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Pasta Italiano

Italiener sind dafür bekannt, die Hauptmeisterkoch Pasta zu sein. Sie sagen, dass jeder Italiener isst etwa 28 kg Nudeln pro Jahr. Jede Familie hat ihre eigenen Geheimrezepte, aber es gibt grundlegende Prinzipien, die alle regieren.

Italiener sind als Pasta-Meister bekannt. Sie sagen, dass jeder Italiener ungefähr 28 Kilogramm Paste pro Jahr isst. Jede Familie hat ihre eigenen Geheimrezepte, aber es gibt auch Grundprinzipien, die alle anleiten. Sie wurden uns vom Experten der Firma De Cecco Mauro Moscardi und dem Chef der Trattoria von Pane e Olio Giuseppe d'Angelo offenbart. Auf der Speisekarte seines Restaurants, das sich in einer der Moskauer Gassen befindet, stehen mehr als zwanzig Arten von Nudeln.

1. Textur In Italien sagt man, dass Essen zuallererst das ist, woraus es gekocht wird. Daher ist das erste Geheimnis der perfekten Pasta die Pasta selbst. Und das erste, worauf Sie achten müssen, ist die Oberfläche: Sie sollte nicht perfekt glatt sein, sondern sich leicht rau anfühlen. Es ist diese Paste, die die Sauce besser aufnimmt und nicht auf dem Teller bleibt.

2. Farbe Echte italienische Pasta tendiert zur Strohfarbe von Weizen. Hausgemachte Pasta in Italien wird in der Sonne getrocknet, was ihm einen warmen Schatten gibt. Bei der industriellen Produktion anderer Geräte, obwohl dies beispielsweise bei De Cecco vor 1889 geschah. Dann erfand Filippo De Cecco eine spezielle Einheit zum Trocknen von Nudeln bei niedrigen Temperaturen (wie in der Sonne) und schützte seine Produktion vor Witterungsabhängigkeit. Die Erfindung hat ein Patent erhalten, das noch in der Trekkani-Enzyklopädie erwähnt wird. Somit behält die Paste die Farbe und das Maximum der vorteilhaften Eigenschaften von Weizen bei.  

3. Wasser Das Kochen erfordert eine große Menge Wasser und einen großen Topf, dann haftet die Paste nicht zusammen. Das ungefähre Verhältnis - 100 g Paste zu 1 Liter Wasser. Tatsache ist, dass der Hartweizen, aus dem er hergestellt wird, reich an Gluten ist (von dem Wort Leim ist Leim), es macht es elastisch und elastisch. Gluten löst sich leicht in einer großen Menge Wasser, ohne die Paste zusammenzukleben.   

4. Salz Nudeln in kochendes Salzwasser geben und sofort nach dem Kochen salzen.

5. Zeit Italiener bevorzugen Pasta al dente und lassen es mit einer feuchten, harten Mitte leicht untergaren. Giuseppe rät, von der auf der Packung angegebenen Zeit 2 Minuten abzunehmen. Das Geheimnis ist, dass das Kochen von Nudeln nicht in einem Topf endet, sondern in einer Pfanne in einer Sauce. Es wird erhitzt und gerührt, bis die Sauce absorbiert ist. Probieren Sie Nudeln ganz zum Schluss und nicht nach dem Kochen. Manchmal wird die Sauce leicht mit dem Wasser verdünnt, in dem die Nudeln gekocht wurden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. 

Pasta Carbonara

Und schließlich das klassische Rezept eines der wichtigsten Hits der italienischen Küche - Pasta Carbonara - von Giuseppe d'Angelo. Laut ihm wird echtes Carbonara ohne die Zugabe von Sahne und Speck zubereitet, wie viele glauben. Über die Sahne Italienische Köche sagen: Sie wissen nicht, wie man kocht - fügen Sie Sahne hinzu. Und Speck gilt als zu salzig und stattdessen wird Pancetta verwendet. Carbonara wurde ursprünglich aus Rigatoni hergestellt.

In 4 Portionen:

500 g Tagliatelle oder Rigatoni De Cecco

De Cecco Olivenöl

Xnumx Pancetta

1 / 2 Tasse trockener Weißwein

4 Eiern

3 / 4 Glas Parmigiano geschreddert

1 / 4 Glas geriebener Pecorino

3 Knoblauchzehen

1 Zweig Kirschtomaten

1 Zweig Basilikum

Salz und Pfeffer

Das Öl mit Knoblauch erhitzen (es kann mit der flachen Seite eines Messers zerkleinert oder fein gehackt werden). Wenn das Aroma von Knoblauch offenbart wird, können ganze Nelken weggeworfen werden. Fügen Sie dünne Scheiben Pancetta hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Fügen Sie Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol einige Minuten lang verdunsten. Eier mit beiden Arten von geriebenem Käse, Salz und Pfeffer schlagen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, in einem Sieb wegwerfen und in eine Pfanne zu einer Pancetta geben. Fügen Sie die Eimischung hinzu und erwärmen Sie sie 2-3 Minuten unter ständigem Rühren. Gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser für eine weichere Sauce. Tomaten dazugeben, mit Basilikum, Pfeffer garnieren und sofort servieren.

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