Rubriken
Startseite Rezepte

Olivenöl: die Geographie des Geschmacks

Keine Olivenöle sind gleich! Einige sind süß und zart im Geschmack, während andere einen Hauch von Bitterkeit oder scharfem Geschmack haben. Der Grund dafür ist, dass es weltweit über 300 verschiedene Sorten von Olivenbäumen gibt, von denen die wertvollsten jedoch in Italien, Spanien und Griechenland wachsen.

Keine Olivenöle sind gleich! Einige sind süß und zart im Geschmack, während andere einen Hauch von Bitterkeit oder scharfem Geschmack haben. Der Grund dafür ist, dass es weltweit über 300 verschiedene Sorten von Olivenbäumen gibt, von denen die wertvollsten jedoch in Italien, Spanien und Griechenland wachsen.

Spanien ist der größte Olivenölproduzent der Welt. Die scheinbar endlosen Olivenhaine machen fast die Hälfte der Weltproduktion aus. Die meisten spanischen Öle werden aus Oliven hergestellt, die in riesigen Wäldern in ganz Andalusien angebaut werden, wo die Sonne scheint, wodurch der Ertrag erhöht wird. Typisches Olivenöl hat einen süß-fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit und einem leicht scharfen Geschmack. Die Regionen Katalonien, Extremadura und La Mancha produzieren ebenfalls erhebliche Mengen des empfindlichen Öls. 

Griechenland und Italien teilen sich nach Spanien die zweitgrößte Olivenölproduktion. Der griechische Peloponnes und Kreta sind die wichtigsten Olivenölanbaugebiete. Krautige Öle mit griechischem Geschmack werden aus Koroneiki-Oliven hergestellt. Als Tafelöl wird Öl aus der bekanntesten Kalamata-Olivensorte verwendet. Das „Kalamata“ -Label auf einigen Ölen bezieht sich häufig auf den gleichnamigen Bereich, in dem das Öl hergestellt wird.

In Italien werden im ganzen Land Oliven angebaut, mit Ausnahme des äußersten Nordwestens. Die Hauptregionen für die Olivenölproduktion sind Apulien und Sizilien. Die Toskana macht nur 4% der Produktion aus. Jede Region hat ihr eigenes Klima und ihre eigenen Olivensorten, sodass die Aromen von Olivenölen von Hain zu Hain sehr unterschiedlich sind.

Die meisten Olivenöle, einschließlich extra natives (extra vergine), in den Regalen der Supermärkte sind Mischungen von Ölen aus verschiedenen Ländern. Sie sind meist mit den Worten "verpackt in [Land]", und der Name der Stadt geprägt, die den Packer hostet.

Das beste Olivenöl ist natives Öl extra, das sofort nach dem Pressen in die Lagerräume geschickt und in Flaschen abgefüllt wird. Gleichzeitig unterliegt das Öl einer strengen Kontrolle zur Einhaltung hoher Qualitätsstandards. Natives Olivenöl Extra muss einen Säuregehalt unter 0,8% haben. Wenn das Öl die Kontrolle nicht besteht, wird es zur Verarbeitung geschickt, wo es mit Olivenöl extra vergine (Extra Virgin) gemischt wird, um ihm einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Dieses Öl heißt Olivenöl (Olivenöl). 

Kommentar hinzufügen

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *

Diese Seite verwendet Akismet zur Bekämpfung von Spam. Finden Sie heraus, wie Ihre Kommentardaten verarbeitet werden.