 g, jede Vertiefung machen und es mit Füllung füllen. Rolled Bälle dann rollen sie in Kuchen. Fry ohne Öl auf einer trockenen Pfanne. Bereit hychiny geölt. Heiß servieren.

Mehl 600, 400 Wasser; für Füllung: Holländischer Käse 300, Kartoffeln 300, 10 Butter, Salz.

13. Coy Dahl (runde Kuchen mit Quark)

Verkneten ungesäuerten Teig, teilen sich in Stücke von 140 In jeder machen eine Nut, die mit Füllung gefüllt ist. Sie gibt dem Produkt eine runde Form. Roll out in Fladen. Fry auf einer trockenen heißen Pfanne mit einem schweren Deckel. Wenn ein Produkt mit saurer Sahne geschmiert. Heiß servieren.

Mehl 100, 40 Wasser, Salz 0,3; für Füllung: Käse 100, 15 Zwiebeln, trockenen Boden Thymian 0,1, 20 Sahne.

14. Certlama

In Ira Salz, Backpulver, umrühren. Gießen Sie das gesiebte Mehl und kneten den Teig wie Pfannkuchen. Fry in Butter. Heiß servieren mit saurer Sahne.

Mehl 70, 100 Ayran, Ghee 15, 30 saure Sahne, Backpulver und Salz.

15. Zakeris

Aus Weizenmehl, Eier, Zucker
sdobavleniem Backpulver den Teig mischen. Unterteilt in Geißeln, die wiederum in kleine Stücke geschnitten wird. Braten Sie sie in tiefen Fett. Die Toten, bis sie goldbraun Zucker verbrannt haben Honig, gemischt mit gebratenen Produkten. Verbreiten Sie auf dem Tisch, das Niveau und cool. In Stücke geschnitten, von beliebiger Form. Wasser, um den Sirup.

. Mehl 500, 6 Stück Ei, Zucker 150, trinken Limo, Speiseöl 3; Sirup: Zucker 400, 200 Honig.

16. Joghurt

Gekühlte zu 40 ¨ gekochter Milch saure Milch gegossen und an einem warmen Ort für die Fermentation setzen. Whips und bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann in der Nacht an einem kühlen Ort stellen. Kalt servieren.

Vollmilch 1000, 20 Milch sauer.

17. Tee

In kaltem Wasser, legte die Ziegel Tee und gekocht. Stehen lassen. Filter. Vorgemischt mit Milch oder Sahne-gekocht. Zum Kochen bringen. Wenn ein erfahrener Öl und schwarzem Pfeffer.

Tea 5, 100 Sahne oder Vollmilch, Wasser 100, 10 Butter, Pfeffer abschmecken.

18. Pasta

Kochen Sie dicke Weizen Brei und ohne Wärme zu entfernen, fügen Sie einen Holzspatel eine kleine Menge von Maismehl für eine höhere Viskosität und gerührt. Wenn die Pasta fertig ist, breitete sie auf einem Teller und einem Spatel drücken, glatt rundum aus. Wenn ein Schnitt mit einem Messer und diente als Brot.

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